Aujourd'hui, l'élevage de bovins de boucherie est presque la base de toute l'agriculture dans notre pays. Mais c’est l’un des exercices les plus problématiques et les plus difficiles.
Par exemple, dans les institutions agricoles d’État, la rentabilité de la production céréalière dépasse rarement 25%, et si nous parlons d’élevage de bovins de boucherie, alors dans le meilleur des cas, elle rapportera jusqu’à 15% des bénéfices.
Ceci est très visible dans la province, où de nombreuses fermes collectives utilisent du matériel qui a été rendu en Union soviétique. L’absence réelle d’intégration avec d’autres exploitations a un effet très négatif sur la production de viande, de sorte que les entreprises agricoles existent de manière totalement indépendante les unes des autres, vendant des produits à des prix d’achat ridicules.
Caractéristiques de l'élevage bovin
En raison des caractéristiques climatiques et des sols dans 90% des régions de notre pays, l’élevage de bovins de boucherie a une rentabilité extrêmement faible. En outre, en Russie, il n’existe tout simplement pas une seule race bovine adaptée spécifiquement à nos conditions. C’est la raison pour laquelle l’élevage, qui est au cœur de l’élevage, se concentre dans notre pays sur la production de lait.
Cela est dû en grande partie aux erreurs flagrantes commises par des spécialistes du bétail en URSS qui ont tenté de créer des races de bovins universelles (viande et lait). En conséquence, il s'est avéré que la production de viande a diminué plusieurs fois.
Quelles races devraient être préférées?
Shorthorn, Hereford, ainsi que le Kazakh à tête blanche et le charolais sont préférés dans le monde entier.
Les taureaux de la dernière race sont célèbres pour le fait qu’ils peuvent atteindre un poids absolument incroyable de une tonne et demie (voire plus).
Le poids d'une vache de race à viande dépasse souvent 700 kg. Ainsi, la production de viande ne sera rentable que si vous abordez avec soin le choix des animaux.
Quel rendement en viande peut-on espérer?
Si les animaux sont maintenus dans des conditions appropriées et entièrement nourris, leur croissance est extrêmement rapide. En seulement un an, le gobie atteint une masse d'environ 450 kg, ce qui dépasse de loin le taux de croissance des porcs. Ainsi, le rendement de la viande bovine à partir du poids vif est d’au moins 50%, alors que pour une vache laitière, ce chiffre est au mieux de 35–40%.
Caractéristiques biochimiques de la viande bovine
Le porc n'a pas été largement utilisé à l'étranger depuis longtemps, car le bœuf (issu de races de bétail normales) a un goût bien meilleur. Cela est également dû au fait que ce dernier présente le rapport optimal de protéines et de graisses. Il contient beaucoup d'acides aminés essentiels, des micro-éléments, mais la teneur en graisse est beaucoup plus basse que dans le porc à faible teneur en matière grasse. La digestibilité de cette viande dépasse 95%, tandis que pour le porc gras, ce chiffre ne dépasse pas 70%.
En toute honnêteté, il convient de noter que dans des conditions spécialement sélectionnées pour l'alimentation et la conservation, des résultats similaires peuvent être obtenus même à partir de races laitières ordinaires. À cet égard, l'âge des animaux, dans lequel ils peuvent être envoyés à l'abattoir, est extrêmement important. Contrairement aux considérations généralement acceptées, il n’ya pas beaucoup de viande dans les carcasses de veaux. Plus l'animal est âgé, plus il contient de tissu musculaire. Cela signifie que la production de viande devient également plus rentable.
Chez les taureaux, la croissance musculaire est rapide et peut aller jusqu'à un an et demi, après quoi le tissu adipeux prend sa place.Par conséquent, dans l'élevage de bovins de boucherie, l'engraissement est effectué pendant un an et demi au maximum. Pendant cette période, le coût par unité d'aliment est très faible par rapport à l'unité de production.
Même une personne très éloignée de l'élevage sait probablement que le gain de poids dépend du type et de la qualité de l'alimentation animale. Si le bétail ne reçoit pas la quantité nécessaire de nutriments, cela aura un effet extrêmement négatif sur sa vitesse de croissance et sur l'état physiologique du corps. Entre autres choses, dans ce cas, beaucoup plus d'aliments sont dépensés pour chaque kilogramme de poids vif. Notez qu'avec un engraissement intensif par kilogramme de viande, il faudra au moins 7 unités d'alimentation.
Il convient de garder à l'esprit que presque tous les scientifiques modernes croient que le KE (unité d'alimentation) est un analogue obsolète et inexact de la désignation nutritionnelle d'un aliment particulier.
Évaluation de la productivité de la viande après l'abattage
La carcasse après l'abattage est évaluée par des indicateurs organoleptiques, le pourcentage de tissu musculaire et de graisse sous-cutanée. La graisse est déterminée à la fois par inspection visuelle et par mesure et palpage des muscles et de la graisse dans différentes parties de la carcasse. Il est très important de déterminer le degré de densité musculaire au toucher.
Veuillez noter que les fermes d'élevage vendent du bétail pour l'abattage non seulement en termes de poids vif, mais également en fonction du rendement d'abattage prévu. Dans ce dernier cas, le poids de l'animal abattu est estimé sans la peau, la tête et les viscères, ainsi que les jambes coupées le long des articulations du coude et du jarret. En un mot, plus le rendement en viande bovine est élevé, plus ce rapport est élevé.
Faits saillants de la production de boeuf
Les éleveurs professionnels identifient les quatre étapes les plus importantes. Dans la première étape, appelée également "laiterie", les veaux sont principalement gardés dans du lait. Peu à peu, ils sont transférés dans des aliments grossiers à base de légumes. A cette époque, les animaux sont conservés dans des cellules de groupe ayant plusieurs objectifs.
La deuxième période capture l'intervalle de temps de six mois à un an. C'est une étape très importante, car c'est à ce stade que se produit la formation intensive de masse musculaire.
La troisième phase, en croissance, dure de un an à 15 mois. C'est également un moment très important, car le tissu osseux et les muscles se développent intensément au cours de cette période, mais il ne se forme presque pas de dépôts adipeux.
Engraissement intensif - les trois derniers mois, jusqu'à ce que les animaux atteignent l'âge de 18 mois. Comme son nom l'indique, à ce stade, les bovins sont nourris de manière intensive, réalisant ainsi le gain maximal possible.
L'accumulation de tissu adipeux se produit au dernier stade. La croissance musculaire la plus intense est observée de 4 à 6 mois et la graisse - de 15 à 18 mois. Si toutes les techniques d'alimentation ont été pleinement respectées, le poids des animaux devrait être au moins de 500 kg à 18 mois.
Information sur la nutrition et l'alimentation
Au moins 30% des fourrages grossiers (c'est-à-dire du foin de qualité supérieure), au moins 45 à 50% des succulentes (plantes à racines) et jusqu'à 30% des concentrés doivent être au moins engraissés dans le régime alimentaire des animaux.
Malheureusement, dans la pratique, il arrive souvent que la part des aliments bruts et succulents (souvent minimisée) soit réduite au maximum, et que le reste de l’alimentation soit remplacé par des concentrés.
Je veux juste avertir les agriculteurs débutants de l'inadmissibilité de cette approche. Nous avons déjà mentionné qu'avec l'augmentation de la proportion de concentrés, l'appétence de la viande en est grandement affectée.
Mais plus important encore, les bovins ne sont pas créés par la nature pour se nourrir uniquement d'aliments pour animaux. Dans les gobies, la cétose va commencer, une mort massive d'animaux de blocages constants de la cicatrice est possible. Si vous essayez d’accélérer le processus d’engraissement, vous ne supporterez que des coûts énormes et totalement inutiles.
Comment est produit le boeuf?
Il existe aujourd'hui des cycles complets et partiels de production de viande bovine. Historiquement, dans nos fermes, la première méthode est devenue la plus répandue. De plus, les quatre étapes décrites ci-dessus ont lieu dans une entreprise d'élevage.
Dans le second cas, les entrepreneurs achètent des gobies d'un demi-an pesant jusqu'à 200 kg, après quoi ils les font grossir. Bien entendu, le temps de production du boeuf dans ce cas est sérieusement réduit. Le fait est que l'élevage des veaux de six mois à un an est l'étape la plus difficile et la plus cruciale à laquelle toute faille peut entraîner la mort du bétail.
Un peu de coût et de rentabilité
Contrairement à d'autres entreprises, il est extrêmement difficile d'exprimer même le montant approximatif des coûts qui seront nécessaires pour organiser la production de boeuf. Trop, dans ce cas, dépend de facteurs spécifiques à chaque région de notre pays. Cependant, nous pouvons examiner en détail toutes les composantes d’une entreprise prospère dans ce domaine qui mènera son propriétaire à la réussite.
À bien des égards, la rentabilité de la production dépend de la disponibilité d’une base de fourrage assez riche. Jusqu'à 25% de la rentabilité d'une entreprise dépend de l'efficacité de l'organisation de l'engraissement. Les mêmes 25% donnent le bon choix de bétail pour la reproduction. Dans notre pays, dans les élevages, de graves problèmes sont observés dans les trois indicateurs. En outre, nous rappelons encore une fois que la production de viande de bovin à partir du poids vif, qui n’existe que dans les races à viande, joue un rôle énorme.
Sous quelle forme organiser la production animale?
La meilleure option pour développer sa propre production de viande est l’organisation d’une ferme. Ces dernières années, leur part n'a cessé d'augmenter, même dans notre pays très conservateur à cet égard. Cependant, leur nombre à ce jour ne dépasse pas 10% du nombre total d'entreprises agricoles.
Quels sont les principaux coûts de production?
Tous les coûts principaux pour le développement de la production de viande de bœuf propre comprennent les principaux éléments suivants: achat ou reconstruction de locaux destinés à l'engraissement, achat de bétail et de matériel, aliments pour animaux, ainsi que paiement du salaire du personnel. Avec les investissements de tiers dans notre pays, tout est plutôt triste, car ils ne sont pas désireux d’investir de l’argent dans un domaine plutôt risqué.
Aujourd'hui, seules trois régions du pays sont en mesure de se procurer indépendamment la quantité nécessaire de viande de boeuf. C'est juste que tous sont situés dans le sud. La quantité totale de viande de boeuf produite par les entreprises nationales ne dépasse pas 1,5 million de tonnes, ce qui est très, très petit pour un État de telles dimensions.
Que faudra-t-il pour ouvrir un abattoir?
Tout d'abord, vous devrez acheter tout le matériel nécessaire. Cela inclut les scies électriques, les palans et les blocs pour soulever les carcasses, les congélateurs pour stocker les produits finis. Pour couper, vous devez acheter un ensemble de couteaux, cales et haches.
Les employés doivent acheter des vêtements et des chaussures spéciaux. Gardez à l'esprit que l'abattoir ne nécessite que des bouchers professionnels capables de couper rapidement et avec précision même de gros volumes de viande.
Les coûts d’équipement seront d’au moins 2 à 3 millions de gouvernails. Le poste de dépense principal est constitué par les congélateurs, dont le coût est assez élevé.
Exigences de la salle
Notez que l’atelier d’abattage doit être à au moins un demi-kilomètre des bâtiments résidentiels les plus proches. À l'intérieur, il devrait y avoir une alimentation en eau chaude et froide, un système d'égout, un câblage électrique avec la possibilité de connecter des appareils à 380 V.
Les murs et les sols doivent être carrelés ou en un autre matériau pouvant être facilement désinfecté.
Le personnel
Il faudra des combattants, des bouchers, des auxiliaires. Chaque équipe doit avoir un vétérinaire effectuant un examen vétérinaire et sanitaire du produit fini.
Documents requis
Vous devrez obtenir un permis auprès de la branche locale du SES, de Rospotrebnadzor et du service vétérinaire de l’État.
En outre, vous devez obtenir la permission des gouvernements locaux.Chaque employé de votre atelier doit avoir un dossier médical.
Il faut au moins trois mois pour compléter tous les documents. Coûts totaux - environ 5 millions de roubles. Rentabilité de la production - pas moins de 40%. Ainsi, un plan d’affaires pour les taureaux d’engraissement vous permettra d’organiser une production très rentable à partir de zéro.
Risques de l'industrie
Les investisseurs n'aiment pas le fait que l'élevage et l'engraissement prennent beaucoup de temps. La période de culture initiale standard est de six mois. L'engraissement ultérieur prend au moins cinq mois.
Risques importants aux premiers stades de la culture, variabilité élevée du coût des aliments, en fonction des conditions climatiques de chaque année, et présence d'un grand nombre de concurrents de pays bénéficiant de meilleures conditions climatiques - tout cela crée un climat d'investissement peu favorable, ce qui ralentit la production de viande bovine en Europe. notre pays.
