La posizione che vogliamo presentare ulteriormente al lettore è tra le più responsabili, ma allo stesso tempo interessante e promettente. Parleremo del direttore del ristorante. Consideriamo in dettaglio la descrizione del lavoro, ci soffermiamo sulle qualità personali necessarie di uno specialista, i requisiti di un datore di lavoro, un elenco di attività lavorative quotidiane.
Intestazione del documento
L'intestazione della descrizione del lavoro indica:
- Quando il documento diventa effettivo.
- Chi ha sviluppato la descrizione del progetto di lavoro.
- Con chi è stato concordato il documento.
- Con quale frequenza viene riesaminato la descrizione del lavoro. Il termine massimo è di tre anni.
Disposizioni generali della descrizione del lavoro
Iniziamo ad analizzare la descrizione del lavoro del responsabile del ristorante. In primo luogo in esso sono "Disposizioni generali":
- La posizione appartiene alla categoria dei dirigenti.
- Un funzionario è nominato sul posto di lavoro e sollevato dalle mansioni lavorative per ordine del proprietario dello stabilimento.
- La clausola prescrive a chi il funzionario è direttamente subordinato.
- La sezione indica chi si sottomette al gestore del ristorante nell'istituzione.
- La clausola prescrive chi sostituisce il funzionario durante la sua assenza dal luogo di lavoro. È importante notare che questo dipendente acquisisce temporaneamente tutti i diritti e le responsabilità del manager.
Requisiti del richiedente
Per i lettori che cercano lavoro come manager di ristoranti a Mosca e in altre città russe, è importante prestare attenzione ai requisiti universali che i datori di lavoro impongono al richiedente (come parte delle descrizioni delle mansioni):
- Istruzione professionale superiore (laurea, specialista, master) nel campo della "Tecnologia alimentare e ingegneria", "Tecnologia alimentare".
- La presenza di formazione post-laurea in direzione di "Gestione delle risorse umane".
- Esperienza lavorativa in organizzazioni di catering. Di norma, per maestri e specialisti - almeno 1,5 anni, per scapoli - almeno 2 anni.
Cosa dovrebbe sapere un manager?
Per un responsabile del ristorante, la descrizione del lavoro implica che la persona responsabile non solo conosce, ma applica anche con successo quanto segue:
- L'attuale legislazione della Federazione Russa che disciplina l'imprenditorialità.
- Atti statali normativi e legali che regolano l'attività del settore alimentare.
- Le regole delle strutture del servizio clienti.
- Compiti e funzioni di divisioni complesse di ristoranti, singoli dipendenti, diritti dei dipendenti.
- Organizzazione della fornitura di merci, nonché documentazione che accompagna i prodotti.
- Le basi dell'organizzazione di un menu razionale e dietetico.
- Regole per l'uso dei libri di consultazione sulla ricetta dei piatti.
- Regole per la compilazione del menu.
- Regole per la progettazione di cartellini dei prezzi, etichette, listini prezzi per bevande alcoliche.
- Moderne forme di servizio al cliente.
- Varietà moderne di refrigerazione e attrezzature tecnologiche. Requisiti effettivi per questo, nonché per inventario, mobili, utensili, strumenti di misura, registratori di cassa.
- Moderna esperienza russa e straniera in cucina, servire piatti, servizio clienti.
- Requisiti per la progettazione di bar e sale ristorante, pubblicità, segni dell'istituzione, informazioni per i consumatori.
- Fondamenti di etica e psicologia nel campo del servizio, comunicazione con i clienti.
- Fondamenti di economia, buste paga.
- Legislazione russa sul lavoro.
- La procedura per l'elaborazione e la gestione di report e altre forme di documentazione.
- Regole per l'inventario dei valori materiali nel magazzino dell'istituzione.
- Categorie e tipi di standard e altra documentazione normativa per la certificazione della qualità del prodotto.
- Regole di concorrenza
- Forme, metodi di organizzazione del lavoro, relativo pagamento, nonché valutazione dell'efficacia del lavoro dei dipendenti del ristorante.
- Norme e regole per la protezione del lavoro, servizi igienico-sanitari sul lavoro, sicurezza antincendio, igiene personale.
Compiti quotidiani sul posto di lavoro
Il lavoro quotidiano di un gestore di un ristorante può essere suddiviso in tre categorie principali:
- Gestione delle risorse umane.
- Gestione della sfera finanziaria di attività.
- Organizzazione dell'istituzione, controllo sul processo lavorativo.
Considereremo in dettaglio ciascuna delle categorie seguenti.
Gestione del team
In questa gamma di attività lavorative, il gestore del ristorante procede come segue:
- Determinazione delle regole di base del lavoro per il team, controllo sulla loro attuazione.
- Tenendo riunioni regolari per discutere di problemi di lavoro.
- Organizzazione di formazione periodica del personale, formazione avanzata - corsi di formazione, corsi, degustazioni, ecc. Monitoraggio del processo di apprendimento.
- Formazione di un sistema di incentivi materiali e di un complesso di sanzioni per le violazioni.
- Formazione della cultura aziendale dell'istituzione.
- Controllo diretto sui cambiamenti del personale, assunzione di nuovi dipendenti, licenziamenti.
- Garantire l'interazione corretta ed efficace tra i dipendenti delle varie divisioni del ristorante.
- Conduzione indipendente (o solo controllo) dei briefing sulle misure di sicurezza sul posto di lavoro, protezione del lavoro. Conoscenza del personale con gli attuali requisiti sanitari, le regole del programma di lavoro interno e la disciplina del lavoro in conformità con l'attuale legislazione della Federazione Russa.
Gestione finanziaria
Una delle aree di attività più responsabili del gestore del ristorante. Questo componente delle sue responsabilità lavorative include quanto segue:
- Controllo dell'accantonamento e del pagamento degli stipendi ai dipendenti, della procedura per la redazione di premi, benefici e altri pagamenti di incentivazione.
- Vista della documentazione ufficiale, fatture.
- Controllo degli utili e delle spese dell'ente.
- Monitoraggio dello spostamento delle finanze sui conti bancari dell'istituzione - entrate, trasferimenti, ecc.
- Un rapporto completo per gli investitori: sulla redditività di un ristorante, sulla sua redditività, sull'entità dei costi di manutenzione, ecc.
- Interazione con le agenzie regolatorie statali: rapporti di attività, conclusione di accordi correlati, lavoro con documentazione ufficiale.
- Controllo sulla politica dei prezzi dell'ente. Conduzione di campagne di marketing.
- Verifica della validità di contratti, convenzioni, permessi, licenze che garantiscono il buon funzionamento del ristorante.
Organizzazione dell'attività lavorativa, controllo
Le responsabilità del gestore del ristorante comprendono il monitoraggio dei seguenti dipartimenti e attività dell'istituzione:
- La cucina.
- Acquisto di prodotti. Ciò include il monitoraggio della loro freschezza e qualità.
- Al bar.
- La conclusione di contratti con i fornitori.
- Organizzazione contabile.
- I dipendenti delle sale del ristorante.
- Il collegamento principale dell'istituzione.
- Dipendenti dello spettro tecnico - idraulici, responsabile della fornitura, elettricista e così via.
- Istituzioni di servizi di sicurezza (di guardia).
- Eventuali servizi per banchetti e catering.
- Dipartimento marketing. Ciò include prendere decisioni operative ed efficaci sulla riduzione / aumento del costo delle promozioni.
Diritti del gestore
Abbiamo capito come gestire un ristorante. Ora considera ciò a cui il capo dell'istituzione ha diritto nel suo lavoro:
- Agire per eliminare e prevenire incoerenze e violazioni.
- Ricevi garanzie sociali previste dalla legge applicabile.
- Richiedere al personale di assistere nell'esercizio dei propri diritti e doveri.
- Chiedere la creazione di condizioni tecniche e organizzative necessarie per l'attuazione delle sue funzioni, il funzionamento dell'intera istituzione.
- Conosci i documenti che influenzano direttamente il suo lavoro.
- Richiedere e ricevere da unità strutturali materiali, documentazione, dati necessari all'esercizio delle funzioni ufficiali.
- Migliora le tue qualifiche professionali.
- Segnalare tutte le incongruenze e le violazioni identificate nel ristorante, fornire suggerimenti sulla loro eradicazione.
- Conosci i documenti che dettano i suoi diritti e doveri professionali.
Responsabilità di un funzionario
Sappiamo di cosa ha bisogno un gestore di un ristorante. Ora elencheremo di cosa è responsabile questo funzionario:
- In caso di inadempienza, adempimento incompleto o non tempestivo delle funzioni previste dalla descrizione del lavoro.
- Per inosservanza delle normative interne, precauzioni di sicurezza, protezione del lavoro, sicurezza antincendio e sanitari nei luoghi di lavoro.
- Per la divulgazione di informazioni sull'istituzione relative a segreti commerciali.
- Per inadempimento / inadempimento dei requisiti di documenti normativi, certificati e licenze, atti interni dell'organizzazione.
- Per i reati per i quali sorge la responsabilità ai sensi delle leggi civili, amministrative e penali della Federazione Russa.
- Per aver causato danni materiali all'organizzazione nell'ambito della legislazione russa civile, penale e amministrativa.
- Per l'uso illecito dei propri poteri ufficiali, l'uso della sua posizione ufficiale per scopi personali.
Qualità personali necessarie di un funzionario
Vuoi ritrovarti nel settore della ristorazione? Come gestire con successo un ristorante? Alcune qualità personali di un funzionario sono importanti anche qui:
- Socialità. Il lavoro del gestore del ristorante è un'interazione con molte persone di un magazzino di personaggi molto diversi. Dobbiamo instaurare con loro rapporti commerciali di successo e gestire questioni controverse.
- Competenze organizzative. La qualità deve essere sempre presente in qualsiasi manager. Il ristorante del direttore può essere paragonato al direttore di una grande orchestra sinfonica. Solo un geniale organizzatore può costruire un lavoro armonioso e produttivo di un ristorante.
- Resistenza allo stress. Ancora una volta, deriva dalla necessità di interagire con una varietà di persone, piacevoli e poco comunicative. Il leader dovrebbe sempre controllare i propri sentimenti ed emozioni per non rovinare la propria reputazione aziendale.
- Flessibilità e lealtà. Qualità invariabili che aiutano a risolvere controversie, problemi gravi.
- Abilità analitiche, mentalità "tecnica". Le funzioni del gestore del ristorante comprendono l'elaborazione di una grande quantità di informazioni, l'elaborazione di vari documenti. Il funzionario deve inoltre, in circostanze limitate di tempo, prendere decisioni importanti e fondamentali, in ogni circostanza, garantire il buon funzionamento del ristorante.
- La tendenza all'autoeducazione continua, all'auto-miglioramento professionale. Come sapete, solo il business che va “davanti agli altri” ha successo, prova chip non ancora conosciuti dai concorrenti.
Pertanto, abbiamo analizzato da tutte le parti le attività multidimensionali e responsabili del gestore del ristorante. Oltre ai requisiti impressionanti per la sua istruzione, formazione ed esperienza lavorativa, uno specialista deve possedere l'insieme necessario di qualità personali.