Un'altra prova che le persone mangiano prima con gli occhi. La rivista Business Research sta per pubblicare i risultati di un nuovo, piuttosto insolito studio condotto dagli scienziati della Ohio State University. Si scopre che i visitatori hanno maggiori probabilità di ordinare cibo in un ristorante in cui il carattere del menu è simile a quello scritto a mano, perché lo percepiscono come un segnale che il cibo sarà migliore per loro.
Esperimento scientifico
I ricercatori hanno intervistato 185 partecipanti dai 20 agli 84 anni, dividendoli in quattro diverse condizioni sperimentali. In uno di questi, ai soggetti è stato chiesto di immaginare cosa stessero mangiando in un ristorante fittizio chiamato Rilo's Kitchen, che presentava nel menu piatti coltivati localmente e che non contenevano antibiotici, come l'insalata di gamberi tailandesi e salmone grigliato di cedro. La metà dei membri della band ha ricevuto un menu con un carattere che sembrava essere scritto a mano, e l'altra metà ha ricevuto un menu stampato con il carattere Helvetica standard.
Quindi i partecipanti hanno risposto a una serie di domande su come percepiscono il ristorante, semplicemente guardando il menu e quanto è probabile che condividano informazioni al riguardo sui social network. Le persone che leggono il menu scritto a mano credono che il cibo sia più sano di quelli che leggono l'altra versione e hanno maggiori probabilità di pubblicare informazioni al riguardo sui social network.
Il gruppo successivo fu inviato in un bar normale, dove il menu non era utile. La metà dei partecipanti ha ricevuto menu scritti a mano, mentre l'altra metà ha ricevuto menu stampati regolari. Il risultato è stato diverso dal precedente. I partecipanti hanno reagito negativamente al menu scritto a mano ed erano molto meno disposti a pubblicarlo su social network come Instagram o Facebook.
Caratteristiche di percezione
Pertanto, una delle autrici dello studio, Stephanie Liu, è giunta alla conclusione che il menu scritto a mano aveva un vantaggio solo in un ristorante salutare. Ciò è dovuto a un livello più elevato di aspettativa. Questo segnala uno sforzo maggiore e la gente ha ritenuto che fosse più attraente. Si sentono come se il ristorante si prendesse cura di loro.
Liu ha spiegato che, affinché l'effetto del menu scritto a mano funzioni, il ristorante deve essere orientato alla salute. Quindi, ad esempio, se guardi la voce di menu "hamburger" scritta a mano in un gastropub o "bocconcini di pollo" dal MCD di McDonald, questo non darà lo stesso effetto.
Risultati dell'esperimento
I risultati sono l'ultimo esempio di come i ristoranti utilizzano elementi di design per influenzare i consumatori. I ristoranti fast food sono noti per mostrare foto di insalate e acqua in bottiglia nei loro menu. Questo crea il cosiddetto "alone di salute" e porta i clienti a credere che tutti i piatti del menu, inclusi hamburger e patatine fritte, siano più sani di quanto non siano in realtà. Il colore delle pareti, l'illuminazione e le scelte musicali possono anche influenzare la quantità di cibo consumata dai clienti.
Accurata selezione dei caratteri
In alcuni ristoranti stagionali, chef e ristoratori prestano la stessa attenzione al carattere e alla descrizione del loro menu così come ai piatti. Prendi il ristorante di fattoria Halifax a Hoboken, nel New Jersey, che vanta specialità locali come salmone, trota iridea e merluzzo blu atlantico. Lo chef Nedon Shoose vuole che i clienti sentano la semplicità dei suoi ingredienti prima di assaggiare il piatto.
Crede che un carattere pulito aiuti le persone a pensare che il cibo sia più pulito di se fosse scritto in corsivo.Per ottenere l'effetto desiderato, seleziona un carattere pulito chiamato Futura TOT.
Il famoso chef David Burke della David Burke Tavern, un ristorante americano di pesce e steakhouse di Manhattan, ha un pensiero simile quando si tratta del suo menu.
Crede che il carattere usato nel menu dovrebbe essere dritto, come il carattere san serif, e non con serif o corsivo. Per evidenziare piatti più sani, usa un carattere più sottile. Un punto importante: evita i caratteri eccessivamente artistici perché possono essere scomodi per i clienti. E i visitatori salteranno il piatto se non riescono a leggerlo.