Semilavorati di carne: un prodotto molto richiesto dagli acquirenti. Ci vuole un po 'di tempo per cucinarli, quindi sono una buona alternativa ai piatti "pieni". I semilavorati presentano una serie di vantaggi specifici nella produzione: sono in grado di semplificare e facilitare il lavoro delle officine di approvvigionamento, ridurre il tempo necessario per preparare spuntini di carne e aumentare la produttività dell'azienda. Di quali sfumature dovrebbero essere prese in considerazione quando si apre la propria produzione di carne, lo diremo in questo articolo.
Informazioni generali
Le statistiche riportano che la produzione e il consumo di carne e prodotti a base di carne nel nostro paese è in aumento di anno in anno. Secondo le previsioni, questo mercato crescerà solo nei prossimi anni. Gli specialisti rilevano i più alti tassi di crescita nel segmento dei semilavorati di carne refrigerati.
Cosa è prefabbricato? Questo è un prodotto porzionato a base di carne macinata o altre materie prime con vari additivi. I prodotti sono classificati in base a diversi tipi:
- con metodi di lavorazione si distinguono semilavorati tritati, naturali, gnocchi;
- per tipo di carne utilizzata: manzo, agnello, prodotti suini, nonché prodotti di coniglio e pollame;
- condizioni termiche - congelate e refrigerate.
Inoltre, la produzione di semilavorati è suddivisa in due segmenti separati: prodotti trasformati e prodotti naturali.
Prodotti naturali
Questo segmento, a sua volta, è costituito da diversi sottogruppi. Si tratta di insiemi di carne e ossa, tritati, di grandi dimensioni, di piccole dimensioni, porzionati, in salamoia e di carne. Per la preparazione di semilavorati tritati utilizzando muscoli scapolari, cervicali, femorali contenenti tessuto connettivo più rigido e ruvido. La carne viene macinata utilizzando attrezzature speciali, dopo di che vengono aggiunti grasso, uova e spezie.
Prodotti riciclati
Questo segmento comprende principalmente prodotti di cotoletta. Questi includono cotolette, polpette, polpette e altri prodotti trasformati di carne macinata e carne.
tecnologia
Consideriamo più in dettaglio come viene implementata la tecnologia per la produzione di semilavorati di carne. La carne cruda congelata viene fornita all'impresa sotto forma di blocchi. Usando un frantoio, viene schiacciato. Spesso, la carne macinata preparata con un separatore di carne e ossa viene utilizzata per la carne macinata.
Dopo che la carne è stata macinata, la carne macinata viene fatta passare attraverso una trottola. Quindi aggiungere pancetta macinata, acqua refrigerata, sale, spezie e altri additivi. La massa viene accuratamente impastata su un mescolatore di carne o usando un cutter. Questo dispositivo è destinato alla macinazione di materie prime di carne molle e alla sua trasformazione in una massa omogenea.
La carne macinata cotta viene immersa in una macchina per formare semilavorati. A questo punto, il prodotto assume una forma specifica con il peso specifico di ogni porzione. A seconda del volume della produzione di semilavorati, utilizzare un rotore o un sistema a vite per formare il prodotto.
La formatrice conferisce alle cotolette una forma predeterminata, quindi i prodotti vengono disposti su un nastro trasportatore. Successivamente, a seconda della ricetta, i prodotti vengono inviati alla macchina per la glassa e quindi all'apparecchiatura di panatura.Il passo successivo è il trasporto del semilavorato nella camera di congelamento degli urti o in un congelatore a spirale.
Il congelamento varia in durata. Ad esempio, una cotoletta che pesa 85 grammi in una camera congelamento di shock dovrebbe trascorrere circa 2 ore e in apparecchiature a congelamento a spirale questo tempo è ridotto a 40 minuti. La produzione di semilavorati è completata nella fase di confezionamento. Per fare ciò, utilizzare sacchetti di plastica, scatole di cartone o altri contenitori. Lo stoccaggio dei prodotti finiti deve essere effettuato in frigoriferi a bassa temperatura.
Piano aziendale dell'officina per la produzione di semilavorati
La produzione propria di semilavorati di carne deve iniziare con lo sviluppo di un piano aziendale dettagliato. Il calcolo e la previsione dovrebbero basarsi su ricerche di mercato. È necessario studiare attentamente il mercato di vendita, le materie prime, le offerte dei fornitori di apparecchiature.
Impianti di produzione
L'acquisto dell'attrezzatura necessaria per la produzione di semilavorati di carne è uno dei punti importanti nello sviluppo di un piano aziendale. Avrai bisogno di:
- tritacarne;
- macchina da taglio;
- affettatrice per il taglio di semilavorati;
- sega a nastro per tagliare carne;
- macchina per lo stampaggio;
- attrezzatura per la preparazione di ravioli e cotolette;
- congelatori;
- macchine per l'imballaggio;
- camere di stoccaggio (separatamente per prodotti finiti e materie prime);
- scale;
- attrezzatura per condimento;
- mescolatori di carne macinata;
- smerigliatrice-top;
- bagno di lavaggio;
- set di coltelli e taglieri;
- lampade battericide.
Se hai intenzione di impegnarti nella preparazione di ravioli, allora dovresti acquistare attrezzature aggiuntive per la produzione di semilavorati:
- gnocchi;
- setaccio per farina;
- impastatrice.
Camera e posizione
Per aprire un'officina per la produzione di semilavorati con una capacità di una tonnellata di prodotti finiti per turno, è necessaria una stanza con una superficie di circa 16 metri quadrati. Oltre alle aree di produzione in cui saranno posizionate le attrezzature, è necessario disporre di una sala per il personale, una sala per lo stoccaggio di materie prime, nonché servizi igienici e docce.
La produzione di prodotti a base di carne semilavorata è consigliata nei pressi di allevamenti e allevamenti agricoli coinvolti nell'allevamento di animali. Potranno diventare fornitori di materie prime ecocompatibili e ridurre i costi di trasporto. I costi di noleggio possono essere di circa 50 mila rubli al mese.
L'officina per la lavorazione della carne non deve essere collocata in scantinati dove non c'è luce naturale, in edifici residenziali e vicino a loro, in locali con capacità installata limitata. Inoltre, non sono adatti per la produzione di semilavorati di una stanza in cui non vi sono input di reti del gas e l'altezza del soffitto è limitata (consigliata - più di 3 metri).
Anche gli edifici con complesse decisioni architettoniche e di pianificazione, i luoghi in cui non è possibile creare ventilazione a flusso di scarico, dove non vi è alcuna relazione tra i locali di produzione e lo smaltimento dei rifiuti, non devono essere considerati come un'officina.
Lo staff
Per la manutenzione dell'attrezzatura sono sufficienti 2-3 lavoratori per turno. Inoltre, avrai bisogno di:
- direttore;
- vicedirettori per questioni finanziarie e produttive;
- direttore di azienda agricola;
- contabile;
- cuoco;
- Logistica;
- capo tecnologo;
- Specialista delle risorse umane;
- ispettore della qualità;
- Specialista IT;
- un pulitore;
- responsabili delle vendite e degli acquisti.
Naturalmente, nella fase iniziale dell'azienda, molti di questi dipendenti non saranno necessari o una persona può combinare il proprio lavoro. Ma con lo sviluppo di successo del business per un lavoro efficace, avrai bisogno di personale aggiuntivo.
redditività
La produzione di semilavorati di carne ha una redditività di circa il 30%. Alcuni imprenditori aumentano questa cifra all'80%.Ciò si ottiene attraverso buone ricette originali sviluppate nell'azienda, nonché attrezzature ad alte prestazioni e materie prime economiche. I semilavorati a base di carne, i cui produttori cercano di massimizzare i profitti e risparmiare sulla quantità di carne macinata nel prodotto finito, possono essere di scarsa qualità e compromettere la reputazione dell'impresa.
La documentazione
La raccolta di documenti è uno dei problemi che un imprenditore alle prime armi può incontrare. Non è facile rispettare tutti i requisiti della legislazione prevista in questo settore di attività. Se non si ha esperienza, ha senso contattare i fornitori di apparecchiature. Sono pronti a fornire una serie completa di documenti e fornire all'azienda le capacità di produzione necessarie.
Avviare un'attività con la registrazione di una persona giuridica. È possibile registrarsi come imprenditore individuale o LLC. Considerando i punti principali, va ricordato che la produzione di semilavorati richiede la conclusione obbligatoria di SES. Inoltre, è necessario sviluppare un programma di controllo della produzione, in base al quale verrà effettuata la produzione.
Non dimenticare inoltre che è necessario rilasciare certificati di conformità per tutti i tipi di prodotti. L'elenco di standard per l'avvio di un'impresa non è piccolo. Ha senso attirare specialisti che ti aiuteranno a raccogliere e preparare tutta la documentazione necessaria.
In conclusione
Quando si pianifica questo tipo di attività, l'attività principale è trovare i canali di distribuzione. Se questa domanda non viene adeguatamente risolta, alla fine è possibile riempire a pieno il magazzino di un prodotto finito senza la possibilità della sua implementazione. Ciò può comportare non solo danni alla merce, ma anche la chiusura di tutta la produzione.
Aprendo la tua attività, sii preparato al fatto che esiste molta concorrenza nella produzione di semilavorati. Uno dei principali sono le catene di vendita al dettaglio che hanno i loro laboratori di lavorazione. Se vuoi vendere prodotti attraverso di loro, allora non si può parlare di promettente cooperazione. Dopotutto, essi stessi sono produttori.
Ma oltre ai "giganti" ci sono anche piccole imprese commerciali che saranno pronte a lavorare con te. È necessario prestare attenzione alle piccole città e città in cui le società di rete non hanno avuto il tempo di aprire le loro filiali. Ci sono anche macellerie specializzate dove le persone acquistano intenzionalmente prodotti a base di carne.
La produzione di semilavorati è una delle aree prioritarie del programma statale per lo sviluppo delle piccole e medie imprese. Per aprire un seminario, è possibile ottenere supporto statale e fornire finanziamenti per il progetto.
