W nowoczesnym biznesie restauracyjnym menedżer jest jednym z najważniejszych stanowisk. To on zapewnia normalne funkcjonowanie instytucji. Może się wydawać komuś, że ta pozycja nie jest tak skomplikowana. Ale w rzeczywistości kierownik restauracji musi wykonać tylko ogromną liczbę zadań.
Kierownik restauracji: geneza zawodu
Pomimo faktu, że placówki gastronomiczne istnieją od czasów starożytnych, zawód menedżera pojawił się w nich niedawno. Łatwo to wyjaśnić. Wcześniej właściciel restauracji pełnił bezpośrednio obowiązki kierownika restauracji. To on miał zaszczyt spotykać się z gośćmi i kontrolować personel instytucji. Oficjalnie post „manager restauracji” pojawił się we Francji w XX wieku. W Rosji zawód ten został po raz pierwszy wpisany do rejestru dopiero w 1995 r.
Czym zajmuje się menedżer?
Co powinien zrobić kierownik restauracji? Do obowiązków tego specjalisty należy rozwiązywanie problemów związanych z obsługą gości. Kierownik odpowiada za takie aspekty pracy instytucji, jak regulacja pracy kelnerów, oświetlenie, aranżacja wnętrz, czystość w pomieszczeniu. Ten profesjonalista powinien być niewidoczny dla klientów, ale jednocześnie wyznaczać główny ton pracy całej instytucji.
Wymagania dla kandydatów na stanowisko kierownika
Zarówno kobiety, jak i mężczyźni mogą zajmować stanowisko kierownika w restauracji. Najczęściej jednak wybór należy do kandydatek. Uważa się, że kobiety są z natury bardziej elastyczne i łatwiej wyjść z konfliktu. Naturalny urok bardzo często pomaga uspokoić niezadowolonych gości.
Oto tylko niektóre cechy, które powinien posiadać kandydat na kierownika restauracji:
- odporność na stres;
- spokój
- umiejętność szybkiego podejmowania decyzji;
- umiejętności zarządzania;
- umiejętność rozwiązywania konfliktów;
- doskonała pamięć i opanowanie;
- dokładność, schludny wygląd;
- gadatliwość i determinacja.
Ponadto mile widziana jest znajomość języków obcych.
Jeśli interesuje Cię wakat kierownika restauracji, którego obowiązki podano poniżej, zapoznaj się z podstawowymi informacjami na temat standardów obsługi w branży restauracyjnej.
Obowiązki kierownika restauracji
Jaka jest odpowiedzialność kierownika restauracji? Spójrzmy na nich po kolei.
- Kierownik powinien spotykać się z gośćmi, eskortować ich do stołu i pomagać im w wyborze miejsca. Osoba zajmująca to stanowisko powinna być uprzejma i grzeczna. Należy również wziąć pod uwagę życzenia klientów dotyczące wyboru stołu i kelnera. Do obowiązków kierownika należy monitorowanie pracy kelnerów i ich korygowanie.
- Organizacja różnych wydarzeń: wesela, rocznice, urodziny. To kierownik restauracji przyjmuje zamówienie i omawia wszystkie szczegóły organizacji wydarzenia. Do obowiązków administratora należy również zapewnienie transportu na wypadek zdarzenia terenowego.
- Kierownik restauracji pełni również funkcję monitorowania i raportowania. Odbiór korespondencji i systematyzacja dokumentacji jest również obsługiwana przez kierownika personelu w restauracji. Do obowiązków tego pracownika należy prowadzenie dokumentacji na komputerze oraz umiejętność obsługi kas fiskalnych.
- Do obowiązków kierownika restauracji należy również wybór i szkolenie kelnerów. Dobry menedżer powinien regularnie prowadzić warsztaty i spotkania mające na celu rozwój pracowników.Kierownik, na podstawie własnych obserwacji, może uznać, że konieczne jest zwolnienie pracownika.
- Kierownik restauracji musi koordynować pracę kelnerów i pracowników ochrony. Ponadto musi upewnić się, że wszyscy kelnerzy prawidłowo wykonują swoją pracę. Ponadto to menedżer jest odpowiedzialny za utrzymanie środowiska pracy w zespole i rozwiązywanie konfliktów.
- Menedżer, który jest również menedżerem, bierze udział w rozwiązywaniu konfliktów z gośćmi. Jego zadaniem jest monitorowanie sytuacji w instytucji i eliminowanie nieporozumień na czas, aby nie przerodziły się w skandal. Administrator musi zachować spokój w każdej sytuacji.
- Kierownik musi monitorować wygląd pomieszczeń. Odpowiada za oświetlenie, sprzątanie i atmosferę w restauracji. Kierownik powinien być bezpośrednio zaangażowany w projektowanie hali, omówić cechy projektu z projektantem. Ponadto odpowiada za zakup drobnych detali wewnętrznych, takich jak serwetki, obrazy, obrusy i świece.
- Kierownik restauracji zachowuje prawo do usunięcia pracownika, który nie radzi sobie z obowiązkami.
Co powinien zrobić kierownik sali restauracyjnej? Obowiązkiem tego pracownika jest stworzenie dobrego nastroju i komfortowej atmosfery na korytarzu w każdej sytuacji w kuchni zakładu gastronomicznego.
Kandydaci na wakat menedżera: umiejętności i cechy
Z reguły obowiązki kierownika restauracji obejmują wznowienie:
- szkolnictwo wyższe;
- doświadczenie zawodowe;
- umiejętności pracy z programami księgowymi.
Ponadto, jako dodatkowe punkty CV menedżera, możesz określić:
- znajomość języków obcych;
- znajomość składu głównych dań kuchni restauracji;
- doświadczenie w zarządzaniu;
- doświadczenie w prowadzeniu wydarzeń terenowych;
- Umiejętność prowadzenia interesów z wysokiej rangi klientami.
Aby pomyślnie przejść rozmowę kwalifikacyjną jako kierownik restauracji, należy dokładnie przestudiować obowiązki i zasadę pracy. Na to stanowisko często zabierają byłych pracowników kawiarni, którzy znają wszystkie cechy pracy: barmanów, kelnerów, a nawet pracowników kuchni. Ci ludzie zostali już przeszkoleni i potrafili nauczyć się całego biznesu od wewnątrz. Ponadto podczas wywiadu miło byłoby porozmawiać o ich dodatkowych umiejętnościach: umiejętności gry na gitarze, dostępności certyfikatów i tak dalej. W ekstremalnych warunkach wszystkie te umiejętności mogą być przydatne.
Funkcje kierownika restauracji
Jak wspomniano wcześniej, kierownik zajmuje się planowaniem pracy całego zakładu gastronomicznego, bezpośrednio organizując działalność podwładnych i monitorując wykonywanie swoich obowiązków.
Oto przykładowa lista obejmująca obowiązki kierownika restauracji dotyczące CV:
- planowanie i organizowanie bankietów i innych wydarzeń;
- podział obowiązków między wszystkich pracowników;
- prowadzenie seminariów szkoleniowych dla pracowników, zapewniających komfortowe warunki adaptacji nowych pracowników;
- monitorowanie zgodności z normami bezpieczeństwa;
- zgodność z normami sanitarnymi;
- prowadzenie inwentaryzacji i monitorowanie okresu przydatności produktów;
- raportowanie kasowe;
- przeglądanie wznawia i wybiera kandydatów na stanowisko administratora;
- rozstrzyganie konfliktów z gośćmi kawiarni.
Pracownicy z doświadczeniem w branży restauracyjnej, kelnerzy i barmani zwykle ubiegają się o stanowisko kierownika. Wynagrodzenie pracownika na tym stanowisku zależy przede wszystkim od stopnia przygotowania wnioskodawcy, a także od rentowności restauracji. Menedżer powinien zawsze wyglądać nienagannie. Niedopuszczalne jest wcześniejsze opuszczanie miejsca pracy lub spóźnianie się. Zazwyczaj menedżer przychodzi do pracy godzinę przed otwarciem, aby sprawdzić, czy wszystko jest w porządku.
Kierownik restauracji: subtelności pracy
Bez pracy menedżera trudno sobie wyobrazić nowoczesną kawiarnię lub restaurację. Osoba na tym stanowisku wykonuje zwykle ogrom pracy, która na pierwszy rzut oka wydaje się całkowicie niewidoczna. Ale kierownik jest dosłownie twarzą restauracji. To on spotyka gości przy wejściu i zaleca im najlepszą opcję zakwaterowania w hali. Kierownik, nawet podczas obsługi gości, musi uważnie monitorować pracę kelnerów, dostosowywać ją lub pomagać w zależności od sytuacji.
Praca kierownika w organizacji przyjęć
Kierownik podejmuje się głównej pracy związanej z organizacją wydarzeń na dużą skalę w restauracji. Oprócz skompilowania menu bankietowego planuje całe wydarzenie, dekorując salę. Oprócz zwykłego menu w każdej restauracji z reguły odbywa się również bankiet. Administrator musi dokładnie znać wszystkie swoje pozycje i być w stanie poinformować gości o tym, czym jest danie.
Ponadto kierownik musi ustalić, ilu kelnerów jest potrzebnych do obsługi wydarzenia, ile naczyń, serwetek i obrusów jest potrzebnych. Organizując bankiety poza miejscem pracy, należy zachować ostrożność przed podaniem gorących potraw, transportem niezbędnego sprzętu i dostarczeniem personelu na miejsce bankietu. Menedżerowie odgrywają kluczową rolę w dużych wydarzeniach. Planują prace nad dekoracją sali, organizują prace artystów, a także zastanawiają się nad wszystkimi kwestiami technicznymi związanymi z organizacją ich wykonania.
Kontrola personelu
Jedną z funkcji menedżera jest koordynacja i organizacja pracy kelnerów, barmanów, myjni, sprzątaczy i nabywców. Wszystkie prace związane z gotowaniem są zwykle organizowane przez szefa kuchni, jednak w niektórych przypadkach kierownik może również sprawować kontrolę.
Ciągle musi monitorować:
- obsługa gości
- jak pracownicy komunikują się z klientami;
- relacje w zespole;
- aby personel wyglądał schludnie;
- proces podawania napojów barmanowi;
- wyciąg z kont.
Rekrutacja personelu
Jednym z najważniejszych zadań kierownika restauracji jest rekrutacja personelu. W końcu bardzo ważne jest zidentyfikowanie wśród wielu pracowników dokładnie tego, kto ma niezbędne cechy. Kierownik musi monitorować umiejętności i wiedzę personelu w tym procesie. W oparciu o wyniki pracy musi podjąć decyzję o zwiększeniu pracownika lub, przeciwnie, o ustaleniu okresu próbnego.
Kierownik baru
Stosunkowo niedawno zawód taki jak kierownik baru pojawił się w naszym kraju. Na tego specjalistę nakładane są dość wysokie wymagania. Do obowiązków kierownika baru restauracji należy przygotowywanie list koktajli i win, monitorowanie działania urządzeń. Ponadto musi umieć podawać i przygotowywać koktajle, a także wina i inne napoje. W rzeczywistości ten specjalista organizuje pracę baru, upewnia się, że pracownicy przestrzegają zasad komunikacji z klientami i norm sanitarnych, a także wymagań bezpieczeństwa. Ponadto kierownik baru śledzi towary, zajmuje się terminowym uzupełnianiem zapasów.
Wniosek
Jak się okazało, kierownik restauracji jest jedną z najważniejszych osób w placówce gastronomicznej, od której w dużej mierze zależy rozwój i sukces. Dlatego właściciel musi poważnie potraktować wybór menedżera. Kierownik musi posiadać nie tylko kwalifikacje zawodowe, ale także umieć nawiązywać kontakty z gośćmi i rozwiązywać wszelkie konflikty.