Richiesto tra molte persone sono i servizi di catering. Ti permettono di mangiare stretto o fare uno spuntino gustoso. Si scoprono essere esclusivamente società speciali create a scopo di lucro. Il loro lavoro dovrebbe essere svolto sulla base di numerosi requisiti e sono inoltre regolarmente ispezionati dal SES, dall'ispettorato antincendio e da altre autorità di vigilanza. Allo stesso tempo, devono tenere conto delle numerose disposizioni dei GOST e dei requisiti di legge.
Gli obiettivi delle organizzazioni
Il settore dei servizi di ristorazione è apparso molto tempo fa. Impiega un gran numero di diverse aziende coinvolte nella produzione e vendita di piatti pronti che possono essere consumati dalle persone direttamente nell'istituzione oa casa.
L'obiettivo principale di queste organizzazioni è realizzare un profitto. Per fare ciò, devono conformarsi ai numerosi requisiti di legge. Al fine di impedire alle persone di mangiare quando si mangia, tali istituti sono controllati regolarmente da varie autorità. Quando vengono scoperte violazioni, le organizzazioni non sono solo costrette a pagare multe significative, ma spesso le loro attività sono sospese o vietate.
Tipi di imprese di catering
I servizi di catering sono forniti da diverse aziende in grado di offrire una gamma diversificata. Differiscono in parametri diversi, quindi dovresti studiare tutte le caratteristiche di ogni varietà.
| Classificazione degli stabilimenti | I principali tipi |
| Per tipo | Tutti i tipi di imprese si distinguono per le caratteristiche del servizio, la gamma proposta e la gamma di servizi. Nel determinare il tipo di istituzione tiene conto delle attrezzature dell'impresa, delle qualifiche dei dipendenti, dei metodi e della qualità del servizio. |
| Per classe | Ci sono stabilimenti di lusso, di prima classe e di prima classe. Si distinguono per il livello di servizio e la qualità dei piatti offerti. |
| Per posizione | Città o imprese che operano in varie istituzioni, ad esempio stazioni ferroviarie, hotel, aree ricreative, centri commerciali e altre istituzioni. |
| Dal pubblico di destinazione | Alcune istituzioni sono rivolte solo agli studenti, altre lavorano nelle scuole e in alcune istituzioni tutti i cittadini possono gustare cibo, indipendentemente dall'età, dallo stato civile e dalle condizioni finanziarie. |
| Secondo la capacità della sala | Diversi caffè e ristoranti possono variare in capacità, quindi alcuni possono ospitare non più di 20 persone, mentre altri sono progettati per 100 o più visitatori. |
| Per stagionalità del lavoro | Lavorare costantemente o solo in una determinata stagione. Le strutture stagionali includono caffè estivi. |
| Per grado di mobilità | Fermo o mobile. |
Pertanto, ciascuna istituzione può essere rivista sulla base di diverse qualifiche. Ciò tiene conto del tipo di servizi di catering che vengono loro forniti, poiché possono variare in modo significativo nelle diverse istituzioni.
Descrizione del servizio
Qualsiasi prodotto venduto in diverse istituzioni dovrebbe avere le proprietà di consumo necessarie e soddisfare gli standard. Ogni azienda che offre piatti pronti deve tenere conto degli standard contenuti nei "Servizi di catering" POST 50764-95. Indica i requisiti di base che si applicano alle organizzazioni stesse e i servizi che forniscono.
I servizi di ristorazione sono rappresentati da determinate attività di aziende e imprenditori, il cui scopo principale è quello di soddisfare le esigenze dei cittadini nel settore alimentare o del tempo libero, che consente alle aziende o agli imprenditori di ottenere un certo profitto.
Tutti i servizi devono essere:
- non è quindi ammessa la presenza di piatti mal preparati o l'aspetto disordinato di camerieri e cuochi;
- sicuro, che indica la necessità di utilizzare durante il lavoro esclusivamente ecocompatibili, freschi e acquistati da fornitori di prodotti di fiducia;
- accurate, quindi, tutte le informazioni dal menu dovrebbero corrispondere al reale aspetto e contenuto del piatto ricevuto;
- tempestivo, il che suggerisce che i visitatori dovrebbero aspettare esattamente tutto il tempo che sarà sufficiente per preparare un piatto particolare;
- abbinare lo scopo previsto;
- estetica, quindi l'aspetto dei piatti dovrebbe anche essere attraente e piacevole per gli occhi;
- comodo, che indica la necessità di creare condizioni ottimali e convenienti per mangiare.
La fornitura di servizi di catering implica che ogni visitatore dell'istituzione dovrebbe avere accesso alle informazioni sui piatti stessi e ai servizi correlati che gli verranno forniti nell'organizzazione.
Quali servizi sono forniti?
Le organizzazioni che lavorano in questo campo possono fornire diversi servizi contemporaneamente, che possono variare leggermente. Sono rappresentati da servizi:
- alimentazione;
- creazione di diversi piatti culinari o pasticceria;
- organizzazione di luoghi per mangiare;
- servizio clienti;
- vendita di prodotti culinari;
- attività ricreative;
- imballaggio dei prodotti venduti;
- deposito di oggetti personali e oggetti di valore;
- fornire un telefono, se necessario, per effettuare una chiamata;
- chiamata in taxi, se l'ordine corrispondente viene ricevuto dal visitatore;
- parcheggio in un parcheggio appositamente organizzato vicino all'istituzione.
I servizi di ristorazione concreta sono selezionati dalle aziende da soli. Alcune istituzioni si rifiutano di prestare servizio, quindi lavorano su base self-service. Ciò consente di ridurre i costi della manodopera.
Quali informazioni vengono fornite ai clienti?
La fornitura di servizi di catering implica che ogni visitatore di questa istituzione dovrebbe essere in grado di ricevere le massime informazioni sui prodotti e servizi acquistati. Pertanto, gli viene offerto un menu e, se necessario, può ottenere informazioni su:
- elenco diretto di tutti i servizi offerti;
- il loro prezzo;
- metodi e condizioni di pagamento;
- il marchio dei prodotti venduti e inoltre ci devono essere informazioni sul metodo di cottura;
- informazioni sul valore nutrizionale, in particolare sul contenuto di proteine, grassi e carboidrati, calorie e altri parametri;
- dati sulla disponibilità dei certificati necessari che confermano che la fornitura di servizi di catering soddisfa i requisiti di GOST e varie autorità di vigilanza.
Queste informazioni sono fornite ai clienti dal proprietario diretto dell'azienda, per la quale utilizzano menu o listini prezzi. A tali fini è consentito utilizzare altri metodi adottati in un determinato istituto. Ogni visitatore può aver bisogno di familiarizzare con queste informazioni sia nella hall che all'esterno. Allo stesso tempo, può chiedere altre informazioni sulle diverse proprietà dei piatti sani o sulle condizioni in cui vengono preparati. È consentito nascondere vari dati se sono classificati come segreti commerciali.
Requisiti di servizio generali
GOST "Servizi di catering" P50764-95 contiene numerosi requisiti per le organizzazioni che lavorano in questo campo. Se vengono rilevate violazioni significative, questa è la base per rendere responsabile la leadership di tale organizzazione.
Tutte le condizioni dovrebbero essere studiate in anticipo dagli imprenditori se desiderano fornire servizi di catering. I requisiti generali per tali istituti sono i seguenti:
- è necessario sviluppare documenti interni speciali sulla base dei quali viene svolta la procedura per la prestazione di servizi;
- è consentito fornire ai clienti servizi di assistenza sul campo, per i quali viene stipulato e firmato un contratto ufficiale tra le due parti;
- il luogo e l'ora dell'evento pianificato sono pre-concordati, il numero di visitatori e il formato dell'evento sono indicati, così come il capo dell'organizzazione dovrebbe familiarizzare con lo scenario e i metodi di servizio;
- tutto il lavoro dell'istituzione dovrebbe soddisfare pienamente i numerosi requisiti di Rospotrebnadzor, SES e ispezione antincendio;
- le informazioni sulle attività di tali imprese dovrebbero essere accessibili, pertanto sono pubblicate su Internet o nei media e anche ogni visitatore può ottenerle visitando la società personalmente.
Le regole per la fornitura di servizi di catering sono verificate da varie autorità di vigilanza e, in caso di rilevazione di violazioni significative, vengono imposte varie gravi misure di responsabilità, che sono multe elevate o sospensione dell'impresa.
Requisiti per locali o aree aperte
I servizi possono essere forniti sia in edifici chiusi che in strada. Le regole dei servizi di catering in questo caso sono le seguenti:
- è consentito lavorare in stanze separate, in hotel, centri di uffici, istituti di istruzione o con l'ausilio di aree aperte situate accanto a diversi edifici;
- l'azienda deve disporre di strutture produttive suddivise in diverse zone separate, ciascuna delle quali viene utilizzata dai cuochi per svolgere compiti diversi;
- ci dovrebbero essere magazzini in cui i prodotti saranno immagazzinati e dovrebbero avere frigoriferi, armadietti per conservare prodotti finiti, alcool, stoviglie e altri oggetti usati nel funzionamento di tali imprese;
- una stanza di lavaggio progettata per lavare i piatti;
- la sala immediata, in cui sono installati tavoli e sedie, e il suo scopo principale è il mangiare dei visitatori;
- il layout dei locali e la disposizione delle apparecchiature in essi devono essere effettuati esclusivamente sulla base dei requisiti specificati in GOST R50762;
- quando si lavora in aree aperte, le possibilità di illuminazione dei tavoli
- Separatamente, ci dovrebbero essere locali destinati al personale e allo stoccaggio di varie attrezzature per la pulizia dello stabilimento;
- quando si lavora per strada, vengono utilizzati design moderni che vengono installati per un periodo di tempo limitato e presentati con tende, tende o pergole diverse.
A causa di questi numerosi requisiti, gli imprenditori spesso non riescono a trovare i locali ottimali o un edificio separato in cui potrebbe essere fornito un servizio di catering. La definizione di tali condizioni implica che di solito è richiesto di impegnarsi autonomamente nella costruzione di edifici o di affittare locali precedentemente utilizzati da altre istituzioni simili.
Requisiti hardware
Per il funzionamento di qualsiasi ristorante o bar, è necessario utilizzare diversi strumenti, attrezzature e tecnologia. Tutti i materiali e le attrezzature tecniche devono soddisfare determinate condizioni:
- l'azienda deve disporre di numerose strutture rappresentate da dispense, attrezzature tecnologiche, prodotti per bar e buffet, nonché mobili necessari per la sistemazione della sala;
- se vengono forniti servizi sul campo, è necessaria la presenza di apparecchiature mobili di refrigerazione e riscaldamento;
- l'azienda dovrebbe disporre del numero ottimale di piatti da servire, preparare vari piatti e altri scopi, nonché posate, carrelli, biancheria da tavola e altri prodotti che soddisfino i numerosi requisiti e standard di SES;
- Tutti i prodotti devono essere acquistati solo attraverso fornitori di fiducia che dispongono dei documenti necessari per la merce.
Solo con l'aiuto di attrezzature di alta qualità saranno forniti servizi di ristorazione ottimali. I prodotti per la ristorazione devono essere creati esclusivamente con stoviglie e utensili ecologici, quindi non è consentito avere prodotti in plastica o altri che possano cambiare il gusto del prodotto o sciogliersi sotto l'influenza delle alte temperature.
Requisiti per il processo di fabbricazione
La stessa procedura per preparare vari piatti e prodotti dovrebbe essere soggetta a molte regole. Questi includono:
- vengono presi in considerazione i requisiti di SES, GOST R50763 e GOST R53523;
- sulla base delle informazioni contenute nel menu vengono creati diversi piatti; inoltre, è consentito offrire un elenco multivariato di piatti a seconda dell'evento specifico, nonché tenere conto dei desideri dei clienti che possono avere le loro caratteristiche religiose o culturali;
- il processo di fabbricazione dovrebbe basarsi sulle informazioni contenute nei documenti tecnologici presentati da mappe, istruzioni o ricette tecniche e tecnologiche;
- la produzione dovrebbe essere effettuata in locali appositamente preparati dell'organizzazione.
Non è consentita la presenza di insetti o roditori negli impianti di produzione, pertanto l'organizzazione per il trattamento sanitario viene periodicamente chiusa. Tutte le stanze devono essere pulite con cura e regolarmente con il metodo umido e con detergenti adatti e sicuri. Tutti i piatti dopo la cottura vanno nel lavandino, quindi non è consentito usarli per diversi cicli di cottura.
Requisiti del personale
I dipendenti di tali organizzazioni dovrebbero essere selezionati con cura, poiché la sicurezza della cucina, la qualità dei piatti ricevuti e il servizio ottimale dipendono da loro. I requisiti principali includono:
- l'organizzazione dovrebbe avere dipendenti a tempo pieno coinvolti nella fabbricazione di prodotti, servizio clienti e pulizie;
- tutti i requisiti per il personale sono contenuti in GOST R 50935 e i documenti interni possono anche essere sviluppati nell'azienda stessa, in base al quale vengono assunti specialisti;
- tutte le persone che lavorano in questa azienda devono avere certificati medici aperti e devono anche sottoporsi regolarmente a una visita medica;
- Prima dell'inizio del processo di lavoro, ogni nuovo dipendente viene sottoposto a un briefing speciale, con l'aiuto del quale viene a conoscenza delle sue principali responsabilità e sarà anche sempre pronto per situazioni insolite.
È il personale che prepara vari piatti e il servizio clienti. Per questo, i lavoratori dovrebbero avere abiti speciali. Gli chef dovrebbero lavorare esclusivamente con copricapo e vestiti puliti. Non vengono eseguite azioni con prodotti a mani nude, pertanto vengono utilizzati i guanti.
Diversi tipi di servizi possono essere inclusi nel servizio, pertanto, spesso i dipendenti dell'azienda organizzano il tempo libero per i visitatori, utilizzano vari programmi di animazione e servono anche luce, suono o altre attrezzature specifiche. Se necessario, vengono forniti servizi di trasporto o di sicurezza.
Pertanto, i requisiti per i servizi di catering sono numerosi e completi. Solo con il loro rispetto è garantito che i supervisori non saranno in grado di utilizzare alcun motivo per ritenere responsabile il proprietario dell'azienda.Inoltre, tutti i clienti e i visitatori saranno sicuri che i prodotti e i servizi forniti siano di alta qualità. I servizi delle strutture di ristorazione dovrebbero essere forniti solo da società che seguono chiaramente le regole di cui sopra, che garantiscono il loro funzionamento a lungo termine, l'assenza di problemi con SES o altre istituzioni statali, nonché l'elevata domanda di piatti offerti.
