La pizza è uno dei piatti più popolari al mondo. Forse non è così facile trovare una persona a cui non piacerebbe la pizza. In realtà, non è altro che un panino caldo, la cui base di prova è cotta con il ripieno ("topping") posto su di esso, composto da diversi prodotti.
La tecnologia di preparazione della pizza consente di utilizzare una varietà di impasti nel processo di cottura. La cosa principale è che è in armonia con il contenuto selezionato del piatto. La scelta e la preparazione dell'impasto per la pizza, nonché i condimenti, dipendono sempre dal gusto della cucina e dalla disponibilità dei prodotti necessari. L'ampiezza illimitata della scelta di possibili ingredienti offre spazio per la creatività culinaria, permettendoti di cucinare un numero infinito di un'ampia varietà di pizze per tutti i gusti. Questo spiega l'enorme popolarità della pizza in tutto il mondo.
La storia
C'è una leggenda secondo cui la prima ricetta e tecnologia per fare la pizza fu distribuita dai legionari romani di ritorno dalla Palestina. Il piatto si chiamava "picea" ed era un pezzo di pane azzimo con varie verdure disposte su di esso. Altre fonti sostengono che i romani modificarono il placunthos greco. Tra le altre cose, è stato aggiunto del formaggio.
Lo storico Catone il Vecchio menziona nelle sue opere che la pizza - il "cerchio piatto di pasta unta con olio d'oliva" - i romani cotti su pietre calde, ricoperti di miele ed erbe. Negli ultimi secoli, la tecnologia di cottura della pizza non è cambiata molto. Richiede ancora un approccio speciale, anche se cucina il piatto abbastanza velocemente.
Pizza oggi: pasticceria
Ci sono una grande varietà di ricette per questo piatto popolare. Oggi, gli specialisti usano la tecnologia tradizionale per fare la pasta per pizza. L'intera varietà di ricette si basa su due metodi principali per preparare la base: senza lievito e senza lievito.
Pizza italiana: tecnologia di cottura della pasta. Base per lievito da cucina
Questa ricetta è un classico. Per padroneggiarlo, non sono necessarie competenze speciali; l'insieme di ingredienti è anche abbastanza accessibile e semplice. La tecnologia di produzione della pizza prevede l'uso di:
- Farina di grano o di pane: il glutine in essa contenuto conferisce elasticità all'impasto e capacità di lievitazione.
- Lievito secco Dovrebbero essere diluiti con acqua calda in una ciotola, che si consiglia di preriscaldare.
- Uova. Il loro numero dipende dalle preferenze personali della padrona di casa.
- Zucchero, sale e olio d'oliva.
Caratteristiche di cottura
La pasta lievitata di solito impasta a mano. Non dovrebbe essere lanciato immediatamente: circa mezz'ora, è necessario attendere fino a quando il prodotto non si alza. Si consiglia di coprire l'impasto misto con un asciugamano umido e riporlo in un luogo buio e caldo. L'impasto arrotolato è condito con salsa di pomodoro, il ripieno è steso su di esso, che è cosparso di verdure tritate in cima.
Consigli
Le casalinghe esperte raccomandano di preparare l'impasto della pizza per un'ora e mezza o due ore prima della cottura - ci vuole tempo per lievitare. Se utilizzato per la cottura di prelibatezze di forma rotonda, è necessario lubrificarlo accuratamente con olio vegetale e cospargere di semola. Quindi la pizza sarà più facile da prendere in forma. Prima di installare il modulo con la pizza nel forno, si consiglia di metterlo in un luogo caldo per 15 minuti. Per ottenere una deliziosa crosta sulla superficie dell'impasto, gli esperti raccomandano innanzitutto di mettere l'impasto senza riempire il forno preriscaldato.In questo modo si ottiene il gusto speciale della pizza.
Cucinare secondo la tecnologia di cottura (il numero di ingredienti e la sequenza di azioni devono rispettare esattamente le istruzioni) garantisce un risultato positivo. Lo spessore dell'impasto dipende da come viene arrotolato.
Pizza Technology: una ricetta senza lievito
utilizzare:
- farina di grano o pane (è possibile aggiungere semola o granaglie di mais per l'aspersione);
- uova - per garantire la viscosità e un migliore rotolamento;
- margarina o prugna. burro, kefir, latte, panna acida o panna;
- olio d'oliva, sale e zucchero.
stadi
Tutti i prodotti dovrebbero essere impastati, molte casalinghe raccomandano di usare un mixer per questo. Stendi immediatamente l'impasto. Puoi cucinarlo:
- In padella Per questo, l'impasto arrotolato viene steso su una padella riscaldata con olio vegetale caldo. Il ripieno è posto in cima. La padrona di casa consiglia di coprire con un coperchio. Affinché la pizza si cuocia uniformemente, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo. L'indubbio vantaggio della cottura in padella è un minimo di tempo: il processo dura circa 15 minuti.
- Nel forno La pizza sottile cotta nel forno è simile al lievito. Il tempo di cottura è ridotto. Una base a base di pasta senza lievito viene cotta in mezz'ora.
- Nel bagno turco Questo metodo viene utilizzato per preparare la dieta dietetica per le persone che non dovrebbero mangiare cibi cotti al forno e fritti.
A proposito di segreti di cucina
Gli esperti ritengono che la cosa principale nella pizza sia una tortilla. Molti preferiscono la pizza con crosta sottile. Ma recentemente, un piatto fatto con un impasto spesso è diventato sempre più richiesto. La torta deve essere croccante e morbida in modo che possa essere piegata liberamente, senza danneggiare la crosta. Quando si prepara l'impasto per pizza, viene utilizzato l'olio d'oliva. Contribuisce ad un migliore assorbimento di piatti ipercalorici.
Il gusto della pizza, come notato dai buongustai, non dovrebbe essere monotono, mentre si mangia il prodotto, l'esperienza del gusto dovrebbe cambiare (dal formaggio al pomodoro, poi al piccante, all'oliva, ecc.). Il gusto degli ingredienti non viene interrotto da nulla nella pizza. Tutti gli ingredienti del ripieno dovrebbero essere assolutamente freschi, questo fattore è importante per modellare il gusto del piatto.
Per preparare il classico impasto per pizza, vengono utilizzati farina integrale, lievito, olio d'oliva, sale e acqua speciali. L'impasto viene solitamente impastato a mano, dopo la correzione viene steso in uno strato sottile. Quindi dovrebbe essere coperto con salsa di pomodoro, dopo di che aggiungi quasi tutti i condimenti.
Si consiglia di cuocere la pizza in un forno speciale, dove la temperatura viene mantenuta di almeno 350 gradi. Per cuocere la pizza classica, usano una speciale stufa a legna (la cosiddetta Pompei), caratterizzata da una forma ad arco emisferico. Inoltre, il piatto viene preparato in forni a convezione e focolare.
Pizza Ricetta Margarita
Oggi è nota una grande varietà di ricette per pizza. In una cucina moderna, una varietà di ingredienti viene disposta su una torta per impasti: dalla verdura e dalla frutta alle prelibatezze rare. Per fare la pizza Margarita - una delle opzioni di piatti più famosi - utilizzare:
- farina - 400 g;
- acqua calda - 350 ml;
- lievito (secco) - 15 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- sale - 1 cucchiaino;
- salsa di pomodoro - 150 ml;
- mozzarella - 200 g;
- Parmigiano Reggiano - 70 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. l .;
- Basilica - 2 gambi.
preparazione
Versa dell'acqua in una ciotola capiente, aggiungi il lievito e lascia per 5 minuti. Dopo che la miscela inizia a formare schiuma, vengono aggiunti zucchero, burro e sale. Frullando costantemente il composto con una frusta, versare gradualmente la farina fino a formare un impasto appiccicoso. Lasciare l'impasto per 1 ora La ciotola deve essere coperta con pellicola trasparente.Dopo la lievitazione, l'impasto viene steso su una superficie di lavoro, cosparso di farina e inizia a impastare fino a quando la sua superficie diventa liscia.
Successivamente, l'impasto deve essere steso e messo su una teglia da forno, che è pre-lubrificata con olio d'oliva. Il forno è riscaldato a 250 gradi. La mozzarella viene tagliata a cubetti, il parmigiano viene grattugiato. La salsa di pomodoro è distribuita sulla superficie dell'impasto, il formaggio è sparso sopra, decorato con foglie di basilico. Non dimenticare di cospargere il prodotto con olio d'oliva. Cuocere la pizza in forno.
La tradizionale pizza classica viene tagliata con un coltello speciale prima dell'uso (in pezzi nel numero: 4, 6, 8, ecc.). Mangiano la pizza con le mani.
Piatto principale del ristorante italiano
Il menu di ogni istituzione che si rispetti e che si specializza nella cucina italiana, include necessariamente una variegata selezione di pizze. Una pizzeria a tutti gli effetti è un oggetto speciale dell'industria alimentare, che in un certo senso non può competere con altri ristoranti e caffè. Gli stabilimenti, nel menu di presentazione della pizza, a differenza delle pizzerie classiche, dispongono di un set minimo di attrezzature speciali, una parte significativa delle quali è sostituita dal lavoro manuale. Ma, sebbene affermino che l'attrezzatura migliore per la pizza sia l'anima e le mani di un maestro, senza dotare un'istituzione di attrezzature professionali di alta qualità, è improbabile che saranno in grado di osservare accuratamente tutte le sottigliezze della tecnologia di produzione della pizza.
Attrezzature per pizzerie e fasi di produzione
La tecnologia per preparare la pizza in una pizzeria prevede la separazione del processo in due fasi: produzione di semilavorati (topping, ovvero condimenti e pezzi di pasta) e cottura di prodotti finiti. L'attrezzatura dell'area di lavoro (pizza per pizza) nel ristorante è di solito rappresentata da un set minimo di attrezzature (setaccio farina, impastatrice (impastatrice), lievito, tagliaverdure, affettatrice, fornello per preparare salse e un forno speciale. Il setaccio per farina viene utilizzato per pulire la farina da particelle estranee e impurità, nonché per il suo arricchimento con ossigeno, necessario per aumentare l'intensità del processo di fermentazione della pasta.
L'impastatrice dotata di un corpo di lavoro a spirale fornisce la struttura ottimale dell'impasto con un breve tempo di impasto. Il gabinetto di prova fornisce la prova della pasta di lievito.
Un'opinione abbastanza comune è che l'impasto fatto a mano sia il migliore. Ma gli esperti sostengono che la preparazione dell'impasto in un impastatore consente di evitare il surriscaldamento e ottenere una maggiore uniformità dell'impasto.
Quando si sceglie una macchina per impastare, il proprietario di una pizzeria dovrebbe prima di tutto prestare attenzione al livello di produttività e capacità della ciotola. Questi parametri dipendono direttamente dai volumi di produzione pianificati. Dopo aver fatto il lotto, l'impasto viene diviso in parti uguali e impastato in torte. Quando si forma una crosta di pizza negli stabilimenti per la pizza, il lavoro manuale viene tradizionalmente utilizzato. Si ritiene che una dimostrazione di uno spettacolo di pizza sia attraente per i clienti. Ma l'organizzazione della produzione in linea su larga scala comporta l'uso di un tale aggregato come una macchina da stampa di prova.
Forni per pizza
Creare un prodotto di qualità è impossibile senza l'uso di un forno per pizza professionale. La sua caratteristica principale è la presenza di una speciale superficie in pietra che impedisce la combustione dei piatti e garantisce un mantenimento stabile delle alte temperature.
I forni per pizza sono suddivisi in 3 tipi principali:
- legno (la cosiddetta Pompei, usando legna e bricchette di combustibile);
- focolare (gas spagnolo o elettricità);
- nastri trasportatori (riscaldamento spagnolo per convezione).
Secondo i professionisti, il processo di cottura della pizza può avere lo stesso successo utilizzando elettricità e gas (sebbene questa opzione sia considerata più complicata e problematica con la cosiddetta certificazione).
Un'ottima opzione per ottenere il perfetto gusto di cottura sono le stufe a legna. Nei tempi antichi, la pizza veniva cotta al fuoco, usando carbone. Nel tempo, sono stati trasformati in stufe a legna in pietra. L'uso di tali stufe è associato a molti costi finanziari e ulteriori problemi (installazione di ventilazione, ottenimento di autorizzazioni, ecc.) Pertanto, di solito, cercano di installarli in ristoranti situati fuori città. Negli istituti situati in città (i primi piani di edifici residenziali, uffici, centri commerciali), gli esperti raccomandano di installare forni a focolare statico (gas o elettrici). Il loro design simula i processi di cottura in vere stufe a legna italiane (la loro temperatura raggiunge +500 gradi).
Cos'è un forno per pizze?
Questa installazione è una versione economica di una stufa a legna che utilizza l'energia elettrica o del gas. Il suo nome è associato alla presenza all'interno del focolare in ceramica, analogo al focolare delle stufe a legna. Il principio di funzionamento dell'apparecchiatura è il seguente: a causa dell'azione degli elementi riscaldanti tubolari installati nella parte superiore e inferiore della camera di lavoro, la sua temperatura viene portata al livello richiesto.
Sul pavimento del forno è dotato di una ceramica sotto, progettata per fare la pizza. La cottura avviene direttamente sulla superficie del focolare o in forme speciali installate su di esso.
classificazione
I forni a focolare sono classificati secondo i seguenti criteri:
1. Capacità:
- Piccolo. Vengono prodotte 2-4 pizze alla volta, il cui diametro è fino a 35 cm.
- Media (per 6-10 pizze, d = 35 cm).
- Grande (per 12 pizze, d = 35 cm).
2. Numero di livelli:
- fratelli;
- duplex;
- a tre livelli;
3. Tipo di alimentazione:
- alimentato a gas;
- elettrica.
Cucinare la pizza nel forno a legna
La tecnologia di cottura della pizza in un forno a focolare implica che il riscaldamento in forno per la produzione di vera pizza italiana su una base sottile e con una quantità minima di riempimento dovrebbe superare i 300 gradi. Solo in questo caso il prodotto sarà elastico e differirà in presenza di un croccante. I forni dotati di un focolare in ceramica o pietra, che offrono la possibilità di regolare la temperatura della parte inferiore e superiore e delle superfici, sono l'opzione di maggior successo per cuocere tali pizze. Per lungo tempo, nelle loro camere viene mantenuto un livello di temperatura piuttosto elevato.
Utilizzando un termostato, il riscaldamento del forno viene impostato sulla temperatura desiderata (da 250 gradi). La pizza è precotta, posata in una forma speciale o posta direttamente sul forno. Ci vogliono circa 6-8 minuti per cucinare.