Les bonbons sont des produits de confiserie obtenus à partir d'une masse à base de sucre, avec divers additifs. Ils varient en forme, goût, arôme et méthode de traitement.
Étapes technologiques
La production de bonbons est divisée en plusieurs étapes.
- Le tout premier est la préparation d'une masse de sucre, mélasse, agar, eau, beurre, lait et arômes. Selon le type, on détermine la composition et la température à laquelle les ingrédients sont mélangés et acquièrent la consistance souhaitée.
- La prochaine étape est la formation de bonbons. La méthode la plus courante de couler la masse en amidon. Il vous permet de faire de nombreux types de bonbons. Pour mouler du fudge, il faut 70 degrés; fourrage au lait et aux fruits - 100; gelée sur gélose - 75, sur pectine - 95, sur karaginan - 80. La fabrication de bonbons fourrés à la liqueur est possible à 95 degrés. L'amidon de maïs tamisé et séché est utilisé pour former. En plus de la formation du corps des bonbons, il est impliqué dans l'élimination de l'excès d'humidité de la surface par son absorption.
- La troisième étape est le vitrage. La production de bonbons peut inclure ce processus ou s’en écarter. Un glaçage est nécessaire pour que les produits restent frais plus longtemps, pas durs ni secs. Le chocolat peut aussi agir dans sa qualité. L'émail de confiserie n'est pas recouvert d'un enduit blanchâtre, car il ne s'affaisse pas. Mais le vrai chocolat n'est pas à l'abri de cela. Bien qu'une telle plaque soit sans danger, son apparence peut être gâchée.
- Complète la production du séchage des bonbons. Elle est réalisée dans des chambres spéciales avec possibilité de refroidissement pour une structuration plus rapide du corps et un durcissement de la glaçure ou du chocolat. Ensuite, il ne reste plus qu’à emballer de délicieux produits dans des emballages ou des boîtes.
Confection de bonbons
Ce type de bonbons se compose principalement de sucre. Les sucreries peuvent également contenir de la mélasse, des baies et des fruits, du miel, des noix, du tournesol et des graines de sésame. En outre, cacao râpé, beurre de cacao, poudre de cacao, produits laitiers, vin, café et vanille. Des composants tels que les graisses d'origine animale, moins souvent d'origine végétale, et les œufs font également partie de la masse des bonbons, qui est très différente.
- Par exemple, le sirop composé de sucre est utilisé pour le fudge. Les bonbons sont préparés en les faisant bouillir avec de la mélasse.
- Si vous ajoutez du lait, vous obtenez du fudge au lait, et du lait cuit, de la crème brûlée.
- Le fourrage au lait se distingue du fondant par la teneur élevée de ce produit. La masse de fruits est obtenue en faisant bouillir des fruits et des baies, en ajoutant des arômes et des arômes.
- Les garnitures en gelée sont composées de sucre, de mélasse, de gélatine ou d'agar. Souvent ajouté des matières premières de fruits et de baies.
- Les pralines et les fourrages aux noix sont composés de noix rôties, de sucre et de graisse. La masse fouettée est similaire à la mousse gélatineuse et est préparée à partir de sucre et de sirop, de blancs d'œufs, d'agar et de saveurs.
- La garniture de rôtissage comprend de la pulpe de fruit ou du sucre et des noix concassées. Les bonbons massepain sont préparés en broyant des amandes avec de la mélasse et du sucre en poudre.
- Les garnitures à la crème se composent de chocolat mélangé et fouetté, de fondant et de praliné avec des matières grasses. Les suppléments de liqueur sont fabriqués à partir de sucre, d'alcool et de saveurs.
Équipement
La masse de bonbons dans l'amidon est coulée sur une machine à bonbons spéciale. Les pompes à piston alimentent le mélange à travers un entonnoir chauffant. Équipement de fabrication de bonbons de fondant, fruits, gelée et la masse de lait est équipé d'une pompe à engrenages. Avec elle, la masse est pompée dans les entonnoirs de la machine à couler.
La liqueur et le mélange fouetté sont chargés manuellement. Équipement spécial pour la production de timbres de bonbons cellules de différentes formes et tailles. Il est utilisé pour que la structure des produits dans les plateaux ne soit pas détruite.
Pour le stockage des produits, un entrepôt avec un régime de température de 20 degrés et une humidité allant jusqu'à 75% est utilisé.
Technologie de fabrication du caramel
Le procédé consiste à préparer la masse, à la refroidir, à la doser, à la laminer et à la mouler, à diviser la couche en bonbons et à la servir sur l'emballage. Au départ, la teneur en humidité du sirop de caramel au sucre et au sirop est d’environ 15%. En ébullition, il décuple.
Ensuite, la masse résultante est moulée et refroidie à 45 degrés, emballée dans une enveloppe, emballée dans des emballages et emballée dans des boîtes. La technologie utilisée pour la fabrication de bonbons au caramel fait appel à un digesteur avec agitateur, à un réservoir intermédiaire, à une table de température, à des rouleaux de formage, à une machine de refroidissement à convoyeur, à un plateau vibrant et à des tables de conditionnement. Une telle ligne a une capacité de 150 kg de caramel par heure et coûte environ 1,3 million de roubles.
Technologie de la truffe
Un montant similaire sera nécessaire pour acheter du matériel de production de bonbons à la truffe. Ils sont fabriqués à partir de cacao, d'essence d'iris, d'huile de coco. Le processus de création des truffes comprend les opérations suivantes: préparation de la masse de bonbons, revenu (il est impossible de produire des chocolats), formation du corps, refroidissement, saupoudrage de poudre de cacao, finition et conditionnement.
La ligne de production est composée d’un digesteur, d’une machine de trempe, de fouettage, de dépôt, de refroidissement des convoyeurs, de machines à vitrer, d’un générateur de vapeur, d’un tapis roulant pour l’alimentation en produits. Il a une capacité de 150 kg par heure et coûte entre un et un million et demi de roubles. En règle générale, l'équipement est rentable dans 6 à 8 mois.
Technologie Dragee
La ligne la moins chère pour faire des petits bonbons ronds dans une coque en sucre. La dragée est un corps recouvert d’un enrobage externe. Cela se fait dans une chaudière spéciale rotative, installée à un angle. Tout d'abord, une base est préparée, qui est ensuite glacée et dragée.
Les produits finis sont emballés et emballés. Il s'agit de la production la plus simple et la moins chère, comprenant une micro-usine, un digesteur, une casserole, un tamis à sucre et une machine à emballer. Une telle ligne coûte 200 000 roubles et produit 100 kg de produits à l'heure. Pour l'installer, il vous faut une salle de 30 m2et seulement trois personnes peuvent servir.
Affaire de bonbons
Les entrepreneurs qui n’ont pas un grand capital de départ, vous pouvez d’abord choisir une direction. Par exemple, pour organiser une entreprise - la production de bonbons au caramel et de dragées ou de produits à base de chocolat et de truffes. Par la suite, à mesure que les bénéfices augmentent, vous pouvez ajouter une ou plusieurs lignes pour élargir la plage.
Les grandes usines utilisent des capacités de production de 1000 kg de bonbons par heure. Mais vous pouvez commencer avec un équipement produisant à partir de 150 kg / h. Les mini-lignes de production russe et étrangère sont très populaires auprès des entrepreneurs. Un placement compact et des prix raisonnables permettent leur achat dès les premiers bénéfices.
Par où commencer
Pour ouvrir votre propre usine de confiserie, vous devez choisir une salle en bon état, conforme aux normes sanitaires, ou le faire vous-même. Ensuite, l'équipement est acquis, les travailleurs sont embauchés. Parmi eux doit être un chef pâtissier qualifié et un technologue. La qualité des produits et le succès de l’entreprise dépendent en grande partie de ce personnel.
Mise en œuvre
La vente de friandises en tant qu'entreprise dépend de la saison.Des ensembles de bonbons sont vendus en quantités maximales pendant divers jours fériés - pour le Nouvel An, le 8 mars, etc. Les produits de poids sont bien achetés à l’automne, en hiver et au printemps. En été, les ventes sont en chute libre. La baisse générale n’affecte pratiquement pas la vente de caramel et de dragées.
Lors de l’ouverture d’un magasin, vous devez d’abord établir la documentation nécessaire, obtenir l’autorisation de commercer. Ensuite, louez une salle et équipez-la de réfrigérateurs, d'étagères et de vitrines. Enfin, embauchez du personnel et achetez des matières premières.
Pour avoir un revenu stable, un magasin doit tenir compte de la capacité de consommation de tous les segments de la population et présenter des produits de différentes catégories de prix.
Les ventes réussies sont facilitées par le bon emplacement du point de vente. À savoir, là où il y a le plus d'acheteurs potentiels. Par exemple, près d'un magasin de fleurs ou de souvenirs, au croisement de grandes rues, près d'un arrêt de transport en commun. En outre, il ne faut pas oublier que «la publicité est le moteur du commerce» et se concentrer sur les cadeaux et les cadeaux.
