W Rosji różne rodzaje serów są produkowane z powodzeniem. Prowadząc ten biznes, możesz stale osiągać wysokie zyski. Jak zrobić produkcja sera przyniósł nie tylko odpady, ale także dochód? Po pierwsze, konieczne jest sporządzenie kompetentnego biznesplanu. Po drugie, poprawnie zarejestruj swoje działania (zbierz całą dokumentację). Obszar ten jest najłatwiejszy dla tych, którzy mają doświadczenie w branży spożywczej.
Inwestycje, okres zwrotu, zysk
Wszystkie sery są podzielone na kilka odmian: twarde, półtwarde, miękkie, solanki. Każda z odmian wiąże się z pewną technologią w produkcji, a co za tym idzie zastosowaniem specjalnego sprzętu. Dlatego pierwszą rzeczą, którą zamierzasz robić w branży „sera”, jest to, które warto wybrać, który konkretnie wyprodukujesz. Twarde sery są najbardziej popularne, ponieważ podlegają dość długiemu okresowi przechowywania. Zapotrzebowanie na taki ser jest wysokie i z czasem będzie rosło.
Produkcja sera nie jest taka prosta. Na początkowym etapie wymagane są poważne inwestycje. Przede wszystkim konieczne jest przygotowanie pokoju. Jego wymiary są bardzo duże, ponieważ konieczna jest dystrybucja zarówno warsztatu, w którym będzie produkowany ser, jak i platformy, na której będą fermentowane surowce, oraz miejsca, w którym odbędzie się ambasador. Ponadto konieczne jest, aby komory chłodnicze znajdowały się w pomieszczeniu, w którym będą przechowywane gotowe produkty.
Warsztat powinien mieć powierzchnię co najmniej 350 kwadratów. Sprzęt do produkcji sera, co jest konieczne w warsztacie:
- specjalne kotły, w których produkt będzie gotowany,
- zbiornik buforowy, w którym gromadzą się grube,
- prasa.
Platforma fermentacyjna wymaga również własnego sprzętu:
- kultura początkowa
- specjalna jednostka, która automatycznie dozuje zakwas,
- sprzęt, który dostarczy mleko,
- ogrzewanie
- sterylizator parowy.
W pokoju, w którym odbędzie się ambasador, wymagane są następujące elementy:
- pompy zasilające solanki
- baseny, w których ser będzie solony,
- pojemniki na produkty gotowe.
Koszt takiego sprzętu ogółem jest bardzo wysoki - około 150 tysięcy dolarów. Z drugiej strony, gdy produkcja się opłaca, otrzymasz znacznie wyższy dochód.
Inwestycje będą więc:
- papierkowa robota
- wynajem / zakup lokalu,
- sprzęt
- instalacja sprzętu
- materiały eksploatacyjne.
W sumie będziesz musiał wydać średnio 900 tysięcy dolarów. Oczywiście taki wydatek jest ogromny, ale przy odpowiednim podejściu projekt ten może przynieść wielokrotnie więcej zysków. Szacowany okres zwrotu wynosi 2,5–5 lat. W tym okresie istnieje możliwość nie tylko „odzyskania” własnego, ale także uzyskania dobrego plusu. Przez rok możesz uzyskać do 30 tysięcy dolarów zysku netto (bez wszystkich podatków, wynagrodzeń i innych wydatków miesięcznie). Czasem więcej, ale wszystko zależy od tego, jak dokładnie trzymasz się technologii, jakiego rodzaju ser wybierzesz do sprzedaży, jak szybko znajdziesz nabywców.
Funkcje i technologia
Produkcja miękkich serów różni się nieco od innych rodzajów. Po pierwsze, oznacza to produkcję tylko tego mleka, które jest całe lub odtłuszczone. Po drugie, pod prasą ten typ sera albo wcale nie stoi, albo jest bardzo wytrzymały. Główną cechą jest to, że ser nie jest długo przechowywany. Produkt łatwo się psuje. Dlatego decydując się na produkcję tego typu sera, warto go natychmiast sprzedać.
Niezależnie od tego, jaki rodzaj sera wybierzesz, dla każdego istnieją wspólne kroki. Mianowicie:
- przygotowanie surowców (mleka) do produkcji sera,
- uzyskiwanie ziaren sera (ziarna),
- kształtowanie,
- naciśnij
- ambasador
- proces, gdy produkt „dojrzewa”
- przechowywanie lub sprzedaż.
Sery miękkie, a także solanki (na przykład ser suluguni) podlegają natychmiastowej sprzedaży. Ostatnia kategoria serów ma tę cechę - długie dojrzewanie w solance. Z tego powodu smak produktu jest dość słonawy, z charakterystycznym posmakiem białka mleka. Sam produkt okazuje się miękki i jednorodny (jedyna dozwolona rzecz to obecność ziaren sera). Odmiany solanki zawierają również sól kuchenną, dlatego są tak słonawe, w przeciwieństwie do innych odmian.
[caption id = "załącznik_4611" align = "alignright" width = "300"]
Własny biznes: produkcja sera [/ caption]
Produkcja sera wymaga jedynie mleka wysokiej jakości, które w procesie „osiąga” pożądany stan. Zwykle proces ten zachodzi w temperaturze 10 stopni w ciągu 14 godzin. Od razu ustal, że gotowy produkt zostanie wyprodukowany nie wcześniej niż za miesiąc. Wszystkie etapy są długie, wymagające specjalnych warunków (temperatura, czas, koszty energii). Ponadto żadna produkcja sera nie obyła się bez specjalnych bakterii i dodatków.
Osobliwością twardych serów jest to, że są one wytwarzane z twarogu. Ważne: im dłużej ser „przychodzi”, tym bardziej niezwykły jest jego smak (pikantny, z charakterystycznym posmakiem). Im większa waga prasy, tym lepiej dla tego konkretnego rodzaju sera. Przekształcenie twarogu w ser obejmuje usunięcie serwatki z ich produktu, mycie i wyciskanie. Procesów tych nie można pominąć. Każdy etap powinien być kontrolowany tylko przez ekspertów z branży spożywczej.
W produkcji jest szczególny moment - kształtowanie produktu (znane wszystkim duże „główki” sera). Istnieją dwa sposoby - urządzenie do formy (forma do sera jest pozioma lub pionowa) lub kopiec (kiedy serwatka jest „wyciskana” z produktu i przyjmuje formę).
Plusy i minusy projektu
Z oczywistych minusów - duża ilość kapitału na rozruch. Produkcja sera wymaga ścisłego przestrzegania instrukcji i technologii. Jeśli jeden z etapów pracy jest wykonywany źle, nie można uzyskać gotowego dobrego produktu na wyjściu, a zatem pracować ze stratą.
Niemniej jednak ogromną zaletą produkcji jest to, że firma jest bardzo poszukiwana. Opłaca się dość szybko za tak duży proces, a na plus przynosi dobre dywidendy.
