La pizzeria est l’endroit le plus fréquenté non seulement pour les jeunes mais aussi pour la population adulte. Depuis que la cuisine étrangère est en demande dans notre pays, la pizza et le sushi sont devenus un mets raffiné pour les amateurs d’un séjour agréable en leur compagnie. Parmi toute la variété des pizzerias, il est difficile d’en trouver une où les produits seront vraiment délicieux. Cette tendance entraîne de plus en plus d’entrepreneurs sur le marché qui se positionnent différemment. En règle générale, une pizzeria standard offre à ses clients un assortiment beaucoup plus vaste, qui ne se limite pas aux produits italiens. Une telle institution est assez comparable à un café où la pizza est l’objet principal.
Comment ouvrir une pizzeria - l'essence même des affaires
Il est toujours difficile de commencer quelque chose, mais dès que vous vous engagez dans le processus lui-même, vous trouverez immédiatement de nouvelles façons d'atteindre vos objectifs. La priorisation est la base de toute entreprise. Avant d'investir dans une entreprise, vous devez donc évaluer les avantages et les inconvénients.
En ouvrant votre pizzeria, vous devez décider du futur concept de l'établissement. Aujourd'hui, les plus populaires sont quatre formats, à savoir:
- La trattoria est une sorte de restaurant ou de café italien. Le coût des pizzas et autres produits est légèrement supérieur à celui d’autres établissements similaires. La cuisine trattoria a un four à pizza. Une telle institution se distingue par son intérieur, les caractéristiques gustatives de la cuisine. En règle générale, les pizzas sont proposées exclusivement de façon classique.
- Sushi Bar est une institution moderne apparue relativement récemment et qui a conquis la plus grande partie du marché. L’accent est mis sur les sushis, les petits pains et les pizzas. Les bars à sushis les plus populaires étaient parmi les jeunes, utilisés par les consommateurs comme lieu de détente avec des amis.
- Pizzeria est un format standard d’une pizzeria classique. Il est conçu pour les clients de milieu de gamme. La pizzeria classique propose un large assortiment de pizzas, allant de l'italien à l'américain.
- La livraison de pizzas est l’activité la moins chère associée à la mise en œuvre de la pizza. En règle générale, la livraison est comprise dans les activités et dans les bars à sushis et les pizzerias classiques. Cette option est pertinente pour ceux qui se demandent comment ouvrir une pizzeria sans salle et avec un investissement minimal.
Rechercher une pizzeria
Comme toute autre entreprise, une pizzeria a ses propres particularités en matière d’emplacement, qui doivent être suivies lors de la recherche d’une salle. L'emplacement le plus optimal 
Les pizzerias sont la ligne médiane de la ville, pratique pour les visiteurs avec et sans véhicules. Afin de ne pas deviner l'emplacement, divisez la ville sous certaines conditions en zones rouge, jaune et verte, en fonction de la commodité, de la concurrence et de l'attractivité. Après avoir effectué cette procédure, ne travaillez qu'avec les espaces verts, essayez de trouver les locaux de la pizzeria. Les locaux loués doivent être conformes à toutes les normes en matière de restauration collective. Dans les cas extrêmes, avec une attitude positive du locataire, il est possible de procéder à la reconstruction et à la réparation. La superficie des locaux loués doit correspondre à vos capacités et ne doit pas dépasser 25-30 tables.
Équipement de pizza
Considérez le format standard d’une pizzeria classique. Ainsi, pour que votre institution puisse servir efficacement ses clients, vous devez disposer des équipements suivants:
- tamis à farine - utilisé pour tamiser la farine. C'est nécessaire dans les cas où la farine russe est utilisée pour faire de la pizza et non de la farine spéciale italienne.
- mélangeur - utilisé pour pétrir la pâte.Lorsque vous choisissez un pétrin, faites attention uniquement avec les pétrins en forme de S. Les autres modèles ne conviennent pas à cette fin.
- Rameuse et diviseur de pâte - utilisés exclusivement pour les gros volumes de vente de pizzas. Le volume moyen devrait dépasser 250 pizzas.
- Presse à pizza - utilisé dans la formation de la pâte pour la base de la pizza. Il est généralement utilisé pour automatiser la production. Cela est pertinent en cas de pénurie d'ouvriers de cuisine, ainsi que pour de gros volumes de ventes.
- Un four à pizza est le composant principal de toute cuisine dans une pizzeria. Le plus souvent, les fours à sole sont utilisés pour faire des pizzas. En eux, la base est posée sur une pierre et préparée à une température de 400 à 500 degrés. Les avantages de ces fours incluent un faible coût.
- table à pizza - un plan de travail professionnel équipé de récipients réfrigérants pour gastronome, où il est pratique de stocker tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pizza
- Réfrigérateurs, éviers, comptoirs, etc.
Le coût moyen de l'équipement varie entre 140 000 et 170 000 roubles.
Si tout est clair sur la question de savoir comment ouvrir votre pizzeria, une autre question logiquement correcte se pose, à savoir: combien coûte l'ouverture d'une pizzeria? Ainsi, nous considérons la partie financière du projet commercial de la pizzeria.
Plan financier pour ouvrir une pizzeria
Nous allons donc analyser le coût de la vente de pizza pour plus de clarté. Par exemple, la pizza Margarita, son coût principal dépasse rarement 50 roubles et son prix de vente varie entre 300 et 500 roubles, ce qui correspond pleinement à une marge bénéficiaire de 500 à 800%.
La pizzeria standard propose à ses clients de 20 à 50 noms de différents types de pizzas, dont le prix de revient varie de 50 à 80 roubles avec une marge commerciale minimale de 400%. Grâce à cela, nous pouvons dire que le prix de vente moyen sera de 325 roubles. En vendant 200 pizzas chaque jour, on obtient les revenus suivants: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 roubles par mois.
Naturellement, ce calcul est plutôt brut et n'inclut pas les taxes, les déductions au fonds de pension, le loyer, les salaires, la réparation et l'entretien du matériel, la publicité. Néanmoins, le futur entrepreneur sera en mesure de mettre en corrélation toutes les dépenses et tous les revenus futurs de cette entreprise, ainsi que de prendre une décision appropriée concernant son concept d’ouverture et de service.
