Żywność to przemysł, który zawsze był i będzie bardzo poszukiwany. W końcu wszyscy chcą jeść, a to jest smaczne i regularne. Różnica polega tylko na asortymencie najbardziej poszukiwanych towarów, ponieważ kupujący wolą różne produkty spożywcze.
Wszystkie ostatnie lata rynek konsumencki istniała sytuacja, w której różne półprodukty stały się coraz bardziej popularne.
Co dziwne, biznes warzywny w naszym kraju rzadko wiąże się ze sprzedażą suszonych produktów, ponieważ nasi konsumenci tradycyjnie preferują świeże produkty.
Mimo to rośnie popularność żywności liofilizowanej, co nie mogło nie wpłynąć na rynek warzyw.
Jest to całkiem uzasadnione, ponieważ suszone warzywa nie wymagają specjalnych warunków przechowywania, nie wymagają drogiego sprzętu chłodniczego, a pod warunkiem, że dostępne są specjalne opakowania, można je przechowywać przez lata.
I nie wspominając o tym, że tona suszonych produktów odpowiada dziesiątkom ton świeżych produktów. Koszt nie jest porównywalny. Pomimo tego, że suche warzywa są tańsze, przynoszą znacznie więcej korzyści. Krótko mówiąc, jeśli nie ma sezonu, większość świeżych produktów nawet w dużych sieciach handlowych psuje się.
Perspektywy w naszym kraju
Powiedzieliśmy już, że producenci krajowi bardzo niechętnie kontaktują się z tą produkcją, ponieważ uważają ją za mało obiecującą. Ale to wcale nie jest prawda. Zapotrzebowanie na suszone warzywa naprawdę nie jest tak duże. Ale kiedy ostatni raz widziałeś ich w sklepie? Czy jest niewielu, którzy chcą kupić paczkę liofilizowanych warzyw zimą, gdy znalezienie świeżych produktów dobrej jakości jest nierealne?
Co więcej, nie będziesz mieć żadnych konkurentów w tym obszarze: praktycznie nie ma krajowych konkurentów, produkty zagraniczne cieszą się pewną nieufnością, a ich koszt jest znacznie wyższy niż w przypadku krajowych producentów.
Nie oczekuje się również problemów z poszukiwaniem surowców: taki biznes warzywny wiąże się z możliwością stosowania ubitych lub przyciętych roślin okopowych, które jesienią można kupić od producentów rolnych dosłownie za grosz.
Rynek sprzedaży
Co dziwne, na pewno nie będzie problemów ze sprzedażą suszonych produktów. Po pierwsze, nabywcy krajowi już zaczęli rozumieć wszystkie jego zalety. Po drugie, firmy, które odsprzedają warzywa do Chin, Korei, a nawet Europy, gdzie rynek suszonych warzyw jest tradycyjnie bardzo rozwinięty, bardzo chętnie go kupują.
Jakie pomieszczenia produkcyjne będą potrzebne?
Jak łatwo założyć, produkcja produktów roślinnych i tak podlega jurysdykcji SES i Rospotrebnadzor. Dlatego pomieszczenia warsztatu powinny w pełni spełniać wszystkie ich wymagania.
Zgodnie z przepisami Federacji Rosyjskiej warsztaty powinny być organizowane w oparciu o: SanPiN 2.2.4.548-96 i SP 2.2.2.1327-03, które w pełni wymieniają wszystkie wymagania higieniczne dla warsztatów produkcji żywności.
Szczerze mówiąc, w tych standardach nie ma nic fatalnego. Ale znacznie lepiej i taniej jest po prostu wynająć odpowiedni pokój, który został już uznany za odpowiedni do organizowania w nim produkcji żywności. Rozważmy teraz typowe wymagania, które muszą być przestrzegane w każdym przypadku.
Typowe wymagania SES dotyczące warsztatów
- Po pierwsze, obecność systemu zaopatrzenia w wodę i kotłów (lub innych systemów) do podgrzewania wody jest obowiązkowa.Bez tego SES nie zaakceptuje żadnej produkcji żywności.
- Po drugie, obowiązkowy jest również system kanalizacyjny, który musi być podłączony do scentralizowanego systemu odwadniającego lub należy uzgodnić z przyssawkami jego regularne pompowanie.
- Wszystkie ściany i podłogi w hali produkcyjnej powinny być wyłożone materiałami łatwymi do dezynfekcji i dezynfekcji.
- Cały personel musi posiadać książeczki sanitarne w standardowej formie, pracownicy regularnie przechodzą badania lekarskie.
Technologia produkcji
Wiele osób, które nie są obeznane z gotowaniem, często uważa, że biznes warzywny jest bardzo prosty. Kupuj surowce, a następnie sprzedawaj je drożej. Niestety, jest to dalekie od przypadku. W rzeczywistości produkcja suszonych produktów jest dość skomplikowanym i kosztownym procesem, który wymaga zgodności z wieloma standardami technologicznymi. Należy wyróżnić dwa główne etapy produkcji: przygotowanie warzyw do produkcji, po czym następuje bezpośrednie suszenie.
Wymagany sprzęt i operacje technologiczne
Przez „przygotowanie” rozumie się dokładne mycie warzyw z ich późniejszym krojeniem. Z reguły pralka w drugiej fazie usuwa skórkę z roślin okopowych (w razie potrzeby). Sprzęt tnący jest uniwersalny, ponieważ można go dostosować do każdego rodzaju surowca.
Nawiasem mówiąc, aby wysuszyć warzywa z wody, są one wirowane przed cięciem. Takie podejście pozwala nie tylko znacznie zmniejszyć zużycie energii podczas ich późniejszego całkowitego suszenia, ale także znacznie poprawić smak gotowego produktu.
Ważne! Podczas suszenia w żadnym wypadku nie należy ładować jednocześnie kilku rodzajów warzyw, ponieważ takie naruszenie technologii produkcji pociąga za sobą nieuniknione pogorszenie ich pierwotnego smaku. Wyraża się to tym, że sublimowane warzywa stają się całkowicie nierozróżnialne.
Uwaga!
Cała wydajność warsztatu zależy od jednego czynnika: stopnia skurczu. Jednak eksperci twierdzą, że firma powinna przetwarzać co najmniej 30-40 ton surowych warzyw dziennie. Aby było to jaśniejsze, w przypadku czosnku powyższy stosunek wynosi 4-4,5: 1; w marchewkach 15: 1; dla ziemniaków - 5-6: 1. Mówiąc najprościej, tonę gotowego produktu uzyskuje się z 15 ton surowej marchwi.
Niektóre informacje o piecu
Sama sekcja sublimacji musi mieć wysokiej jakości suszarkę i piekarnik. Paliwem może być dowolny: olej opałowy, trociny, gaz. Jest to całkowicie nieistotne ze względu na fakt, że zgodnie ze standardami produkcji należy go zainstalować poza warsztatem, ponieważ produkcja suszonych warzyw wiąże się z brakiem sadzy, sadzy, a zwłaszcza obcych zapachów w powietrzu.
Wymagany jest przenośnik, za pomocą którego sekcja przygotowawcza jest bezpośrednio połączona z sekcją suszącą. Wydajny wentylator dostarcza gorące powietrze z sieci do suszarki, a para wodna opuszcza się z powodu mniej wydajnego urządzenia znajdującego się w górnej części pieca. Aby straty ciepła wynikające z ciągłego wdmuchiwania powietrza nie były tak znaczące, piec jest koniecznie wyposażony w ciężki odlewany wymiennik ciepła.
Powierzchnia
Aby założyć taką firmę z warzywami, potrzebujesz pokoju o powierzchni co najmniej 130 metrów kwadratowych. Zauważ, że około 8 kwadratów poza warsztatem zostanie zajmowanych przez wspomniany piec. Strefa przygotowawcza zajmuje nie mniej niż 40-45 metrów, a wszystko inne spada na sekcję suszenia.
Wszystkie powyższe urządzenia najlepiej kupić w postaci gotowej linii produkcyjnej, której produkcja ma obecnie siedzibę w Chinach. Koszt produkcji wynosi około 4 milionów rubli.
Wymagany personel
Do całej produkcji, którą zbadaliśmy powyżej, wymagane jest zatrudnienie co najmniej sześciu osób. Jak zauważyliśmy powyżej, każdy powinien mieć książki medyczne. Jeden technolog odpowiada za jedną zmianę, odpowiadając za jakość otrzymywanych produktów. Inni pracownicy mogą być niewykwalifikowani.
Rozwój produkcji na rynku krajowym
Ponieważ wydajność sprzętu jest stosunkowo niewielka, a koszt gotowego produktu również nie jest najwyższy, zalecamy zastanowienie się nad zorganizowaniem kilku punktów jednocześnie w różnych częściach miasta.
W jednym zakładzie cała produkcja jest wyjątkowo nieracjonalna. Konieczne będzie zorganizowanie transportu surowcami (biorąc pod uwagę wymagane ilości, nie będzie to łatwe), zapłata ogromnej ilości zużytej wody i energii elektrycznej.
Jeśli zaznaczysz małe warsztaty w trzech lub czterech dzielnicach miasta, możesz uniknąć tych wszystkich kosztów.
Ponadto, aby uzyskać dodatkowe zyski, lepiej jest zaangażować się w produkcję suszonych owoców.
Sprzęt jest wielofunkcyjny, dzięki czemu nie tylko jabłka i gruszki, ale nawet jagody można umieścić w strumieniu.
Jak każdy biznes, handel warzywami i owocami jest tym bardziej opłacalny, im większy asortyment.
Niektórzy przedsiębiorcy zawierają nawet umowy z rolnikami, na mocy których rolnicy dostarczają swoje produkty do swobodnego przetwarzania, ale niektórzy z nich (w postaci suchej) pozostają u producenta.
To nie tylko znacznie zwiększy wysokość zarobków, ale będzie również służyć jako doskonała reklama dla Twojej firmy. Oczywiście całkowicie dopuszczalne jest stosowanie sprzętu do suszenia w celu uwolnienia paszy dla zwierząt. Zapotrzebowanie na takie produkty stale rośnie, więc nie stracisz.
