Rynek mrożonych półproduktów w Rosji jest uważany za sprzyjający do rozpoczęcia działalności pomimo konkurencji. Jego wielkość w ciągu ostatniego roku szacowana jest na około 1 900 tysięcy ton produktów, lub w kategoriach pieniężnych - 44,2 miliarda dolarów.
Aby otworzyć dochodowy biznes na tym ustrukturyzowanym rynku, należy oczywiście opracować biznesplan dotyczący produkcji mrożonych półproduktów. Najpopularniejszym segmentem tej produkcji są naleśniki / pierogi / pierogi / chinkali. Zajmuje około 30% obrotu.
Warunki początkowe
Jak rozpocząć biznes plan produkcja mrożonych artykułów spożywczych? Kiedy nie warto tego podejmować, nawet przy dostępności środków? Odpowiedź jest oczywista. Początkowo konieczne jest zawarcie mocnych umów lub ustaleń dotyczących przyszłej sprzedaży produktów. Niedopuszczalna frywolność polega na ustanowieniu produkcji bez zapewnienia dynamicznej sprzedaży produktów.
Nabywcami produktów mrożonych mogą być hurtowe firmy handlowe, supermarkety, sklepy wielobranżowe. Prowadzona jest również bezpośrednia dostawa cateringu. Popularne są mrożone artykuły spożywcze dla kawiarni. Przedsiębiorca powinien stale poszerzać obszar sprzedaży.
Ważne jest utrzymanie parametrów regulacyjnych. Oczywiście konieczne jest dokładne przestudiowanie GOST R 52674-2006, który reguluje produkcję półproduktu mięsnego i produktów mięsnych, a także GOST R 51187-98, który określa etykietowanie opakowań półproduktów mięsnych
Ale jeśli jesteś producentem i masz już sprzęt chłodniczy, to nie otwarcie tej firmy jest po prostu frywolnością, ponieważ koszt produkcji mrożonych półproduktów będzie o połowę mniejszy.
Stan
Aby rozpocząć produkcję mrożonych produktów o wydajności 1 tony dziennie (z automatyzacją głównych procesów), potrzebny będzie personel 7 osób. W przyszłości, zwiększając wydajność, konieczne jest dodatkowo rekrutowanie personelu.
Nie spiesz się, aby założyć firmę bez co najmniej dwóch wykwalifikowanych technologów w stanie, którzy są w stanie organizować i zarządzać automatyczną (półautomatyczną) produkcją.
Aby zoptymalizować liczbę pracowników na etapie zwiększania produkcji do 5 ton produktów dziennie, lepiej jest, aby dyrektor pełnił funkcje księgowego, a zastępcy podaży (z prawem do zawierania umów) - funkcje kierowcy.
Rejestracja i wynajem
Formą prawną takiego biznesu jest zazwyczaj indywidualny przedsiębiorca lub spółka LLC. Większość założycieli otwiera średnie przedsiębiorstwo, rejestrując się jako indywidualny przedsiębiorca, wybierając dla siebie uproszczoną formę opodatkowania. Zalecane kody OKVED używane podczas rejestracji to 1511400, 1511410, 1511420.
W przypadku wynajmu produkcyjnego o wydajności 1 tony produktów dziennie zalecamy korzystanie z zakładu produkcyjnego o podobnym przeznaczeniu o powierzchni 70 m2. Jednocześnie normy sanitarne dotyczące produkcji żywności będą automatycznie uwzględniane. I bez żadnych problemów podczas certyfikacji produktu otrzymasz higieniczno-epidemiologiczny wniosek pomieszczeń produkcyjnych i deklarację zgodności.
Główne produkty
Biznesplan dotyczący produkcji mrożonych półproduktów (naleśniki, pierogi, pierogi, pierogi, chinkali w opakowaniach 0,5, 0,7 lub 1,0 kg) rozpoczyna się od opisu głównych punktów działalności.
Wyobraź sobie jego przykład. Dzienna produkcja przedsiębiorstwa to 1 tona produktów.Główny asortyment: naleśniki (mielona wołowina i kurczak, twaróg, nadzienie owocowe), pierogi i chinkali (wieprzowina i mielona wołowina i kurczak), pierogi (wątróbka, ziemniak, kapusta).
Cechy technologii: produkcja naleśników, pierogów, chinkali będzie produkowana bez dodatku soi.
Zakup surowców: farmy „A”, „B”, „C”, „G”, „D” w dzielnicy N.
Sprzedaż produktów: supermarkety „A”, „B”, „C”, „D”, „E”, „F”, „G”.
Ponieważ w tym artykule mamy ograniczoną objętość, dalszy biznesplan dotyczący produkcji mrożonych półproduktów zostanie przez nas celowo zawężony do produkcji naleśników. Wierzymy, że przedsiębiorcy (nasi czytelnicy), po zrozumieniu zasady, będą mogli samodzielnie wyposażyć linie produkcyjne pierogów, pierogów i chinkali.
Rejestracja znaku towarowego
Dla zarejestrowanego przedsiębiorcy, który zrozumiał cechy swojej produkcji i przewagi konkurencyjne produktów, nadszedł czas, aby zarejestrować znak towarowy. Jako właściciel praw autorskich przekazujesz Rospatent oświadczenie, zarejestrowane oznaczenie, listę produktów do przypisania znaku towarowego, jego opis słowny. W ciągu roku odbędzie się badanie pakietu dokumentów (podczas którego możliwe są wyjaśnienia), w wyniku którego składający petycję otrzymuje indywidualną rejestrację państwową. Zmienia jego produkty w rozpoznawalne i zapobiega podróbkom.
Metoda produkcji
Produkcja może być zorganizowana w dwóch wersjach. Pierwszy - przy użyciu pracy fizycznej (za to należy zapłacić za pracę 8-10 modelarzy), drugi opiera się na działaniu automatycznego (półautomatycznego) specjalistycznego sprzętu.
Praca fizyczna wprowadza ograniczenia w produkcji: cierpi na tym jakość mieszania mięsa podczas przetwarzania lodów mięso, mięso konieczne jest rozmrożenie, co negatywnie wpływa na trwałość i jakość.
Z oczywistych powodów wybierzemy automatyzację. W związku z tym w biznesplanie dotyczącym produkcji naleśników uwzględnimy zakup specjalnego sprzętu.
Sprzęt testowy
Na dzisiejszym rynku musisz wybierać między sprzętem włoskim, chińskim i rosyjskim. Włoski jest znacznie droższy, ale jest w pełni zautomatyzowany, gwarantuje wysoką jakość i wydajność, dlatego jest zalecany do produkcji na dużą skalę (tam, gdzie się opłaca). W przypadku średnich producentów bardziej odpowiednie są półautomatyczne urządzenia do produkcji mrożonych naleśników z Chin i Rosji.
Aby przygotować ciasto naleśnikowe, wymagany będzie przesiewacz mąki, mikser do ciasta o pojemności 50 litrów lub większej. Ciasto naleśnikowe ma konsystencję płynną, powstaje z mąki, jajek, mleka, cukru.
Gotowanie mięsa mielonego i innych nadzień
Poniżej przedstawiono niuanse związane z rodzajem surowego mięsa (półtusze lub mrożone brykiety).
Aby przetwarzać zamrożone brykiety, musisz kupić:
- piła taśmowa, piłowanie brykietów mięsnych;
- dwie lodówki typu „skrzyniowego” o pojemności 1,5 m3 (pierwsza - w celu podniesienia temperatury brykietów do - 100Z wstępnie pociętym, drugi - do zamrażania mielonego mięsa);
- kąpiel do rozmrażania podczas cięcia;
- maszynka do mielenia mięsa;
- mikser do mięsa mielonego.
Przybliżona cena takiego zestawu urządzeń wyniesie od 5,5 tys. USD.
Opcja przetwarzania półtuszy jest bardziej ekonomiczna, będzie wymagała zakupu stołu do odkostniania, przemysłowej maszynce do mięsa, miksera do mięsa, jednej chłodzonej skrzyni (od 3000 USD).
Inne nadzienia są produkowane przy użyciu miksera przemysłowego (od 0,7 tys. USD): twarożek z rodzynkami, ziemniaki z grzybami i cebulą, różne nadzienia owocowe.
Do obróbki cieplnej wypełnień wymagany jest dodatkowy sprzęt: konwertory parowe i komory fermentacyjne (3000 USD).
Wreszcie same naleśniki
Nowoczesna zautomatyzowana produkcja naleśników jest wdrażana na specjalistycznej linii. Jego cena wynosi od 20 tysięcy dolarów.
Istnieją dwie technologie pieczenia bazy testowej naleśników: typ bębna (nadziewany „Rotofour”) i typ karuzelowy (tradycyjne naleśniki). W obu przypadkach ogrzewanie powierzchni roboczych odbywa się za pomocą gazu.
Doświadczenie, które rozważaliśmy, dotyczy maszyn do naleśników do dwustronnego pieczenia typu karuzelowego. Produkują (opcjonalnie) taśmę do naleśników, prostokątne lub okrągłe idealnie upieczone wykroje. Następnie przesuwają się wzdłuż przenośnika do urządzenia dozującego napełnianie i urządzenia składającego.
Zatem linie do produkcji naleśników mogą zapewnić dynamiczny rozwój produkcji i wysoką jakość ich produkcji.
Pakowanie, zamrażanie
Naleśniki pakowane są w paczki po 0,5, 0,7 lub 1 kg każdy na linii pakującej, która zawiera karton, poziomy pakowacz i sprzęt do automatycznego ustawiania bieżącej daty produkcji. Cena powyższego sprzętu jest stosunkowo niska i wynosi 1500 USD.
Ostatnim etapem przygotowywania naleśników jest ich niskotemperaturowe zamrażanie w przemysłowej komorze chłodniczej. Ten sprzęt jest najdroższy, jego cena wynosi od 25 tysięcy dolarów. Nowoczesne wyposażenie technologiczne pozwala odpowiedzieć na pytanie, jak zamrażać naleśniki bez nadzienia i z szeroką gamą nadzień.
Rentowność firmy
Organizowanie produkcji wytworzonej przez człowieka w XXI wieku nie ma sensu, zwłaszcza że koszty warsztatów z półproduktami są stosunkowo niskie. Aby otworzyć firmę, wyposażoną w specjalny sprzęt i zdolną do dalszego dynamicznego rozwoju, minimalna kwota kosztów początkowych wynosi 60 tys. USD.
Dla nowo uruchomionego przedsiębiorstwa osiągnięcie punkty progowe nie zajmuje dużo czasu (około 0,5 miesiąca). Lwia część kosztów stałych to czynsz, zakup surowców, amortyzacja, płatność za prąd i gaz, płace. Aby zwiększyć rentowność, należy podjąć kurs w celu zwiększenia produkcji. Dynamika jest oczywista: przy codziennej wadze produkcja globalna Rentowność 1 tony wyniesie 9%, dla 3 ton wskaźnik ten wzrośnie do 12%, dla 5 ton - do 5%.
Należy pamiętać, że ręczna produkcja mrożonych produktów może dać rentowność 15% przy mniejszej dziennej produkcji niż 1 tona, ale perspektywy rozwoju i stabilności takiej firmy są wątpliwe.
Wniosek
W ostatnich latach w tym segmencie zaobserwowano pozytywny trend zastępowania konkurencji cenowej konkurencją jakościową. Rośnie popyt na opłacalne produkty, które mają cechy zbliżone do produktów domowych. Konsumenci zaczynają koncentrować się na swoich ulubionych markach.
Technologowie zajmują się wytwarzaniem produktów bardzo wysokiej jakości, certyfikują je. Istnieje konsolidacja firmy. Automatyzacja pozwala zwiększyć wielkość produkcji, a tym samym rentowność. Mali producenci, którzy wytwarzają produkty ręcznie, są zastępowani przez większych konkurentów technologicznych, którzy są w stanie pracować dynamicznie, wykazując się stabilną jakością.
