Otwórz własną kawiarnię - czy są ludzie, którzy nie marzyli o tym przynajmniej raz w życiu? Niektórzy chcieliby małego rodzinnego zakładu, w którym sami przyjmowaliby gości, podczas gdy inni byliby bardziej ambitni i marzą o dużym i znanym miejscu, które odwiedziliby ludzie uprzywilejowani. Jeśli jesteś gotowy, aby zacząć przekładać marzenia na rzeczywistość, pierwszym pytaniem będzie pomieszczenie kawiarni i dokumenty związane z jego legalizacją.
Lokalizacja jako czynnik sukcesu
Kafeteria, restauracja - to jak sklep. Jak skutecznie udało się ustatkować, na takie przychody warto liczyć. Oczywiście istnieją inne znaczące czynniki, ale jest to miejsce, które może spowodować upadek nadziei lub zapewni sukces. Jak mówią doświadczeni restauratorzy, żadna udana koncepcja nie może rozwinąć firmy, jeśli nie ma na nią odpowiedniego miejsca. Oznacza to, że wynajem lokali niemieszkalnych na kawiarnię powinien być mądrze sformułowany, tylko tam, gdzie jest to opłacalne, a nie tam, gdzie jest tanio.
Wybierając miejsce, zwróć uwagę na:
- transport;
- obfitość pieszych;
- infrastruktura
- lokalizacja względem stacji metra;
- widoczność oznakowania.
Klasyczny i nie tylko
Tak się złożyło, że w większości przypadków przedsiębiorca próbuje znaleźć lokal mieszkalny pod kawiarnią w centrum miasta. Dotyczy to zarówno średniego poziomu wartości, jak i klasy luksusowej. Jeśli dana osoba jest odważna, ma okazję podjąć ryzyko i jest na to gotowa, może spróbować otworzyć podmiejską kawiarnię. Ta opcja jest również odpowiednia dla firm, które mają już dobrze znaną nazwę.
Kawiarnie i zakłady rodzinne odnoszą sukcesy, jeśli znajdują się w centrach handlowych, a także na przejściach. Planując taki biznes, spróbuj wynająć pokój pod kawiarnią w pobliżu metra. To nie musi być centrum, ważna jest wysoka przepustowość.
A jeśli węzeł transportowy?
Oczywiście nie można sobie wyobrazić lotniska, w budynku którego nie ma kawiarni. Zazwyczaj kilka takich placówek jest otwieranych jednocześnie. Praktyka pokazuje, że najpopularniejszym stylem w tym układzie jest swoboda.
Jeśli masz okazję wynająć pokój do jadalni, kawiarni na dworcu (autobus lub pociąg), to fast food jest tutaj najbardziej opłacalny. To prawda, że podział jest nieco arbitralny, wiele zależy od specyfiki społeczeństwa w mieście, w którym instytucja ma zostać otwarta.
Czego szukać?
Jak mówią doświadczeni właściciele kawiarni, wybierając pokój, nie powinieneś odkładać słuchawki na dobrze znane wskazówki. Spróbuj zaufać swojej intuicji, spróbuj przewidzieć, który pokój pod kawiarnią, restauracja będzie pasować do twoich warunków. Unikaj myślenia stereotypami.
Rozejrzyj się: twoje miasto prawdopodobnie ma kilka bloków zabudowanych nowymi ładnymi domami. Mieszkańcy takich nowych budynków są twoimi pierwszymi klientami, którzy z pewnością chętnie odwiedzą kawiarnię ze średnim rachunkiem około tysiąca rubli (konkretny koszt oczywiście zależy od lokalizacji).
Ważne niuanse
Jeśli zamierzasz zawrzeć umowę najmu kawiarni, nie spiesz się. Przeanalizuj wybrany obiekt, podaj następujące parametry:
- dokładny obszar;
- dostępność wyjścia awaryjnego;
- energia elektryczna;
- system wentylacji
Dobrze, jeśli system elektryczny pozwala na pracę ekspresu do kawy bez zakłóceń, ale musisz także wyposażyć kuchnię. Z reguły nawet w małej kawiarni stosuje się mocne maszyny elektryczne, dlatego budynek powinien być wyposażony w nowe sieci zasilania.
Kolejna subtelna kwestia: jeśli budynek jest wyposażony we wszystkie zasoby, ale powierzchnia holu gościnnego jest oczywiście niewielka, coś takiego również nie przyniesie ci zysku. Po prostu nie będą w stanie pomieścić wystarczającej liczby klientów, aby ich usługa przynosiła korzyści finansowe. Oznacza to, że wynajęcie pokoju na kawiarnię nie jest łatwe, a najważniejsze jest, aby nie spieszyć się.
Parking i werandy
Z roku na rok w naszym kraju jest coraz więcej kierowców, którzy cenią sobie swobodę przemieszczania się środkami transportu osobistego. Planując kawiarnię i zakładając, że będzie ona działać przez co najmniej kilka lat, musisz natychmiast ocenić pokój, który ci się podoba, pod względem dostępności miejsca parkingowego dla klientów instytucji. Pamiętaj, że często biznesmeni wybierają przyzwoite kawiarnie do organizowania spotkań biznesowych w nieformalnym otoczeniu, a tacy ludzie zawsze poruszają się własnym samochodem. Twoja korzyść jest bezpośrednio związana z wygodą klienta. Jeśli gość nie znajdzie miejsca, w którym powinien zostawić samochód, pojedzie do zawodnika, który ma taką możliwość.
Jednak parking to tylko połowa problemu dostępności komunikacyjnej dla klientów korzystających z własnych samochodów. W końcu nadal musisz jakoś podjechać do kawiarni! I do tego muszą istnieć normalne ścieżki. Na przykład, jeśli instytucja jest otwarta na dziedzińcach, gdzie nie można przeciskać się wzdłuż linii, to żaden ekskluzywny parking nie uratuje. Oczywiście w takich warunkach wynajęcie pokoju na kawiarnię jest znacznie tańsze niż opcje, które idą bezpośrednio na główną ulicę, ale tracisz więcej niż dostajesz. Praktyka pokazuje: jeśli miejsce znajduje się na podwórku, może polegać tylko na stałych klientach spośród lokalnych mieszkańców.
Składnik finansowy
Jest to podzielone na dwa czynniki:
- twoje finanse;
- pieniądze twoich klientów.
Pierwszy zależy od tego, ile może wynosić droga do wynajęcia pokoju na kawiarnię. Drugi określa, jak poważany będzie odwiedzający Cię widz.
Praktycznie niemożliwe jest znalezienie miejsca na kawiarnię w centrum miasta za zwykłe grosze, szczególnie jeśli chodzi o dużą wioskę. Aby nie przegapić okazji, konieczne jest wcześniejsze monitorowanie sytuacji na rynku nieruchomości komercyjnych. Oszacuj przychody, wydatki, przeanalizuj, dla których odbiorców chcesz otworzyć miejsce. Na tej podstawie wyciągnij wnioski dotyczące wysokości czynszu, na jaki Cię stać.
Czynniki behawioralne
Pamiętaj: szanowani, zamożni klienci nie będą uczestniczyć w taniej restauracji. Wręcz przeciwnie, nawet niskie ceny raczej nie zwabią niezabezpieczonego klienta do odrapanej instytucji - boi się projektu i decyduje, że ta rozrywka nie jest dla jego portfela. Żaden przyzwoity klient z pieniędzmi nie pójdzie na nieszczęsną fasadę budynku: ma dość duży wybór miejsc, które wyglądają prestiżowo.
Jeśli wybierzesz lokal ze średniej półki, to idealne miejsce na kawiarnię jest przestronne, z dużymi oknami, dość prostymi i nie patosowymi, ale stylowymi, gustownie urządzonymi wewnątrz i na zewnątrz. Nawiasem mówiąc, duże okna zachęcają przechodzących na zewnątrz ludzi do zajrzenia do środka, jeśli zobaczą klientów w kawiarni. Ktoś się interesuje, inni mają inną motywację.
Standardy dla kawiarni
Pomimo znaczenia opisanych problemów, nie są one wyczerpane. Aby lokale kawiarni rzeczywiście spełniały wszystkie wymagania i warunki, należy je wybrać z uwzględnieniem aktualnych standardów prawnych. W naszym kraju przepisy prawne dość ściśle regulują działalność restauracyjną. Dotyczy to zarówno warunków wewnętrznych i powierzchni, jak i liczby dopuszczalnych miejsc.
Istnieje kilka agencji rządowych, które monitorują zgodność z GOST. Jeśli powiedzmy, że byłeś w stanie otworzyć własną instytucję bez uwzględnienia niektórych norm prawnych, warto jak najszybciej wyeliminować wszelkie niedociągnięcia, ponieważ kontrole mogą nagle pojawić się bez ostrzeżenia. Takie są czasem rzadkie, często - proces jest całkowicie nieprzewidywalny.
Komunikacja z otaczającą cywilizacją
Komunikacja z ludźmi jest dobra, ale to zadanie będzie spoczywać na personelu. Ale zapewnienie komunikacji z przepływem pracy jest decyzją właściciela. Chodzi o sieci użyteczności publicznej. Aby kawiarnia działała poprawnie, wymagany jest dostęp:
- do elektryczności;
- woda
- gaz;
- ciepło.
Musi istnieć system wentylacji.
Jeśli dostawa co najmniej jednego z zasobów zostanie zakłócona, praca natychmiast wzrasta. Jednak nawet jeśli spróbujesz kontynuować obsługę klienta i w tym momencie pojawi się czek, stacja sanitarno-epidemiologiczna natychmiast pokryje zakład, a właściciel zostanie ukarany wysoką grzywną. Aby nie stracić klientów, sprzętu i reputacji, spróbuj skonfigurować przepływ pracy, aby wszystko tam było i nic się nie zepsuło.
W przypadku, gdy planowane jest otwarcie kawiarni w budynku mieszkalnym, konieczne jest dodatkowo zapewnienie zwiększonej izolacji akustycznej. Wyobraź sobie: jeśli ktoś mieszka na podłodze powyżej, kto jest w domu przez cały dzień? A jeśli ma także trudny charakter? Sytuacji konfliktowych można uniknąć tylko w jeden sposób: wykonaj izolację akustyczną, aby wzajemnie się nie słyszeć. Umożliwia to nowoczesna technologia.
Historia też jest ważna
Przed wynajęciem atrakcyjnego pokoju określ, kto tu był wcześniej. Jeśli była to restauracja lub kawiarnia, nie bądź zbyt leniwy, aby dowiedzieć się z niezależnych źródeł, jaka była reputacja tej instytucji. Jeśli było to miejsce „ukarane grzywną” przed klientami, po raz pierwszy będą musieli tylko zbudować reputację, próbując udowodnić, że nowa kawiarnia wcale nie jest taka, jak przedtem.
Potrzebujesz takich problemów? Jeśli miejsce jest bardzo dobre, czynsz jest niski, lokalizacja jest dobra, być może ryzyko jest uzasadnione, ale w większości przypadków - nie. Jeśli to możliwe, unikaj tej sytuacji, ponieważ mówienie jest prawie niemożliwe do pokonania.
Wymagania dotyczące pokoju
Powtórzmy to wszystko jeszcze raz, ale krótko i ustrukturyzowane. Pokój powinien mieć następujące parametry:
- wejście z głównej ulicy;
- tylne wejście;
- wszelka komunikacja;
- szklenie witryn;
- własny parking;
- parter;
- możliwość otwarcia tarasu, werandy.
Papierkowa robota to delikatna sprawa
Na koniec pamiętaj, że otwarcie kawiarni to także duża robota z oficjalnymi dokumentami. Przede wszystkim musisz skontaktować się ze strażą pożarną i SES. Każda instancja ma swoje własne wymagania wobec placówek gastronomicznych, które będą musiały spełnić.
Uwaga wynagrodzenie:
- do obszaru pokoju;
- rozmiary pokoi;
- poziom światła;
- wilgotność
- ogólna struktura;
- poziom ochrony przeciwpożarowej;
- obecność alarmu pożarowego;
- wentylacja
Regularnie wchodzą w życie wszystkie nowe akty prawne i regulacyjne dotyczące wymagań dla publicznych placówek gastronomicznych, dlatego staraj się badać najbardziej aktualne kwestie prawne, aby nie odmówić.
Istnieją również dodatkowe trudności. W szczególności, wybierając pokój w budynku mieszkalnym, przedsiębiorca będzie musiał najpierw uzyskać zgodę mieszkańców, poświadczoną oficjalnie, dopiero po tym, jak władze rozważą i koordynują projekt.
Patrząc w przyszłość
Jeśli udało ci się spełnić wszystkie wymagania straży pożarnej i SES, musisz przeanalizować swoje plany na przyszłość. Powiedzmy, że jeśli teraz cała komunikacja jest normalna, wraz ze wzrostem kawiarni takie możliwości nie będą wystarczające. Oznacza to, że lepiej od razu zainwestować w modernizację systemu zaopatrzenia w energię elektryczną. Najlepiej to zrobić, organizując dodatkowe źródło energii elektrycznej. Aby uzyskać pozwolenie, musisz przerobić okablowanie w kawiarni.
Przebudowa nie zawsze następuje właśnie z tego powodu. Zdarza się również, że musisz zmienić lokalizację ścian i okien, dodać pokoje lub połączyć istniejące.Aby nie napotkać przyszłych problemów z inspekcjami, ponowne planowanie powinno odbywać się tylko za odpowiednim pozwoleniem. Aby to zrobić, będziesz musiał skontaktować się z WIT. Pamiętaj, że czasami formalności są przedłużane do sześciu miesięcy. Przygotuj się na to.
