Dès la petite enfance, en cas de rhume, les mères donnent aux enfants du thé chaud dans lequel ils ajoutent de la confiture naturelle, le plus souvent de la framboise ou du cassis. Ce remède savoureux a longtemps été considéré comme le premier médicament contre le rhume et la grippe.
De nombreux types de confiture contiennent de l'acide salicylique naturel, composant principal des médicaments anti-inflammatoires ou antipyrétiques. En outre, ils contiennent de nombreuses vitamines et autres substances bénéfiques.
La préservation des cultures fruitières à la maison était auparavant assez courante. De nombreuses femmes confectionnaient des confitures, des confitures, pour les préparer à l’avenir pour l’hiver, mais au fil du temps, cette tradition a progressivement commencé à disparaître.
Et bien que les produits en conserve n’aient pas perdu de leur popularité aujourd’hui, la majorité préfère les acheter déjà dans le magasin, sans perdre de temps et d’efforts en fabrication laborieuse. C’est la raison pour laquelle la production de conserves et d’autres types de conserves naturelles est devenue une activité très prometteuse et très rentable, qui ne nécessite pas beaucoup d’argent pour s’organiser.
Plan d'affaires
La transformation des baies, qui consiste à fabriquer de la confiture à partir de produits respectueux de l’environnement sans ajout d’arômes, a une demande croissante. Et ce n'est pas surprenant. L'acheteur d'aujourd'hui veut acheter uniquement des produits sains et naturels. Par conséquent, la production et la vente de confiture de baies et de fruits est devenue l’un des domaines les plus prometteurs de l’activité entrepreneuriale. Aujourd'hui, vous pouvez construire une entreprise à domicile rentable sur ce point.
Marché des conserves à partir de matières premières respectueuses de l'environnement
La production de confiture appartient au segment de la production et de la vente de produits écologiques, qui offre de grandes perspectives pour l’agriculture dans le monde entier. Toutefois, sur le marché russe, les produits naturels purs ne représentent pas une part suffisante du marché général et la plupart d’entre eux sont d’origine importée. On suppose que la situation changera dans les années à venir et que la part des produits des fabricants russes atteindra 60%.
Les acheteurs potentiels sont principalement les citadins. Parallèlement, les principaux modes de vente de confiture sont les livraisons aux supermarchés d’alimentation, qui, en règle générale, s’adressent à la classe moyenne.
Technologie de production de confiture
La production de confiture est composée de différentes baies, pétales de rose, melons, noix, etc., cuits au sirop de sucre. Vous pouvez utiliser des fruits frais, et congelés ou déjà transformés.
La confiture diffère des autres produits en conserve apparentés par sa consistance: les baies et leurs parties préservent leur intégrité autant que possible. Ceci est réalisé à la suite de deux, parfois trois processus d'ébullition.
Selon la technologie, la qualité des matières premières fait l’objet d’une attention particulière: seuls les fruits mûrs et non endommagés doivent être sélectionnés pour une confiture de haute qualité, et le sucre de qualité supérieure doit être choisi pour un sirop dont la teneur dans le produit fini doit être d’au moins 70%, sinon la confiture conservée se détériorera rapidement.
Les jalons
La production de confiture comprend les étapes suivantes:
- préparation de baies et de fruits;
- traitement;
- stérilisation des conteneurs;
- emballage de confiture;
- emballage.
Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de créer des recettes originales.Par exemple, la production de confiture de framboises peut être réalisée selon une recette de l'époque soviétique. Bien que certains fabricants considèrent leur produit comme «créé selon d’anciennes recettes traditionnelles», c’est rarement le cas.
De plus, malgré l'apparente simplicité, le processus d'obtention de confiture présente certaines nuances. Selon les exigences de qualité du produit, les baies et les fruits ou leurs segments entrant dans la composition de la nourriture en conserve obtenue doivent être intacts, tout en conservant leur forme d'origine. Dans le même temps, le volume des fruits pendant la cuisson ne devrait pas beaucoup changer.
Pour une confiture de haute qualité, vous devez sélectionner uniquement des fruits forts et entiers. En fonction du type de matières premières utilisées, les exigences changent également. Par exemple, les fruits des prunes et des cerises doivent être mûrs pour que la confiture n’ait pas un goût aigre désagréable, tandis que les fraises, les framboises ou les poires doivent au contraire être utilisées un peu immatures, car elles peuvent rapidement bouillir sans conserver leur forme. Par conséquent, il est très utile de coopérer avec un tel fournisseur de matières premières, qui sera au courant de toutes les exigences nécessaires.
Équipement
Afin d'établir la production de confiture, il est nécessaire, après avoir décidé sur place, après avoir préparé la documentation et obtenu une licence et des permis, de procéder à la mise en place de l'atelier.
Pour ce faire, vous avez besoin d’une table de découpe sur laquelle seront traitées les matières premières et d’un bain de lavage. Le traitement des baies est effectué dans une installation spéciale de production, après quoi le produit obtenu est déjà versé dans la cuve.
Pour stériliser la confiture, vous devrez acheter un stérilisateur d'eau à ultraviolets et vous aurez également besoin d'un appareil similaire pour les boîtes de conserve avec couvercles. Il sera nécessaire d'acheter une unité spéciale qui rince les canettes. Le conditionnement et le bouchage des produits en conserve prêts à consommer doivent être effectués à l'aide de l'installation de remplissage des produits finis. Une machine spéciale colle les étiquettes sur les canettes.
En outre, vous devez vous occuper du matériel auxiliaire: balance, tamis pour sucre granulé, plateaux, conteneurs, conteneurs spéciaux, etc. Dans les ateliers doivent être présents congélateurs et les réfrigérateurs, assurant la sécurité des matières premières et du produit fini.
Zone de production et transport
La production de confitures nécessite des locaux d’une superficie supérieure à quatre-vingts mètres carrés et du personnel (au moins dix employés). Une entreprise bien organisée sera rentable dans les vingt-quatre mois. Pour transporter des produits finis, vous devez acheter ou louer un transport de fret de petite capacité avec une fourgonnette isolée.
Calcul des coûts
Le coût minimum de tout l'équipement pour un atelier peu productif, par exemple environ un millier et demi de kilogrammes par roulement, sera de deux à deux millions et demi de roubles. Cela inclut également la location ou la réparation de locaux pour l'organisation de la production alimentaire, ainsi que l'achat du premier lot de matières premières, l'achat de véhicules, la conception d'emballages et d'étiquettes et, enfin, un salaire de deux mois pouvant aller jusqu'à dix travailleurs.
La période de récupération d'une entreprise active et compétente est de deux ans maximum. Il convient de garder à l’esprit que la confiture, comme les autres préparations à base de fruits et de baies, est un produit de saison très demandé en hiver, jusqu’à la fin du printemps. En été, les ventes baissent, les consommateurs préférant acheter uniquement des fruits et des légumes frais à cette période plutôt que des conserves. Mais, en revanche, l'été est une saison où vous devez récolter des baies et des fruits et commencer à les récolter, de sorte qu'à l'automne, vous ayez déjà des produits finis.
Nuances
Pour augmenter la durée de conservation, la confiture est emballée dans des récipients spéciaux.Si l'on utilisait auparavant des canettes d'aluminium laquées ou solides en métal, les confitures naturelles sont principalement conditionnées dans des pots en verre ou dans des récipients en matériau polymère thermoplastique.
Quel que soit l'emballage utilisé pour le produit fini, celui-ci doit obligatoirement indiquer la marque, le nom du produit et le fabricant, ainsi que son adresse postale. La composition de la confiture, le poids net, la date de production avec une durée de conservation et des informations sur la valeur énergétique de cent grammes du produit doivent être clairement visibles sur l'étiquette. De plus, les informations de certification doivent également être indiquées sur l'emballage.
Stockage et contrôle de qualité
Selon les règles, la confiture prête à l'emploi dans un récipient non pressurisé peut être stockée à une humidité de l'air ne dépassant pas soixante-quinze pour cent et à une température maximale de vingt degrés pour les produits stérilisés et de quinze pour les produits non stérilisés. Les périodes de garantie sont considérées à compter du jour de son développement.
Exigences sanitaires et épidémiologiques
La qualité de la confiture est évaluée selon GOST R 53118-2008. La surveillance de la présence de divers éléments toxiques dans le produit alimentaire et de ses indicateurs microbiologiques conformément à la procédure en vigueur est effectuée par le fabricant en consultation avec le service de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.
La qualité de l'eau dans les systèmes d'alimentation en eau lors de la production de confiture devrait répondre aux exigences en matière d'eau dans les systèmes d'alimentation en eau potable centralisée. Ateliers, lavage, chargement, débarras déchets alimentaires doit être équipé de drains. Les conditions de travail des travailleurs devraient être organisées sur la base des normes de santé au travail approuvées par le SES.
Mini entreprise à la maison
Même une femme au foyer peut fabriquer de petites confitures. Une mini-ligne individuelle consiste en un équipement abordable pour tous. Un bon four à micro-ondes scellé est tout ce dont vous avez besoin pour équiper une usine. Le principal élément de cette production de desserts sera un four à micro-ondes qui remplit deux fonctions à la fois: le processus de cuisson et la stérilisation.
et emballage du produit dans des mini emballages de 20 mg à 200 mg
ligne de remplissage jusqu'à 500 kg par poste