Il prodotto dolciario più popolare acquistato dai russi per il tè può essere tranquillamente chiamato biscotti.
La maggior parte dei consumatori nel nostro paese lo acquista regolarmente, sia spontaneamente, catturandolo sulla strada per il checkout, e pianificando un acquisto in anticipo, prima di andare al supermercato.
La produzione di vari tipi di biscotti ammonta a oltre 900 tonnellate all'anno nel nostro paese e la domanda del mercato non solo rimane ad un livello elevato, ma cresce costantemente, ogni anno dell'8-10%. Naturalmente, la concorrenza qui è considerevole, perché gli affari sono redditizi.
Inoltre, coesistono contemporaneamente grandi fabbriche dolciarie e piccoli produttori, che in questo specifico segmento possono competere con successo per i gusti e la lealtà dei consumatori. Oggi, la nicchia dolciaria è quasi completamente riempita, ma c'è ancora spazio per i nuovi giocatori, i cui prodotti con un approccio competente e di alta qualità possono fare il loro angolo sugli scaffali del negozio di alimentari e quindi posizionarli sul tavolo del consumatore finale. Cercheremo di parlare di come organizzare la nostra produzione di cookie, che può ottenere una quota sul bancone con prodotti dolciari, in questo articolo.
I passaggi principali per l'organizzazione di un mini-negozio per la produzione di biscotti
A differenza di numerosi altri prodotti, dove per le piccole aziende non è facile competere con i giganti del mercato, nel settore dolciario, in particolare nella produzione di biscotti, il successo può arrivare rapidamente alla produzione su piccola scala. La cosa più importante qui è la qualità, il gusto, l'assortimento e la presenza di quel particolare momento saliente che attirerà l'attenzione dei consumatori sul prodotto.
Pertanto, affidati coraggiosamente al fatto che il tuo mini-negozio per la produzione di cookie può facilmente trasformarsi in un'attività di successo, economica e redditizia. Tuttavia, nonostante le prospettive così brillanti, si dovrà lavorare sodo per essere in grado di esprimersi dal lato migliore. Per fare ciò, devi prima redigere un piano aziendale in cui i seguenti punti saranno riflessi e attentamente studiati:
- tipo e gamma di prodotti;
- tecnologia per la produzione di biscotti, fasi;
- attrezzatura (cosa, in quale quantità);
- locali per l'organizzazione del seminario;
- vendite di produzione (canali);
- calcolo dei costi e dei profitti attesi.
Tutti questi problemi sono significativi ed è la loro decisione corretta che influenza il risultato finale: la qualità dei cookie finiti, la disponibilità della domanda e, di conseguenza, il profitto.
Determiniamo l'assortimento della nostra officina
Esistono molti tipi di cookie. A seconda della tecnologia, nonché della composizione (contenuto di zuccheri e grassi), è possibile ottenere impasti di varie proprietà. Il burro è particolarmente popolare, da cui viene prodotta una varietà di biscotti: sabbiata, che è più dolce e grassa, e maschera di sabbia - meno grassa e plastica.
Di conseguenza, avrai un assortimento molto ampio (zucchero, persistente, cracker e biscotti, ecc.), Che può essere ulteriormente diversificato in forma, dimensioni, finitura, vari ripieni e additivi. Per determinare quale tipo di prodotto offrire ai consumatori, è possibile utilizzare un sondaggio degli acquirenti stessi e un'analisi del mercato, dei concorrenti nella propria zona.
Guarda cosa fanno gli altri e fai qualcosa di nuovo. O quello vecchio, ma in una nuova interpretazione - con otturazioni, combinazioni, altre forme e presentazione originali inaspettati.Se il consumatore nota e apprezza i tuoi cookie, la carta vincente è nelle tue mani.
Fasi tecnologiche e produttive
Indipendentemente dal tipo di cookie che crei e dalla sua ricetta, tutti i passaggi di base sono quasi gli stessi. Come vengono prodotti i cookie? Le fasi di questo processo possono essere suddivise nelle seguenti:
- preparazione delle materie prime;
- formazione di impasti e impasti;
- cottura e raffreddamento;
- imballaggio.
I seguenti ingredienti vengono generalmente utilizzati per la preparazione dell'impasto: farina, zucchero, grassi, polvere d'uovo, melange, lievito, aromi e vari additivi premium. A seconda del tipo di prodotto, è possibile utilizzare frutta a guscio, frutta secca, semi di papavero e semi di sesamo, marmellate, latte condensato e altro ancora. La necessità di determinati componenti determinerete insieme al tecnico, avendo sviluppato l'assortimento e scegliendo la ricetta per ciascun tipo di biscotto.
Fasi dei biscotti
Il processo di cottura è il seguente:
- tutti gli ingredienti vengono pesati e inseriti nell'impastatrice in una certa sequenza (l'impasto dura 15 minuti);
- quindi si aggiunge l'uovo in polvere / melange, nonché l'acqua e, se necessario, il latte condensato (l'agitazione continua per circa 10 minuti);
- alla fine, sciroppo, farina setacciata, viene aggiunto amido (impasta per altri 5 minuti);
- l'impasto risultante è diviso in parti che vengono arrotolate in strati - di cui, utilizzando forme speciali o macchine per lo stampaggio rotazionale, vengono ritagliate singole porzioni;
- i biscotti sono cotti nei forni e raffreddati;
- se necessario, smalto, viene applicato uno strato, vengono realizzati vari disegni e altre decorazioni;
- I biscotti sono confezionati (in lotti o in lotti, in scatole di cartone, sacchetti, ecc.).
In generale, è così che vengono prodotti i cookie, l'intero processo dall'inizio alla fine. Non c'è nulla di complicato, ma puoi padroneggiare la tecnologia in pochi giorni con un buon tecnico specializzato. Le specifiche di ciascuna fase possono variare a seconda che venga eseguita manualmente o utilizzando attrezzature speciali. Ne parleremo ulteriormente.
Attrezzatura necessaria per l'organizzazione di un mini-laboratorio
Come accennato in precedenza, alcune fasi della produzione di biscotti (ad esempio lo stampaggio) possono essere eseguite manualmente. Ciò determina in gran parte quali apparecchiature per la produzione di cookie sono necessarie per l'acquisto e quali possono essere eliminate. Per un mini-laboratorio, è consentito includere "fasi manuali" nel processo, poiché i volumi qui non sono grandi come nelle grandi fabbriche. Tuttavia, ogni seminario dovrebbe avere le seguenti posizioni:
- setaccio per farina;
- operatore mixer / mixer;
- macchina per affondare la pasta;
- forno rotativo / a convezione;
- apparecchiature di refrigerazione;
- apparecchi per l'imballaggio.
Inoltre, potrebbero essere necessari una linea di smaltatura e altri accessori. Se possibile, è meglio usare non apparecchiature russe, ma europee per i cookie. Ad esempio, le macchine per lo stampaggio italiano sono di qualità superiore e ampia funzionalità, che amplierà la gamma di prodotti e ne migliorerà l'aspetto. Di grande importanza è una fornace correttamente selezionata.
Cerca locali per un mini-laboratorio
Ciò che è importante è dove si troverà la tua produzione di cookie. La scelta di una camera adatta non dovrebbe avere meno attenzione rispetto all'acquisto di attrezzature. Poiché i biscotti sono prodotti alimentari, le varie sfumature della sua fabbricazione (come, su cosa, dove, in quali condizioni) sono regolate da Rospotrebnadzor. Una serie di requisiti obbligatori sono presentati al laboratorio di produzione:
- l'area dovrebbe essere sufficiente per ospitare l'intero set di attrezzature, nonché l'organizzazione di magazzini e locali domestici (locali per il personale, l'ufficio del direttore e contabile, doccia e servizi igienici);
- le riparazioni devono essere conformi ai requisiti delle norme sanitarie (è possibile saperne di più su di esse nella sorveglianza sanitaria ed epidemiologica);
- i locali devono essere conformi alle norme di sicurezza antincendio;
- sul territorio dell'officina dolciaria devono essere effettuate tutte le comunicazioni (rete fognaria, approvvigionamento idrico, elettricità).
Per l'officina per principianti, è possibile affittare aree di produzione nel territorio di un'impresa di catering, se ce ne sono di gratuite. Inoltre, il proprietario potrebbe disporre delle attrezzature necessarie. Ciò contribuirà a ridurre i costi fin dall'inizio, e con uno sviluppo favorevole degli affari, per passare a una stanza indipendente.
Canali per la vendita di prodotti del mini-laboratorio
Come già accennato, la domanda in questo segmento del mercato dolciario è piuttosto elevata, nonostante il gran numero di piccoli e grandi produttori. Pertanto, puoi reclamare una condivisione in modo sicuro. È meglio vendere i prodotti del tuo laboratorio attraverso diversi canali, tra cui:
- società all'ingrosso che vendono prodotti a società al dettaglio;
- catene alimentari - regionali e federali;
- Sfera HoReCa (fornitura a bar e ristoranti).
Per ciascuno di questi canali può esistere una gamma di prodotti separata o la stessa (ma in volumi e imballaggi diversi).
Il piano finanziario per l'apertura di un mini-negozio per la fabbricazione di biscotti
Gli investimenti iniziali nell'organizzazione del nostro mini-laboratorio sono principalmente legati all'acquisizione di attrezzature. Una buona attrezzatura, in particolare la produzione estera, non è economica. Tuttavia, una volta investito un importo significativo in una macchina per lo stampaggio, una fornace e altri dispositivi di alta qualità, è possibile utilizzare la loro potenza per lungo tempo e raccogliere il risultato del lavoro. In media, le attrezzature per un mini-laboratorio costeranno da 500 a 600 mila rubli. Inoltre, le principali voci di spesa dovrebbero includere:
- affitto (a seconda della zona) - fino a 150 mila rubli;
- retribuzione del personale (7-10 persone) - fino a 150-200 mila rubli;
- trasporti, servizi pubblici e altre spese - fino a 100 mila rubli;
- acquisto di materie prime - a seconda del volume di produzione.
Naturalmente, maggiore è la produzione, più significativi sono i costi, ma i ricavi sono maggiori. In questo caso, stiamo parlando di un piccolo laboratorio, che in media sarà in grado di produrre fino a 15 tonnellate di biscotti al mese. Il prezzo all'ingrosso di una tonnellata di prodotti è di circa 40 mila rubli, il che significa che le entrate mensili raggiungeranno circa 600 mila rubli. E l'utile netto sarà di circa 150 mila meno tutte le spese.
Quando pagherà?
La redditività della produzione di cookie con un risultato favorevole è di circa il 20-25%. E l'investimento iniziale pagherà in meno di un anno (7-10 mesi). Se gli investimenti sono più elevati, il periodo di rimborso può aumentare fino a due anni, poiché il costo delle attrezzature per la produzione su larga scala raggiunge un importo di diversi milioni di rubli, che saranno trasferiti molto più a lungo sul prodotto finito.
Riassumendo
Pertanto, è preferibile un mini-laboratorio per un produttore di biscotti per principianti con esperienza minima. Piccola produzione - più flessibile, economica e molto più semplice in termini di controllo sul mantenimento di prodotti di alta qualità.
