Si ritiene che il suo aspetto sia dovuto a Carlo Magno. Anche se, secondo documenti storici, gli antichi greci sapevano anche cos'è il sidro. Hanno adorato questo drink in Russia. I nostri antenati non erano contrari a viziarsi. Sebbene la produzione di sidro in Russia non superi solo il pochi percento, la sua quota nel mercato dell'alcool continua ad aumentare.
Che tipo di bevanda è questa?
Il nome "sidro" deriva dalla parola francese cidre. Questa è una bevanda molto popolare in Europa e ha uno status nazionale. In Russia in passato era chiamato "buza", sottolineando l'ultima sillaba.
Le caratteristiche distintive del sidro includono:
- materie prime sotto forma di succo di mela, in casi estremi - altri frutti;
- l'impossibilità di preparare i succhi confezionati venduti nelle catene di vendita al dettaglio;
- mancanza di lievito nel processo tecnologico;
- l'esistenza di un tipo alcolico (circa il cinque percento) e analcolico disponibile per i bambini;
- colore giallo o verde della bevanda, caratterizzato da una piacevole consistenza e trasparenza;
- somiglianza in alcuni casi con vino spumante;
- piacevole profumo di mela.
È interessante notare che l'atteggiamento nei confronti del sidro varia tra i diversi popoli. Quindi, alcuni di loro lo confrontano con la birra. I tedeschi elevano questa bevanda al rango di vino, trascorrendo vacanze speciali in suo onore.
Come il vino, il sidro ha una certa gradazione. È diviso in varietà dolci e secche, la cui forza diminuisce dal primo al secondo.
Le persone che preferiscono l'uso di altre bevande alcoliche di sidro notano che migliora il sistema digestivo, ha un eccellente effetto profilattico e porta alla comparsa di un effetto anti-alcool.
Secondo la ricerca, questo prodotto ha molti oligoelementi e vitamine, acidi benefici e sostanze fenoliche con una percentuale molto bassa di alcol e persino la mela, che ovviamente differisce dall'ordinario.
Tali qualità di sidro consentono di parlarne come una bevanda che ha una serie di proprietà preventive e terapeutiche. In effetti, è usato per trattare la gotta e i reumatismi, oltre a rimuovere i metalli pesanti e i radionuclidi dal corpo.
Affari promettenti
Di recente, la produzione di sidro è in costante aumento. L'Inghilterra è al primo posto per la quantità di questa bevanda. È seguito dal Sudafrica. Il terzo posto d'onore è stato condiviso tra due paesi: Germania e Francia. Per quanto riguarda la Russia, qui finora i volumi di consumo di questa bevanda a basso contenuto di alcol sono molto piccoli rispetto ad altri prodotti contenenti alcol.
Tutti questi fatti suggeriscono che la produzione di sidro nella Federazione Russa è un'attività molto promettente per gli investitori. Per loro esiste un vasto campo di attività, facilitato dalla quasi totale assenza di concorrenza e dalla probabilità di una maggiore domanda. È interessante notare che la produzione di sidro nella prima fase, se effettuata in casa, non richiederà grandi spese. E questo è anche un vantaggio di questo business.
Varietà di prodotti a bassa gradazione alcolica
Dopo aver provato il sidro, gli esperti possono sempre nominare con precisione il paese di produzione. E davvero. Questa bevanda può avere un sapore un po 'eccellente a seconda delle preferenze di una determinata persona.
Ciò si manifesta nelle proprietà organolettiche della bevanda (profumo e aroma), nonché in termini di composizione fisica e chimica. Ad esempio, puoi confrontare i sidri di Inghilterra, Francia, Spagna e Germania. I primi sono secchi e aspri, con moderata acidità. Il secondo - più dolce e caratterizzato da media astringenza, aroma pronunciato di frutta fresca. I sidri della Spagna sono meno tolleranti e più dolci, e le preferenze del popolo tedesco sono date all'acido e meno tolleranti.
Materie prime
La produzione di sidro nella sua forma classica richiede l'uso di speciali varietà tecniche (di sidro) di mele. Questi frutti sono coltivati appositamente per preparare la bevanda. Varietà simili sono state allevate per diversi secoli in quei paesi in cui viene prodotto il sidro classico. Di conseguenza, l'uso di tali frutti è uno dei principali fattori nel determinare la qualità di una bevanda tradizionale.
Le mele da sidro hanno differenze significative rispetto alle mense fresche e da dessert. Questo vale per la loro composizione chimica e le proprietà organolettiche. Le varietà di mele da sidro si distinguono per una lunga shelf life, senza deteriorare la struttura del tessuto fetale, polpa succosa e densa, nonché alte concentrazioni di massa di zuccheri e sostanze fenoliche.
La tecnologia di produzione del sidro, che è stata preservata nel nostro paese dai tempi sovietici, contiene raccomandazioni sull'uso delle varietà di mele suddivise in zone. Questi frutti devono avere un'acidità titolabile di almeno 7 g per decimetro cubo. Ciò è possibile se i frutti vengono raccolti nella fase della loro maturità tecnica.
La produzione di sidro nel nostro paese utilizza varietà autunno-inverno. Tra loro ci sono Antonovka e Borovinka, Grushovka e Donestu, Renet Pumazhniy e Uman Winter. Queste mele devono essere mature, succose e dolci. La tecnologia di produzione del sidro consente l'uso di diverse varietà di quanto sopra. Questo darà alla bevanda il gusto più armonico.
Tra i succhi utilizzati nella produzione della bevanda, si distinguono quattro varietà. È fragrante e astringente, acido e neutro. Se questi succhi vengono miscelati in proporzioni diverse, la bevanda riceverà un gusto speciale.
La produzione di sidro di mele non è l'unico tipo di base. Il prodotto può anche essere fatto da pere. Una bevanda da tali materie prime è chiamata "peri". È fatto con succo di pera fermentato con un alto contenuto di zucchero. Peri è particolarmente popolare tra i popoli di Gran Bretagna, Francia e Spagna.
Caratteristiche del processo tecnologico
Come viene prodotto il sidro di mele? La produzione di questa bevanda comprende molte diverse operazioni e fasi. Alla prima vengono raccolte le mele, che vengono poi consegnate al laboratorio. La tecnologia per produrre il sidro di mele richiede il lavaggio e la frantumazione.
A questo punto, termina la prima fase del processo di preparazione delle bevande. Successivamente, le mele che vengono schiacciate vengono pressate. Ciò consente di spremere il succo da loro.
Il liquido così ottenuto viene sottoposto a filtrazione in appositi serbatoi. In questi contenitori, il succo risultante si deposita, chiarisce e inizia a fermentare. Nella fase successiva, la produzione di sidro in un ambiente industriale richiede lo stoccaggio del prodotto risultante fino a quando non raggiunge la stabilità. Questo è seguito dall'imbottigliamento della bevanda. Se necessario, è saturo di anidride carbonica.
Selezione dell'attrezzatura
Vale la pena ricordare che non esistono requisiti uniformi per il metodo di produzione di varie varietà di sidro, né per la qualità del prodotto finito. E anche quando si riceve una bevanda classica, è possibile utilizzare diversi schemi che differiscono l'uno dall'altro per le caratteristiche del processo di trasformazione delle mele. Ma indipendentemente dalla tecnologia utilizzata, l'attrezzatura per la produzione del sidro deve essere di alta qualità.Ciò consentirà non solo un'alta velocità del processo tecnologico, ma anche un buon gusto del prodotto finale.
Le attrezzature per la produzione di sidro sono vari frantoi e presse, contenitori di metallo speciale, ecc. Senza acquistare le normali unità e accessori per fare un drink di qualità non sarà un compito facile. E questo vale sicuramente la pena considerare per coloro che sono interessati alla produzione industriale di sidro come azienda.
Tipo di attrezzatura
Oggi sono disponibili in vendita linee di produzione già pronte, con l'aiuto del quale viene automatizzato quasi l'intero processo di produzione di una bevanda a basso contenuto alcolico. Con l'aiuto di tali attrezzature, vengono selezionate le materie prime necessarie e il matrimonio viene separato. E solo dopo che le mele vengono tagliate, pressate e sono in fase di fermentazione. Ulteriori caratteristiche di tale attrezzatura sono l'imbottigliamento della bevanda finita e l'attaccatura delle etichette sulle bottiglie.
Ci sono anche tali linee che hanno un'automazione minima. Tuttavia, il loro uso richiede la presenza di una persona. Naturalmente, tali linee hanno un prezzo molto più basso, che a volte attira un uomo d'affari alle prime armi.
Le fasi principali del processo
Le mele appropriate vengono selezionate prima da qualsiasi produttore. I frutti marci devono essere esclusi dal processo. Questa procedura viene eseguita su uno speciale nastro trasportatore di cernita e ispezione. Successivamente, le mele dovrebbero essere lavate due volte. Per questa fase, viene utilizzata una rondella unificata. Successivamente, le mele pulite seguono l'ascensore e vengono tritate. I frutti sono divisi in piccoli pezzi da un disco o un mulino a martelli.
Le mele triturate, chiamate polpa, vengono poste in contenitori dove vengono infuse senza ossigeno. Questa fase del processo tecnologico dura dalle 6 alle 24 ore. Quindi, usando una pressa, il succo di mela viene spremuto dalla polpa, che deve essere sbucciata. Per accelerare il processo, è necessario aggiungere un defecant ad esso. È uno spreco di produzione di zucchero, che si forma durante la defecazione del succo di zucchero. Ciò porta alla precipitazione del sale di calcio dell'acido pectico ottenuto nel processo di idrolisi. Inoltre, il prodotto deve essere insistito per diversi giorni. La prontezza del succo per la successiva lavorazione è determinata dall'aspetto sulla sua superficie di una spessa schiuma di colore marrone. Gli specialisti lo chiamano un nastro.
La fase successiva nella preparazione del sidro è la fermentazione del succo. Per questo, la materia prima per la bevanda viene versata in alto in botti. La temperatura nella stanza in cui si trovano tali contenitori non deve superare i 12 gradi. Durante la fermentazione del succo, i blocchi di acqua vengono messi in botti.
Un metodo di produzione simile ti consente di ottenere il sidro fatto in casa o, come lo chiamano gli esperti, "cattivo". Tale bevanda si distingue per una forte contaminazione da gas. Ecco perché un tale sidro viene imbottigliato con una briglia, come lo champagne, e quindi conservato in una cantina fresca e buia. Per aumentare la shelf life del prodotto, viene pastorizzato.
Azioni aggiuntive
Il processo sopra descritto è adatto per preparare una bevanda classica. Tuttavia, la pianta del sidro consente una serie di azioni aggiuntive. La loro necessità è dovuta alla breve durata del prodotto. A questo proposito, su una scala di produzione industriale, il sidro include componenti come il mosto d'uva e il legno di quercia. Questi ingredienti ti consentono di prolungare la shelf life del sidro e dargli un po 'di astringenza, oltre a un sapore misto unico.
In generale, nella produzione industriale, due metodi possono essere usati per dare stabilità alla bevanda. All'inizio, le bottiglie di champagne vengono riempite utilizzando la filtrazione a membrana.Il prodotto deve essere freddo e sterile.
Il secondo metodo prevede la pastorizzazione in bottiglia del prodotto. Il succo in contenitori speciali viene chiarificato, raffreddato e ben sedimentato. Solo dopo viene filtrato. Il risultato è un must, che funge da base per il futuro sidro. Circa il venti percento del succo spremuto dalle mele selvatiche viene aggiunto a questa materia prima. Quindi viene lasciato in recipienti completamente riempiti, chiusi in conformità con la tenuta. La miscela così preparata viene sottoposta a chiarificazione, filtrazione e pastorizzazione. La base di sidro trattata viene raffreddata e satura di carbonio nell'acratoforo. La bevanda finita viene imbottigliata con filo metallico e tappi di sughero.
Va tenuto presente che il sidro è una bevanda altamente gassata. Ecco perché la protezione del filo è obbligatoria per lui.
Elenco delle attrezzature
La produzione industriale di sidro richiederà attrezzature speciali. Questa può essere la linea automatica sopra descritta, i cui componenti principali sono:
- una pressa da dieci tonnellate dotata di una trasmissione idraulica;
- un frantoio che macina il frutto;
- pastorizzatore;
- riempitivo di bottiglie di vetro;
- telaio metallico per frantoio e pressa.
Il processo tecnologico di preparazione del sidro richiederà l'uso di acqua che soddisfi i requisiti di GOST 2874-73 "Acqua potabile".
Redditività della produzione
Tutti gli imprenditori che sono pronti a investire nella produzione di sidro sono principalmente interessati alla redditività dell'evento. Il primo momento positivo quando si lavora su questo progetto è l'adozione di una legge che abolisce la necessità di ottenere una licenza per questo tipo di attività. Nella fabbricazione di questi prodotti a basso contenuto di alcol, saranno necessarie solo le accise.
Per iniziare la produzione, è necessario un capitale iniziale per un importo di circa due milioni e mezzo di rubli. La maggior parte di questi fondi saranno acquistati attrezzature. Tra i costi del progetto, si può individuare l'acquisto (o il leasing) dei locali necessari, il coinvolgimento di almeno due lavoratori, l'acquisto di materie prime e contenitori per l'imballaggio.
L'utile dopo tali investimenti, secondo gli esperti, è possibile dopo 1,5-2 anni di lavoro attivo. Con una corretta organizzazione della produzione, questo business può diventare abbastanza redditizio.