Koniak odnosi się do mocnych napojów alkoholowych, które są uzyskiwane przy użyciu białego wina, podwójnie destylowanego i dojrzewającego w dębowych beczkach. Są to dębowe beczki, które są niezbędnym i niezbędnym warunkiem udanego dojrzewania tego napoju. Produkcja brandy można bezpiecznie nazwać sztuką.
Trochę historii
Do tej pory nawet najbardziej zagorzali wielbiciele tego napoju alkoholowego nie potrafią jasno wyjaśnić, jaki brandy powinien smakować. Może być więc dość zróżnicowany i zależy od regionu i kraju. Na przykład znana francuska marka Napoleon nie zawsze ładnie pachnie.
Wynika to z obecności niektórych cech w alkoholach koniakowych, które są spowodowane różnicami w materiale wyjściowym.
Również aromat i smak mogą ulec zmianie podczas procesu destylacji i podczas pierwszych lat starzenia. W tym okresie zachodzi szczególna ekstrakcja garbników pozyskanych z drewna.
Nie wolno nam zapominać o uwalnianiu lipidów, aminokwasów, olejów i lotnych kwasów. W tym momencie koniak zyskuje złoty kolor, a drzewno-waniliowy aromat jest wypełniony.
Im dłuższa ekspozycja, koniak stanie się ciemniejszy i bardziej miękki. W jego smaku i zapachu pojawi się wiele różnych odcieni, wśród których znajdują się nuty owoców, kwiatów i przypraw.
Etap 1: rocznik
Tylko niektóre odmiany winogron są używane do produkcji brandy: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard i Saint-Emilion.
Winorośl sadzi się w obowiązkowych odstępach co najmniej trzech metrów. Ma to na celu maksymalizację dostępu do słońca. Zbierane tylko raz w roku na początku października. W nowoczesnych warunkach biznesowych właściciele używają specjalnych maszyn do zbioru winogron. Jednak niektóre z nich nadal preferują metodę dziadka (ręczną).
Technologia produkcji koniaku zapewnia tłoczenie zebranych winogron w poziomych płaskich prasach, które tylko nieznacznie kruszą jagody i nie wyciskają ich do sucha. Tak otrzymany sok jest natychmiast wysyłany do fermentacji.
Etap 2: fermentacja
Bezpośrednia produkcja koniaku rozpoczyna się właśnie od fermentacji, która odbywa się w małych przedsiębiorstwach w specjalnych beczkach, a także w dużych przedsiębiorstwach w zbiornikach. Dodawanie cukru na tym etapie jest zabronione. Proces fermentacji jest kontrolowany dość ściśle, ponieważ od tego zależy jakość przyszłego alkoholu. Sok jest fermentowany przez miesiąc.
Rezultatem jest wytrawne młode wino z 8% alkoholem. Jest on przechowywany na osadzie drożdżowym, dzięki czemu kwasowość jest znacznie zmniejszona, a wino nabiera miękkiego i wyrafinowanego smaku. Jednak technologia produkcji koniaku wymaga wysłania go do destylacji, ponieważ powstałe wino jest dość wytrawne i zawiera dużo kwasu i mało alkoholu.
Etap 3: destylacja
Jakość gotowego produktu zasadniczo zależy od destylacji (destylacji), która jest przeprowadzana dopiero w następnym roku po zebraniu nowej uprawy do początku kwietnia. Destylacja odbywa się w dwóch etapach przy użyciu specjalnego aparatu destylacyjnego, znanego jako sześcian destylacyjny „Charente”. To urządzenie jest wykonane z miedzi ze względu na jego odporność na kwas winowy.
Jak już wspomniano powyżej, produkcja koniaku obejmuje wdrożenie procesu destylacji, który odbywa się w dwóch etapach.Po zakończeniu pierwszego otrzymuje się surowy alkohol, którego moc mieści się w zakresie 27–32%. Z dziewięciu litrów wina uzyskuje się tylko litr brandy alkoholu, który jest mętnym i bezbarwnym napojem.
Drugim etapem destylacji jest wysłanie surowego alkoholu do kolejnej destylacji w celu uzyskania podstawowego wysokiej jakości alkoholu koniakowego. Proces ten wymaga szczególnej uwagi i umiejętności; alkohol jest delikatnie destylowany przez 12 godzin. W wyniku tego procesu uzyskuje się roztwór o sile do 72%, który jest wysyłany do starzenia, co kończy produkcję koniaku.
Etap 4: narażenie
Jest to najważniejszy etap, który przewiduje proces produkcji koniaku. Ekspozycja jest decydującym czynnikiem w osiągnięciu wysokiej jakości napoju. Proces ten trwa ponad 30 miesięcy, jego czas trwania może wynosić nawet do 50 lat.
Pojemniki te nie powinny mieć żadnych metalowych części, które mogłyby wejść w kontakt z alkoholami. Pod wpływem dębowych beczek ten napój alkoholowy zyskuje charakterystyczny specyficzny smak.
W tym okresie produkt jest nasycany tlenem, przenikając przez pory drzewa, co pomaga poprawić smak koniaku. Ekspozycja i cena brandy są bezpośrednio zależne. Im dłuższa ekspozycja, tym droższy jest ten napój.
Robienie koniaku w domu
Koniak to napój, który oddaje ducha Francji. Subtelnej technologii jej wytwarzania nie można po prostu powtórzyć w domu. Możesz jednak stworzyć podobny napój. Jednocześnie to nie fabryki zajmujące się produkcją napojów alkoholowych zajmowały się produkcją takiego napoju, ale rzemieślnicy. Produkcja koniaku w domu przewiduje stosowanie bimbru jako podstawowej podstawy. Ponadto wynik przekracza wszelkie oczekiwania pod względem smaku.
Produkcja koniaku w domu z bimberu odbywa się na różne sposoby, które mają zarówno prostą, jak i złożoną technologię.
Oczywiście nie powinien poddawać się takiej wytrzymałości, jak w fabryce w dębowych beczkach. Nie opiera się również na spirytusie winogronowym. Rezultatem jest napój alkoholowy, który jest bardzo zbliżony do prawdziwego koniaku.
Szczególnie możliwe jest uzyskanie doskonałego wyniku, jeśli zainwestujesz w niego duszę podczas produkcji. Często gości podczas uczty nie można odróżnić ani zapachem, ani smakiem od domowego koniaku od napoju alkoholowego produkowanego w fabryce.
Klasyczny przepis na domowy koniak
Jak już wspomniano powyżej, podstawą tego napoju jest bimber dobrej jakości. To zależy od smaku i zapachu przyszłego napoju alkoholowego. Wymagane są następujące składniki:
- kryształy nadmanganianu potasu;
- przegrody orzechowe (jedna garść);
- naturalna czarna luźna herbata (łyżeczka do herbaty);
- goździki (sześć pąków);
- nasiona kminku (łyżka stołowa);
- cukier waniliowy (łyżka stołowa);
- kwas cytrynowy.
Produkcja koniaku w domu rozpoczyna się od uprawy nadmanganianu potasu w czystym i przezroczystym bimberu w szklanym pojemniku. Dzięki tej prostej procedurze powstaje osad z olejów fuzlowych.
Następnie w powstałej mieszance umieszcza się przegródki z orzecha włoskiego, liście herbaty i goździki. Po dokładnym wymieszaniu mikstury należy wlać kminek, cukier waniliowy i kwas cytrynowy.
Przechowuj ten szklany pojemnik z przyszłym napojem alkoholowym w ciemnym miejscu przez co najmniej pięć dni bez znacznych spadków temperatury i przeciągów.
Po upływie określonego czasu powstały napój przelewa się przez filtr do butelek. Wszystko - domowy koniak jest gotowy.
Czasami schemat technologiczny produkcji koniaku jest nieco inny. Kora dębu i liście laurowe są wlewane do gotowego bimberu. Nalegał również co najmniej pięć dni.
Szybkie przygotowanie brandy
Istnieje jednak szybszy sposób na przygotowanie koniaku.Tak więc w emaliowanej patelni musisz wlać litr bimberu, który ma siłę 50%. Patelnię należy podpalić i dodać następujące składniki: słodki groszek, ziele angielskie, mały liść laurowy, pół łyżeczki czarnej herbaty, napoje gazowane na czubku noża, dwie łyżki cukru i odrobinę wanilii.
Doprowadź zawartość do zamkniętej patelni do 77 stopni, a następnie wyjmij ją z ognia i pozostaw na jakiś czas (pięć minut). Wlej napój do puszki, zamknij go i poczekaj, aż ostygnie całkowicie. Powstały domowy koniak jest filtrowany, jego siła jest zwiększana do 40 stopni, napój jest butelkowany.
Pięć dni później powstały napój można spożywać. Aby poprawić smak koniaku, możesz dodać jedną trzecią łyżeczki dobrej kawy i kilka kryształów nadmanganianu potasu z innymi składnikami w celu ustalenia olejów fuzlowych.
Dobra brandy jest uzyskiwana, jeśli jest przygotowywana na soku winogronowym i nalegana przez co najmniej miesiąc na kory dębu. Istnieją jednak inne przepisy wykorzystujące ten drugi składnik, które zostaną omówione później.
Koniak na korze dębu
Produkcja brandy w Rosji z powodzeniem wykorzystuje korę dębu. Aby to zrobić, musisz wziąć trzy łyżki cukru na trzy litry bimbru, dwie łyżki kory dębu i dwie łyżki czarnej herbaty liściastej. Możesz także dodać ziele dziurawca i posiekane owoce róży.
Musisz pamiętać o dodaniu czarnego pieprzu (5-6 groszku), jednej trzeciej łyżeczki cynamonu i wanilii. Puszka jest zamknięta i umieszczona w ciemnym miejscu. W ten sposób domowy koniak jest podawany przez trzy dni. Następnie powstały napój jest dobrze filtrowany i butelkowany.
Koniak na mleku
W tym celu bierze się również bimber (3 litry), wlewa się do szklanego naczynia o nieco większym rozmiarze, dodaje szklankę mleka, które po połączeniu z kompozycją alkoholową jest składane. W tym samym czasie przygotowywana jest kawa (50 g rozpuszcza się w lekko ciepłej wodzie).
Do ogólnej mieszanki wlewa się napój kawowy. Dodaje się następujące mieszanki: zmieloną gałkę muszkatołową, goździki (4-6 szt.), Pieprzu, wanilii na czubku noża i pół szklanki cukru. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę i nalegaj przez co najmniej 20 dni. Jednocześnie konieczne jest okresowe wstrząsanie przyszłym domowym koniakiem w ciągu pierwszych pięciu dni. Pod koniec trzech tygodni powstały napój alkoholowy jest filtrowany i butelkowany.
