Aujourd’hui, il est déjà assez difficile de trouver une personne qui ne voudrait pas goûter au chocolat, aux bonbons et à d’autres friandises fabriquées avec sa participation au moins une fois dans sa vie. Depuis l'enfance, nous savons à quoi cela ressemble, mais nous ne pouvons pas imaginer quelle est la technologie de production du chocolat. Ce produit est basé sur des ingrédients tels que les fèves de cacao et le beurre de cacao. Le produit fini dépend directement de leur qualité.
Processus de production
Le processus production de chocolat - Une activité passionnante pour les gens entreprenants. Surtout quand il s'agit de chocolat de marque. Faire de telles friandises est une activité créative et intéressante, dont vous pouvez être fier avec confiance.
Le processus technologique commence par les travaux préparatoires à la transformation des fèves de cacao. Tout d'abord, ils doivent être nettoyés, triés et calibrés. Ensuite, les haricots sont frits. Il s'agit d'une étape assez importante, car le goût et l'arôme du chocolat fini obtenu dépendent de la qualité de ce processus.
Ensuite, les haricots sont écrasés. Cette production peut sans risque être classée dans la catégorie «sans déchets», car du fait de la trituration, de grosses fractions de pépites de cacao sont utilisées pour fabriquer du chocolat sous forme de carreaux.
L'étape suivante est le broyage des graines de cacao en un état râpé (poudre). Dans ce cas, le choix des équipements pour la production de chocolat revêt une grande importance. La rentabilité de cette activité économique, ainsi que la qualité du produit fini, en dépendent. Les experts disent que le goût du chocolat dépend de la taille des particules de cacao râpé (plus elles sont petites, plus le goût est brillant).
Fabrication de chocolat
Ceci est la prochaine étape. La recette classique consiste à utiliser du sucre en poudre, du cacao râpé et du beurre de cacao. Pour produire du chocolat de dessert, les fabricants ajoutent des exhausteurs de goût, des arômes et des stabilisants.
Cependant, pour obtenir un produit de haute qualité, le bon choix d'équipement de fabrication de chocolat doit être fait. À ce stade, c'est à l'aide d'un équipement spécial que la masse de chocolat est roulée, au cours de laquelle les particules de cacao dans la masse de chocolat deviennent beaucoup plus petites.
La prochaine étape consiste à diluer le mélange obtenu avec certains ingrédients. C'est à ce stade que les fabricants de chocolat ajoutent des arômes, du vin et de l'huile de palme. Mais les abricots secs, les gaufres, les fruits confits, les raisins secs et les noix sont ajoutés plus tard, déjà au stade de la formation des carreaux finis.
Faites ensuite du conchage, qui consiste en un mélange prolongé de masse de chocolat chaud. La qualité de ce processus, comme tous les précédents, est considérablement affectée par le choix des équipements pour la production de chocolat.
Formation de chocolat
C'est la dernière étape du processus de production, parfois plus de 40 heures. Après avoir versé la masse de chocolat dans des moules, vous devez respecter scrupuleusement une certaine température. Seulement dans ce cas, il durcira correctement. Si le régime de température n'est pas maintenu, alors le chocolat aura un mauvais goût, un revêtement blanchâtre perceptible se forme à sa surface. Le chocolat préparé est emballé, emballé et envoyé pour stockage pour une vente ultérieure.
Choisir un équipement de fabrication de chocolat
Bien entendu, la liste des équipements ne se limite pas à un ensemble de moules et à une machine à conque. Pour que la chaîne de production de chocolat fonctionne correctement, d'autres dispositifs spéciaux sont également nécessaires.
Par exemple, le beurre de cacao est allumé dans une chaudière spéciale à graisse (sa valeur est fixée à 0,3 million de roubles). Et le roulement est effectué par des broyeurs à billes remplis de billes d'acier sous forme de roulements.
En outre, un équipement de revenu sera nécessaire (son coût est d'environ 1 million de roubles) associé à un tunnel de refroidissement vertical (2,5 millions de roubles supplémentaires), qui assure le refroidissement rapide des produits déjà formés. Cependant, ces appareils ne peuvent en aucun cas être abandonnés car leur application nécessite de la technologie.
Et ceci est juste la technique de base nécessaire dans le processus de fabrication du chocolat. Parmi les équipements supplémentaires, il convient de souligner: les thermostats et les capots situés dans les entrepôts de produits finis, ainsi que les bandes transporteuses, les pompes planétaires spéciales et les installations d'aération.
Il ne faut pas oublier la nécessité d'utiliser des conduites chauffées, qui permettent de déplacer la masse de chocolat à chaud entre les unités. Ainsi, le coût de l'équipement supplémentaire est d'environ 5 millions de roubles.
Déterminer la rentabilité de la production
Malgré des coûts importants (environ 10 millions de roubles), ils se paient rapidement par un examen détaillé du coût de production du chocolat par rapport à son prix de vente.
Si nous considérons le chocolat ordinaire amer en l'absence d'additifs tels que le soja, l'huile de palme et d'autres substituts bon marché, le principal poste de dépense concerne les matières premières pour la production de chocolat (60%). Si l’on fait la somme des coûts du cacao en poudre, du sucre en poudre, des coûts de main-d’œuvre, des taxes et des amortissements, le prix de revient est d’environ 500 roubles. par kilogramme. Si nous prenons en compte le prix d’une barre de chocolat à 100 roubles, la rentabilité minimale sera de - 200%. Et ce n'est que la limite inférieure.
Chocolat moins cher
Il existe des méthodes pour réduire le coût du chocolat, grâce à l'utilisation de laquelle la rentabilité peut être considérablement accrue. Cependant, l'ajout de divers substituts peut souvent dégrader considérablement le goût de ce produit. Et parfois, cela peut même devenir malsain.
Ainsi, on peut affirmer que la production de chocolat et de produits à base de chocolat est l’un des domaines d’activité les plus rentables et les plus intéressants.
