Lody to jeden z najlepszych deserów, który niewątpliwie podnosi nastrój. W upale zapotrzebowanie na ten przysmak znacznie wzrasta. Aby zrobić lody lub popsicle, możesz użyć zamrażarki do robienia lodów. To urządzenie jest szeroko stosowane w stołówkach. Można go również kupić do samodzielnego użytku.
Co można zrobić w zamrażarce?
Frez do lodów miękkich lub twardych wymaga pewnych ustawień. W urządzeniu do produkcji tych deserów zapewnione są z reguły różne tryby.
W małym lodziarni możesz zrobić klasyczne lody do wyboru, sorbet, a nawet jogurt. Możesz także dostosować to urządzenie i używać go do chłodzenia napojów, takich jak szampan. Objętość takich urządzeń jest zwykle niewielka - maksymalnie dwa litry.
W zamrażarkach znajdują się dźwignie do produkcji lodów na skalę przemysłową, za pomocą których porcje są regulowane. Najczęstszą opcją jest trój rogowy. Dwa różne smaki wlewa się do dwóch pojemników, a jeśli naciśniesz trzeci uchwyt, te smaki zostaną połączone. Do tych urządzeń zwykle wlewa się gotowe, suche mieszanki rozcieńczone wodą lub mlekiem.
Odmiany mrożonych deserów
Lody, nazywane również zimnym deserem, to ulubiona uczta dla dzieci i wielu dorosłych. Zgodnie z konsystencją może być miękki lub twardy.
Struktury kremów podawane są bezpośrednio z zamrażarek do lodów. Mają niską zawartość tłuszczu (do dziesięciu procent) i stosunkowo dużą ilość cukru i aromatów. Ze względu na krótki okres trwałości można je zważyć. W restauracjach i kawiarniach tego typu desery są zwykle podawane z różnymi dodatkami - syropami, kawałkami czekolady, posiekanymi orzechami i tak dalej.
Desery do lodów twardych występują w różnych odmianach - w rogach, w szklankach gofrów, w postaci kanapek, ciast i ciastek. Można je pokryć szkliwem, polewą lub bez nich.
Gelato
Do tej pory asortyment ma ogromny wybór różnych smaków i opcji lodów. Gelato to deser wymyślony we Włoszech.
Jego cechą jest to, że jest wytwarzany ręcznie przez rzemieślników. Dlatego każda porcja lody jest prawie wyjątkowa, z pewnym smakiem i aromatem. Ma kremową i aksamitną strukturę, powoli się topi, zawiera mniej tłuszczu niż tradycyjne lody. Zwykle jest ograniczony do około 4-6%.
Sorbet
Ten rodzaj schłodzonego deseru powstaje z tłuczonych ziemniaków lub syropów. Jest również nazywany sorbetem. Możesz użyć tego deseru jako napoju - w tym przypadku nie musisz tak naprawdę utrzymywać płynności.
Zaletą tego deseru jest prostota przygotowania i niska zawartość kalorii. Tak więc sorbet można wytwarzać z dowolnego owocu, dodając sok z cytryny, miód, słodziki lub po prostu wodę, jeśli to pożądane.
Lody
Jest to mrożony krem o wysokiej zawartości tłuszczu (od 33%). Chociaż deser ten powstał we Francji, na cześć miasta Plombière o tej samej nazwie, był szeroko stosowany w Związku Radzieckim.
Z pewnością dla wielu lody to smak dzieciństwa. Oczywiście im więcej tłuszczu w składzie, tym bogatszy smak. W Rosji do produkcji tego deseru mlecznego stosuje się odrębny standard państwowy, a mianowicie GOST R 52175-2003.
Mrożony Jogurt
Wielu producentów lodów zapewnia również produkcję deserów z mleka i zakwasu.Chociaż nie można tego nazwać ani popsicle, ani lodami, jest to świetna alternatywa. Ten rodzaj deseru powstał w latach 70., a popyt z tego okresu ciągle się zmienia. Początkowo smak twarogu nie spotkał się z dużym entuzjazmem wśród kupujących, ale po kilku latach sprzedaż znacznie wzrosła.
Pod koniec XX wieku popyt również zaczął spadać z powodu rozpowszechnienia się zasad zdrowego odżywiania. Teraz popyt kupujących znów unosi się w kierunku wzrostu, ponieważ ten rodzaj lodów zawiera odtłuszczone mleko i jest niskokaloryczny.
Lód Owocowy
Popsicle jest wytwarzany na bazie napojów: soku, herbaty i tak dalej. Można powiedzieć, że to tylko woda „uwięziona” przez mróz. Zazwyczaj tego rodzaju lody podaje się na drewnianym patyczku. Historia lodu owocowego sięga XX wieku w mieście San Francisco. Chłopiec o imieniu F. Epperson zapomniał na podwórku szklankę z łyżką z drzewa, na którym była woda sodowa. Soda był zimny na zimno i aby go stopić, postawił szklankę pod gorącą parą, wyjął łyżkę, a następnie zjadł powstały deser.
Mała zamrażarka do lodów: instrukcje
Teraz wielu producentów zimnych słodyczy dodaje różne konserwanty, dodatki typu E, które trudno nawet określić. Olej palmowy jest często zawarty w ekwiwalencie oleju roślinnego. Zaleta tego składnika jest bardzo kontrowersyjną kwestią.
W rezultacie wielu decyduje się na samodzielne wytwarzanie lodów. Ponadto wiele takich urządzeń jest oferowanych na rynku. Mogą być dość kompaktowe i zawierać wiele przydatnych funkcji. Zasada zamrażarki jest identyczna z mikserem, tylko dodatkowo mają funkcję chłodzenia.
Aby zrobić mrożony produkt, wystarczy umieścić niezbędne składniki w cylindrze i pozostawić na około pół godziny. Na przykład, w przypadku klasycznego przepisu na lody, potrzebne są składniki takie jak śmietana, kilka żółtek i cukier waniliowy. Nawiasem mówiąc, w celu uzyskania pewnego rodzaju efektu „marmuru”, możesz dodać jakiś dodatek krótko przed końcem procesu - skondensowane mleko, czekoladę lub syrop klonowy i tak dalej.
Przy zakupie należy wyjaśnić, czy dostępna jest sprężarka. Jeśli jest zainstalowany, to po procesie produkcji możesz natychmiast przystąpić do smakołyku (lub w dogodnym czasie). Jeśli nie, zamrażarkę należy następnie schłodzić przez około 12 godzin.
Klasyfikacja
Rodzaje urządzeń do produkcji przysmaków różnią się pod względem niektórych parametrów: rodzaj produktu - konsystencja stała lub płynna, - pojemność jednostkowa, jego skuteczność, obecność / brak pompy, czy jest funkcja trybu nocnego, a także w zależności od zakresu zastosowania. Oznacza to, że zamrażarka może być używana w środowisku domowym lub profesjonalnie.
Deser może mieć kilka smaków - od jednego do pięciu. Ich kombinacja jest dozwolona. Zamrażarki wytwarzające twarde gatunki są zwykle ograniczone do jednego smaku. W procesie produkcji miękkiego rodzaju lodów możesz dodawać różnego rodzaju dodatki - orzechy, owoce i tak dalej. Niektóre ciekawe desery są również przygotowywane z niektórych próbek - śniegu, jogurtów, koktajli mlecznych.
Zasady działania lodówek do lodów miękkich
Opinie klientów są jednomyślne - aby urządzenie działało długo i bez wahania, musisz znać główne cechy urządzenia. Przed użyciem przydatne będzie uważne przeczytanie instrukcji producenta.
Zgodnie z recenzjami zamrażarek do lodów twardych lub miękkich odmian, do racjonalnego użycia należy przestrzegać kilku prostych zasad. Podczas mieszania zimnej mieszanki użyj szpatułki wykonanej z materiałów drewnianych. Z reguły znajduje się w zestawie początkowym. Pozwoli to uniknąć zarysowania powierzchni pojemnika.
Należy również okresowo czyścić maszynę do deserów na zimno.Lepiej jest czyścić ostrza i miskę za każdym razem po użyciu. Zwykle są one odłączane i wkładane z powrotem bez większego wysiłku. I oczywiście musisz ściśle przestrzegać zaleceń dostawców. W końcu każdy model urządzenia ma swoje własne specyficzne wskaźniki.
Jednostki produkcyjne
Dostawcy usług gastronomicznych używają zamrażarek do lodów na skalę przemysłową. Jak działają
Najpierw przygotowuje się mieszaninę, którą rozcieńcza się płynnymi składnikami i utrzymuje przez około kwadrans. Następnie umieszcza się go w zasobniku urządzenia i dokonuje się odpowiednich ustawień, w zależności od tego, jaka konsystencja powinna być deserem. I to wszystko - lody są gotowe. Jeśli są to odmiany stałe, są one przenoszone do specjalnych pojemników, a następnie chłodzone. W ten sposób powstają kulki lodów znane wielu, na przykład Baskin Robins, 33 pingwiny i tak dalej.
Możesz także zauważyć inny typ urządzenia, na przykład zainstalowany w miejscach publicznych - parkach, centrach handlowych. W Azji często można znaleźć stoiska z jedzeniem ulicznym z zamrażarkami do „smażonych lodów”. Te desery gotuje się na płaskiej powierzchni, bezpośrednio przed klientem. Zwykle są podawane jako małe bułki. Wygląda na to, że są smażone, ale w rzeczywistości są „zimne”.
Jakie są kryteria zakupu? Recenzje
W stołówkach lub barach stosuje się urządzenia typu karob. Są wielofunkcyjne i są używane zarówno do lodów, jak i do koktajli lub napojów chłodzących. Na rynku dostępna jest ogromna gama zamrażarek różnych dostawców, takich jak Bras, BQL, Starfood i wielu innych. Jak wybrać odpowiednią opcję?
Według opinii klientów zamrażarki BQL są obecnie najbardziej niezawodne. Należy zauważyć, że istnieje wiele modeli tych urządzeń. Należy go wybierać przede wszystkim na podstawie wielkości produkcji i planowanego obciążenia.
Należy wziąć pod uwagę kilka kryteriów. Na przykład ciągłość porcji. Ile porcji może wykonać urządzenie w ciągu minuty? To kryterium jest bardzo ważne w przypadkach, gdy w instytucji jest wielu klientów. Szybkość zamrażania jest również jednym z bardzo istotnych wskaźników. Im szybciej przygotowana jest mieszanina, tym mniej czasu spędza się odpowiednio. Cóż, trzecim kryterium jest koszt. Oszczędzanie na urządzeniu nie jest zalecane, ponieważ zależy od tego jakość uzyskanego deseru, a zatem zwiększenie lub zmniejszenie przepływu klientów. Jednak przed zakupem konkretnego urządzenia przydatne będzie przeczytanie recenzji i rekomendacji.
Wniosek
Tak więc w tym materiale rozważono maszyny do sporządzania zimnego deseru, a mianowicie lodów. Istnieje wiele odmian tej przekąski: lody, sorbet, lód owocowy. Aby je zrobić, możesz użyć przeznaczonego do tego urządzenia. Najczęstsze, jak pokazała praktyka, to zamrażarki marki BQL. Zasada działania lodów nie jest szczególnie trudna. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować mieszankę i umieścić ją w zbiorniku zamrażarki. W skali produkcyjnej z reguły stosuje się modele chleba świętojańskiego.
