Lo scopo di questa sostanza è piuttosto ampio: a partire dalla produzione alimentare e termina con la produzione industriale di colla, film e tessuti. La produzione di gelatina è un processo a lungo termine e ad alta intensità di lavoro, che prevede determinati requisiti per materie prime e tecnologie.
Preparazione delle materie prime
Il primo passo nella produzione di gelatina di qualità è prestare attenzione alle materie prime. Il requisito principale per la qualità è la sua buona viscosità in uno stato diluito. Per ottenere tale sostanza, è necessario che la materia prima sia ricca di collagene. Nella fabbricazione dell'uso di ossa di animali, tendini, legamenti, cartilagini, pelli di rifilatura.
Brodo di pesce e ossa di pollame meno comunemente usati. Il materiale viene sottoposto a varie lavorazioni prima di essere messo in produzione. Prima di tutto, l'ordinamento manuale viene eseguito su un nastro trasportatore, a seguito del quale le ossa vengono ordinate per accessorio, dimensione e condizione (grezza o digerita). Le materie prime morbide sono ordinate in modo simile a quelle salate o fresche, in base alla dimensione dei frammenti.
Le ossa subiscono un processo di sgrassaggio, per il quale vengono riempite con acqua calda (90-98suC) 10-15 centimetri sopra il livello del prodotto. Dopodiché, cadono in una frantumatrice, dove vengono schiacciati. Quando si macinano frammenti possono essere di varie frazioni. Di grandi e medie dimensioni e ri-passato attraverso il frantoio.
La frantumazione delle ossa viene eseguita al fine di massimizzare la superficie del materiale lavorato. Dopo la selezione e la calibrazione, le materie prime morbide vengono lavate, pulite da sporco e impurità. Congelato - scongelato in aria o sotto acqua corrente a temperatura ambiente, salato accuratamente lavato con acqua, secco imbevuto di latte di lime. Dopo il lavaggio, tutte le materie prime morbide vengono frantumate in un mezrozrezka.
Tecnologia di produzione
Inoltre, la produzione di gelatina da tutti i tipi di materie prime avviene secondo un unico schema. Il materiale frantumato preparato subisce un processo di anestesia, che comporta la rimozione di tutte le proteine dal prodotto, ad eccezione del collagene. Per questo, la materia prima viene posta in appositi contenitori dove viene versata con una soluzione di latte di calce per 25-45 giorni. Durante questo tempo, il fluido viene cambiato per abbassare il pH da 12 a 9.
La disponibilità di materie prime è stabilita dalla struttura. Dovrebbe essere uniforme, trasparente e vetroso. Una volta raggiunti questi parametri, viene eseguita l'anestesia: la massa risultante viene lavata con acqua (12-17 ore), quindi per neutralizzarla con acido cloridrico (4-5 ore) e di nuovo con acqua per 3-3,5 ore.
La fase successiva è la cottura della gelatina, che viene eseguita a basse temperature (50-60 suC) con un aumento graduale a 95-100 suC. Il brodo finito viene conservato dall'acido solforico, filtrato attraverso presse filtranti in cellulosa, evaporato sotto vuoto e nuovamente trattato con acido solforico. Lo stadio finale della produzione è la sua gelificazione (gelatinizzazione).
Per fare questo, il brodo cotto e trasformato viene caricato in un gelatinizzatore, dove si trasforma in fogli o nastro di gelatina, che viene essiccato in un essiccatore a tunnel. La temperatura di asciugatura all'inizio del processo dovrebbe essere di circa 25 suC, alla fine può raggiungere 50 suC. La produzione di gelatina alimentare comporta l'essiccazione della durata di 12-15 ore, tecnica - circa 20-25 ore.
Calcolo dei costi
I costi di avvio della produzione sono divisi in una tantum e permanenti.Il primo riguarda gli investimenti di capitale effettuati prima dell'apertura dell'organizzazione. I costi fissi, di regola, fluttuano in un intervallo ristretto, si verificano a intervalli regolari durante l'intero periodo di lavoro. Uno dei principali costi una tantum è per le attrezzature per la produzione di gelatina.
A seconda della qualità dei dispositivi acquistati, la loro durata può variare da un anno a 10 anni. I seguenti sono i costi dei locali: l'acquisto o il noleggio dei metri quadrati necessari. Variano a seconda della regione in cui verrà localizzata la produzione. Per ridurre i costi, è meglio occuparsi dell'edificio da qualche parte fuori città. I costi fissi comprendono il pagamento di energia, acqua, l'acquisto di materie prime, le spese per lo stipendio dei dipendenti e così via. Possono essere calcolati in base ai prezzi medi di mercato.
libro paga
Se prendiamo come base che l'azienda produce gelatina per una quantità di 2000 tonnellate all'anno, quindi con un programma a tre turni, saranno necessari circa 120 dipendenti. Lo stipendio medio è di 18 mila rubli.
Sulla base di questo, 18 * 12 * 120 = 25920 mila rubli all'anno saranno il costo del lavoro. Va ricordato che di tale importo, il datore di lavoro deve pagare il 30,2% a vari fondi. Risulta 25 920 mila * 30,2% = 7 827,84 mila rubli. Di conseguenza, il costo annuale dei lavoratori ammonterà a 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 mila rubli.
Calcolo delle materie prime
A seconda della composizione della gelatina, verranno selezionate le materie prime per la sua produzione. Costo osseo: pollo - 20 rubli / kg, maiale - 40-50 rubli / kg. Il costo delle materie prime morbide: pelli - 25 rubli / kg, mezdra - 8 rubli / kg, cartilagine, tendini - 30 rubli / kg. Il latte di lime costa circa 1000 rubli per metro cubo, acido cloridrico - circa 50 rubli / litro. Le proprietà della gelatina all'uscita dipendono dalle materie prime utilizzate. Il più appiccicoso viene dalla cartilagine e dai tendini.
Calcolo dell'attrezzatura
La linea di produzione comprende diverse parti: modulo ricevente, attrezzature preparatorie, finali e aggiuntive. Il modulo di ricezione comprende: un trasportatore - 5 pezzi, un reattore per l'accettazione - 5 pezzi, un modulo di smistamento e macinazione, un modulo per lo sgrassaggio.
Il preparato è costituito da un reattore per la preparazione di materie prime - 4 pezzi, 10 serbatoi tampone, un omogeneizzatore - 3 pezzi, un estrattore - 2 pezzi. Il modulo finale comprende: colonne di condensazione - 2 pezzi, una torre di evaporazione sotto vuoto - 2 pezzi, un condensatore barometrico - 2 pezzi, espulsori, cicloni, trappole, separatori, fasci - 2 pezzi ciascuno, asciugatura - 2 pezzi. Come attrezzatura aggiuntiva vengono utilizzate: pompe per il latte - 18 pezzi, pompe per masse dense - 5 pezzi, tubazioni - 1 pezzo, telecomandi, automazione, sensori - 1 pezzo, granulatore - 1 pezzo.
I costi di apertura di un'attività di produzione di gelatina comprendono: salario, costo delle materie prime e delle attrezzature, bollette e affitto, altre spese.
Prendi in considerazione un calcolo approssimativo dei costi delle attrezzature:
- tamburi continui (140 mila rubli);
- nastro trasportatore (circa 200-210 mila rubli);
- capacità (100-200 mila rubli)
- frantumatore (120 mila rubli);
- apparecchi per la cottura di gelatina;
- gelatinizzante;
- filtropresse (da 150 mila rubli);
- apparecchi per sgrassare le ossa;
- asciugatrice (60-500 mila rubli);
- apparato di evaporazione sotto vuoto (250 mila rubli);
- linea di confezionamento e confezionamento (da 250 mila a 2 milioni di rubli)
- dispositivi per il monitoraggio della purezza delle radiazioni dei prodotti finiti e delle materie prime, nonché per il controllo della qualità.
Con un programma di lavoro su tre turni, la linea può produrre continuamente fino a 2000 tonnellate di prodotti in un anno. Per servire una tale produzione, è necessario assumere fino a 120 persone.
Consideriamo ora il calcolo approssimativo del costo delle materie prime e concludiamo:
- ossa: manzo - 10 rubli / kg; pollo - 2-20 rubli / kg;
- mezdra - 7,5 rubli / kg;
- pelle di maiale - 20 rubli / kg;
- acido cloridrico - 42 rubli / litro.
- latte di lime - 1000 rubli per metro cubo. m.
La resa in gelatina dall'osso può essere del 10%, quindi, da 10 tonnellate di materia prima ossea, si otterrà 1 tonnellata di gelatina.Pertanto, il costo delle materie prime per 160 tonnellate del prodotto finale sarà di circa 20 milioni di rubli. E i costi totali fluttueranno intorno a 29 milioni di rubli. Il chilogrammo all'ingrosso di gelatina avrà un costo di circa 180-250 rubli. Sulla base di calcoli precedenti, possiamo concludere che per due mesi con il rilascio di 160 tonnellate di gelatina, il reddito sarà di circa 28 milioni di rubli.
Requisiti SES
SES rende un requisito piuttosto rigoroso per la qualità della gelatina, poiché si tratta di un componente utilizzato negli alimenti. La sua produzione dovrebbe essere effettuata in conformità con gli standard sanitari. Tutti i dipendenti direttamente coinvolti nella fabbricazione devono disporre di una documentazione medica valida con tutti i voti relativi agli esami e alle vaccinazioni. Non è permesso trovare un impiegato in fabbrica in abiti da strada.
Ogni lavoratore in officina dovrebbe avere indumenti e scarpe sanitari sostituibili, nonché un cappello che copra completamente i suoi capelli. I dipendenti non devono essere ammalati di malattie infettive. I lavoratori con lesioni della pelle con un'eruzione cutanea o con ferite e tagli imperfetti non sono ammessi in officina. Tutti i dipendenti del seminario devono sottoporsi ogni anno a una visita medica per le infezioni.
Requisiti di gelatina pronti
La principale caratteristica della gelatina nella produzione alimentare è la sua sicurezza. In forma diluita, la gelatina è gelatina. Maggiore è la percentuale di umidità di questa gelatina, più rigorosi sono i requisiti per la sua conservazione. In forma gelatinosa, la gelatina è un buon ambiente per lo sviluppo di batteri patogeni e muffe.
Per prevenire l'infezione, i locali in cui viene fabbricata e immagazzinata la sostanza devono essere costantemente ventilati e disinfettati con lampade battericide. La soluzione non deve essere conservata a lungo, poiché questo periodo influisce sulle sue proprietà. Più lungo è il tempo di conservazione, peggiori saranno le proprietà della gelatina e meno gelatinoso sarà il prodotto.
Preparazione di gelatina per la produzione
Nella produzione alimentare, la gelatina viene utilizzata per pasticceria, gelatine e gelatine. La preparazione include l'immersione in acqua fredda in un rapporto di 1: 8 per 30-40 minuti, dopodiché viene mescolata e versata in un brodo caldo o composta in un flusso sottile. Successivamente, il prodotto, dove viene aggiunta la gelatina, viene fatto bollire per diversi minuti, evitando l'ebollizione. Si raffredda prima in aria, poi in frigorifero. La produzione di gelatina in questa fase termina.
proprietà
La gelatina non è solo un trasportatore di cristalli fotosensibili. Il suo ruolo è così vario e importante che solo circa il 25 percento di questa sostanza può essere sostituito con altri materiali. Ha le seguenti qualità principali:
- una soluzione colloidale di gelatina impedisce la "presa" di alcuni cristalli di alogenuro d'argento nell'emulsione finita e nel processo di produzione; è grazie a questa proprietà di questa sostanza che i cristalli possono essere distribuiti uniformemente nello strato di emulsione;
- durante la lavorazione di materiali fotografici facilita la diffusione di soluzioni;
- i cristalli diventano più sensibili alla luce a causa dell'alta concentrazione di gelatina nella soluzione;
- la gelatina, indurente, può fornire la forza dell'emulsione;
- ha la capacità di formare una soluzione colloidale in acqua; la soluzione si indurisce con il raffreddamento e con il riscaldamento diventa nuovamente liquido; questa proprietà è molto importante per la produzione di emulsione, poiché il ciclo tecnologico consiste in una fase di fusione del semilavorato e di congelamento.
La gelatina influenza direttamente il processo fotografico. Le microimpurità in essa contenute possono inibire o accelerare la maturazione fisica e chimica dei cristalli. I primi includono calcio e acidi nucleici e i secondi includono composti di zolfo.
struttura
Nella gelatina, c'è un aminoacido molto utile e importante per l'organismo chiamato glicina. È lei che è responsabile dell'equilibrio energetico, necessario per una buona vita, e influisce anche sul funzionamento del cervello. Inoltre, la composizione della sostanza include oligoelementi come magnesio, calcio e fosforo. Idrossifrolina e prolina favoriscono anche la cartilagine e il tessuto connettivo.Coloro che soffrono di ossa fragili devono assumere gelatina ogni giorno.
