Zwiększanie miesięcznych zysków to zadanie, które stawia sobie każdy przedsiębiorca. Nie tak ważne, co robi. Może to być sklep, butik, kawiarnia lub restauracja. Ale jaki jest średni czek, dobry właściciel powinien wiedzieć. Ponadto jego obowiązkiem jest przekazywanie tych informacji pracownikom. To jedyny sposób, w jaki możesz budować relacje z konsumentami w najbardziej efektywny sposób.
Podstawy handlu
Otwierając firmę, osoba bardzo martwi się o zysk. Jest to logiczne, ponieważ od niej zależy, czy będzie w stanie zwrócić zainwestowane pieniądze i spłacić swój osobisty wkład. Czasami od samego początku szczęście się uśmiecha, a klienci ciągle. Wydaje się, że sukces został zapewniony. Ale stopniowo przychody zaczynają spadać. Kupujący właśnie przyzwyczaił się do twoich usług i przestał być czymś wyjątkowym.
Jak zbierać zyski? Wielu powie, że wystarczy znaleźć nowych konsumentów. Tak, dzięki temu możesz zwiększyć sprzedaż, ale jak to osiągnąć? Zazwyczaj ten scenariusz wymaga ogromnej inwestycji w reklamę. Jeśli budżet jest już zaplanowany, będziesz musiał poszukać innych metod. Tutaj warto pamiętać, co to jest średnia czek.
Definicja
Ta zmienna jest ważna dla każdego przedsiębiorcy. Jednocześnie można go łatwo obliczyć niezależnie, bez pomocy ekonomistów. Co to jest średnia czek? Jest to średnia kwota wydana przez każdego kupującego na określony czas. Może to być dzień, tydzień lub miesiąc. Wzór jest bardzo prosty, jest to przychód podzielony przez liczbę czeków.
Niezależnie od okresu, liczba będzie nadal orientacyjna. Jest to średnia kwota, którą kupujący pozostawia przy kasie. Jeśli go zwiększysz, dochód wzrośnie. Wyobraźmy sobie, że supermarket obsługuje pięć tysięcy klientów dziennie. Ponadto średni czek to 1 tysiąc rubli. Jeśli zwiększysz każdy z nich o 10 rubli, firma otrzyma większy zysk o 50 tysięcy rubli. Ale to tylko cena gumy do żucia lub podobnych rzeczy. Musisz tylko znaleźć sposób, aby przekonać klienta, że on tego potrzebuje. Teraz wiemy, jaki jest średni rachunek. Jak mogę to zwiększyć?
Praca w supermarkecie
Każdy z nas regularnie dokonuje tutaj zakupów i dobrze zna strukturę tych parkietów. Są rzędy z produktami, w których dyżurują konsultanci sprzedaży, a także kasy, na które liczysz. Zobaczysz formularz czeku już przy kasie, a spacerując po parkiecie handlowym, wypełniasz wózek dość spokojnie.
Wykorzystują to marketerzy sklepów, kusząc oferty rabatowe, plakaty reklamowe i inne materiały zachęcające do zakupów po drodze. Co można tutaj zrobić, aby zwiększyć średni rachunek?
Możliwe opcje:
- Metoda odsprzedaży. Działa wyjątkowo dobrze. Psychologicznie trudno jest przejść z trybu „nie kupię” na tryb „kup”. Ale jeśli tak się już stało, nie ma żadnej tragedii, aby dodać do zakupionego czegoś innego. Ta technika działa najlepiej, gdy coś oferowanego z góry jest znacznie tańsze niż ogólny zakup. To jest torba, guma do żucia, torebka z kawą, jednostki na telefon. To wygląda na troskę.
- Zwiększona wartość zakupu. Jest to również znane podejście. Jeśli kupujący poprosi o drinka, sprzedawca przede wszystkim oferuje mu dużą butelkę.
- Oferuj alternatywne produkty o niższych kosztach. Istnieje wpływ psychologiczny, tworzenie relacji zaufania. W rzeczywistości oferują one tańsze towary z wysokim opakowaniem.Oznacza to, że sprzedawca nadal wykonuje swoje zadanie.
Strefa gotówkowa
I znowu wróć do praktyki supermarketu. Podczas spaceru po parkiecie handlowym wybrałeś produkt i podszedłeś do kasy. Zwróć uwagę na to, jak jasno jest oprawione. Guma do żucia, czekoladki, papierosy i inne drobiazgi ważą tylko kasę ze wszystkich stron. Pamiętaj, że kupujący nie otrzymał jeszcze formularza potwierdzenia. Potrafi tylko ustalić ilość w swoim umyśle. I oczywiście, gdy stoi w kolejce, może przyszło mu do głowy, że byłoby miło kupić dziecku tabliczkę czekolady. W tym przypadku nic krytycznego się nie dzieje, ponieważ kwota nieznacznie wzrośnie.
Następna chwila to sam kasjer. Z wyuczonymi słowami oferuje pakiet. Znowu troszczy się o ciebie, i znowu wzrost przeciętnego rachunku. Widząc, że kupiłeś herbatę, wielu poleci świeże ciasteczka, które niedawno przynieśli. I tak dalej.
Placówki gastronomiczne
Istnieją tutaj pewne różnice, dlatego wyróżniamy je w osobnej kategorii. Wielkość sprzedaży jest równie ważna dla właścicieli restauracji. Dlatego zajmują się także analizą i szukają sposobów na zwiększenie zysków. Ale wdrożenie planu będzie nieco inne.
Średni rachunek w restauracji można obliczyć na kilka sposobów. Zwykle naczynia są obliczane. W rezultacie średni rachunek można uznać za koszt dania głównego, deseru i przekąsek, z wyłączeniem alkoholu i napojów. Ale możesz wybrać inny sposób. Na przykład średni czek można uznać za kwotę zapłaconą przez kelnera do kasy w danym dniu, podzieloną przez liczbę obsługiwanych gości.
Jak to zwiększyć
Tutaj nie ma wielu opcji. Konieczne jest nauczenie personelu pracy z klientami. Wielkość sprzedaży zależy bezpośrednio od jakości usług. Surowo zabrania się używania prymitywnych metod „wessania” i oszukiwania. Twoim celem jest utrzymanie lojalności klientów.
Nie wynaleziono tutaj niczego nowego. Aby zwiększyć średni rachunek, musisz sprzedawać przedmioty z menu oprócz ogólnego zamówienia lub oferować droższe alternatywy dla wybranych potraw. Co więcej, powinno to nastąpić dyskretnie, jako szczery przejaw troski. Kelner może przypomnieć ci o chlebie, pójdź na krakersy na bulion, specjalny sos do mięsa, wody lub innego napoju.
Sprawdź metody zwiększania
Marketerzy nie wywnioskowali dziś związku między średnim czekiem a zyskiem, dlatego też metody nie są nowe:
- Upselling to oferta droższej alternatywy. Na przykład dwóch gości zamawia porcję sushi. Dlaczego nie zaoferować im zestawu, który zawiera więcej smaków?
- Sprzedaż krzyżowa jest przedłużeniem linii zamówienia. Tutaj kelner ma nieograniczone możliwości wyobraźni. Goście mogą otrzymać sosy i sos, sałatki i przekąski, polewy do lodów, dodatkowe polewy do pizzy.
Praca kelnera w kawiarni
Tutaj klienci różnią się nieco od tych, którzy poszli do restauracji. Ale dla nich istnieje wystarczająca liczba technik, dzięki którym można zwiększyć zyski. Średni rachunek w kawiarni zależy również od ilości i wartości zakupionych przez odwiedzających. Jest świetny sposób, aby sprzedawać więcej, po prostu oferując aperitif. Istnieją pewne zasady, zgodnie z którymi można to zrobić łatwo i naturalnie:
- Zaoferuj aperitif natychmiast po podaniu menu. Im wcześniej gość zamawia napój, sałatkę lub przekąskę, tym szybciej kelner je podaje. Każdy napój zwiększa kwotę czeku o 10%. Należy o tym pamiętać.
- Powtórz zamówienie. Powodzenie propozycji najczęściej zależy od tego, ile czasu dotarła. Na przykład goście piją piwo. Nie ma sensu sugerować aktualizacji, jeśli ich okulary są w połowie pełne lub więcej. Gdyby kelner zawahał się, a goście mieli wyjść, to i on najprawdopodobniej odmówiłby. Dlatego wiele zależy od uważności. Jeśli zauważysz, że goście jedzą cieplej, pospiesz się, aby zaoferować herbatę i deser.
Zamiast wniosku
Wszystkie te sztuczki działają tylko w jednym przypadku: jeśli jakość jest najważniejsza. Sprzedawane produkty muszą być dobre, przetestowane, inaczej stracisz kupującego.Jedzenie w kawiarni powinno być smaczne i wysokiej jakości. Nie ma sensu próbować zwiększać średniego rachunku i oszczędzać na tak podstawowych rzeczach.