Toute institution de restauration publique avec l’organisation des entreprises compétente peut apporter à son propriétaire d’excellents bénéfices. Nous présentons ci-dessous un plan d’affaires très réaliste et réalisable pour la salle à manger, qui nécessitera un minimum de dépenses.
Un peu sur la conception
Premièrement, il est nécessaire de créer un plan conceptuel initial pour la salle à manger, de déterminer les idées générales pour son développement, ses exigences, de calculer le métrage des lieux, de proposer un menu initial et de "dresser" un portrait général du visiteur, en mettant en évidence ses préférences principales. Immédiatement penser à quoi appeler la salle à manger. Le nom doit être original et ininterrompu.
Où coordonner la documentation de base pour la salle à manger?
Un plan d'entreprise établi de manière indépendante ou acquis auprès d'une organisation de conception doit impérativement faire l'objet d'un accord dans les organisations suivantes:
- SSES (surveillance sanitaire et épidémiologique);
- UGPS (service d'incendie);
- KUGI (service de gestion des biens de l'État);
- service de supervision technique;
- GIOP (Comité pour la protection et l'entretien des monuments historiques et culturels).
Exigences d'emplacement
Votre plan d'affaires pour la salle à manger doit tenir compte de son emplacement. Il va sans dire qu’il devrait certainement être situé à proximité de grandes usines, de bureaux et d’autres lieux pouvant vous fournir une couche fiable de clients piliers.
Une bonne option est de louer une ancienne salle à manger. Renseignez-vous immédiatement auprès des ingénieurs électriciens locaux pour savoir s’il existe des restrictions à la consommation d’électricité.
Il convient de noter que, ces dernières années, les organismes d’inspection ont adopté une attitude très négative à l’égard des salles à manger, situées au premier étage des immeubles résidentiels.
Voulant économiser votre temps et vos nerfs, cette option est préférable de ne pas envisager. Dans ce cas, le plan d’affaires de votre salle à manger risque d’être inutilement coûteux.
Chambre
Lorsque vous choisissez une salle appropriée, faites attention à la présence d’une salle suffisamment spacieuse pour recevoir les visiteurs, d’une cuisine et de locaux techniques, ainsi que de salles de comptabilité. Les murs des pièces dans lesquelles la cuisson directe sera effectuée doivent être revêtus de carreaux de céramique ou de plastique. Ces matériaux sont faciles à laver et à désinfecter, résistants aux produits chimiques.
La salle à manger doit avoir de l'eau et des eaux usées, du gaz et de l'électricité. Le câblage doit supporter la connexion de l'équipement à 380 V. Une fois tous les travaux de construction et de réparation terminés, vous devrez délivrer un certificat de réception certifié par toutes les organisations susmentionnées (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Trésorerie et équipement comptable
N'oubliez pas la bureaucratie: vous devrez acheter des systèmes et des logiciels automatisés pour la comptabilité et les entrepôts automatisés. Les performances dépendent de vos besoins et de la taille de la salle à manger. Les caisses enregistreuses sont mieux achetées avec la possibilité de payer pour les commandes avec des cartes en plastique. Ceci est particulièrement important pour les villes où la population dispose de peu d’argent.
Équipement de cuisine
Tout plan d’affaires de salle à manger devrait divulguer toute cette question. En règle générale, la plupart de ce type de production fonctionne à l’électricité, mais il est beaucoup plus économique d’acquérir des modifications de gaz.Cela est également dû au fait que loin de toutes les agglomérations, le réseau électrique et la sous-station locale seront en mesure de «tirer» les capacités requises en général.
Le minimum requis inclut les équipements suivants:
- Hottes puissantes.
- Lave-vaisselle de design industriel.
- Fours, fours et fours à convection.
- Tables de découpe et de production.
- Un nombre suffisant d'armoires et d'étagères pour ranger les ustensiles de cuisine.
- Un ensemble de tous les ustensiles nécessaires (avec une marge de 20%).
- Réfrigérateurs de capacité suffisante pour stocker les matières premières et les produits semi-finis.
- Mélangeurs, mélangeurs, hachoirs à viande, etc.
Il est conseillé d'acheter du matériel auprès des fournisseurs offrant un service après-vente complet. N'essayez pas d'économiser de l'argent en achetant des modèles domestiques: si votre salle à manger a la gloire, alors même un hachoir à viande électrique domestique ne peut tout simplement pas supporter les charges.
Meubles pour locaux industriels et locaux techniques
Pour les pièces de service, des étagères, des bureaux, ainsi que des casiers pour changer de vêtements sont nécessaires.
Avec la salle à manger elle-même, la situation est un peu plus compliquée. Il est impossible de créer des meubles au hasard, car les tables et les chaises doivent être en harmonie avec le projet de conception. À propos, il est préférable de commander des chaises aux formes rigides et angulaires sur lesquelles les visiteurs ne pourront pas s'asseoir avant plusieurs heures. En fin de compte, vous ouvrez la salle à manger, mais pas le café.
Les experts disent qu'il est conseillé d'acheter 20% de plus de meubles que prévu dans le projet. Vous serez ainsi protégé des moments désagréables liés à son absence.
Equipement pour le complexe de distribution
À ce stade, vous devez faire particulièrement attention, car le complexe de distribution doit être assez pratique pour ne pas gêner les visiteurs. Il est nécessaire d’acheter des comptoirs avec des cellules pour les plats cuisinés, du matériel de réfrigération pour les premiers plats et les desserts, ainsi qu’un tapis roulant.
Notez qu’il est conseillé d’acheter tous les articles susmentionnés uniquement neufs, car l’équipement utilisé lors de la distribution aura une incidence négative sur votre réputation auprès des clients.
De quel personnel aurez-vous besoin?
Il faudra embaucher non seulement des technologues et des cuisiniers, mais également des agents administratifs. En particulier, vous aurez besoin d'un directeur de salle à manger et d'au moins un comptable.
Le personnel comprend:
- cuisine pour les ateliers chauds et froids;
- les travailleurs qui se tiendront sur la ligne de distribution;
- nombre requis de caissiers;
- travailleurs chargés de la vaisselle;
- travailleurs auxiliaires, parmi lesquels doivent être des mécaniciens.
Si votre salle à manger n'est pas répandue, il est peu judicieux de dépenser de l'argent pour votre propre service de comptabilité. Il sera moins coûteux de faire appel à une entreprise qui fournira un soutien comptable à votre entreprise de restauration.
N'oubliez pas qu'il est nécessaire de fabriquer des badges pour tous les employés qui communiquent directement avec les clients.
Conseils de menu
Les technologues professionnels conseillent de créer un tel menu afin que les répétitions de plats qui y figurent ne soient pas retrouvées plus d’une fois par mois. Veillez à consommer quotidiennement de la viande, du poisson, de la volaille et des plats végétariens. Compte tenu des spécificités de notre cuisine, il ne fait pas de mal de diversifier la gamme de soupes et de pâtisseries. En plus du thé et du café traditionnels, de l'eau minérale, des jus de fruits ou des boissons aux fruits doivent être offerts aux clients.
Il ne faut pas mentionner que tous les plats doivent être frais et savoureux, sinon vous ne pouvez pas compter sur la loyauté des visiteurs. Après avoir finalisé le menu, vous devez l’assurer du SSES.
Quels documents seront nécessaires?
Vous devez établir les documents suivants pour ouvrir la salle à manger:
- Élaborer des réglementations technologiques pour la fabrication des aliments et leur mise en œuvre, pour la mise en œuvre de mesures technologiques (désinfection des locaux, désinfestation).
- Conclure et signer des contrats pour la livraison des matières premières, pour l'enlèvement des ordures ménagères et des déchets ménagers liquides.
- Établissez tous les contrats concernant la maintenance de votre équipement installé.
- Établissez et certifiez tous les accords avec la banque, ouvrez votre propre compte pour le paiement par cartes plastiques.
- Enregistrez une caisse. Ceci est fait par le bureau des impôts local.
En outre, vous devez obtenir l'autorisation de travailler de Roskomnadzor, SES, ainsi que d'autres organisations dont nous avons parlé au tout début de l'article.
Coûts totaux
Il faut parfois entre 600 000 et 6 millions de roubles pour acheter du matériel. La décoration et la réparation de l'ensemble des locaux, la conduite de toutes les communications nécessaires, la conclusion de contrats et autres procédures bureaucratiques peuvent être retardés d'autant. Dans les grandes villes, le coût d’organisation d’une entreprise de restauration peut atteindre plusieurs milliers de dollars par mètre carré.
Malgré cela, la rentabilité de la salle à manger est d’environ 40%.
Autres services
Oubliez que la salle à manger est l'endroit où vous venez de manger. Lorsque vous avez suffisamment de promotions, commencez à organiser des vacances, des événements sociaux - cela attire les visiteurs.
Vous pouvez prendre des contrats pour la fourniture de plats à de grandes organisations. Pendant les vacances, même les citoyens ordinaires ont souvent besoin d’un grand nombre de plats savoureux et de grande qualité. L’activité des cantines scolaires est très prometteuse lorsque vous livrez de la nourriture aux établissements scolaires.
Si vous ne fixez pas des prix exorbitants, vous pourrez en tirer un bon profit.
En général, l’organisation de votre salle à manger est non seulement rentable, mais vous permet également d’augmenter votre production de manière quasi illimitée, en augmentant constamment la taille de vos bénéfices.
C'est ce dont vous avez besoin pour ouvrir la salle à manger!
