Attività redditizie: produzione di marmellate. Tecnologia e attrezzature per la produzione di marmellate, costi e requisiti di SES

Dalla prima infanzia, con il raffreddore, le madri danno ai bambini tè caldo, in cui aggiungono marmellata naturale, spesso lampone o ribes. Questo gustoso rimedio è stato a lungo considerato il primo farmaco per raffreddori e influenza.

Molti tipi di marmellate contengono acido salicilico naturale, che è il componente principale dei farmaci antinfiammatori o antipiretici. Inoltre, hanno molte vitamine e altre sostanze benefiche.

La conservazione delle colture da frutto in casa era precedentemente abbastanza comune. Molte donne fecero marmellate, marmellate, marmellate, procurandole per il futuro per l'inverno, ma col tempo questa tradizione cominciò gradualmente a svanire.

E sebbene oggi i prodotti in scatola non abbiano perso la loro popolarità, tuttavia, la maggior parte preferisce acquistarli già nel negozio, senza perdere tempo e sforzi nella fabbricazione laboriosa. Ecco perché la produzione di conserve e altri tipi di prodotti in scatola naturali è diventata oggi un'attività molto promettente e redditizia, che non richiede molti soldi per organizzarsi.

Piano aziendale

La lavorazione delle bacche, che consiste nel produrre marmellate da prodotti ecologici senza l'aggiunta di aromi, ha una domanda sempre crescente. E questo non è sorprendente. L'acquirente di oggi vuole acquistare solo prodotti sani e naturali. Pertanto, la produzione e la vendita di marmellate di bacche e frutti è diventata per alcune delle aree promettenti dell'attività imprenditoriale. Oggi, puoi costruire una redditizia casa d'affari su questo.

Mercato di alimenti in scatola da materie prime ecocompatibili

La produzione di marmellate appartiene al segmento della produzione e vendita di prodotti ecologici, che ha grandi prospettive in agricoltura in tutto il mondo. Tuttavia, nel mercato russo, i prodotti puri naturali non hanno una quota sufficiente nel mercato generale e la maggior parte di essi è di origine importata. Si presume che nei prossimi anni il quadro cambierà e la quota di prodotti dei produttori russi raggiungerà il sessanta per cento.

I potenziali acquirenti sono principalmente la popolazione urbana. Allo stesso tempo, i principali modi di vendere marmellate sono le consegne ai supermercati di generi alimentari, che, di norma, sono rivolti ai rappresentanti della classe media.

Tecnologia di produzione di marmellate

La produzione di marmellate è composta da vari frutti di bosco, petali di rosa, meloni, noci, ecc., Cotti in sciroppo di zucchero. Puoi usare frutta fresca e congelata o già lavorata.

La marmellata differisce dagli altri prodotti in scatola correlati per consistenza: le bacche e le loro parti conservano la loro integrità il più possibile. Ciò si ottiene a seguito di due, a volte tre processi di ebollizione.

Secondo la tecnologia, viene prestata molta attenzione alla qualità delle materie prime: solo i frutti maturi e non danneggiati dovrebbero essere selezionati per marmellate di alta qualità e solo lo zucchero di alta qualità dovrebbe essere selezionato per lo sciroppo, il cui contenuto nel prodotto finito dovrebbe essere almeno il settanta percento, altrimenti la marmellata conservata si deteriorerà rapidamente.

Le fasi principali

La produzione di marmellata comprende i seguenti passaggi:

• preparazione di bacche e frutti;
• trasformazione;
• sterilizzazione del contenitore;
• confezione di marmellata;
• imballaggio.

Tuttavia, non è necessario creare ricette originali.Ad esempio, la produzione di marmellata di lamponi può essere fatta secondo una ricetta proveniente dai tempi sovietici. Sebbene alcuni produttori posizionino il loro prodotto come "creato secondo antiche ricette tradizionali", raramente è così.

Inoltre, nonostante l'apparente semplicità, il processo di ottenimento della marmellata presenta alcune sfumature. In base ai requisiti di qualità del prodotto, bacche e frutti o i loro segmenti nella composizione del cibo in scatola ottenuto devono essere intatti, mantenendo la sua forma originale. Allo stesso tempo, il volume dei frutti durante la cottura non dovrebbe cambiare molto.

Per marmellate di alta qualità, è necessario selezionare solo frutti forti e interi. A seconda del tipo di materie prime utilizzate, anche i requisiti cambiano. Ad esempio, i frutti di prugne e ciliegie dovrebbero essere maturi, in modo che la marmellata non abbia un sapore aspro e sgradevole, e le fragole, i lamponi o le pere, al contrario, dovrebbero essere usate un po 'immature, poiché possono bollire rapidamente e non mantenere la loro forma. Pertanto, è molto utile collaborare con un tale fornitore di materie prime, che sarà a conoscenza di tutti i requisiti necessari.

attrezzatura

Al fine di stabilire la produzione di marmellata, è necessario, dopo aver deciso sul posto, dopo aver preparato la documentazione e aver ottenuto una licenza e permessi, procedere con l'organizzazione del laboratorio.

Per fare ciò, è necessario un tavolo da taglio, su cui verranno lavorate le materie prime e un bagno di lavaggio. La lavorazione delle bacche viene effettuata in un impianto speciale per la produzione, dopo di che il prodotto risultante viene già versato nel serbatoio.

Per sterilizzare la marmellata, dovrai acquistare uno sterilizzatore ad acqua ultravioletta e avrai bisogno anche di un dispositivo simile per lattine con coperchio. Sarà necessario acquistare un'unità speciale che risciacqui le lattine. L'imballaggio e la tappatura di prodotti in scatola pronti da consumare devono essere effettuati utilizzando l'installazione per il riempimento di prodotti finiti. Una macchina speciale incolla le etichette sulle lattine.

Inoltre, devi prenderti cura delle attrezzature ausiliarie: bilance, un setaccio per zucchero semolato, vassoi, contenitori, contenitori speciali e così via. Nell'officina devono essere presenti congelatori e frigoriferi, garantendo la sicurezza sia delle materie prime che del prodotto finito.

Area di produzione e trasporto

La produzione di marmellate richiede locali con una superficie di oltre ottanta metri quadrati e personale (almeno dieci dipendenti). Un'impresa adeguatamente organizzata pagherà in ventiquattro mesi. Per trasportare prodotti finiti, è necessario acquistare o noleggiare un trasporto merci di piccola capacità con un furgone isolato.

Calcolo dei costi

Il costo minimo dell'intero set di attrezzature per un'officina a bassa produttività, ad esempio circa mille e mezzo chilogrammi per turno, sarà compreso tra due e due milioni e mezzo di rubli. Ciò include anche il noleggio o la riparazione di locali per l'organizzazione della produzione alimentare, nonché l'acquisto del primo lotto di materie prime, l'acquisto di veicoli, la progettazione di imballaggi ed etichette e, infine, uno stipendio di due mesi fino a dieci lavoratori per turno.

Il periodo di rimborso di un'attività lavorativa competente è di un massimo di due anni. Va tenuto presente che la marmellata, come le altre preparazioni di frutta e bacche, è un prodotto stagionale più richiesto in inverno, fino alla fine della primavera. In estate, c'è un calo delle vendite, poiché i consumatori preferiscono acquistare solo frutta e verdura fresca in questo momento, piuttosto che in scatola. D'altra parte, l'estate è una stagione in cui è necessario raccogliere bacche e frutti e iniziare a raccogliere, in modo che entro l'autunno si abbiano già prodotti finiti.

sfumature

Per aumentare la durata di conservazione, la marmellata viene confezionata in contenitori speciali.Se per questo sono state utilizzate lattine di metallo laccato o solido di alluminio, oggi le marmellate e le marmellate naturali sono principalmente confezionate in barattoli di vetro o in contenitori di materiale polimerico termoplastico.

Indipendentemente dall'imballaggio utilizzato per il prodotto finito, deve necessariamente indicare il marchio, il nome del prodotto e del produttore, nonché l'indirizzo postale. La composizione dell'inceppamento, il peso netto, la data di produzione con una durata di conservazione e le informazioni sul valore energetico di cento grammi di prodotto dovrebbero essere chiaramente visibili sull'etichetta. Inoltre, le informazioni sulla certificazione devono essere indicate sulla confezione.

Conservazione e controllo di qualità

La marmellata pronta, secondo le regole, in un contenitore non pressurizzato può essere conservata con un'umidità dell'aria non superiore al settantacinque percento e una temperatura fino a venti gradi per i prodotti sterilizzati e quindici per i prodotti non sterilizzati. I periodi di garanzia sono considerati dal giorno del suo sviluppo.

Requisiti sanitari ed epidemiologici

La qualità dell'inceppamento viene valutata in base a GOST R 53118-2008. Il monitoraggio della presenza di vari elementi tossici nel prodotto alimentare e dei suoi indicatori microbiologici secondo la procedura attuale viene effettuato dal produttore in consultazione con la supervisione sanitaria ed epidemiologica dello Stato.

La qualità dell'acqua nei sistemi di approvvigionamento idrico nella produzione di marmellate dovrebbe soddisfare i requisiti per l'acqua nei sistemi centralizzati di approvvigionamento di acqua potabile. Workshop, lavaggio, caricamento, ripostiglio rifiuti alimentari deve essere dotato di scarichi. Le condizioni di lavoro dei lavoratori dovrebbero essere organizzate sulla base di standard di salute sul lavoro approvati dal tutor.

Mini business a casa

Anche una casalinga può produrre piccole marmellate. Una mini linea individuale è composta da attrezzature convenienti per tutti. Un buon forno a microonde con chiave sigillata è tutto ciò che serve per attrezzare una fabbrica domestica. La cosa principale in questa produzione di dessert sarà un forno a microonde a microonde, che svolge due funzioni contemporaneamente: il processo di cottura e la sterilizzazione.