Dzisiaj każdy może wybrać zawód według własnych upodobań, jednak bez względu na wybraną ścieżkę konieczne jest podejście do zawodu ze zrozumieniem własnej odpowiedzialności i wiedzy na ten temat. W tym artykule przyjrzymy się, na czym polega opis pracy cukiernika.
Co robią cukiernicy i skąd pochodzą?
Dziedzina tworzenia sztuki kulinarnej zawsze była poszukiwana. Cukiernik to zazwyczaj osoba kreatywna, która specjalizuje się w przygotowywaniu słodkich produktów. Historia tego zawodu ma swoje korzenie w starożytności: na przykład starożytni Arabowie, którzy wiedzieli o takiej substancji jak cukier, już od IX wieku, oraz starożytni Indianie, którzy mogli walczyć o tytuł pierwszych ludzi, którzy stworzyli kunszt cukierniczy i zaoferowali światowym cukiernikom trzcina cukrowa jest dostępna od czasów starożytnych. Współczesna sztuka cukiernicza, znana dziś Rosjanom, zaczęła powstawać w Europie w XV-XVI wieku. Powstały tu całe dynastie cukierników, w których sekrety zawodu, subtelności i istniejące w nim niuanse przekazywano z ojca na syna z wieka na wiek.
Opis pracy cukiernika: co jest określone w dokumentach
Zatrudniając cukiernika, on, jak każdy pracownik, ma możliwość zapoznania się ze specjalnym dokumentem regulującym główne przepisy jego pracy. Opis pracy cukiernika może się nieznacznie różnić w zależności od organizacji, ale z reguły zawsze zawiera następujące uniwersalne elementy:
- Przepisy ogólne
- Wymagania dotyczące kwalifikacji pracownika: tutaj wskazano wymagane wykształcenie, doświadczenie zawodowe, posiadanie określonej wiedzy i umiejętności. Te ostatnie obejmują, na przykład, zdolność do stosowania niezbędnych syropów, kremów, pieczonych i wykończeniowych półproduktów w każdym konkretnym przypadku; znajomość podstawowych przepisów i technik wytwarzania ciast, babeczek, ciastek, ciastek, bułek i innych potraw z ciasta; umiejętność artystycznego dekorowania produktu, biorąc pod uwagę specjalne techniki montażu rysunku itp. W tym punkcie zgłaszającemu można również przedstawić dodatkowe wymagania wynikające z obecności jego kategorii wyrobów cukierniczych (zostaną omówione w tym artykule poniżej).
- Dokumenty regulujące działalność cukiernika. Tutaj wskazane są główne źródła informacji, do których, w przypadku naruszenia obowiązków przez jedną lub drugą stronę, pojawienie się sporów w trakcie pracy itp., Wzywa się do rozwiązania pojawiających się problemów. Są to statut organizacji, zarządzenie i polecenia dyrektora (lub bezpośrednio kierownika warsztatu cukierniczego), wewnętrzne przepisy pracy, obecny opis pracy cukiernika (dokumenty wewnętrzne). Ponadto, na szerszym poziomie, całościowy proces pracy jest regulowany aktami regulacyjnymi, prawnymi i ustawodawczymi (dokumenty zewnętrzne).
- Obowiązki cukiernika. Ta sekcja obejmuje funkcjonalność działań pracownika i zwykle zawiera wymóg kompetentnego prowadzenia procesu produkcji wyrobów cukierniczych, projektowania i kształtowania szczegółów zdjęcia, oprawiania produktów za pomocą czekolady, bezy, kremów, wybierania określonego, pasującego schematu kolorów dla produktów, stosowania wzorów i tworzenia czerpiąc z małych i średnich komponentów, sprawdź jakość i wagę tworzonego produktu, opracuj unikalne receptury i technologie produkcji markowych towarów x jednostek.
- Prawa cukiernika. Tutaj organizacja wskazuje, w jaki sposób pracownik może z kolei wpłynąć na przepływ pracy. Biorąc pod uwagę, że nie jest to umowa o pracę, wskaźniki wynagrodzeń, czas odpoczynku lub możliwość wyjazdu na urlop nie zostaną tutaj podpisane.Ale tutaj wskazano, że pracownik ma możliwość regularnego zapoznania się z projektami decyzji kierownictwa firmy dotyczącymi niego, pracownika, działań, sugestii dotyczących usprawnienia i usprawnienia pracy, poinformowania swojego szefa o ewentualnych niedociągnięciach ujawnionych podczas działalności cukiernika w ramach jego kompetencji pracowniczych .
Teraz, gdy te przepisy zostały zdemontowane, nadszedł czas, aby przejść do tego, jak kształtuje się codzienna rutyna takiego kucharza, jak wygląda miejsce pracy cukiernika i dlaczego dziś w tę okolicę przyjeżdża wiele różnych ludzi.
Korzyści z takiej pracy
Zawód cukiernika nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. W trakcie swojej pracy specjaliści w tej dziedzinie mają do czynienia zarówno z plusami, jak i minusami. Pierwsze obejmują możliwości twórczej samorealizacji (w końcu cukiernicy wykonują bardzo szeroką warstwę pracy wyłącznie za pomocą narzędzi pomocniczych), przyzwoity poziom płac (w Moskwie wynosi średnio od 30 tysięcy rubli i więcej), a także trwały popyt na rynku pracy . Dobry cukiernik będzie zawsze potrzebny w piekarniach, zakładach spożywczych i fabrykach, cukierniach, kawiarniach, stołówkach, restauracjach i innych miejscach gastronomii publicznej.
Wady
Jednak wraz z tym zawód cukiernika często ma negatywny wpływ na osobę, a często wynika to z kondycji fizycznej. Pracownik często musi pracować w podwyższonych temperaturach i dużo stać na nogach. Ponadto potrzeba na wszystkich etapach tworzenia produktu, aby go skosztować, aby określić zgodność z życzeniami klienta i ustalonymi standardami, może prowadzić do tego, że pracownik szybko przybierze na wadze.
Miejsce pracy
Zwykle cukiernik pracuje w warsztacie cukierniczym lub w specjalnym pomieszczeniu, w którym wszystko jest wyposażone dla jego wygody. Inwentarz cukiernika obejmuje narzędzia, takie jak specjalne pojemniki, naczynia, cynowe i plastikowe rurki, specjalne strzykawki do napełniania, cyny lub aluminiowe grzebienie, mechaniczną „trzepaczkę”, frytkownicę gazową lub elektryczną oraz różne blendery. Nie wyobraża się sobie miejsca pracy cukiernika bez niezbędnej mu liczby stołów (powinny być wystarczająco duże, wolne i przestronne, mieć szuflady), pieców, piekarników, lodówek lub lodówek. Miejsce pracy powinno być wyposażone w regały, szafki, półki do przechowywania specjalnych artykułów cukierniczych. Zapasy dla cukiernika nie są kluczem do sukcesu, ale tylko połową sukcesu.
Oprócz tego w pomieszczeniu musi być wcześniej zainstalowany dobry system wentylacji. Ciepła i zimna woda, niezbędne surowce, paliwo i prąd powinny być dostępne w cukierni w dowolnym momencie. W przeciwnym razie, jeśli dostęp pracownika do tych komponentów będzie trudny lub wiąże się z ciągłymi problemami, pracochłonne procesy tworzenia unikalnych produktów zostaną opóźnione. Nie będzie nic do myślenia o racjonalnej organizacji pracy i najbardziej ekonomicznym wykorzystaniu czasu pracy.
Zrzuty
W zależności od profesjonalizmu specjalisty i doświadczenia za nim w systemie cukierniczym wyróżnia się 6 kategorii zawodowych. Kategorie cukierników, których ogółem jest 6, zależą od kwalifikacji pracowników. Po zakończeniu szkoły specjalistycznej, kolegium lub technikum osoba zostaje natychmiast przypisana do trzeciej lub czwartej kategorii (w związku z uzyskaniem średniego wykształcenia zawodowego), co potwierdza dyplom i odpowiedni certyfikat. Następnie cukiernik może podnieść poziom umiejętności do maksymalnej, szóstej kategorii.W tym przypadku będzie poszukiwany w dużych luksusowych restauracjach i hotelach dla VIP-ów, a także będzie mógł realizować indywidualne zamówienia, nie ryzykując pozostawienia go bez klientów. Aby przejść na nowy poziom rozładowania, cukiernik będzie musiał przejść zaawansowane kursy szkoleniowe, po pomyślnym ukończeniu którego otrzyma odpowiedni certyfikat z nowo przypisanym poziomem umiejętności.
Gdzie mogę uzyskać wykształcenie?
Aby w przyszłości uzyskać dostęp do sklepu ze słodyczami i zarabiać na produkcji słodkich produktów, konieczne jest zdobycie średniego wykształcenia zawodowego w jednym z następujących obszarów: „Technolog technologii żywności”, „Cukiernik” lub „Cukiernik”. Jeśli z jakiegokolwiek powodu nie jest to możliwe, pomocne mogą być intensywne kursy i programy zapewniające wydawanie odpowiednich certyfikatów i dyplomów. Szczególnie poszukiwane są w tej dziedzinie osoby, które otrzymały wyższe wykształcenie, na przykład na wydziałach restauracji lub hotelu, a także studiowały w zagranicznych szkołach kulinarnych.
Podsumowując
Taka jest specyfika pracy jako cukiernik. Jeśli jesteś dokładny, uważny, odporny fizycznie, masz dobrze rozwiniętą wyobraźnię, zmysł węchu, dotyku, smaku i po prostu nie wyobrażasz sobie siebie bez świata słodyczy, dlaczego nie spróbować się w roli konsumenta, ale producenta babeczek, babeczek, ciastek, babeczek i wszystkiego innego reszta? W końcu, kto nie podejmuje ryzyka, nie dostaje ostatniego kęsa!