Nel nostro paese, l'attività commerciale associata alla produzione di cibo è sempre stata popolare.
Non appena lo stato ha ufficialmente consentito l'imprenditoria, sono comparse centinaia di migliaia di punti vendita in cui venivano venduti i prodotti.
Ma solo molti hanno capito rapidamente che fare una semplice rivendita non è così redditizio. Dove meglio produrre qualcosa. Molti hanno cominciato a chiedersi come aprire una cheburechny. Perché esattamente chebureks?
Il fatto è che rimangono quasi sempre richiesti costantemente. Ciò è particolarmente vero per l'inverno, quando le persone non sono contrarie a qualcosa di caldo da mangiare per strada. Se organizzi correttamente un'attività per la produzione di patè, fornendo ai clienti prodotti freschi e di alta qualità, nel primo anno puoi recuperare completamente tutti i costi.
Semilavorati o autoproduzione?
Per cominciare, determineremo esattamente cosa stai per fare. Effettuare immediatamente una prenotazione che quanto segue si applica solo a quegli imprenditori che intendono produrre i loro prodotti.
Si consiglia vivamente di aprire gli stabilimenti di ristorazione, affidandosi all'acquisto di semilavorati per la successiva preparazione e vendita. Nulla di buono verrà da te. In questo caso, la tua cheburechnaya come azienda non costerà nulla.
Per creare una domanda sostenibile e una vasta base di clienti, è indispensabile interessare il consumatore finale alla qualità dei propri prodotti. E per fare questo, usando pasticci di un negozio vicino, non funzionerà. Esiste solo un modo di utilizzo più o meno redditizio dei semilavorati: cheburekna su ruote, che può essere adattato ai luoghi di accumulo di affamati concittadini (istituti, fabbriche di passaggio).
Le varietà economiche sono caratterizzate dal fatto che, dopo averle provate una volta, un normale acquirente non tornerà da te. Le varietà costose sono relativamente buone (e anche allora non sempre), ma il loro costo è tale che dovranno alzare incredibilmente i prezzi, che il potenziale consumatore non sarà soddisfatto, o lavorare in perdita.
Prima di aprire una cheburechny, è meglio condurre almeno la più semplice ricerca di marketing in anticipo. Pertanto, saprai sicuramente se aprire la tua attività, se puoi contare su una domanda costante.
Domande sulle materie prime: carne macinata o carne?
Qui non è tutto così chiaro. Se lo sviluppo dell'industria alimentare è debole nella città in cui vivi, allora devi assolutamente affrontare da solo la produzione di carne macinata. E se ci sono molte aziende con questo profilo? Trova i contatti di quelli di maggior successo.
Contatta i loro rappresentanti, scopri il costo del ripieno negli acquisti all'ingrosso. Il fatto è che se prevedi di organizzare prima una piccola produzione di patatine, l'opzione migliore sarebbe quella di acquistare carne macinata pronta. Dopo tutto, è il suo fornitore che sarà responsabile di tutte le domande relative alla ricezione di certificati veterinari per carne. I grandi produttori hanno canali di acquisto consolidati da tempo, quindi tutto ciò li costa a buon mercato.
Poiché l'apertura di una cheburechny può essere difficile proprio a causa di problemi con le materie prime, risolverli in anticipo!
Requisiti per le farine
Se vuoi avere successo nel campo della produzione e della vendita di patatine, dovresti conoscere i requisiti di base per le materie prime per la loro produzione.Quindi, l'impasto viene utilizzato solo con tecnologia senza lievito e la percentuale di umidità non deve superare il 40%.
Per ottenere un impasto di alta qualità, anche la farina per la sua preparazione deve essere del massimo grado, esclusivamente da grano duro. Questo è molto importante non solo per il gusto del prodotto, ma anche per il corretto funzionamento di attrezzature specializzate.
Fabbisogno di carne
Come accennato in precedenza, la carne deve essere sottoposta a una rigorosa selezione da parte di specialisti esperti, non vale la pena risparmiarla. Nella carne macinata per patè, non dovrebbero essere trovati pezzi di anime più lunghi di 15 mm.
Inoltre, per la produzione di carne macinata sono consentite solo carni bovine e suine. Altri tipi di carne sono inaccettabili. Tieni presente che la cheburechnaya (in quanto attività legata alla produzione alimentare) sarà soggetta a frequenti ispezioni. La chimica non è raccomandata.
Le carni bovine destinate alla produzione di patatine dovrebbero essere almeno di seconda scelta. La carne è ammessa solo in vena. Il maiale è usato solo in prima elementare e in nessun caso dovrebbe essere oleoso. Puoi prendere solo non grassi o grassetto.
Utilizzo di componenti opzionali
Per le carni macinate, è consentito l'uso di semola. Puoi anche aggiungere proteine di soia, ma non dovresti coinvolgerti: a causa dell'aggiunta di questo componente, le qualità gustative del prodotto finito ne risentono.
Le uova vengono utilizzate nella categoria sala da pranzo e al posto di esse è consentito il melange di uova. Oltre alla carne fresca, è possibile utilizzare blocchi congelati realizzati con la stessa carne di manzo o maiale di seconda o prima elementare.
Naturalmente, le materie prime devono avere tutti i certificati ambientali e sanitari di conformità alle norme, essere assolutamente fresche.
La carne che non soddisfa i requisiti per le sue qualità organolettiche non deve essere utilizzata!
Attrezzatura richiesta
Considera l'attrezzatura necessaria per cheburechny. In primo luogo, hai bisogno di una cheburechnitsa professionale. Questa è una padella pesante. Costa circa 10 mila rubli, non ci sono requisiti speciali per questo.
Molto più importante è l'impastatrice. La qualità del test, la sua omogeneità e la struttura plastica dipendono da esso. Questa attrezzatura costa da 30 mila rubli. Certo, non puoi fare a meno di un tritacarne professionale. Tali auto costano da 10 mila rubli. In nessun caso non acquistare modelli domestici che semplicemente fisicamente non possono sopportare i carichi richiesti!
Infine, non dimenticare la sfogliatrice. Inoltre, non è necessario salvarlo: i modelli economici consentiranno uno spessore irregolare dell'impasto, il che comporterà gravi costi per la farina. È meglio acquistare modelli stranieri, il cui costo parte da 35 mila rubli.
Sfortunatamente, questo non è tutto l'equipaggiamento per cheburechny. Tra gli acquisti aggiuntivi ci sono i seguenti: frigoriferi, scrivanie e scaffali, utensili da cucina e abbigliamento per il personale.
Costi totali
È tempo di prendere i primi risultati. Si noti che la cheburechnaya di cui stiamo prendendo in considerazione il piano aziendale non richiede costi particolarmente gravi:
- Almeno 50 mila rubli saranno spesi per lo sviluppo e tutte le fasi dell'approvazione del progetto.
- Per portare i locali in ordine è meglio rimandare da 300 mila rubli.
- Circa 250 mila rubli saranno spesi per l'acquisto di attrezzature da cucina.
- Mobili, banconi da bar "morderanno" circa 100 mila rubli.
- Preparati a spendere almeno 50 mila rubli per i piatti.
- Il collegamento delle comunicazioni più necessarie (se non esistono affatto, è meglio non prendere la stanza) costerà almeno 100 mila rubli.
- In affitto, molto spesso è necessario mettere sotto forma di un deposito di 50 mila rubli.
- Per scopi pubblicitari, è meglio usare circa 30 mila rubli.
- Lascia 100 mila rubli per spese impreviste.
- La riserva non dovrebbe in alcun modo essere inferiore a 200 mila rubli.
Quindi, prima di aprire la cheburechny, dovresti avere almeno 1.230.000 rubli nelle tue mani.Certo, in realtà ci vorranno non meno di due milioni, dal momento che un sacco di soldi saranno "mangiati" dai salari e da ogni sorta di sorprese come un guasto al sistema di approvvigionamento idrico o l'intasamento del sistema fognario.
Documenti e altro
Se parliamo del tipo di organizzazione, allora puoi essere SP o LLC. A proposito, ti consigliamo inizialmente di registrarti come IP, poiché al tuo servizio in questo caso è un sistema fiscale semplificato e tutto l'utile al netto delle imposte sarà esclusivamente tuo.
Dal momento che raramente hanno in programma di aprire una bancarella di cheburek per ricevere milioni di entrate, il solito IP è abbastanza per te. Il codice OKVED può essere preso come segue: 52.24.21 "Commercio al dettaglio di prodotti di pasticceria", se è necessario organizzare un caffè cheburek, è meglio usare il nome 55.30 "Attività di ristoranti e bar".
Come abbiamo già detto, puoi fare affidamento sul regime fiscale semplificato (USN) o utilizzare la modalità di reddito imputato (UTII).
Tutte le strutture di ristorazione devono avere i seguenti documenti:
- Tutti i certificati per le apparecchiature utilizzate.
- Una mappa tecnologica completa della produzione di patè.
- Tutti i certificati per materie prime.
- Conclusione di SES e MSCh.
- Permettere documenti per l'outlet.
Requisiti SES
In linea di principio, questa organizzazione non è così esigente. Fondamentalmente, è necessaria una stanza con normali fognature e docce per i lavoratori. Tutti i dipendenti devono avere una documentazione medica stabilita. Prima di aprire una cheburechny, assumere il personale in anticipo: liquidazione libri sulla salute richiede molto tempo!
L'area del seminario è di almeno 100m2. Ogni lotto di pasticci pronti dovrebbe ricevere opportuni rapporti sanitari. Per ogni partita di carne è necessario disporre di tutti i certificati veterinari.
Come in tutti i casi con la produzione alimentare, dovresti trovarti ad almeno 50 metri dagli edifici residenziali. Inoltre, è necessario informare Rospotrebnadzor immediatamente dopo l'inizio delle attività di produzione alimentare.
Questo è ciò di cui hai bisogno per aprire una cheburechny. Buona fortuna
