Oggi la marmellata d'arance sta diventando sempre più popolare nel mercato dolciario nazionale ed estero.
Nonostante il numero relativamente elevato di produttori di questo prodotto, c'è ancora l'opportunità di prendere il suo posto in questa nicchia. A questo proposito, la produzione e la vendita di marmellata come impresa è una direzione molto promettente. Offriamo informazioni su come aprire una simile impresa.
La storia della marmellata
Nonostante il fatto che questa pasticceria debba la sua vera popolarità ai paesi europei, è nata in Medio Oriente e nel Mediterraneo. A causa del clima caldo, i residenti locali sono stati costretti a cercare modi per preservare le proprietà benefiche e il gusto di bacche e frutti. Così hanno imparato a bollire i frutti con una consistenza molto densa.
Quali varietà di marmellata esistono?
A seconda delle materie prime utilizzate, il prodotto finale può essere ottenuto di vari tipi, tra cui si possono distinguere gelatina (per la produzione di agenti gelatinosi), frutta e bacche (a base di gelatina di patate schiacciate da bacche e frutta), gelatina di frutta (usando sia gelatine che purè di patate) da frutti e bacche).
La produzione nazionale di marmellata si concentra principalmente sul prodotto gelatinoso. Ciò è dovuto al fatto che il suo gusto non è in alcun modo inferiore a frutta e bacche e il costo di produzione è molto più basso. La produzione di marmellata in questo modo comporta l'uso di un componente gelificante dell'agar, nonché coloranti, acidi alimentari, aromi e sciroppo di zucchero e melassa.
Inoltre, questo prodotto culinario viene suddiviso in base alla sua forma in marmellata a fette (quando l'intera massa viene divisa in parti), plastica (quando l'intera massa viene immediatamente gettata in contenitori) e modellata (quando la massa viene versata negli stampi).
Registrazione della documentazione necessaria
Per iniziare questa attività, prima di tutto, è necessario passare attraverso la procedura di registrazione, ottenere tutti i necessari certificati di conformità, documenti statutari, nonché un pacchetto di autorizzazioni, che include un certificato della stazione epidemiologica sanitaria, un passaporto sanitario per i locali dell'officina di produzione e veicoli coinvolti nel trasporto di prodotti finiti e materie prime, un accordo sulla disinfezione delle strutture di produzione e di stoccaggio, la conclusione di un'ispezione antincendio.
Quali attrezzature sono necessarie per la produzione di marmellata?
Uno dei motivi della crescente popolarità di questo business è il costo relativamente basso di organizzare la linea per la fabbricazione del prodotto finale. Le attrezzature per la produzione di marmellata comprendono, prima di tutto, una macchina per la fusione della marmellata e cucine a vapore utilizzate per cucinare masse di diversi colori.
Inoltre, dovrai acquistare un generatore di vapore che serva per generare vapore, armadi per il raffreddamento e l'asciugatura, una temperatrice e una tagliatrice di fili. Se si prevede di produrre tipi misti di prodotti e pastiglie, è necessario acquistare attrezzature per la marmellata, ad esempio una macchina da montare che produce uno strato opaco e un apparecchio tubolare. Inoltre, saranno richiesti stampi in silicone per la fusione di prodotti culinari e vassoi per l'essiccazione.
Le linee di produzione di marmellata usate di alta qualità possono essere acquistate al prezzo di 600-700 mila rubli.Tuttavia, il costo può variare a seconda delle prestazioni, dell'attrezzatura e anche delle condizioni operative dell'apparecchiatura.
Quali dovrebbero essere le premesse per la produzione di marmellata?
L'officina per la fabbricazione di questo tipo di prodotto dovrebbe trovarsi in una stanza con una superficie di almeno 250 metri quadrati. Dovrebbe avere accesso all'approvvigionamento idrico, alle acque reflue, all'alimentazione, ecc. Dato che produrrete cibo, la sala di produzione deve soddisfare tutti i requisiti della stazione sanitaria ed epidemiologica e della sicurezza antincendio. Noleggiare un seminario del genere costerà circa 60-70 mila rubli al mese.
Oltre ai locali di produzione, sarà richiesto anche un magazzino, che deve anche essere allineato con tutti i requisiti e le regole di conservazione della marmellata in modo che il prodotto non si deteriori e non perda la sua presentazione.
Quanto personale dovrà lavorare?
La produzione di marmellate non richiede un gran numero di dipendenti. Quindi, è del tutto possibile gestire otto lavoratori che lavorano a turni. Inoltre, a causa del fatto che sarai impegnato nella produzione di prodotti legati ai prodotti alimentari, i dipendenti devono avere libri medici. Altrimenti, i conflitti con la stazione sanitaria ed epidemiologica sono inevitabili.
Tecnologia di produzione della marmellata d'arance
La tecnologia di produzione di questa pasticceria dipende direttamente dal suo tipo. Il processo di produzione della marmellata di gelatine richiede la disponibilità di materie prime sotto forma di agar (o pectina) ed è costituito da più fasi. Prima di tutto, c'è un lavaggio e un successivo ammollo dei componenti gelificanti.
Quindi preparare lo sciroppo con zucchero, melassa e agar. Successivamente, la massa di gelatina viene bollita, raffreddata e versata negli stampi. Quindi ha luogo la formazione di gelatina di marmellata, dopo di che il prodotto viene selezionato dagli stampi ed essiccato per circa un'ora a una temperatura di 40 gradi. Successivamente, il prodotto culinario viene cosparso di zucchero, nuovamente essiccato e raffreddato. Il prossimo è l'imballaggio.
Il processo per produrre un prodotto di frutta e bacche è leggermente diverso. Quindi, prima prepara le materie prime e la miscela di ricette, quindi la massa di marmellata viene bollita, tagliata e versata negli stampi. Poi c'è l'essiccazione (se la marmellata è modellata) o la maturazione (se lo strato). Successivamente, il prodotto è pronto per l'imballaggio e l'imballaggio.
La miscela di ricette è fatta sulla base di purea di purea di bacche e frutta (il più delle volte è composta da mele) con zucchero e melassa. Sali modificatori vengono anche aggiunti alla miscela, che riducono la viscosità della massa durante la cottura e la velocità della sua solidificazione. Successivamente, si verifica un'accurata miscelazione della miscela e il suo ingresso nell'apparecchio per l'ebollizione.
Quindi la massa viene nuovamente miscelata e gettata in stampi o immediatamente confezionata. Gli stampi vengono fusi in macchine per la fusione di marmellate, quindi i prodotti culinari vengono stesi su fogli di alluminio per l'essiccazione.
Per quanto riguarda le unità per l'essiccazione, sono di diversi tipi: trasportatore, armadio e camera. Poiché l'essiccazione avviene ad alte temperature, dopo il suo completamento, il prodotto deve essere raffreddato e solo successivamente inviarlo per l'imballaggio e l'imballaggio.
Vendite di prodotti finiti
Da oggi esiste una concorrenza abbastanza elevata in questo segmento di mercato, gli imprenditori sono costretti a fare molti sforzi per attirare i clienti: questo è il prezzo del prodotto, la sua qualità e anche una vasta gamma.
Tuttavia, la stragrande maggioranza delle fabbriche dolciarie non può permettersi una costosa società di marketing per promuovere il proprio marchio, quindi non si occupano di problemi di posizionamento sul mercato per il proprio marchio.
L'opzione migliore per l'implementazione della marmellata pronta è le grandi catene di negozi. Tuttavia, se sei appena entrato nel mercato, potresti incontrare alcune difficoltà nel concludere accordi con loro.A questo proposito, nella fase iniziale della tua attività, è meglio produrre marmellate ponderate, non confezionate. Tale prodotto può essere venduto in piccoli negozi di alimentari al dettaglio.
Imballaggio per marmellata
Gli esperti sconsigliano di risparmiare su questo articolo. Quindi, i rivenditori usano spesso i cosiddetti "televisori" (che sono scatole coperte con un film trasparente), in cui è confezionata la marmellata di peso. Quindi l'acquirente ha l'opportunità di valutare l'aspetto del prodotto. Per la marmellata confezionata, usano spesso imballaggi attraenti traslucidi luminosi.
Attività per la produzione e vendita di marmellata: il lato finanziario del problema
Secondo gli esperti, se decidi di aprire la produzione di marmellata, allora hai bisogno di un capitale iniziale di circa 1 milione di rubli. Allo stesso tempo, a seconda dell'attrezzatura utilizzata, al mese sarai in grado di produrre da 25 a 35 tonnellate di prodotti finiti.
In questo caso, il costo delle materie prime influenzerà il livello di redditività. In media, questo indicatore è compreso tra il 20 e il 40%. Per quanto riguarda il reddito, anche con volumi di produzione minimi al mese, sarai in grado di guadagnare da 500 mila rubli, il che consentirà di recuperare gli investimenti in soli due o tre mesi di attività attiva.
