Attività propria: produzione di gelati. Tecnologia e attrezzature per la produzione di gelati, calcolo del rimborso e requisiti SES per la produzione

Prima di scegliere una direzione per la propria attività, è necessario studiare attentamente il mercato. La produzione alimentare è, ovviamente, problematica, ma anche redditizia se tutto è ben pensato in anticipo.

Beni di consumo

Per prima cosa devi decidere sul prodotto. Attualmente, una delle aree più redditizie è la produzione di gelati. Questa delicatezza può essere tranquillamente attribuita alla categoria dei beni di consumo. Qualche dubbio? Sono facili da dissipare.

Devi solo uscire e guardare attentamente le persone che passano. Tra questi, ci sono sicuramente alcune persone con un pacchetto di gelato in mano. Inoltre, gli adulti a volte anche più spesso dei bambini acquistano questo dolce dessert rinfrescante.

Secondo le statistiche, 1 russo mangia ogni anno circa 10 chilogrammi di gelato. Inoltre, in inverno, il consumo del prodotto non è molto inferiore rispetto all'estate. Questo fatto ti fa pensare. Si scopre che la produzione di gelati è un'attività abbastanza affidabile che può essere redditizia tutto l'anno. E con un buon leader e un'abile organizzazione del lavoro, può diventare una fonte di reddito significativo.

L'inizio di un viaggio difficile

Per affrontarlo da vicino, devi immaginare chiaramente tutti i passaggi che devi compiere prima di iniziare a lavorare. La sequenza di azioni può essere la seguente:

1. La scelta dei locali (conformemente ai requisiti di SES).
2. Lavoro di ufficio.
3. Acquisizione di attrezzature.
4. Reclutamento.
5. Acquisto di materie prime.
6. Definizione dei mercati.

Nella prima fase, devi fare una scelta: acquistare una stanza o affittarla. La seconda fase riguarda l'ottenimento di un'autorizzazione per la produzione alimentare e l'ottenimento di una licenza. Ci vorrà molto tempo, poiché per il coordinamento sarà necessario bypassare più di un'istanza. Qui dobbiamo ricordare che i documenti saranno considerati solo se è già disponibile una sala pronta.

Inoltre, deve soddisfare tutti i requisiti di SES. La terza fase è associata a gravi investimenti finanziari. La produzione di gelati è un processo piuttosto complesso e in più fasi. L'attrezzatura per ogni fase è abbastanza specifica, pertanto il suo acquisto deve essere trattato con la dovuta attenzione. Qui dovresti assolutamente considerare la gamma di prodotti futuri. La prossima è la selezione del personale. Questa domanda sembra semplice solo a prima vista. È meglio assumere un team di specialisti e persone che in precedenza avevano lavorato in imprese simili.

La quinta fase dipende direttamente dai volumi di produzione previsti e, ovviamente, dalla gamma di prodotti. La produzione di gelato, come qualsiasi altro prodotto, è strettamente legata alla commercializzazione dei prodotti. In linea di principio, questo problema merita probabilmente di essere considerato all'inizio. Dopotutto, il profitto dipende direttamente dalla vendita del prodotto e il lavoro "in magazzino" non porterà al risultato atteso.

Le difficoltà dell'economia sovietica

Nel nostro paese, il gelato fin dai tempi sovietici era il principale trattamento per i bambini. Negli anni del dopoguerra, l'assortimento di pasticceria era, per usare un eufemismo, non ricco. Questo è comprensibile A quel tempo, il gelato era l'unica dolcezza a disposizione di tutti.Molte persone della pasticceria conoscevano solo lecca-lecca e anche in vacanza. Non c'erano abbastanza soldi per l'eccedenza. Sì, molti di loro non conoscevano un prodotto come il gelato.

Nel tempo, la situazione nel paese è migliorata e il mercato dei gelati in Russia è notevolmente cambiato. Ad ogni angolo si incontrava un piccolo vassoio in cui il prodotto poteva essere acquistato e mangiato sul posto. Non c'erano pensieri su alcun riempitivo. La commessa ha semplicemente posato manualmente il prodotto congelato con un cucchiaio tra due cerchi di cialde. In questa forma, non era molto conveniente da mangiare, ma gustoso. Nel corso del tempo sono comparse tazze per l'imballaggio e bacchette di legno. Di particolare interesse per bambini e adulti è stata la comparsa sul mercato del gelato al ghiacciolo.

Caratteristiche del mercato russo

Numerosi indicatori influenzano il volume dei consumi e la gamma di prodotti fabbricati oggi. In primo luogo, sempre più persone cercano di condurre uno stile di vita sano ogni anno. Coloro che preferiscono utilizzare esclusivamente prodotti naturali includono il gelato nella loro dieta.

In questo caso, un "dessert freddo" è l'ideale. I produttori incontrano i clienti e sviluppano la produzione di nuovi tipi di merci con vari additivi e riempitivi alimentari. D'altra parte, il mercato dei gelati in Russia ha un'altra caratteristica. Nel tempo, le persone hanno sviluppato alcune preferenze e priorità di gusto.

I cittadini del nostro paese preferiscono acquistare varietà già note di gelato, come "cremoso" o "gelato", confezionato in tazze di cialde o sotto forma di "ghiacciolo". La brama di classici e look da latte ha la precedenza su nuovi prodotti e campioni sperimentali. C'è un'altra differenza tra russi e residenti nei paesi occidentali. La nostra gente mangia il gelato immediatamente dopo l'acquisto, quindi preferisce acquistare merci in piccoli pacchetti.

Altrimenti, un tale acquisto è anche chiamato "impulso". A quel tempo in Occidente preferiscono acquistare la delicatezza fredda in grandi confezioni per mangiarla a casa. Lì, i prodotti sono spesso confezionati in secchi di plastica del peso di 1 chilogrammo o più.

Attrezzature e linee di produzione necessarie

I buoni prodotti possono essere prodotti solo su attrezzature di qualità. Esistono diversi paesi al mondo specializzati nella produzione non solo di singole unità, ma anche di intere linee integrate per l'industria lattiero-casearia. Tra questi: Russia, Paesi Bassi, Finlandia, Danimarca e Ucraina. Ogni fase della produzione di prodotti lattiero-caseari congelati ha le proprie macchine e meccanismi. L'intero processo può essere suddiviso in più fasi:

1. Accettazione delle materie prime.
2. Cucinare il composto.
3. Filtrazione, pastorizzazione e omogeneizzazione di prodotti lattiero-caseari.
4. Maturazione del prodotto.
5. Conservazione del prodotto semilavorato (miscela).
6. Frizerovanie.
7. Spazi in bianco temperanti.
8. Stoccaggio di prodotti finiti.

Ognuna di queste fasi utilizza la propria "attrezzatura per la produzione di gelati". Nella prima fase, il prodotto principale (latte e panna) viene pesato sui misuratori di latte e viene pulito con separatori. Per la fase successiva, vengono utilizzati bagni speciali con riscaldamento a vapore. Il prodotto matura e viene immagazzinato in contenitori speciali chiamati serbatoi. Successivamente, entrano in funzione pastorizzatori, omogeneizzatori e congelatori.

Una varietà di attrezzature specifiche deve essere selezionata e installata nella stanza di lavoro. Alcune imprese dell'Europa occidentale producono intere linee che assemblano tutte le attrezzature necessarie per convertire il "mix" semilavorato in un vero gelato. Il compito della meccanica è quello di assemblare una linea di produzione integrale da unità separate per la produzione del prodotto finito senza violare il regime tecnologico nel rispetto di tutti gli standard tecnici.

Sequenza di cottura

La produzione di gelati in qualsiasi impresa viene effettuata secondo il seguente schema:

1. Il prodotto principale (crema o latte) entra nell'officina preparatoria, dove viene pesato e pulito da eventuali impurità.
2. Quindi entra nel birrificio, dove, insieme ad altri componenti (zucchero, latte in polvere, burro e altri), viene fatto bollire fino ad ottenere un semilavorato (miscela).
3. Ora deve essere filtrato per escludere la presenza di grumi non sciolti nel prodotto finito.
4. Successivamente, viene eseguito il trattamento termico necessario della miscela (pastorizzazione). Ha il suo temporaneo speciale e condizioni di temperatura.
5. Per rendere il gelato morbido e arioso, la miscela dovrebbe avere la consistenza più uniforme. Ciò può essere ottenuto attraverso un processo di omogeneizzazione.
6. Quindi il prodotto viene pompato in appositi serbatoi per la maturazione, il raffreddamento e lo stoccaggio intermedio a una temperatura non superiore a 6-8 gradi. Ora può essere messo in produzione.
7. La composizione refrigerata viene inviata al congelatore, dove viene montata a fondo. Di conseguenza, la miscela è satura di ossigeno il più possibile.
8. La massa montata è imballata e parzialmente indurita.
9. Successivamente, il prodotto viene confezionato e inviato ai frigoriferi, dove a una temperatura di meno 27 gradi l'indurimento finale avviene entro 1,5-2 giorni. Ora può essere inviato in sicurezza alla rete di distribuzione.

Varietà di prodotti

Per approvare il tuo assortimento, devi sapere quali tipi di gelati nei negozi sono attualmente venduti. Questo prodotto è diviso in diversi gruppi in base a:

1. Dal tipo di imballaggio. Distingua: peso, gelato confezionato piccolo e grande.
2. Dal modo di imballaggio. Ci sono prodotti in tazze per waffle, corna, bricchette o ghiaccioli.
3. Dal metodo di produzione. Produce un gelato morbido e stagionato. "Soft" è solitamente realizzato in bar e ristoranti. Passa solo attraverso il congelatore e ha una consistenza cremosa delicata. "Temperato" può essere trovato in qualsiasi negozio di alimentari.
4. Dal tipo di componente principale (latte, panna o gelato).
5. Da introdotti ingredienti e riempitivi aggiuntivi. Qui, la fantasia dei tecnologi non conosce limiti. Opzioni note per la preparazione di gelati a base di latte, verdura e frutta e bacche con aggiunta di aromi, coloranti alimentari e ingredienti naturali (marmellata, uva passa, noci e altri).

Problemi di implementazione

Prima di preparare il prodotto, è necessario studiare attentamente il problema della sua commercializzazione. La vendita di gelati è uno dei componenti principali dell'azienda. Se non ci pensi in anticipo, puoi perdere tutto. Ci sono molti aspetti importanti da considerare in questa materia:

1. Marchio (deve essere registrato ufficialmente). Se scegli un buon nome per il tuo prodotto, le vendite andranno molto più velocemente. Le persone rispondono sempre a nomi sonori. Sono ricordati e cercano di consigliare gli amici.
2. È possibile acquistare i propri veicoli per consegnare prodotti su richiesta o utilizzare i servizi di imprese specializzate.
3. Le ricerche di mercato non solo ti permetteranno di conoscere i prodotti fabbricati dai concorrenti, ma forniranno anche l'opportunità di creare la tua base di clienti. Quando si concludono accordi, è possibile utilizzare tutti i tipi di sconti e bonus.
4. Usando la pubblicità, varie promozioni attireranno ulteriori potenziali acquirenti.

Implementazione aggiuntiva del prodotto

Qualsiasi impresa manifatturiera fornisce i suoi prodotti principalmente a basi e negozi all'ingrosso. Ma esiste un altro modo di vendere, che non solo fornirà un'implementazione aggiuntiva, ma ti consentirà anche di dare pubblicità aggiuntiva al prodotto. In questo caso, facendo riferimento al commercio di marca. Potrebbe essere un piccolo caffè.

Richiederà una piccola stanza accogliente, mobili, stoviglie, attrezzature commerciali e una macchina per fare il gelato.Ciò consentirà di offrire ai visitatori varie opzioni per il gelato morbido e non indurito con tutti i tipi di riempitivi. La macchina per gelato ha una doppia funzione. È una specie di miscelatore e dispositivo per l'imballaggio.

Come riempitivi, puoi usare vari sciroppi, conserve, marmellate, cioccolato, frutta e molto altro. Inoltre, se lo si desidera, è anche possibile acquistare un apparecchio per la produzione di cocktail, e quindi espandere l'elenco di assortimento di caffè.

Ottenere il massimo profitto

Quando si sviluppa un piano aziendale, uno dei principali indicatori è il profitto. Per pianificarlo, è necessario studiare a fondo tutti i possibili costi, ovvero calcolare attentamente il costo del gelato. Come sai, include i costi di:

• materie prime;
• attrezzature;
• i salari;
• affitto, pubblicità e altri investimenti aggiuntivi;
• la redditività;
• tasse.

Ognuno di questi indicatori deve essere ben analizzato. Le spese sconsiderate porteranno a una riduzione dei possibili profitti, e questo chiaramente non è nell'interesse del produttore. Ad esempio, la pubblicità è, ovviamente, il motore del commercio. Ma se ci spendi troppi soldi, si trasformerà in zavorra non necessaria.

Tutto dovrebbe avere un determinato quadro e confini accettabili. Anche l'attrezzatura deve essere scelta con saggezza. Se la società ha fondi limitati, forse non dovresti inseguire marchi famosi. Buone offerte sono disponibili presso i produttori nazionali. E i benefici ci saranno.

Vasta rete di produttori

Circa trecento imprese della Russia sono impegnate nella produzione di vari tipi di gelati. Se prendiamo in considerazione che 10-15 anni fa non ce n'erano più di cento, la crescita è chiaramente evidente. Tra questi, l'azienda di gelati Inmarko, così come Russky Kholod, Talosto, Uniliver e altri, sono considerati i più riusciti. Un totale di circa quattordici imprese leader.

Rappresentano oltre il 50 percento di tutto il gelato prodotto nel paese. È interessante notare che molti di loro sono venuti in questo settore solo negli ultimi anni. Questo aumento può essere spiegato dal fatto che la gestione di queste aziende ha colto nel tempo una verità: la chiave del successo è una connessione chiaramente organizzata tra produzione e marketing.

Infatti, se un'azienda produce prodotti in grandi volumi con le attrezzature più moderne, ma non ha un numero sufficiente di partner per il marketing, non è destinata a vivere a lungo. Dopo un po 'di lavoro "presso il magazzino", sarà costretta a sospendere le sue attività. Ecco perché, prima di iniziare la tua attività, devi pensare in anticipo a chi e dove fornirai i prodotti fabbricati.