Nowoczesny rynek fast food jest pełen różnorodnych potraw: shawarma, samsa, hot dog, hamburger, frytki i tak dalej.
Jednak wśród takiego asortymentu nie jest tak łatwo znaleźć słodkiego i pachnącego pączka znanego nam od dzieciństwa, o którym dziś dziś niezasłużenie zapomniano.
Dlatego teraz, przy minimalnych inwestycjach i doskonałych perspektywach, możesz z powodzeniem zaklinować się w tej wciąż stosunkowo wolnej niszy. O tym, jak zorganizować swój biznes w produkcji pączków, oferujemy dalszą rozmowę. Aby wziąć pod uwagę wszystkie szczegóły i ważne punkty, najpierw musisz sporządzić biznesplan.
Produkcja pączków: podstawowa
Jak wiadomo, pączki są szczególnie atrakcyjne dla klientów ze względu na aromat, blask i świeżość. Pod tym względem wielki sukces osiągną produkty do wypieków pączków w czasie rzeczywistym: w końcu aromat świeżo przygotowanych babeczek „przyciągnie” klientów z daleka.
Jeśli chodzi o różnorodność pączków, ich nadzieniem może być śmietana, czekolada, karmel lub jagoda. Podobne wypieki można nosić pod różnymi nazwami - berlińczycy, doniki, pączki itp. Na przykład w Petersburgu pączek nazywa się bułeczką.
Opcje otwarcia firmy pączkowej
Istnieją dwa główne sposoby produkcji i sprzedaży tego wypieku: na ulicy, w centrum handlowo-rozrywkowym lub na dziedzińcu oraz w specjalistycznej kawiarni. Ponadto możesz zorganizować produkcję pączków w strumieniu. Pierwsza opcja nie wymaga dużego wyposażenia i jest najbardziej przystępna dla początkujących biznesmenów. Dwie inne metody są z reguły wybierane przez dużych przedsiębiorców, którzy mają poważny kapitał początkowy.
Technologia produkcji pączków
Proces przygotowania tego wypieku składa się z następujących głównych etapów: wyrabianie ciasta, przygotowanie detalu i nadzienia, napełnianie produktu kulinarnego nadzieniem, smażenie i pakowanie.
Do smażenia pączków stosuje się frytownice gazowe lub elektryczne, w których pączki gotuje się w oleju roślinnym w temperaturze około 200 stopni. Smażenie jednego produktu zajmuje średnio dwie minuty. W typowej maszynie z reguły można ugotować około 20 pączków naraz. Waga każdego produktu wynosi od 20 do 60 gramów.
Po usmażeniu pączki pozostawia się trochę do odstania, aby nadmiar oleju spłynął z niego. Następnie gotowe produkty są układane na talerzach i dekorowane. W tym celu najczęściej stosuje się cukier puder, nieco rzadziej - lukier, śmietanę i różne dodatki do ciasta. Następnie, jeśli to konieczne, pączki są pakowane i sprzedawane konsumentowi.
Zezwolenia
Nie można rozpocząć działalności w branży cukierniczej bez wydawania odpowiednich zezwoleń od sanitarnej stacji epidemiologicznej i Rospotrebnadzor (ze względu na fakt, że będziecie produkować żywność).
Będziesz musiał otrzymać następujące dokumenty: uzgodnione i zarejestrowane warunki techniczne do produkcji, instrukcje techniczne dotyczące przygotowania produktów, przepis, higieniczne zakończenie stacji sanitarno-epidemiologicznej do produkcji żywności. Ponadto, w zależności od indywidualnych cech projektu, mogą być wymagane projekty i inne dokumenty.
Jak otworzyć pączka w formacie kiosku
Pączki są sprzedawane na takich samych warunkach jak sprzedaż hot dogów, shawarma, samsa itp.Głównym problemem przy organizacji takiego biznesu jest znalezienie miejsca o dużym natężeniu ruchu, spełniającego wszystkie wymagania SES i posiadającego możliwość korzystania z gazu lub energii elektrycznej.
Ze sprzętu potrzebujesz tylko maszyny do pączków. Co więcej, nie jest konieczne kupowanie drogiego urządzenia o wysokiej wydajności: wystarczy, że możesz przygotować 10-15 pączków w tym samym czasie.
Niewątpliwą zaletą tej opcji jest możliwość smażenia wyłącznie na konkretne zamówienie, co eliminuje potrzebę wyrzucania niesprzedanych towarów.
Ponadto podczas przygotowywania wypieków w podobny sposób emanuje z nich bardzo przyjemny zapach, który ma kuszący wpływ na potencjalnych konsumentów.
Jednak prowadzenie tej działalności ma również wady:
- Przy złej pogodzie będziesz musiał podjąć środki ochronne, ponieważ negatywnie wpływa to na właściwości gorącego oleju.
- Ciasto drożdżowe na pączki jest przygotowywane z wyprzedzeniem, a zatem jego okres przydatności jest ograniczony. Dlatego niewykorzystane pozostałości testowe należy usunąć.
- Nierównomierny rozkład czasu. Tak więc w godzinach szczytu przepływ klientów znacznie wzrasta, dlatego pracownikowi może być trudno poradzić sobie z samą masą zamówień. W przypadku braku klientów ciasto i olej są zepsute.
Finansowa strona problemu
Proponujemy dokonanie wstępnej oceny dotyczącej otwarcia tej firmy:
- Nowa maszyna do produkcji pączków - 20 tysięcy rubli;
- pojemniki na ciasto, masło i różne składniki - 1 tysiąc rubli;
- meble do kiosku (stół i krzesło) - 1,5 tysiąca rubli;
- początkowy zakup produktów - 2,5 tysiąca rubli;
- okablowanie elektryczne - 3 tysiące rubli;
- zakup namiotu (jeśli planujesz handlować na ulicy) - 2 tysiące rubli;
- wynagrodzenie dla sprzedawcy i kucharza - 35 tysięcy rubli miesięcznie;
- inne wydatki (indywidualnie).
Ogółem, jeśli chcesz rozpocząć produkcję pączków, wówczas inwestycje wyniosą od 65 tysięcy rubli. Jeśli sprzedajesz 700-800 datków dziennie, możesz nie tylko pokryć wszystkie wydatki, ale także uzyskać zysk netto w wysokości 70 tysięcy rubli w pierwszym miesiącu wyprzedaży. Rentowność tego biznesu może osiągnąć 100%.
Jeśli zdecydujesz się otworzyć kawiarnię z pączkami, koszty odpowiednio będą wyższe. Jednak w tym przypadku możesz liczyć na bardziej znaczący zysk.
Jak otworzyć sklep z pączkami
Ta opcja jest oczywiście droższa niż mały punkt na sprzedaż pączków, ale w tym przypadku możesz liczyć na wyższy dochód. Zastanówmy się, jak zorganizować to przedsiębiorstwo.
Zakup niezbędnego sprzętu
Linia produkcyjna powinna obejmować sprzęt do mieszania ciasta, frytkownice wyposażone w proofer, maszynę do dzielenia i zaokrąglania, dozowniki do napełniania, mieszalnik planetarny i maszynę do oblewania. Najlepiej jest kupić automatyczną linię produkcyjną, aby zatrudnić mniej pracowników, a także zwiększyć wydajność.
Jeśli chodzi o koszty, sprzęt do produkcji pączków Berliner o wydajności 800 produktów na godzinę kosztuje około 2,7 miliona rubli.
Oprócz urządzeń produkcyjnych, lodówki przemysłowe będą wymagane do przechowywania zarówno surowców, jak i produktów gotowych. Na tę pozycję wydatków w biznesplanie należy położyć kwotę 180-200 tysięcy rubli.
Jeśli planujesz produkcję na dużą skalę, warto nabyć również automatyczną linię do pakowania. Przy małych i średnich ilościach całkiem możliwe jest radzenie sobie z siłami pracowników pakujących produkty ręcznie.
Wybór pokoju na warsztaty
Głównym kryterium lokali warsztatu produkcji pączków jest ich zgodność normy sanitarne i wymagania dotyczące produkcji żywności.Minimalna wymagana powierzchnia to 30 metrów, będziesz także potrzebować miejsca na magazyn.
Personel
Jeśli chcesz, aby Twoje produkty cieszyły się dużym zainteresowaniem, a obsługa klienta była prowadzona na wysokim poziomie, musisz zwrócić większą uwagę na proces rekrutacji. Jeśli kupiłeś automatyczny sprzęt do pączków, będziesz potrzebować następujących pracowników: kierownika, technologa, spedytorów, pracowników, magazyniera, sprzątacza. Jeśli chodzi o usługi księgowe, możesz zatrudnić własnego księgowego lub skorzystać z usług przychodzącego specjalisty.
Asortyment
Pożądane jest, aby produkcja pączków nie była ograniczona do jednego lub dwóch rodzajów tego produktu. Rzeczywiście, im większa różnorodność wypieków, tym więcej potencjalnych konsumentów możesz przyciągnąć. Pączki mogą się różnić w zależności od nadzienia, posypki, powłoki, wielkości itp.
Sprzedaż gotowych produktów
Aby zorganizować sprzedaż gotowych pączków, konieczne jest zawarcie umów zarówno z dużymi supermarketami, jak i małymi sklepami. Ponadto warto nawiązać współpracę z piekarniami i kawiarniami. Jest to odpowiedzialność kierownika. Dostawy produktów kulinarnych będą realizowane przez spedytorów.
Zakup surowca
Głównymi produktami stosowanymi do produkcji pączków są mąka, cukier, margaryna, drożdże, jajka, dżem i inne. Aby obniżyć koszty zakupu surowców, wskazana jest współpraca z hurtowniami zlokalizowanymi w Twoim mieście lub regionie.
Otwarcie warsztatu produkcji pączków: finansowa strona wydania
Koszty inwestycyjne, w tym zakup linii produkcyjnej, sprzętu chłodniczego, a także początkowych zapasów produkcyjnych, wynoszą około 3,5 miliona rubli.
Jeśli chodzi o przychody, jeśli twój warsztat będzie pracował 10 godzin 30 dni w miesiącu, wyniesie on 1,2 miliona rubli.
Miesięczny koszt, w tym zakup surowców, opłaty za zużycie energii elektrycznej, wody itp., A także opakowanie, można oszacować na 500 tysięcy rubli.
Inne wydatki (wynagrodzenia, transport i koszty administracyjne, czynsz itp.) Wyniosą około 500 tysięcy rubli miesięcznie.
Tak więc miesięczny zysk netto (po opodatkowaniu) wyniesie około 200 tysięcy rubli. Rentowność w tym przypadku wyniesie 14%, a początkowa inwestycja zwróci się po 20 miesiącach eksploatacji, co jest bardzo dobrym wskaźnikiem.
Czy możesz mi powiedzieć, z którego sprzętu lepiej korzystać?