Jeśli przeprowadzisz ankietę wśród ludności i zadasz pytanie: „Co chciałbyś założyć firmę?”, Wielu powiedziałoby, że byłaby to placówka gastronomiczna. Dlatego informacje o tym, jak otworzyć restaurację, będą bardzo mile widziane. Nie tylko początkujący, ale nawet doświadczeni biznesmeni mogą mieć problemy i wątpliwości dotyczące organizacji takiego przedsięwzięcia. Otwarcie restauracji to biznes, który ma wiele sztuczek i pułapek i musisz o nich wiedzieć.
Co jest potrzebne do prowadzenia działalności restauracyjnej?
Aby w końcu uzyskać instytucję, która nie tylko się opłaci, ale także osiągnie zysk, musisz wziąć pod uwagę wiele ważnych aspektów. Pierwszą rzeczą na początek jest wybranie specyfiki swojej firmy. Może to być wyśmienita restauracja z oryginalną kuchnią, fast foodem, ekskluzywny pub lub zwykła przeciętna restauracja.
W zależności od wybranego kierunku możesz określić przybliżoną politykę cenową. Od tych dwóch wskaźników będzie zależeć cała koncepcja i biznesplan twojej instytucji. Pamiętaj, że jeśli polityka cenowa a jakość potraw będzie do siebie pasować, wtedy nie musisz narzekać na brak odwiedzających.
Wybór miejsca
Wiele osób interesuje się tym, od czego zacząć działalność restauracyjną, aby nie od razu pójść złą ścieżką. Aby placówka gastronomiczna była opłacalna, bardzo ważne jest prawidłowe wybranie jej lokalizacji. Aby ruch w restauracji był znaczny, musi być blisko dużej liczby osób. Do tego odpowiednie są obszary mieszkalne, zatłoczone biura, a także główne węzły komunikacyjne itp. Lokalizacja Twojej restauracji zależy od grupy docelowej, a dokładniej od jej wieku i dochodów.
Możliwe koncepcje
Otwarcie restauracji od podstaw w Rosji musi być zgodne ze standardami państwowymi. Takie obiekty można podzielić na 3 klasy: luksusowe, wyższej i pierwszej klasy. Ale jest też inna klasyfikacja, której używają restauratorzy:
- restauracje elitarne i premium (wykwintne posiłki);
- zakłady fast food (QSR);
- szybkie zwykłe restauracje w swobodnym formacie;
- instytucje z przystępnymi cenami codzienne posiłki.
Który pomysł wybrać i jak otworzyć restaurację zależy od twoich pragnień. Inną instytucję można podzielić w zależności od zastosowanego tematu, na przykład może to być kuchnia domowa, instytucja sportowa itp.
Wskazówki, jak zwiększyć rentowność firmy
Wiele osób, które decydują się nauczyć, jak otworzyć restaurację, rozumie, że tego rodzaju działalność jest dość ryzykowna. Aby nie wypalić się, bardzo ważne jest monitorowanie wszystkich obliczeń. Rentowność tego rodzaju zawodu wynosi co najmniej 20%, a maksymalna może sięgać nawet 60%. Brak biznesplanu może negatywnie wpłynąć na rentowność.
Ponadto procesy technologiczne należy podzielić na sektory, za które odpowiedzialna będzie określona osoba. Tak więc, śledząc spadek rentowności, możesz łatwo znaleźć błąd i go naprawić.
Należy również rozważyć system rabatów i różnych promocji, aby przyciągnąć jak najwięcej odwiedzających do Twojej instytucji. Tylko w tej sprawie ważne jest, aby znać miarę.
Jeśli chodzi o usługi, które będą świadczone w Twojej instytucji, mogą być zupełnie inne. Na przykład restauracja może organizować bankiety, przyjęcia itp.Tryb działania instytucji może zależeć od ukierunkowania i frekwencji. Restauracja może być czynna przez całą dobę lub pracować od 11.00 do 23.00.
Wymagane dokumenty
Aby sformalizować firmę, musisz mieć następujące dokumenty:
- długoterminowa dzierżawa lokalu;
- certyfikat potwierdzający, że twoja restauracja znajduje się w rejestrze handlowym;
- licencja na sprzedaż alkoholu, jeśli zaoferujesz go swoim gościom;
- zawarcie i zgoda stacji sanitarno-epidemiologicznej;
- pozwolenie na zewnętrzny projekt restauracji;
- oświadczenie straży pożarnej;
- Podpisane umowy na śmieci, itp.
Potrzebny personel
Jeśli chcesz, aby Twoja instytucja była popularna i zyskowna, powinieneś podchodzić do wyboru pracowników z pełną odpowiedzialnością. Ogólnie rzecz biorąc, dla dobrego lokalu gastronomicznego konieczne będzie zatrudnienie: kierownika, barmana, kelnerów, szefa kuchni i innych pracowników kuchni, środków czyszczących i zmywarek. Możesz zatrudnić dodatkowe osoby, na przykład ochronę, portiera itp.
Co powinno być w biznesplanie?
Aby mieć pewność sukcesu i rentowności firmy, musisz mieć plan produkcji restauracji. Weźmy na przykład małą instytucję kuchni europejskiej z 50 miejscami, skierowaną do osób z klasy średniej. Lokale instytucji są wybierane do wynajęcia, a główny nacisk kładziony jest na pyszne jedzenie wysokiej jakości, rozsądne ceny i dobrą obsługę.
Zacznijmy od przeglądu rynku. Wielokrotne badania wykazały, że w Moskwie jest około 3 tys. Restauracji, a fast foodów nie wzięto pod uwagę. Instytucje różnią się cenami, które zależą od ich lokalizacji.
Średnio wielkość rynku restauracji w stolicy Rosji wynosi ponad 120 miliardów rubli rocznie. Ponadto rynek ten rośnie co roku o 3-4%. Część finansowa biznesplanu zostanie omówiona poniżej.
Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię lub restaurację?
Całkowita kwota kapitału początkowego zależy od wielu czynników, na przykład od wielkości i koncepcji, potrzeby wynajmu pokoju lub budowy nowego budynku, projektu itp. Aby opowiedzieć o wszystkich opcjach, nie zadziała, dlatego przeanalizujemy jedną z najbardziej popularnych: wynajem gotowego budynku pod restauracją. Wszystkie koszty można podzielić na pierwotne i miesięczne.
Podstawowe:
- wykonanie całej niezbędnej dokumentacji - około 300 tysięcy rubli;
- naprawa i instalacja niezbędnej wentylacji itp. - około 1,2 miliona rubli;
- sprzęt - około 1,5 miliona rubli;
- meble i akcesoria wewnętrzne - około 1 mln rubli.
W rezultacie otrzymasz wartość pokazującą, ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię lub inny zakład gastronomiczny: około 4 milionów rubli. Jest to kapitał początkowy, który nie obejmuje wydatków miesięcznych:
- czynsz - około 180 tysięcy rubli;
- wynagrodzenia pracowników - około 210 tysięcy rubli;
- koszty operacyjne - około 50 tysięcy rubli;
- wydatki na reklamę i PR - około 30 tysięcy rubli.
Ogólnie rzecz biorąc, co miesiąc wydasz około 470 tysięcy rubli. Ale liczba ta nie uwzględnia jeszcze kosztów produktów. Jak widać, niewielu może sobie pozwolić na otwarcie restauracji od zera, którego koszt właśnie obliczyliśmy, ponieważ stolica jest imponująca.
Aby określić potencjalne przychody, należy wziąć pod uwagę następujące punkty:
- średnia kontrola;
- liczba odwiedzających;
- sezonowość.
Ogólnie rzecz biorąc, standardowa marża na jedzenie w restauracjach wynosi około 30%. Ponadto dni tygodnia, pora dnia i menu mogą wpływać na wysokość zysku. W rezultacie, na podstawie średnich wartości, okres zwrotu z restauracji wynosi do 3 lat. Jeśli stale poprawiasz swoją instytucję, liczbę tę można znacznie zmniejszyć.
PR i reklama
Aby otworzyć restaurację od zera, którego koszt ustalono wcześniej, jest to możliwe tylko przy użyciu wysokiej jakości reklamy na dużą skalę. Inwestycje w tym kierunku powinny być znaczące, jedynym sposobem na przyciągnięcie kupujących. Aby ludzie mogli dowiedzieć się o Twojej restauracji, potrzebujesz:
- Reklama zewnętrzna. Ta opcja oznacza duży znak świetlny bezpośrednio przed wejściem do instytucji i małe struktury reklamowe na najbliższych skrzyżowaniach i alejkach typu citylight.
- Ulotki Zamów kolorowe broszury, w których podsumowane zostaną atrakcyjne informacje, na przykład specjalne potrawy, rabaty itp. Ponadto należy podać na nim dane kontaktowe i adres, lepiej, jeśli zostaną przedstawione w formie karty. W celu ich wdrożenia musisz skontaktować się z firmą promocyjną.
- Witryna osobista. Dzisiaj dość łatwo jest zamówić stronę internetową, która zawiera szczegółowe informacje: menu, zdjęcia, recenzje i pełny opis restauracji, która powinna przyciągnąć odwiedzających. Pamiętaj, że dziś sieci społecznościowe, które bardzo szybko rozpowszechniają pogłoski i wiadomości, mają wielki rozwój. Dlatego pamiętaj, aby użyć tej struktury do reklamowania swojej restauracji.
Możliwe problemy
Podczas organizacji i otwierania firmy restauracyjnej mogą pojawić się różne problemy. Jest prawie niemożliwe, aby przewidzieć je z góry, więc powinieneś być przygotowany na ich rozwiązanie, gdy tylko będą dostępne. Zasadniczo mogą pojawić się problemy z wynajmem, dokumentacją, kosztami, sprzętem itp.
Ponadto na opracowanie menu trzeba poświęcić dużo czasu. Przez cały czas można wątpić: czy opłaca się otwierać restaurację, czy jest to oszustwo? Nie panikuj i nie rzucaj wszystkim w pół, jest to normalna ludzka reakcja na trudności, ale można je pokonać.
Aby nie wpaść w ślepy zaułek, zaleca się ciągłe korzystanie z porad specjalistów z danej dziedziny. Możesz także mieć problemy z personelem. Jak wiecie, dzisiaj dość trudno jest znaleźć ludzi, którzy nie tylko dobrze wykonują swoje obowiązki, ale także wesoły i przyjazny.
Opcje dla twojego zakładu
Jeśli chcesz wyróżniać się na tle konkurencji, Twoja restauracja powinna mieć „chip”. Może pojawić się we wszystkim, na przykład w menu, w designie, w meblach, usługach itp. Zastanów się nad ciekawymi pomysłami na restaurację, która przyniosła swoim właścicielom na całym świecie dobry zysk i popularność:
- Niezwykłe we wnętrzu. Tutaj możesz w pełni pokazać swoją wyobraźnię. Może to być podłoga w postaci akwarium lub nietypowych mebli. W Tokio jest restauracja urządzona w stylu więziennym. Możesz wcielić w życie każdy, nawet najbardziej szalony pomysł.
- Menu Możesz zaoferować swoim klientom niezwykłe i egzotyczne potrawy, których nie mogą spróbować w żadnej innej instytucji w Twoim mieście. Możesz również podawać standardowe potrawy, ale tylko wyjątkowo dekorowane. Aby to zrobić, musisz zatrudnić kucharzy z wielką wyobraźnią.
- Nowoczesna technologia. Wraz z rozwojem technologii zmienia się biznes restauracyjny. Na przykład możesz utworzyć menu na tablecie, to znaczy, że klient może przyjść, niezależnie wybierać, a nawet dostosowywać skład niektórych potraw i zamawiać je. Możesz także dokonać rezerwacji stolika online.
- Inne „żetony”. Nadal istnieją miliony opcji, dzięki którym Twój obiekt będzie oryginalny i niepowtarzalny. Na przykład obok swojej instytucji możesz zorganizować szklarnie, w których będziesz uprawiać warzywa do restauracji. Dzięki temu Twoi klienci będą pewni jakości produktów.
To tylko niewielka część pomysłów, które możesz wcielić w życie i dobrze na nich zarobić.
Kilka wskazówek
Istnieje opinia, że bez odpowiedniej kontroli restaurację można całkowicie obrabować w ciągu kilku tygodni.Eksperci twierdzą, że istnieje ogromna liczba opracowanych programów, które obejmują barmanów, kelnerów lub innych pracowników Twojego zakładu.
Podstępne programy, na przykład produkty niedowagi, zastępowanie drogiego alkoholu, kradzież żywności itp., Są szeroko rozpowszechnione w tej branży. Aby tego uniknąć, bardzo ważne jest, aby mieć dobre zarządzanie i odpowiedzialnego dyrektora, który jest kompetentny i może kontrolować takie procesy. Ponadto sam właściciel musi bezpośrednio wypełniać swoje obowiązki i niezależnie kontrolować cały proces i pracę każdego pracownika.
Kolejne oszustwo może oczekiwać na ciebie przy zakupie produktów, ponieważ wielu dostawców może korzystać z niewłaściwych cen i sprzedawać towary niskiej jakości. Musisz zrozumieć, że w tej chwili po prostu niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie kradzieży w placówkach gastronomicznych. Musisz tylko określić konkretny procent, który będzie dla ciebie normą, niech będzie to 10% i upewnij się, że nie wzrośnie.
Wniosek
Jeśli już zdecydowałeś, co dokładnie chcesz zrobić dokładnie w tym biznesie, teraz wiesz, jak otworzyć restaurację i możesz kontynuować realizację swojego planu. Głównym zadaniem właściciela każdego lokalu gastronomicznego jest umożliwienie klientom jedzenia, a jednocześnie w miłej atmosferze, i zapłacenie za to rozsądnej ceny. Jeśli spełnisz wszystkie te warunki, upewnij się, że z pewnością uda Ci się zorganizować udany biznes.
