Les yaourts sont des produits laitiers fermentés. Parmi les adeptes d'une alimentation saine, de toutes sortes de régimes et de mets délicieux, leur popularité est fantastique.
Et par conséquent, il n’ya rien d’étonnant dans le fait que vous puissiez gagner beaucoup d’argent en fabriquant un yaourt de qualité.
Voyons donc, étape par étape, comment organiser votre propre production de yaourts et commencer à percevoir un revenu réel dans ce domaine.
Évaluation des perspectives commerciales
Avant d’élaborer un plan d’entreprise et de prendre des mesures pratiques, vous devez analyser le marché.
En fait, les perspectives de croissance des ventes sont tout simplement excellentes. L'Européen moyen consomme environ 20 kg de yogourt par an, tandis qu'en Russie, 3 à 5 kg sont encore consommés par personne. Et compte tenu de la tendance à adopter un mode de vie sain, nous pouvons nous attendre à ce que le marché s’épanouisse.
La production de yaourts est principalement destinée aux citoyens ordinaires, aux acheteurs de marchés, de magasins, de supermarchés, de supermarchés. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte le fait que la durée de conservation du produit fini est petite et que, par conséquent, le délai de livraison de la production au point de vente doit être aussi court que possible.
Étape 1. Choisir une forme de propriété, enregistrer une personne morale et ouvrir un compte bancaire
Les types les plus courants d'entités juridiques en Russie sont IP, OJSC, LLC et ZAO. Il est préférable de choisir la forme de propriété en écoutant l'opinion d'un avocat expérimenté. Il sera le seul à pouvoir analyser les caractéristiques de votre plan d’affaires et à proposer la meilleure solution.
En ce qui concerne la procédure d'enregistrement d'une personne morale, ainsi que l'ouverture d'un compte bancaire, l'entrepreneur peut assumer directement ces tâches. Toutefois, s’adressant à un cabinet d’avocats spécialisé, ce processus peut être considérablement accéléré et simplifié.
Étape 2. Recherchez une pièce
Pour organiser votre propre production laitière, il est extrêmement important de choisir une salle qui réponde à toutes les exigences de la station sanitaire et épidémiologique. La meilleure option serait de louer plusieurs chambres de taille moyenne. Le principal facteur à prendre en compte lors du choix est que la ligne automatique puisse être placée normalement dans la salle de production.
Pour placer la ligne, il faudra allouer environ 150-200 m2. De plus, vous avez besoin d’un endroit pour stocker les produits finis réfrigérés (environ 50-80 m2).
Étape 3. Étudier la technologie de la production de yaourt
Afin de fournir à vos clients un produit sain et savoureux, vous devez bien connaître la technologie de production du yogourt.
Pour la préparation de yogourts homogènes ne contenant pas de morceaux de baies ni de fruits, la méthode du réservoir est utilisée. Les matières premières nécessaires sont le lait de vache, le sucre et les sirops naturels de fruits et de baies. Selon les normes en vigueur, le lait devrait contenir 21% de solides, 5% de sucre et 3,4 à 4% de matières grasses.
La production de yaourt elle-même est la suivante:
- Réception, prétraitement et purification du lait à l'aide de filtres spécialisés.
- Normalisation du lait. À ce stade, la méthode d’évaporation ou d’ajout de lait écrémé en poudre normalise la concentration en solides.Selon le type de yaourt, la quantité de matière grasse peut également être différente (de 0,1 à 3,5%). Plus il est petit, plus il est difficile pour un producteur d'obtenir et de transformer un caillot de yaourt. Normalisez la teneur en matière grasse du lait en utilisant un séparateur-normalisateur spécial.
- Ajouter d'autres ingrédients au mélange conformément à la recette approuvée. Après cela, le yaourt doit être homogénéisé - pour cela, le mélange est soumis à un processus de dispersion.
- Dans l'étape suivante, le yaourt est pasteurisé à 95-98 ° C, puis refroidi à 41-45 ° C. A ce moment, du levain est ajouté (2-3% du volume total). Ensuite, le mélange est agité pendant 10-15 minutes. Il est important de contrôler le respect des proportions du démarreur et du mélange - sinon, le goût du produit fini et son uniformité pourraient en souffrir. Le processus de maturation prend de 2 à 4 heures.
- Après cette période, les charges nécessaires sont ajoutées au mélange, tout est mélangé et refroidi à 8 ° C.
Cela met fin à la production de yaourt. Il ne reste plus qu'à trier le produit fini en fonction des contenants préparés et à le livrer aux points de vente.
Séparément, il faut dire que la production de yaourt par la méthode du réservoir nécessite la normalisation du niveau d'air contenu dans les matières premières. La majeure partie est retirée dans des chambres à vide spéciales. De ce fait, la durée de vie du produit augmente, il acquiert une viscosité élevée.
Nous avons examiné la méthode du réservoir. Le schéma technologique pour la production de yaourt de manière thermostatique comprend toutes les étapes décrites. Cependant, un autre apparaît - celui sur lequel des morceaux de baies et de fruits sont ajoutés au yaourt.
Ils sont ajoutés au mélange, refroidis à la température de fermentation. Dans le même temps, le yogourt est constamment mélangé pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, comme dans le cas de la méthode de préparation en réservoir, le mélange est fermenté et son acidité et sa résistance vérifiées.
Étape 4. Achat d'équipement
L'équipement moderne pour la production de yaourt permet d'automatiser presque complètement l'ensemble du processus.
Vous aurez besoin d'une chaîne de production spéciale, qui comprend plusieurs unités principales responsables des différentes étapes de la préparation du produit:
- consommation de lait et refroidissement (pompe à lait, filtre, réservoir de stockage de lait et groupe d'eau froide);
- mélange et pasteurisation (pompe, réservoir de mélange, pasteurisateur de lait, dispositif pour enregistrer les données de température, unité de contrôle de l'eau chaude, jeu de canalisations);
- préparation du yaourt (réservoir pour la préparation du yaourt, monopump, réservoir pour la terminaison du yogourt, jeu de canalisations, unité de contrôle de l'eau chaude);
- remplissage de gobelets et emballage de produits finis (unité de remplissage et d'impression de gobelets, conditionnement sur des plateaux);
- compresseur et chaudière
- équipement de laboratoire et C.I.P. le lavage;
- caisses et chariots réfrigérés pour le transport de plateaux.
Un tel équipement pour la production de yaourt peut être utilisé pour préparer des produits avec ou sans morceaux de fruits / baies. La productivité de l'installation est en moyenne de 12 000 à 15 000 tasses (150 à 200 ml chacune) pour un travail de 9 heures. Toutefois, il convient de noter que vous pouvez choisir ou commander un équipement avec d’autres paramètres en fonction de vos besoins.
Étape 5. Recrutement
Pour organiser le travail de l'entreprise, vous aurez besoin des employés suivants:
- technicien en production de lait - 1 personne;
- travailleurs qualifiés - 6-9 personnes.
- électricien - 1 personne
En outre, vous aurez peut-être besoin de chargeurs et de chauffeurs (pour livrer les produits finis aux magasins), de produits de nettoyage.
Dans tous les cas, la préférence est donnée aux candidats ayant une expérience professionnelle et une formation pertinente. Vos travailleurs doivent comprendre tous les modes de fonctionnement en ligne et les fonctions de l'équipement. Un dossier médical doit être conservé pour chaque employé - ceci est une condition préalable au travail dans l'industrie alimentaire.
Étape 6. Contrats avec les fournisseurs
Il est préférable de commander des matières premières en vrac au yaourt auprès des fabricants. La liste des ingrédients dont vous pourriez avoir besoin comprend:
- lait de vache de grade 2 au moins avec une acidité allant jusqu'à 19 ° T (selon GOST 13264);
- lait écrémé avec une acidité allant jusqu'à 20 ° T obtenu lors de la séparation du lait de vache selon GOST 13264;
- poudre de lait entier (GOST 4495);
- crème pasteurisée selon TU 10-02-02-789-08 (jusqu'à 35% de matière grasse, acidité jusqu'à 20 ° T, sans odeurs ni goûts) obtenue à la suite de la séparation du lait de vache selon GOST 13264;
- lait écrémé en poudre (GOST 10970);
- sucre court (GOST 2316);
- les confitures (GOST 7009) et les confitures (GOST 6929);
- cultures de départ de cultures d'acide lactique.
En outre, vous pouvez commander des fruits et des baies (si vous envisagez d’ajouter des tranches de fruits à vos produits).
Il est conseillé de rechercher des fournisseurs de matières premières à proximité - cela vous permettra de réduire les coûts de transport.
Étape 7. Choix d'une méthode de commercialisation des produits
Comme nous l’avons déjà dit, la production laitière doit être organisée en tenant compte du fait que les yaourts ne peuvent pas être stockés longtemps. Par conséquent, vous devez réaliser le produit fini le plus rapidement possible. Il y a deux alternatives ici.
Tout d'abord, vous pouvez recourir aux services d'une entreprise de vente en gros. Les représentants de la société partenaire prendront régulièrement des produits (2 à 3 fois par semaine). Dans ce cas, vous n'avez pas à passer du temps et des efforts pour trouver et établir de manière indépendante des canaux de distribution.
Toutefois, cette option présente un inconvénient majeur: vous vous privez d’une partie du bénéfice final (jusqu’à 15-20%). Néanmoins, il s'agit d'une excellente option pour les nouveaux venus dans le monde des affaires, car les chaînes de détaillants expriment rarement le désir de coopérer directement avec les petites entreprises.
Mais une fois que la production laitière est déjà établie sur le marché, vous pouvez commencer à rechercher vos propres canaux de distribution et ne pas payer les grossistes. Toutefois, pour que cela soit possible, il est nécessaire d’allouer des fonds à la rémunération des transitaires et des chauffeurs, ainsi qu’à l’achat de matériel de réfrigération et de véhicules. Au niveau des entreprises moyennes, ces coûts sont plus que justifiés - en conséquence, votre bénéfice augmentera plusieurs fois.
Étape 8. Évaluation des investissements nécessaires
Lors de la préparation d'un plan d'entreprise pour la production laitière, vous devez immédiatement déterminer le montant des coûts initiaux et des coûts habituels:
- location de locaux - 50 mille roubles;
- acquisition de la principale ligne de production - 2,3 à 2,5 millions de roubles;
- achat d'équipement supplémentaire - 300 mille roubles;
- amener les locaux en conformité avec les exigences de SES - 300 mille roubles;
- matières premières - 200 mille roubles.
En outre, une certaine somme d’argent sera dépensée chaque mois pour payer les salaires des employés. Cela dépend du niveau de compétence des employés, ainsi que de la région dans laquelle vous résidez.
En moyenne, il faut 3,5 à 4 millions de roubles pour démarrer la production de yaourts.
Étape 9. Évaluation de la rentabilité du projet
Enfin, il reste à répondre à la question la plus importante: est-ce que cela en vaut la peine? La production de yaourt nécessite un investissement assez important. Et, bien sûr, avant de dépenser leur argent, chaque entrepreneur veut s’assurer qu’il s’agit d’un type d’entreprise véritablement rentable et prometteur.
En moyenne, tous les coûts possibles sont amortis en deux ans.
Les bénéfices mensuels des activités peuvent atteindre 230 à 250 000 roubles.
Étape 10. Approbation et certification du produit
Les représentants de Rospotrebnadzor ne participent pas au processus d'ouverture de la production. Toutefois, en tant qu’entrepreneur, vous devrez accepter le programme de contrôle de la production de l’entreprise, ainsi que la liste de produits de la gamme (la liste complète des produits est conforme à certains documents réglementaires - GOST, TU, etc.).
Le programme contrôle de la production à son tour, implique un contrôle de la qualité des matières premières, des matériaux d'emballage et des produits finis. De tels programmes sont développés pour chaque entreprise individuellement.
Immédiatement avant l'ouverture de l'entreprise, la direction est obligée d'envoyer une lettre à Rospotrebnadzor indiquant la date du début de la production.
Enfin, un point important est d'obtenir des certificats de conformité (pour la certification obligatoire des produits), ainsi que des déclarations de conformité (pour la certification volontaire). Ces documents confirment la sécurité des produits (dans notre cas, le yaourt) et sont délivrés pour une période de 1 à 5 ans.
