La maggior parte delle persone che bevono caffè usano panna, latte o zucchero per mascherare i pasticcini del famoso booster mattutino. Ma una società di Seattle afferma di aver sviluppato un tipo di "caffè senza fagioli molecolare" che conserva il gusto del prodotto reale, ma senza la sua caratteristica amarezza.
Cos'è questo?
Atomo nasce da un'idea dello scienziato culinario esperto Jarrett Stopfort e dell'imprenditore Andy Kleich. Hanno iniziato con l'idea di ottimizzare il caffè e hanno trascorso quattro mesi in un laboratorio di produzione di garage in cui hanno sviluppato fagioli verdi e fritti, preparato caffè con gas e cromatografia liquida, per identificare più di 1000 componenti nel caffè, fino a livello molecolare. Dopo aver analizzato tutti i componenti principali che conferiscono al caffè aroma e gusto naturali, sono stati in grado di creare la propria versione, che non includeva ciò che conferisce al caffè naturale l'amarezza.
Come ti è venuto in mente
"Abbiamo esaminato tutti i composti nel caffè a livello molecolare, studiato la forma, il gusto, l'aroma, il colore - più di 1000 composti nei fagioli fritti", ha dichiarato Atomo in un comunicato stampa. “Abbiamo trovato i composti necessari per aroma e gusto. Quindi abbiamo usato ingredienti naturali per creare il nostro caffè. "
Qual è la differenza?
Una delle differenze fondamentali tra questo caffè molecolare e naturale su misura è che la versione Atomo non è composta da chicchi di caffè. La nuova bevanda contiene alcune delle più importanti combinazioni molecolari presenti nel vero caffè, ma derivano da una varietà di "materiali vegetali naturali, sostenibili e riciclati". Anche se Atomo non usa i chicchi di caffè per creare il suo prodotto, può comunque essere commercializzato come caffè perché la FDA non ha una definizione ufficiale per il caffè o uno standard di identità. Tuttavia, la società è orgogliosa di annunciare che il suo prodotto non contiene fagioli.
“È molto chiaro per noi che il nostro caffè non proviene dai chicchi. In effetti, ne siamo molto orgogliosi ed è indicato nell'etichettatura, quindi non inganniamo il consumatore. Ma dal momento che non esiste una definizione normativa ufficiale, possiamo ancora chiamarlo caffè ", ha dichiarato Jarret Stopfort NPR.
Non importa quanto possa sembrare strano il concetto di caffè senza chicchi o la sua produzione in condizioni di laboratorio, non si può negare che abbia i suoi vantaggi. Secondo un rapporto dell'International Center for Tropical Agriculture, nei prossimi tre decenni si prevede che l'area di terra adatta alla coltivazione del caffè sarà ridotta del 50% in tutto il mondo. Eliminando la necessità di chicchi di caffè, minacce come il riscaldamento globale e le infezioni fungine non sono più rilevanti, così come la deforestazione in vaste aree per le piantagioni di caffè.
D'altra parte, è impossibile prevedere come il mercato reagirà a un prodotto che probabilmente non considera naturale. Il fatto che Atomo si rifiuti ancora di rivelare gli ingredienti che compongono il suo caffè molecolare non aiuta molto. Finora, il lancio a Seattle ha dimostrato che il suo prodotto è una miscela di vari composti presenti negli alimenti, come antiossidanti, flavonoidi e acidi caffeinati.
Quando va in vendita
Il caffè Atomo sarà venduto come base, che può essere preparato allo stesso modo del caffè normale. Ha anche il colore del caffè naturale e, secondo l'azienda, lo stesso aroma ricco. L'unica differenza è come è fatto.Il caffè molecolare dell'azienda è arrivato per la prima volta all'inizio dell'anno, quando Atomo è riuscito a guadagnare oltre $ 25.000 attraverso la piattaforma di crowdfunding Kickstarter. Da allora, l'organizzazione è riuscita a garantire finanziamenti più seri e si prevede che il suo prodotto originale apparirà sul mercato nel 2020.