Di recente, il mercato del pane domestico è stato caratterizzato da una diminuzione della sua produzione. Secondo alcuni esperti, la ragione principale di ciò non è affatto una diminuzione del consumo da parte della popolazione.
Il fatto è che insieme ai tipi tradizionali di questi prodotti, alcune aziende hanno padroneggiato la tecnologia e lanciato la produzione di pane surgelato. Il volume del mercato russo in quest'area diversi anni fa ammontava a circa seicento miliardi di dollari USA e il suo tasso di crescita annuale è di circa il 25 percento.
Molti consumatori non hanno ancora preso sul serio questo tipo di prodotti da forno e preferiscono i noti prodotti di mietitrebbie e fabbriche. Insieme a questo, non si può non notare la tendenza verso un graduale cambiamento in questa situazione.
Il concetto di semilavorati di pane surgelato
In poche parole, i prodotti da forno surgelati sono prodotti precedentemente congelati a una temperatura di 18 gradi sotto zero. Esistono due gruppi principali di tali prodotti.
Il primo include billette grezze (non sono sottoposte a cottura parziale preliminare) e il secondo comprende prodotti parzialmente cotti (congelati o refrigerati, ma finiti). Indipendentemente dal tipo, tutti gli alimenti trasformati possono essere prodotti da qualsiasi tipo di farina: segale, grano o una loro miscela.
Quando si utilizza il primo metodo, il pane congelato deve prima scongelarsi. Dopodiché, il semilavorato viene posto in un correttore, dove l'impasto è adatto e quindi cotto. Va notato che questo metodo è più economico.
Nel secondo caso, per preparare il prodotto, è necessario metterlo nel forno combinato per un periodo di 10-30 minuti. Successivamente, è pronto per l'uso. Prodotti da forno non cotti prima di servire sul tavolo abbastanza semplicemente per riscaldare in forno o microonde.
Aspetto del mercato
La Francia è stata la prima nazione a iniziare la produzione di pane surgelato quasi trenta anni fa. Fu da lì all'inizio di questo secolo che iniziarono a portarlo nel nostro paese. Quasi tutte le moderne tecnologie di produzione per questi prodotti sono state sviluppate negli Stati Uniti, dove un'impresa del genere è molto ben sviluppata.
Ad oggi, la quota di pane surgelato nel mercato europeo varia dall'80 al 90 percento, mentre in Russia è solo del 10 percento. Il risultato di questo indicatore è che di anno in anno sempre più imprenditori stanno pensando di iniziare questo tipo di attività imprenditoriale come la produzione e la vendita di pane surgelato.
Investimenti necessari nel progetto
Iniziare investimenti qui è piuttosto impressionante. Per aprire una panetteria è necessario un importo di circa due milioni di dollari USA. Inoltre, per l'avvio, è necessario dotare un punto che sarà impegnato nella vendita e nel riscaldamento dei prodotti surgelati. Non dimenticare i salari del personale e i costi di congelamento e conservazione.
D'altra parte, la produzione di pane surgelato presenta anche vantaggi significativi rispetto ad altri tipi di questo tipo di prodotto. In questo caso, stiamo parlando del fatto che le perdite dovute a fenomeni quali la restituzione di beni invenduti, nonché i picchi e gli insuccessi della domanda sono livellati.
Tecnologia di produzione
Soprattutto, la qualità dei futuri prodotti da forno dipende dalla qualità dell'impasto. A questo proposito, la sua preparazione è considerata chiave in tutto il processo. Al fine di garantire una buona cottura all'esterno e all'interno del prodotto, si consiglia di allentarlo prima. La fermentazione dell'impasto fornisce una briciola porosa ai futuri prodotti da forno e il pieno rispetto della tecnologia di miscelazione e proporzioni - il loro gusto eccellente.
Il prossimo passo è dividere l'impasto in pezzi, che è realizzato in macchine appositamente progettate per questo. Esistono anche installazioni separate per arrotondare la forma dei prodotti. Inoltre, secondo il processo tecnologico, per 5-10 minuti è necessario tracciare l'impasto. Solo dopo questo ha inizio il processo di congelamento. Esistono due dei suoi metodi, come già notato sopra.
Vendite di prodotti finiti
A seconda della classe, il margine, che viene fissato dai produttori su tali prodotti, varia dal 5 al 50 percento. Allo stesso tempo, la parte del leone dei prodotti finiti appartiene al segmento dei prezzi bassi. La maggior parte delle aziende russe fin dall'inizio ha iniziato a preferire la vendita di pane surgelato attraverso gli esercizi di ristorazione (caffè e ristoranti), piuttosto che i rivenditori. Questa tattica può essere definita corretta, poiché quando viene raggiunto un determinato volume di fatturato, l'apertura di una panetteria separata diventa redditizia.
Mercato interno del pane surgelato
Molti esperti prevedono che nel prossimo futuro il settore del pane che utilizza semilavorati surgelati nel nostro paese crescerà solo (fino al 50% annuo). Va tenuto presente che circa cinque attori principali in questa direzione operano attualmente sul mercato interno.
La loro quota totale è del 50%. Inoltre, ci sono circa altre dieci aziende con il 35% del mercato nelle loro mani. Pertanto, questa nicchia non è ancora completamente riempita. Questo dà ogni motivo per stabilire la propria produzione e vendita. Per aprire un'attività in proprio, è necessario registrarsi come imprenditore privato o persona giuridica e registrarsi al servizio fiscale.
Redditività aziendale
Esperti partecipanti al mercato sostengono che la produzione di pane surgelato in termini di redditività non è in alcun modo inferiore ai noti prodotti da forno che si possono trovare sugli scaffali dei negozi. Il prezzo al dettaglio dei prodotti da forno finiti è attualmente regolato dallo stato.
E questo è sullo sfondo di un costante aumento del costo delle materie prime e di altre spese. Per quanto riguarda il costo dei prodotti surgelati, dipende esclusivamente dalla situazione del mercato, quindi sono più costosi. Nonostante ciò, la domanda per loro non sta diminuendo, poiché i consumatori moderni preferiscono sempre più la qualità.
