הוכחה נוספת לכך שאנשים אוכלים קודם את העיניים. מגזין המחקר העסקי עומד לפרסם את תוצאותיו של מחקר חדש, יוצא דופן למדי, שנערך על ידי מדענים מאוניברסיטת אוהיו. מסתבר שהמבקרים נוטים יותר להזמין אוכל במסעדה בה גופן התפריט דומה לכתב יד, מכיוון שהם תופסים את זה כסימן לכך שהאוכל יהיה טוב יותר עבורם.
ניסוי מדעי
החוקרים ראיינו 185 משתתפים בני 20 עד 84 שנים, וחילקו אותם לארבעה תנאי ניסוי שונים. באחד מהם התבקשו הנבדקים לדמיין מה הם אוכלים במסעדה פיקטיבית בשם המטבח של רילו, המציעה מנות מגודלות מקומיות שאינן מכילות אנטיביוטיקה, כמו סלט שרימפס תאילנדי וסלמון ארז גריל. מחצית מחברי הלהקה קיבלו תפריט עם פונט שנראה כתוב בכתב יד, והחצי השני קיבל תפריט מודפס בגופן הלווסטיקה הרגיל.
לאחר מכן ענו המשתתפים על סדרת שאלות על איך הם תופסים את המסעדה, פשוט על ידי התבוננות בתפריט, וכמה סביר שהם ישתפו מידע עליה ברשתות החברתיות. אנשים שקראו את התפריט בכתב יד האמינו שהאוכל בריא יותר מאלו שקראו את הגרסה האחרת, וסביר יותר שפרסם מידע אודותיו ברשתות החברתיות.
הקבוצה הבאה נשלחה לבית קפה רגיל, שם התפריט לא היה מועיל. מחצית מהמשתתפים קיבלו תפריטים בכתב יד, ואילו המחצית השנייה קיבלה תפריטים מודפסים רגילים. התוצאה הייתה שונה מקודמתה. המשתתפים הגיבו לרעה על התפריט בכתב יד והיו הרבה פחות מוכנים לפרסם אותו ברשתות חברתיות כמו אינסטגרם או פייסבוק.
תכונות תפיסה
כך, אחת ממחברי המחקר, סטפני ליו, הגיעה למסקנה כי לתפריט בכתב יד יש יתרון רק במסעדה בריאה. זה נובע מרמת ציפייה גבוהה יותר. זה מסמל מאמץ גדול יותר, ואנשים חשו שהוא אטרקטיבי יותר. הם מרגישים כאילו המסעדה דואגת להם.
ליו הסביר שכדי שאפקט התפריט בכתב יד יעבוד, המסעדה חייבת להיות מכוונת לבריאות. כך, למשל, אם אתה מסתכל על פריט התפריט בכתב יד "המבורגר" בגסטרופוב או "נאגטס עוף" ממקדונלד'ס MCD, זה לא ייתן את אותו האפקט.
תוצאות הניסוי
התוצאות הן הדוגמה האחרונה לאופן שבו מסעדות משתמשות באלמנטים עיצוביים כדי להשפיע על צרכנים. ידוע שמסעדות מזון מהיר מציגות תמונות של סלטים ומים בבקבוקים על תפריטיהם. זה יוצר את מה שמכונה "הילה של בריאות" ומביא את הלקוחות להאמין שכל המנות בתפריט, כולל המבורגרים וצ'יפס, בריאות יותר מכפי שהן באמת. אפשרויות קיר, תאורה ומוזיקה בקיר יכולות גם להשפיע על כמות הלקוחות שאוכלים.
בחירת גופן מדוקדקת
בחלק מהאוכלים העונתיים, שפים ומסעדנים מקדישים תשומת לב רבה לגופן ולתיאור התפריט שלהם כמו למנות. קחו את המסעדה החווה לשולחן של הליפקס בהובוקן, ניו ג'רזי, המתגאה במאכלים מקומיים כמו סלמון, פורל קשת וקלה כחול אטלנטי. השף נדון שוז רוצה שהלקוחות ירגישו בפשטות המרכיבים שלו לפני שהם טועמים את המנה.
הוא מאמין כי פונט נקי עוזר לאנשים לחשוב שמזון נקי יותר מאשר אם היה כתוב באיטליה.כדי להשיג את האפקט הרצוי, הוא בוחר גופן מסודר בשם Futura TOT.
השף המפורסם דייוויד בורק מטברנה דייוויד בורק, מסעדת פירות ים ומסעדת סטייקים אמריקאית במנהטן, חשיבה דומה בכל הנוגע לתפריט שלו.
הוא מאמין שהגופן המשמש בתפריט צריך להיות ישר, כמו הגופן san serif, ולא עם serifs או נטוי. כדי להדגיש מנות בריאות יותר, הוא משתמש בפונט דק יותר. נקודה חשובה אחת: היא נמנעת מגופנים אומנותיים מדי מכיוון שהם יכולים להיות לא נוחים עבור הלקוחות. והמבקרים ידלגו על המנה אם הם לא יכולים לקרוא אותה.