Il pesce è un alimento indispensabile per l'uomo. È ricco di sostanze nutritive. Per molti paesi costieri, il pesce è l'unica fonte di reddito. Ma prima che sia sul tavolo, deve essere elaborato e cotto. Per questo, c'è la produzione di pesce. Leggilo nell'articolo.
Come tagliare il pesce in carcassa?
Per fare questo, viene tagliato nell'addome. La testa, le squame, le viscere, il latte e il caviale vengono rimossi insieme al film nero. Quindi i coaguli di sangue vengono puliti e le pinne vengono tagliate, la coda rimane per ora. Viene rimosso insieme allo stelo 1-2 centimetri sopra l'aletta con lo stesso nome. La fetta è dritta.
Il pesce da macello può essere fatto diversamente. Usando un taglio obliquo, la testa viene rimossa con una parte dell'addome. La sezione è semicircolare, cattura la testa, le interiora e le pinne. Caviale, il latte rimane al suo posto. Questo metodo di taglio è applicabile alle specie di pesce che si dimenano o assomigliano a loro in forma. Le scale non possono essere pulite.
Come tagliare il pesce in filetti?
Questa procedura può essere eseguita utilizzando diversi metodi, manualmente o utilizzando macchine. Innanzitutto, le squame vengono rimosse dalla superficie della pelle. Quindi viene praticata un'incisione nella regione addominale, dopo di che vengono rimossi i visceri e il film nero e la cavità addominale viene accuratamente lavata con acqua. Solo allora la testa, le pinne e l'omero possono essere separati. La coda deve essere lasciata in posizione.
Successivamente, i tagli vengono eseguiti lungo l'intera colonna vertebrale lungo la schiena. La prima metà del filetto è separata dall'osso della colonna vertebrale e della coda e quindi dall'altra. La pelle è lasciata a volontà. È indispensabile assicurarsi che la superficie delle piastre di raccordo sul taglio sia piatta e che rimanga sulla polpa il minimo possibile di polpa di pesce. Resti di pinne, così come ossa costali, vengono tagliati dal filetto. Il livido viene rimosso e le piastre di raccordo sono allineate ai bordi. Se l'addome è sottile, può essere tagliato.
Tagliare il pesce su un filetto usando una macchina facilita il lavoro, poiché le singole operazioni non devono essere eseguite manualmente. Dopo che il pesce viene ripulito dalle squame, viene utilizzata una tagliatrice per rimuovere la testa. Successivamente, l'addome viene tagliato manualmente, i visceri vengono rimossi e la cavità addominale viene pulita da sangue e pellicola nera.
La produzione di pesce comporta la sostituzione di molte operazioni manuali di taglio del pesce con macchine. Quindi, una lavatrice viene utilizzata per lavarla, da dove la carcassa decapitata, sventrata e lavata entra nella macchina di filettatura, dove il filetto viene separato dalle ossa della colonna vertebrale e delle pinne. La pelle può essere separata dalla macchina o manualmente. Per ottenere filetti di pesce senza pelle, non è necessario rimuovere le squame.
Come tagliare il pesce nella parte posteriore?
Questo metodo viene utilizzato per ottenere prodotti secchi o affumicati. Per questo sono adatte specie ittiche come branzino, sgombro, aringa grande, sugarello e salmone. Questo metodo di taglio viene utilizzato quando si congelano i pollock e altri abitanti dei bacini idrici.
Innanzitutto, il pesce viene tagliato nell'addome e le interiora vengono rimosse. Quindi la testa, insieme alla pinna dorsale e alla cintura scapolare, viene tagliata. Successivamente, la parte addominale, o toma, viene separata dalla parte posteriore con un taglio diretto. La macellazione può essere fatta in modo leggermente diverso. Innanzitutto, puoi rimuovere la testa, quindi separare l'addome ed estrarre l'interno, facendo tagli laterali. La parte posteriore e la maglia separate vengono pulite dalla pellicola nera e dai lividi.
Prodotti ittici
Si tratta per lo più di conserve, che vengono chiamate conserve che non sono state sottoposte a sterilizzazione. La loro conservazione è limitata nel tempo. I prodotti ittici sono prodotti nelle fabbriche. Per la fabbricazione di conserve vengono utilizzati lo spratto del Mar Nero o del Baltico, hamsa, capelin, sgombro, aringhe e altre specie.
La produzione ittica utilizza materie prime che devono soddisfare i più elevati standard di qualità, principalmente in termini di contenuto di grassi. Pertanto, l'aringa dell'Atlantico, lo sgombro Kuril e il sel-ivasi dovrebbero contenere il 12% di grassi e l'aringa del Pacifico, lo sgombro dell'Estremo Oriente - almeno il 6%. Versare il pesce con salamoia o marinata, che viene preparato con l'aggiunta di sale, aceto, nonché aromi e additivi aromatici. Come riempimento, puoi usare un raffinato olio vegetale: girasole o oliva. La fabbrica di pesce ha un gran numero di contenitori di stagno o vetro. Si tratta di banchi di varie capacità, che possono avere una configurazione diversa.
Caratteristiche di produzione
Le conserve sono realizzate con materie prime, che sono semilavorati di pesce di diversa salatura, come speziato, semplice o speciale. Un prerequisito è un indicatore del contenuto di sale nei prodotti semilavorati, la cui frazione di massa non deve superare il 10%. Dipende dal volume dei contenitori, come tagliare le materie prime.
Grandi contenitori, con una capacità di almeno 1,3 chilogrammi, vengono utilizzati per produrre conserve piene di salamoia. I semilavorati di pesce salato possono essere tritati e non tagliati. Piccoli contenitori di piccola capacità vengono utilizzati per preparare conserve di filetti di pesce aringhe. Il ripieno è salsa o olio vegetale.
La fabbrica di pesce produce prodotti pronti da mangiare, non è richiesta la cottura. Le conserve sono realizzate con alta qualità grazie al gusto naturale del pesce.
Tecnologia del pesce
Il processo di produzione per la fabbricazione di conserve comprende le seguenti fasi e operazioni:
- Innanzitutto, il pesce viene lavato.
- Quindi viene smistato e tagliato in filetto, carcassa o pezzi.
- Vengono preparate miscele conservanti, contorni, salse, olii.
- I contenitori vuoti (lattine) vengono preparati e serviti.
- Le preparazioni di pesce sono confezionate in barattoli e versate con salamoia, marinata, salsa o burro.
- I vasetti di inscatolamento sono tappati.
- Il loro aspetto è fatto.
- I prodotti finiti sono imballati in contenitori per il trasporto.
attrezzatura
La linea di produzione è dotata di attrezzature su cui vengono eseguite varie operazioni. La sua composizione dipende da come verrà elaborato il pesce e in quali contenitori si adattano. Le attrezzature per la produzione ittica sono selezionate in modo tale che con il suo utilizzo sia possibile produrre conserve di vario tipo.
La linea comprende un complesso di attrezzature su cui vengono trasformati i semilavorati e vengono realizzate scorte di pesce. Questo complesso è composto da lavaggio, sfilettatura, scuoiatura e altre macchine per tagliare il pesce.
Il prossimo complesso comprende una macchina con cui vengono lavati i contenitori vuoti e nastri trasportatori per il suo accumulo e trasporto. Ciò include anche le attrezzature per determinare la dose dei componenti secondo la ricetta; miscele in scatola, marinate, salse, olii, contorni sono preparati su di esso.
Il complesso più importante della linea di produzione è costituito da attrezzature con cui si ottengono lattine riempite con il prodotto. Si tratta di macchine per l'erogazione di pezzi grezzi e il loro imballaggio; lattine di riempimento, aggraffatura e tappatura; scala per controllare il loro contenuto.
Il finale è il complesso, che comprende attrezzature di lavaggio e asciugatura; macchine per etichettare e imballare lattine in scatole per il trasporto.
Uso di pesce
La produzione ittica sta attualmente migliorando i metodi di lavorazione delle materie prime per ottenere prodotti di alta qualità ed espandere la sua gamma, nonché per ottenere vantaggi economici. Per l'uso razionale del pesce, i filetti sono prodotti da esso per la fabbricazione di prodotti con il massimo utilizzo di rifiuti.
Uno degli usi delle materie prime di pesce è la produzione di carne macinata. Una varietà di prodotti viene prodotta sulla base, incluso uno che imita molluschi e crostacei. Per tali prodotti, i prezzi sono molto più bassi, quindi è richiesto dagli acquirenti.
I blocchi congelati che ricordano il filetto di pesce e i bastoncini sono fatti con carne macinata. L'area tritata è stata recentemente utilizzata nella pratica del nostro paese. Molte fabbriche di pesce hanno stabilito la produzione di salsicce e salsicce e prodotti simili al latte acido. Ma la sua gamma è limitata e finora è prodotta in piccoli volumi.