Le beurre est aujourd'hui l'un des produits alimentaires les plus courants et les plus polyvalents que l'on puisse souvent voir dans le réfrigérateur de nos compatriotes. En conséquence, nous pouvons affirmer avec certitude que la demande est très forte. À cet égard, la production de beurre peut être une excellente idée commerciale, même en dépit d’une activité concurrentielle relativement intense. En effet, un produit vraiment de haute qualité et savoureux à un prix abordable trouvera toujours son consommateur. Sur la façon d'organiser une telle entreprise, nous suggérons de parler plus loin.
Enregistrement d'une personne morale
Tout d’abord, vous devez décider de l’échelle de production du beurre. Ainsi, vous pouvez organiser une très petite entreprise, au travail, dans laquelle des membres de votre famille sont engagés.
En conséquence, dans ce cas, il vous suffira de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel avec un système d'imposition simplifié. Si vous avez suffisamment de capital de départ ou prévoyez d’utiliser les fonds d’un investisseur, il est alors logique d’ouvrir une LLC.
Les permis
Le beurre est inclus liste des marchandises soumises à certification obligatoire. Par conséquent, sans la disponibilité d'un tel document, la production ne peut être lancée. De plus, puisque vous envisagez de produire des produits alimentaires, vous devrez vous rendre dans l'atelier et dans les locaux pour stocker les matières premières et les produits finis conformément à certaines exigences de SES.
La technologie de production de beurre
La fabrication de ce produit alimentaire est possible de deux manières: par la méthode de la crème fouettée et par la transformation de la crème grasse. Nous vous proposons d'en apprendre plus sur chaque option. Mais tout d’abord, il convient de noter que les deux premières étapes - l’acceptation et la séparation du lait - sont les mêmes pour les deux méthodes.
Ensuite, le processus de pasteurisation de crème contenant 35 à 45% de matière grasse prend place, au cours duquel la microflore étrangère est détruite et une désodorisation est réalisée. Les étapes suivantes sont déjà fondamentalement différentes selon le procédé de production.
Méthode de la crème à fouetter
La crème pasteurisée est refroidie et vieillie pendant un certain temps à une température de 2 à 8 degrés Celsius. Cela est nécessaire pour que le produit "mûrisse". De plus, plus la température est basse, plus ce processus est rapide.
Après cela, la crème est placée dans les barils de pétrole, qui sont des fûts en bois ou des cylindres en métal. À la suite d'un choc mécanique, il se produit une nucléation du grain d'huile, qui consiste en particules cristallisées de graisse contenues dans le lait. Après cela, le processus de barattage est arrêté.
Puis produire une ou deux fois en lavant le grain d’huile. Pour augmenter la stabilité de l'huile pendant le stockage, du sel calciné y est ajouté. Après cela, la masse est passée à travers des rouleaux presseurs, à la suite de quoi une couche uniforme dense est formée, qui ne doit être emballée et conditionnée. Il convient de noter que la technologie utilisée pour la production d’huile de crème sure n’est pas différente des étapes ci-dessus, sauf que, après la pasteurisation, il est nécessaire de procéder à la maturation.
Méthode de conversion de la crème grasse
Ce procédé de fabrication du produit est basé sur le processus de traitement thermomécanique des matières premières.Dans un premier temps, on obtient une crème à haute teneur en matières grasses qui est ensuite envoyée à un formeur d'huile où elle acquiert une structure caractéristique de l'huile. Sans entrer dans les détails théoriques, il convient de noter que la consistance d'un tel produit est très différente de celle produite par la méthode du barattage.
Pour compléter le processus de fabrication de l'huile, celle-ci doit passer par un processus de maturation. Pour ce faire, il est conservé pendant plusieurs jours à une température de 12 à 16 degrés Celsius. Il convient de noter que si le produit fini «se répand» à la température ambiante, cela signifie qu’il a été violé à la dernière étape du processus de production. condition de température. Cependant, dans le même temps, sa valeur nutritionnelle ne diminue en aucune façon.
Equipement pour la production de beurre
Étant donné que la plupart des hommes d'affaires organisent la production de ce produit à l'échelle industrielle, réfléchissez à ce que vous devez acheter pour mettre en œuvre la méthode de conversion de la crème épaisse:
- Séparateurs (séparer la crème avec une graisse moyenne à haute) - le coût est de 80 à 200 000 roubles.
- Installations de désodorisation sous vide (élimine les odeurs et les odeurs) - 600 000 roubles.
- Bains de normalisation (établir la fraction massique d'humidité nécessaire) - 150 000 roubles.
- Bain pour longue pasteurisation - 150-800 milliers de roubles.
- Beurres de forme cylindrique et en plaque (fabrication de beurre à partir de crème). La fourchette de prix de cet équipement est très large et dépend de la productivité (de 150 000 à 20 millions de roubles).
- Homogénéisateur-plastifiant (répartit l'humidité et donne à l'huile une structure uniforme) - 300 000 à 800 000 roubles.
- La pompe - 20-80 mille roubles.
- Le réservoir et le panneau de commande - 650 mille roubles.
Matières premières
La production de beurre ne devrait reposer que sur des produits de qualité. En effet, le goût, l'odeur et la durée de conservation de votre produit dépendront de la qualité du lait. Par conséquent, l'acquisition de matières premières doit être abordée de la manière la plus responsable.
Les ventes
La vente du beurre peut se faire de différentes manières. Il est donc recommandé d’envisager non seulement les magasins et les bases commerciales, mais également les institutions dans lesquelles il existe des lieux de restauration (écoles, universités, jardins d’enfants, etc.). En outre, pour attirer les acheteurs, n'oubliez pas de publicité. Au minimum, des affiches doivent être placées dans les magasins où vous envisagez de vendre vos produits.
L'aspect financier de la question
Si vous envisagez de démarrer la production de beurre à l'échelle industrielle, vous devez disposer d'un capital de départ de 15 à 20 millions de roubles. Dans le même temps, la rentabilité de l’entreprise est d’environ 15%. La période de retour sur investissement de l’investissement initial varie de un an et demi à deux ans.
