Dopo essere andato in uno stabilimento di ristorazione per uno spuntino, sceglierai sicuramente il tuo piatto preferito attraverso una speciale vetrina. È da lei che ti verranno serviti i panini, le cotolette, le torte e le altre prelibatezze selezionate.
Le vetrine termali sono parte integrante di fast food, ristoranti, caffetterie, mense, buffet e sale commerciali. I clienti sono abituati da tempo a tali apparecchiature e non pensano affatto all'importanza di questi espositori per piatti pronti e cibi caldi.
Proviamo a capire per quali scopi potrebbe essere necessaria una vetrina di calore, quali tipi vengono trovati e cosa cercare quando si acquista questo tipo di attrezzatura.
Scopo e funzioni
Nonostante l'apparente semplicità, tale apparecchiatura ha molte funzioni. Lo scopo principale delle vetrine termiche è la dimostrazione e la conservazione di piatti e prodotti finiti appena preparati: contorni, pollo, insalate calde, ecc. Inoltre, su tali apparecchiature vengono visualizzati prodotti da forno freschi: panini, torte e altri prodotti culinari. In una vetrina da forno termica, i prodotti rimangono caldi per un tempo piuttosto lungo e mantengono un aspetto piacevole.
Tale attrezzatura è indispensabile negli esercizi di ristorazione. Al momento dell'acquisto, il cliente riceve immediatamente un piatto fresco e caldo. Inoltre, il venditore può non solo scomporre magnificamente i prodotti, ma anche dimostrare all'acquirente alcuni notevoli vantaggi della merce. Queste vetrine sono in vetro, che consente di considerare il prodotto di interesse per il cliente da tutti i lati.
Tipi di attrezzature
Tutte le apparecchiature disponibili possono essere suddivise in diversi tipi, in cui i seguenti parametri sono considerati un indicatore critico:
- aspetto e design;
- mantenere un certo livello di umidità e temperatura;
- dimensioni dell'attrezzatura e tipo di posizionamento.
Qualunque sia il piatto che prendi, richiede alcune speciali condizioni di conservazione. In base al tipo di microclima creato in una vetrina di calore, possono essere divisi in due tipi: secco e umido.
Le apparecchiature a secco sono progettate per prodotti con una lunga durata. Ciò include, ad esempio, prodotti cotti nel grasso profondo o in un forno (vetrine per grigliate o hamburger). In questo caso, i prodotti vengono riscaldati con l'aiuto di elementi riscaldanti, dove l'aria riscaldata si disperde uniformemente lungo l'intero perimetro della vetrina.
L'attrezzatura bagnata consente non solo di riscaldare rapidamente il piatto, ma anche di conservare i prodotti a base di carne. Il design prevede la presenza di un serbatoio speciale per creare un effetto serra, nonché tutti i tipi di sensori per il monitoraggio dell'ambiente interno.
Inoltre, a seconda del modulo, cambia anche lo scopo dell'attrezzatura:
- a livello singolo - per piccoli fast food e buffet;
- a due livelli - per sale da pranzo, caffè e bar (la forma più popolare);
- a più livelli - per ristoranti, grandi negozi e gastronomia.
Vale anche la pena notare la differenza nel tipo di posizione dell'apparecchiatura:
- da tavolo - può essere visto nella maggior parte dei servizi alimentari;
- piano - grandi dimensioni, così come il volume accomodato, suggeriscono l'uso in grandi punti di nutrizione, cottura;
- specifico - per alcuni tipi specifici di prodotti, ad esempio vetrine termiche da tavolo per pizza o grill, ovvero dotate di qualche tipo di griglia, spiedini, scaffali o pallet.
Il tipo più popolare di attrezzatura è desktop, perché con le loro dimensioni ridotte hanno abbastanza spazio e sono più aperti ai clienti.
Orientamento dell'attrezzatura
E l'ultimo parametro distintivo è l'orientamento. Esistono solo due tipi: orizzontale e verticale. I primi hanno il solito vetro diretto o vetro curvo a forma di cupola. I secondi sono più simili a frigoriferi in vetro, dove tutto è distribuito su scaffali e scomparti. Un esempio lampante di attrezzatura verticale sono le vetrine termiche per popcorn e altri prodotti alimentari sfusi.
Difficoltà a scegliere
Le attrezzature di questo piano sono prodotte da aziende produttrici di apparecchiature di refrigerazione, nonché da imprese impegnate nella vendita di attrezzature e nell'attrezzatura di strutture di ristorazione pubblica e cucine. Prima di acquistare questo tipo di attrezzatura, è necessario tenere conto dei seguenti fattori e caratteristiche delle vetrine:
- La temperatura ottimale per lo stoccaggio dei prodotti finiti è + 50 / + 70 ° С.
- L'attrezzatura deve essere assemblata con materiale di qualità. Il vapore acqueo influenza costantemente la struttura, quindi le finestre devono essere scelte con vetro temperato e acciaio inossidabile, cioè da materiali resistenti alla corrosione e non da plastica e zincato.
- La manutenzione dell'attrezzatura comporta il lavaggio quotidiano, il che significa che è necessario escludere le finestre con punti difficili da raggiungere o fessure in cui spesso rimangono pezzi di cibo.
- L'accessibilità della vetrina per i clienti e la sua apertura implica un uso intensivo, quindi la maggiore resistenza e durata della struttura non sarà chiaramente superflua.
- Assicurati di prendere in considerazione la posizione della vetrina, perché dipende direttamente da quali dimensioni e forme diventeranno ottimali.
- Sarà utile tenere conto del potere d'acquisto nel luogo in cui è prevista l'installazione dell'apparecchiatura (una grande e bella vetrina è completamente inutile dove ci sono poche persone).
- Se l'assortimento commerciale comprende piatti fortemente profumati, è meglio acquistarne di più piccoli invece di una grande vetrina (in modo che i prodotti non "giurino" tra loro).
- In base al tipo di prodotto, puoi guardare le apparecchiature con un'illuminazione speciale (fluorescente, alogena, LED), che enfatizzerebbe in modo significativo la presentazione dei prodotti.
- Le apparecchiature ergonomiche non sono l'ultimo fattore da considerare al momento dell'acquisto. Il rapido servizio clienti deriva dalle condizioni di comfort create per il venditore.
I paesi più sviluppati del mondo sono rappresentati su questo mercato: Asia, Europa occidentale, Stati Uniti e Russia. Ogni marchio e produttore presenta sia svantaggi che vantaggi.
Europa
Ad esempio, la gamma Roller Grill di vetrine termiche francesi fa un ottimo lavoro nel riscaldare focacce, pizza, torte e pollo. L'apparecchiatura è realizzata in acciaio inossidabile di alta qualità e l'unità stessa consente un notevole risparmio di elettricità. La tecnica è letteralmente buona in tutto, ma è molto costosa.
porcellana
Se parliamo di produttori del Medio Regno, qui le vetrine termiche Convito sono considerate i leader chiari del segmento. I sovrani si sono comportati bene nel conservare piatti preparati al momento in bar, caffetterie e fast food.
Russia
Tra le apparecchiature domestiche, si possono notare vetrine termiche Sakura di altissima qualità dell'azienda VES NN a Nizhny Novgorod. I sovrani si sono distinti non solo per la loro componente di qualità, ma per un prezzo abbastanza abbordabile. Nell'assortimento dell'azienda è possibile trovare sia vetrine termiche a pavimento che desktop. In generale, i prodotti domestici sono solo leggermente inferiori alle loro controparti occidentali e, nonostante alcune carenze, ha un vantaggio molto tangibile: un servizio post-vendita economico e conveniente. E per molti imprenditori, questo momento è un argomento critico per l'acquisto.
Successivamente, prendiamo in considerazione diverse offerte interessanti di diversi produttori, i cui prodotti sono molto richiesti e di alta qualità in molti modi importanti per questo segmento.
Termine di Sakura (Atesy)
Questa vetrina da tavolo sarà un eccellente assistente per coloro che sono limitati nello spazio di vendita, ma hanno bisogno di una conservazione competente e dell'esposizione dei loro prodotti. L'apparecchiatura può essere definita economica (potenza 0,5 kW) e moderatamente universale. Le dimensioni disponibili (1200 x 410 x 250 mm) consentono di installare la vetrina in quasi tutti i luoghi e, se necessario, spostarla (peso solo 32 kg).
L'apparecchiatura mantiene bene il regime di temperatura e i prodotti sul bancone saranno sempre caldi (fino a 70 gradi). La retroilluminazione non abbaglia e consente ai clienti di esaminare i prodotti esposti in modo più dettagliato.
Prezzo stimato - circa 23.000 rubli.
DH 827
Un'altra opzione desktop, ma dal Medio Regno. La vetrina affronta la conservazione di panini caldi, torte, pizza e altri prodotti simili. A differenza del precedente rispondente, questo modello è un po 'goloso (0,8 kW), ma ha condizioni di temperatura più flessibili - da +20 a +80 gradi.
Inoltre, il design offre un termostato intelligente per un controllo preciso della temperatura e un vassoio di alta qualità per l'umidificazione. Le dimensioni (660 x 460 x 610 mm) e il peso ridotto (30 kg) sono più che accettabili per piccoli caffè e fast food, e una struttura competente ti consentirà di sfruttare al meglio lo spazio disponibile.
Costo stimato - circa 8000 rubli.
VTN-70
Questa è una vetrina domestica originaria di Ceboksary. Il modello (2,27 kW) si è distinto per la sua semplicità di design e materiali di alta qualità (acciaio inossidabile). Inoltre, l'apparecchiatura ha ricevuto elementi riscaldanti sensibili per lavori di fabbricazione tedesca a secco (Triatherm), che hanno permesso di aumentare significativamente la vita operativa dell'apparecchiatura.
La vetrina non è leggera (85 kg), quindi è meglio prendersi cura del luogo del suo lavoro in anticipo. Le dimensioni (1120 x 30 x 670 mm) e la decorazione interna consentono l'uso più efficiente delle attrezzature per la migliore esposizione delle merci e le porte scorrevoli offrono un facile accesso ai prodotti. Inoltre, questo modello è quasi perfetto per la manutenzione: viene rapidamente pulito e assolutamente non schizzinoso per i detergenti, grazie ai materiali da costruzione.
Prezzo stimato - circa 40.000 rubli.
Alto Shaam ITM2-48 / STD
Il marchio americano Alto-Shaam è un leader mondiale riconosciuto nella produzione di attrezzature per il commercio. Il costo delle apparecchiature termiche dell'azienda inizia a 200 mila rubli e termina da qualche parte a cavallo di un milione e mezzo milione. L'attrezzatura del marchio viene acquistata da imprese serie: venerabili organizzazioni di fast food, ristoranti, caffè alla moda e altri negozi di alimentari nobili. L'attrezzatura Alto-Shaam è caratterizzata da un lavoro eccellente, materiali strutturali costosi e di alta qualità, nonché una lunga durata.
Il modello ITM2-48 / STD è una vetrina termica a isola, ovvero mobile. L'apparecchiatura è dotata di un sistema Halo Heat, che consente di riscaldare i prodotti nell'area di lavoro nel modo più uniforme possibile mantenendo la loro umidità naturale per lungo tempo, senza aggiungere acqua e altri vapori. Questo momento ti consente di evitare la formazione di condensa sul vetro.
Caratteristiche del modello
La vetrina funziona in un ampio intervallo di temperature - da 0 a +90 gradi. Il design ha comode porte scorrevoli e illuminazione sensibile. Un pannello di controllo dettagliato e, soprattutto, comprensibile consentirà la messa a punto delle apparecchiature per qualsiasi tipo di prodotto.
La custodia e il telaio della vetrina sono realizzati in acciaio inossidabile di alta qualità e l'assenza di giochi e spazi vuoti, accoppiati a guarnizioni magnetiche, manterrà la temperatura desiderata senza fluttuazioni del microclima. Grazie alla sua versatilità (altezza regolabile e dimensioni medie - 1219 x 719 x 1536 mm), il modello può essere facilmente integrato in altre vetrine per la formazione di una gamma commerciale.
Inoltre, l'attrezzatura si è distinta per un basso consumo energetico - solo 1,3 kW e una buona capacità - 16 kg o 12 teglie con polli.Per quanto riguarda la manutenzione, non ci sono problemi nemmeno con questo: l'area di lavoro è facile da pulire e i singoli elementi hanno il design più semplice senza buche e fessure.
La vetrina si adatterà perfettamente a qualsiasi punto della ristorazione pubblica e servirà ininterrottamente per molti anni (con cura adeguata). Naturalmente, i centri di assistenza del marchio sono una rarità sul nostro territorio, ma, in realtà, non sono necessari, perché questa attrezzatura è estremamente rara a guastarsi.
Costo stimato: circa 400000 rubli.
