Il cioccolato non è solo un prodotto, ma la vera gioia che provano i bambini e non meno gli adulti, in attesa di assaggiare una delicata delicatezza, sciogliendosi in bocca. È in grado di rallegrarsi in una giornata cupa, eccitarsi durante una pausa, dare una mano in quasi tutte le vacanze e persino diventare una sorta di "bustarella" quando è necessario chiedere qualcosa a qualcuno.
Piaccia o no, il cioccolato rende le persone più felici. Vuoi dare gioia agli altri e persino essere pagato per questo? Apri la tua produzione di cioccolato. Questa attività sarà sempre richiesta e le persone non smetteranno di mangiare dolci anche in tempi di crisi.
Cosa dovrebbe sapere un produttore di cioccolato?
La presenza di un gran numero di concorrenti non influenzerà i tuoi prodotti se ti sforzi per la sua alta qualità e non risparmi sui componenti, sostituendoli con analoghi economici. È meglio rendere il prodotto più costoso di economico e di bassa qualità. Pochi risparmieranno sul piacere e il cioccolato è uno per molti.
L'uso di vari additivi "diluisce" il costo della piastrella finita, riducendola del 20-40%. Pertanto, non abbiate paura di introdurre cioccolato con vari ripieni nell'assortimento, pensando che ciò aumenterà i costi (piuttosto, sarà il contrario).
Basta avviare un'attività, concentrarsi su un singolo prodotto: scegliere la produzione di barrette di cioccolato o la fabbricazione di piastrelle. Ciò consentirà di risparmiare sull'attrezzatura necessaria, riflettere attentamente attraverso una ricetta (in diverse varianti) e acquistare meno materie prime rispetto a se si producesse tutto in una volta.
Tecnologia del cioccolato: passaggi e processi
La produzione di cioccolato inizia con la lavorazione primaria delle fave di cacao. Vengono smistati, puliti, sottoposti a procedure termiche e frantumazione, quindi il guscio di cacao (guscio) viene rimosso. Si ottiene così il liquore al cacao. Quindi viene pressato, fratturato e setacciato. Come risultato della lavorazione, si ottengono due componenti: cacao in polvere e olio. Quindi procedere al dosaggio e alla miscelazione dei componenti secondo la ricetta. La miscela risultante viene laminata - viene frantumata in mulini appositamente progettati.
Conching: stadi
Successivamente, inizia la fase principale della produzione: la concimazione. Questo processo è molto importante e determina in gran parte il gusto e la qualità del prodotto finito. Consiste nella miscelazione continua della massa di cioccolato per lungo tempo. Minimo: un giorno, ma questo è il caso di realizzare piastrelle economiche. In media, il processo dura tre giorni e nella produzione di varietà d'élite arriva a 5 giorni. Questa fase è implementata in tre approcci:
- Miscelazione di cacao in polvere e zucchero a velo, ovvero componenti secchi.
- Rimozione dell'umidità in eccesso dalla miscela.
- Aggiungi il burro di cacao e impasta la massa di cioccolato finita.
La procedura descritta viene eseguita in speciali macchine a conchiglia, a seguito delle quali si ottiene una massa densa omogenea - si chiama omogeneizzata.
Processi finali
Il prossimo passo è la formazione di masse di cioccolato sotto forma di piastrelle, barrette o caramelle e il loro riempimento, se presente, è fornito dal produttore. Puoi aggiungere al cioccolato varie noci, uvetta e canditi, riso soffiato, cereali, waffle, ripieni liquidi e alla panna, ecc. Questi componenti ti consentono di espandere la gamma di prodotti senza ricorrere a ricette aggiuntive.
Le masse finite vengono versate negli stampi (forme speciali) e invecchiate a una temperatura di 33 gradi per mezz'ora. La procedura si chiama "tempera". Infine, i prodotti completamente refrigerati vengono rimossi dallo stampo e inviati per l'imballaggio.
Attrezzature per la fabbrica di cioccolato
Oltre alla domanda principale su come produrre cioccolato, c'è un'altra, non meno importante e finanziariamente più significativa: cosa produrre. L'attrezzatura in questo settore è l'elemento di costo principale, ma non puoi farne a meno. Secondo varie stime, saranno necessari circa 10-15 milioni di rubli per acquistare tutte le attrezzature necessarie. Naturalmente, pagheranno e più di una volta. Ma prima devi investire.
L'attrezzatura per la produzione di cioccolato è una linea perfettamente funzionante, costituita dai seguenti attributi richiesti:
- mulino a sfere - qui avviene il processo di laminazione;
- macchine konsh - per la procedura di conching;
- caldaia per grasso - per accendere il burro di cacao;
- temperatrice;
- tunnel di refrigerazione;
- linea di trasporto;
- impianti di aerazione, condutture riscaldate;
- timbratrice per la fabbricazione di stampi;
- macchine per l'imballaggio;
- termostati, cappe.
Come puoi vedere, hai bisogno di molte cose. L'attrezzatura per la produzione di cioccolato non si limita a due o tre posizioni principali. Inoltre, ogni macchina è importante ad un certo punto, quindi fare a meno di qualcosa non funzionerà. Naturalmente, ci sono un certo numero di installazioni ausiliarie che saranno necessarie nel caso della produzione di un certo intervallo. Ad esempio, attrezzature per caramello (se lo usi come ripieno per barre o piastrelle). Ma nella fase iniziale, tali acquisizioni possono essere eliminate.
Materie prime per cioccolato di qualità
La composizione di base della barretta di cioccolato non è un segreto. Basta guardare qualsiasi pacchetto in cui sono verniciati componenti noti. Questo è burro di cacao, liquore di cacao e polvere, zucchero a velo, talvolta aroma (vanillina). Inoltre, a seconda del tipo particolare, ci sono altri ingredienti (ad esempio noci, uvetta e altri ripieni).
Ma non tutto è così semplice, molti produttori, al fine di risparmiare denaro, sostituiscono componenti di alta qualità con analoghi più economici. Ad esempio, la carruba viene utilizzata al posto del cacao in polvere o dell'olio di palma, grasso vegetale al posto del burro di cacao (o con esso). Questo ti permette di ridurre il costo delle barrette di cioccolato a volte, ma il gusto ne risentirà.
Se ti interessa una reputazione a lungo termine e la presenza di clienti regolari, è meglio non usare questi trucchi. Offri ai clienti cioccolata di qualità, anche se più costosa. Se il prodotto è davvero gustoso, allora ci sarà sempre richiesta per questo.
In questo caso, non rimarrai in perdita. Ad esempio, la produzione di un chilogrammo di cioccolato amaro di alta qualità (da cacao in polvere, burro di cacao e zucchero a velo) costerà circa 400-500 rubli. Ad un prezzo di 80-100 rubli per 100 grammi, guadagnerai 2 volte di più di quanto spendi.
Requisiti da sapere
Ogni imprenditore, ovviamente, è preoccupato per il rispetto di tutte le norme e le norme di legge applicabili al suo tipo di attività. La produzione di cioccolato appartiene all'industria alimentare, pertanto non perderai la comunicazione con le autorità del Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano, dei servizi igienico-sanitari e dell'epidemiologia. Innanzitutto, diciamo alcune parole sui locali per l'organizzazione della produzione. Requisiti di base per l'officina e il magazzino:
- la presenza di cappe e ventilazione;
- impianto di climatizzazione installato (per mantenere l'umidità dell'aria al 75%);
- temperatura in magazzino - 16-18% (questo è importante per preservare le proprietà di tali materie prime come le fave di cacao);
- approvvigionamento idrico, fognatura.
Per quanto riguarda i documenti specifici, saranno necessarie istruzioni tecnologiche per il coordinamento con Rospotrebnadzor, un certificato di conformità per la fabbricazione di prodotti al cioccolato, documenti di registrazione, libri sanitari per tutti i dipendenti.Se si rispettano le norme sanitarie, la sicurezza antincendio, la tecnologia di produzione, non ci saranno problemi con le autorità di vigilanza.
conclusione
La produzione di cioccolato è semplice e difficile da organizzare allo stesso tempo. Tutti i processi di base sono noti e elaborati da tempo, per comporre una ricetta e organizzare la produzione di prodotti per ogni imprenditore. Tuttavia, nella fase iniziale, sarà necessario determinare una serie di punti cruciali riguardanti le materie prime utilizzate, l'acquisto di tutte le attrezzature necessarie e la raccolta di documenti per l'avvio di un'attività.
Tutto ciò richiederà uno sforzo e un tempo considerevoli, ma ne vale la pena. Se elaborerai con competenza un business plan per la produzione di cioccolato, sarai presto in grado di recuperare i costi e iniziare a realizzare ottimi profitti. E quanta nuova gioia sotto forma di barrette di cioccolato dai alle persone!
