Dziś wielu myśli o swojej firmie, ale nie wie, którą niszę wybrać. Kawiarnie typu fast food są bardzo popularne wśród początkujących i doświadczonych biznesmenów. Termin „fast food” pojawił się w krajach poradzieckich od dłuższego czasu, a dziś takie placówki można znaleźć w każdym mieście. Pomimo dużej konkurencji, ta nisza jest odpowiednia dla tych, którzy decydują się spróbować swoich sił w biznesie. Dzisiaj rozważymy przykład biznesplanu kawiarni typu fast food i dowiemy się, z jakich kluczowych punktów powinien składać się podobny dokument.
Dlaczego fast foody?
Przed rozważeniem biznesplanu kawiarni typu fast food zapoznamy się z tym problemem. Głównym powodem zachęcania biznesmenów do otwierania lokali na fast food jest imponujący zysk przy stosunkowo niskich kosztach. Liczba osób, które codziennie codziennie szybko jedzą fast food, jest dość duża. Przyciąga ich przede wszystkim szybkość obsługi i przyjemna cena. Główną różnicą między fast foodem a restauracjami jest fakt, że tutaj klient może dostać swoje jedzenie w ciągu 3-4 minut. Jednocześnie z reguły odwiedzający takie placówki przebywają w nich maksymalnie przez 30–40 minut i tylko wtedy, gdy przychodzą z rozmówcą. Ten ostatni fakt jest ważną zaletą dla właściciela fast foodu, ponieważ dzięki szybkiej zmianie odwiedzających instytucja obsługuje ich większą liczbę, co pozytywnie wpływa na zyski.
Aby instytucja odniosła prawdziwy sukces i była w stanie wytrzymać stale rosnącą konkurencję, warto z całą powagą podchodzić do przygotowania projektu. Biznesplan kawiarni typu fast food powinien zawierać następujące elementy.
Przegląd rynku
Dzisiaj catering jest bardzo palącym problemem. Istniejące przedsiębiorstwa gastronomiczne są warunkowo podzielone na duże i małe. Pierwsze to restauracje i kawiarnie, które wyróżniają się wysoką obsługą, jakością usług i dość wysoką ceną potraw. Są zatem skierowane do osób o średnich dochodach.
Druga kategoria obejmuje małe bary i bary przekąskowe, które są podzielone na dwie kategorie:
- Drogie placówki, wyróżniające się specjalnościami, wysoką jakością usług i odpowiednimi cenami.
- Niedrogie i małe placówki, które oferują swoim klientom proste, ale smaczne i wysokiej jakości jedzenie.
Najważniejszą cechą wyróżniającą jest asortyment produktów, który z reguły wynika z wielkości kuchni.
W większości miast obecnie działające zakłady fast food nie w pełni zaspokajają popyt klientów. Dlatego rynek naprawdę potrzebuje kawiarni typu fast food z wysokiej jakości usługami, smacznym jedzeniem wysokiej jakości i niskimi cenami.
W tym sektorze gastronomii nie ma sezonowych wahań popytu, ponieważ ludzie i pracownicy w najbliższych budynkach odwiedzają fast foody o każdej porze roku. Jedynymi wyjątkami są kawiarnie typu fast food zlokalizowane w miejscach, w których nie ma dużych organizacji poza instytucjami edukacyjnymi - w lecie popyt znacznie spada. Biznesplan kawiarni typu fast food w małym miasteczku powinien szczególnie uwzględniać problemy z lokalizacją.
Wybór strategii rozwoju kawiarni
Tak więc strategia rozwoju jest pierwszą rzeczą, którą musisz zdecydować, przygotowując biznes plan kawiarni typu fast food. Istnieje kilka sposobów prowadzenia takiej firmy.Dla tych, którzy zdecydują się otworzyć instytucję fast food, istnieją dwie opcje rozwoju biznesu:
- Skorzystaj z franczyzy.
- Wymyśl swój własny pomysł.
Franczyza
Dziś w każdym mieście są zakłady fast food, które od dawna zdobyły zaufanie i miłość klientów. Wiele z nich rozwija się w duże sieci i zapewnia wszystkim franczyzę. W takim przypadku franczyza ma prawo otworzyć i rozwinąć kawiarnię już istniejącej reklamowanej sieci. Najbardziej znanym przykładem takiego podejścia jest sieć restauracji szybkiej obsługi McDonald's. Zakłady sieciowe działają na całym świecie i oczywiście każdy z nich ma własnego właściciela. Seria obejmuje wykorzystanie markowych opakowań, menu oraz zgodność z regułami biznesowymi mającymi zastosowanie do konkretnej sieci.
Oczywiście franczyza to droga opcja, ale warto. Nabywca udanej franczyzy może decydować tylko o technicznych aspektach działalności, reszta jest dla niego wykonywana przez liderów sieci. Takie podejście ma wiele niezaprzeczalnych zalet, z których główną jest zaufanie klientów. Po otwarciu kawiarni typu fast food w reklamowanej sieci możesz zacząć zarabiać dosłownie od pierwszego dnia.
Własny pomysł
Jeśli kapitał początkowy nie wystarczy, aby uzyskać franczyzę, musisz promować własną koncepcję instytucji. Główną zaletą tej opcji jest całkowita swoboda działania i oszczędność kosztów. Ci, którzy wybrali ścieżkę tworzenia zupełnie nowego lokalu fast food, mają szansę zrobić coś wyjątkowego, a nawet obejść popularne sieci. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, właściciel nowej kawiarni będzie mógł otworzyć swoją sieć placówek i zwiększyć swoje dochody. Wadą tego podejścia jest fakt, że reklama i rozwój kawiarni całkowicie spadają na ramiona właściciela.
Pokój i wnętrze
Po rozwiązaniu problemu z koncepcją kawiarni i strategii jej rozwoju możesz przejść do wyboru lokalizacji i jej aranżacji. Pokój dla kawiarni powinien znajdować się w zatłoczonym i widocznym miejscu, w przeciwnym razie nie będzie gęstego przepływu klientów.
Potencjał kawiarni zależy od wnętrza i tworzonej przez nią atmosfery. Pokój powinien być wygodny i przytulny. Ale najważniejsze jest to, że powinien on przyciągnąć klienta i wzbudzić w nim chęć skosztowania potraw z menu. Jeśli rozwój kawiarni planowany jest na zasadzie franczyzy, wówczas projekt wnętrz można (a prawdopodobnie nawet trzeba) zapożyczyć w popularnych placówkach sieci.
Pracownicy
Biznesplan kawiarni typu fast food zawsze obejmuje liczbę pracowników. Fast food wymaga niezależnej obsługi klienta, co oznacza, że możesz zaoszczędzić dużo pieniędzy na utrzymaniu kelnerów. Jednak z powodu braku kelnerów wymagania wobec innych pracowników rosną. Kasjerzy, administratorzy i inni pracownicy powinni być uprzejmi, uprzejmi, towarzyscy i przygotowani do radzenia sobie z niestandardowymi sytuacjami, które często występują w fast foodach. Wszyscy pracownicy powinni kierować się pozycjami menu i być w stanie pomóc niezdecydowanym klientom, jeśli o to poproszą.
Tak więc personel fast foodów może być ograniczony do 5-6 osób (2-3 kucharzy, 1 pracownik hali, 1-2 kasjerów). Jest to zaleta fast foodów z co najmniej dwóch powodów. Po pierwsze, im mniej ludzi, tym mniej zysków pójdzie na opłacenie ich pracy. Po drugie - im mniej osób, tym łatwiej sobie z nimi poradzić.
Kalkulacja kosztów
Biorąc pod uwagę biznesplan kawiarni typu fast food, nie można zignorować konkretnych liczb wydatków. Głównymi artykułami w tym biznesie są wynajem lokali i ich aranżacja. Średnio procedury te mogą kosztować 25–27 tysięcy dolarów. Wszystkie pozostałe koszty będą zależeć od strategii biznesowej. Rozważymy kilka zasad definiujących.
Asortyment
Nawet najbardziej szczegółowy biznesplan kawiarni fast food nie powinien uwzględniać cech potraw.Fast food oznacza smaczne, niedrogie jedzenie, które przypadnie do gustu szerokiej publiczności. Asortyment potraw powinien być zróżnicowany, ze szczególnym uwzględnieniem zwykłej kuchni europejskiej i lokalnej. Mogą to być dowolne kanapki, sałatki, dania główne, ciasta i, oczywiście, napoje. Jednocześnie pożądane jest, aby instytucja posiadała jakieś sygnaturowe danie lub rodzaj markowych „prefabrykowanych” opcji, takich jak kanapki. Jeśli chcesz skupić się na konkretnej potrawie lub kuchni określonego stanu, warto włączyć do menu kilka uniwersalnych potraw, które przypadną do gustu najbardziej konserwatywnym gościom.
Jeśli chodzi o alkohol, zwykle nie jest sprzedawany w lokalach typu fast-food. Powód tego jest prosty - ludzie przychodzą tu między pracą a szkołą. Wielu chodzi do fast foodów, aby kupić jedzenie do pracy lub w podróży. Dlatego konieczne jest zaopatrzenie w markowe torby papierowe lub pojemniki plastikowe (w zależności od rodzaju kuchni).
Wyposażenie
Bez specjalnego wyposażenia nie można otworzyć kawiarni typu fast food. Biznesplan powinien uwzględniać koszty tego. Minimalny zestaw wyposażenia niezbędnego do prowadzenia przeciętnej kawiarni typu fast-food składa się z kilku chłodzonych witryn, pieców i stojaków do dystrybucji. Jeśli planujesz upiec coś w kawiarni, musisz także kupić mocny piekarnik. Do przechowywania żywności potrzebna jest przestronna lodówka. W przeciwnym razie wybór sprzętu zależy od rodzaju instytucji i potraw, które będą w niej podawane.
Najczęściej w restauracjach typu fast food pracują z wstępnie przygotowanymi półproduktami. Przed złożeniem zamówienia do klienta wystarczy przeprowadzić ogrzewanie i końcowe przygotowanie potrawy. Proces przygotowania półproduktów jest przeprowadzany przez dostawcę. Do kolejnych operacji wystarczy jeden mały pokój. Jest jeszcze jedna opcja - otworzyć kawiarnię fast food, w której będą również produkowane półprodukty. W takim przypadku konieczne będzie wynajęcie dodatkowego pomieszczenia do krojenia mięsa i ryb oraz przetwarzania warzyw. Tak więc ilość potrzebnego sprzętu będzie zależeć od modelu instytucji. Wszystko to należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu biznesplanu dla kawiarni typu fast food z obliczeniami.
Kawiarnie typu fast food należą do następujących rodzajów:
- Model zachodni, taki jak McDonald's.
- Instytucja poświęcona określonemu rodzajowi kuchni, na przykład orientalnej.
- Kawiarnia poświęcona konkretnemu daniu, na przykład pizzerii, naleśnikowi i tak dalej.
Zestaw specjalnego sprzętu będzie zależeć od wyboru jednego z rodzajów zakładów fast food. Na przykład możesz potrzebować: frytkownicy, ekspresu do kawy, urządzenia do gotowania ryżu i innych. Jedną z zalet fast foodów jest użycie jednorazowej zastawy stołowej. Pozwala to zaoszczędzić nie tylko na zakupie naczyń, ale także na ich myciu. Średnio wyposażenie kuchni kawiarni typu fast food kosztuje około 2-3 tys. Dolarów.
Lokalizacja
Jak wspomniano powyżej, biznesplan kawiarni typu fast food, którego próbkę rozważamy, musi koniecznie uwzględniać lokalizację instytucji. Z reguły fast foody umieszcza się w takich miejscach:
- W pobliżu głównych centrów biznesowych.
- W pobliżu kampusów lub instytutów.
- W centrum miasta.
- W pobliżu stacji metra, stacji kolejowych i samochodowych, klinik i innych miejsc koncentracji potencjalnych klientów.
Ważne jest, aby kawiarnia znajdowała się na parterze i miała osobne wejście. Powierzchnia hali dla gości może być dość skromna - do 30 metrów kwadratowych. Przed wynajęciem pokoju należy upewnić się, że jest dobra wentylacja. W restauracjach typu fast food ruch jest bardzo duży, więc świeże powietrze jest po prostu konieczne. W kuchni też nie możesz się obejść. Nie należy zapominać o komunikacji, takiej jak zaopatrzenie w wodę, ścieki i elektryczność.Jeśli to wszystko nie jest, będziesz musiał wydać dodatkowe. Dlatego przy opracowywaniu biznesplanu dla kawiarni fast food z obliczeniami warto zacząć od wybranego miejsca.
Zwrot i rentowność
Wskaźniki, takie jak zwrot i rentowność fast foodów, będą zależeć od cen żywności i zgodności ze wszystkimi powyższymi punktami. Jeśli wszystko będzie dobrze zorganizowane, kawiarnia zwróci się za pół do dwóch lat. Obliczenia zależą od średniego poziomu frekwencji i nie uwzględniają wzrostu frekwencji w dni wolne od pracy. Zapoznaliśmy się więc z głównymi punktami, które należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu biznesplanu kawiarni typu fast food.
Podsumowanie
Wiele osób uważa, że w ich mieście jest tak wiele fast foodów, a otwarcie kolejnego jest zupełnie bezcelowe. Obecnie jest naprawdę wiele lokali typu fast food, ale ile z nich zasługuje na najwyższe oceny od odwiedzających? Trendy we współczesnym biznesie pokazują, że nie musisz szukać nowych pomysłów, ale po prostu dobrze wykonuj swoją pracę. Dlatego jeśli zrobisz naprawdę wysokiej jakości fast food, prędzej czy później zacznie on przynosić dobry zysk. Przybliżony biznesplan kawiarni fast food, który zbadaliśmy, może w tym pomóc.