Biznes piwny - Jest niezwykle opłacalny, ponieważ łatwo zauważyć, że chmielowy napój w naszym kraju przewyższa nawet popularność wódki (nie mówiąc już o winie i innych elitarnych napojach, takich jak whisky). Poświęcamy więc ten artykuł na główne punkty organizacji tego biznesu, ale bardziej szczegółowo zastanowimy się nad tym, jak wybrać odpowiedni sprzęt do produkcji piwa.
Zarejestruj się
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest stworzenie osoby prawnej. Następnie możesz udać się do SES, inspekcji przeciwpożarowej i państwowego nadzoru energetycznego w celu uzyskania specjalnych zezwoleń. Na tym etapie nie ma nic skomplikowanego. Następnie idziemy do urzędu skarbowego i zostawiamy tam wniosek o licencję, która ostatnio była obowiązkowa dla przedsiębiorstw zajmujących się produkcją piwa.
STI jest zobowiązane do wydania zezwolenia po upływie nie więcej niż trzech miesięcy od daty złożenia wniosku. Koniec spraw organizacyjnych nadejdzie, kiedy będziesz w twoich rękach świadectwo higieny z nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego. Można go jednak uzyskać tylko po ocenie przez ekspertów jakości oferowanego produktu i może to potrwać prawie dwa miesiące.
Określ skalę
Przed zakupem sprzętu do produkcji piwa powinieneś ocenić swoje rzeczywiste możliwości i określić skalę przyszłej produkcji. W zależności od tego kryterium możesz wybrać trzy opcje organizacji swojej firmy:
- Mikroinstalacja. Taki browar wystarczy na początkowych etapach, ponieważ pozwala on uzyskać do 500 litrów gotowego produktu dziennie. Będzie to wymagało około 50 metrów kwadratowych przestrzeni roboczej.
- Mini-zakład, który pozwala wyprodukować do 15 tysięcy litrów napoju chmielowego dziennie. W związku z tym obszar będzie potrzebował nieco więcej (co najmniej 70 metrów kwadratowych).
- Pełny browar. Skala będzie zależeć od asortymentu gotowych produktów i wydajności, jaką pozwala ci uzyskać sprzęt do produkcji piwa.
Tysiące litrów piwa dziennie wystarczy nawet na start, a tylko dwie osoby wystarczą do prowadzenia takiej działalności.
Proces warzenia w skrócie
Wszystko zaczyna się od kruszenia słodu, który jest sprzedawany głównie w 50-kilogramowych workach (możesz bezpiecznie przechowywać je w magazynie przez trzy miesiące). Jakość produktu końcowego zależy bezpośrednio od młynka do słodu - powinien dobrze zmielić surowce na mąkę, ale jednocześnie pozostawić pewną część skorupy ziarna słodu, dzięki czemu brzeczka będzie filtrowana w przyszłości.
Zwykle w małych browarach wystarcza podwójna kruszarka. Kruszony słód dodaje się do przygotowanej wody, a następnie brzeczkę gotuje się z tej mieszaniny. Ten proces jest najtrudniejszy, ponieważ wymaga wielokrotnego oddzielania części zacieru, pewnej ekspozycji, temperatury i filtracji.
Drożdże są dodawane do przygotowanej brzeczki, a następnie ta przygotowana mieszanina jest destylowana do działu fermentacji, gdzie pozostaje przez pewien czas (wszystko zależy od rodzaju produktu końcowego). W wyniku fermentacji i fermentacji uzyskuje się tak zwane piwo niefiltrowane, w razie potrzeby można je oczyścić i uzyskać przezroczyste piwo przezroczyste.
Baza materiałowa i techniczna
Zbliżamy się więc do kwestii wyposażenia twojego browaru. Oczywiście nie wymienimy wszystkich urządzeń do produkcji piwa niezbędnych w gigantycznej fabryce, ponieważ ich lista jest niezwykle obszerna.Ale dla początkującego przedsiębiorcy, który chce otworzyć minibrowar, wystarczy kupić:
- zbiornik do pierwszej fermentacji;
- sprzęt laboratoryjny, który najczęściej jest sprzedawany jako zestaw;
- pojemność technologiczna;
- system transfuzji płynów.
Ale w przypadku otwarcia mini-fabryki sprzętu będzie trochę inaczej. Tutaj potrzebujesz:
- kruszarka do słodu;
- urządzenia do filtrowania słodu;
- system brzeczki;
- pompy zacierowe;
- chłodnica płytowa;
- generator pary;
- system podgrzewania wody;
- urządzenie hydrocyklonowe;
- wymiennik ciepła;
- pojemniki dozujące;
- zbiorniki fermentacyjne;
- kadzie drożdżowe;
- system kontroli.
Tak pozornie znaczącą listę urządzeń można zwykle kupić w jednym zestawie.
Średni koszt sprzętu
Pamiętaj, że w branży piwowarskiej wysoki koszt instalacji nie wskazuje na jej wysoką jakość. Nie próbuj więc wybierać najdroższej bazy technicznej (niemieckiej lub austriackiej) - producenci krajowi, czescy, a nawet chińscy często oferują całkiem dobrą jakość za rozsądną cenę. Jeśli pełny zestaw czeskich urządzeń do warzenia, rozlewania i pakowania piwa kosztuje 50 milionów rubli, to rosyjska linia kosztuje o połowę mniej. Jakość nie jest szczególnie dotknięta.
Zbiorniki piwa
Aby wybrać odpowiedni aparat do produkcji piwa, należy zwrócić uwagę na niektóre jego składniki. Zastanówmy się nad zbiornikami do warzenia piwa, ponieważ tutaj odbywa się kluczowy etap w produkcji napoju chmielowego.
Są to specjalne czołgi, które są instalowane w piwnicy obozu, pod ziemią lub na ziemi. Mogą być wykonane z metalu, aluminium lub żelbetu, natomiast w postaci dużych cylindrów o średnicy od 1,2 do 3,5 metra. Wysokość takiej konstrukcji w mini-fabrykach zazwyczaj nie przekracza 3 metrów.
Ale w dużych przedsiębiorstwach wymiary mogą być zupełnie inne - długość każdego ze zbiorników może wynosić do 12 metrów. Chociaż wymiary tych zbiorników są dostosowane do wysokości piwnicy obozu. Dla wygody klientów producenci oferują dwie opcje lokalizacji zbiorników: pionową i poziomą. Ale różnica między nimi polega tylko na sposobie montażu klapy i armatury.
Wybierając zbiorniki, zwróć uwagę na ich wewnętrzną powierzchnię, nie powinno być żadnych szczelin ani szorstkości, w przeciwnym razie resztki drożdży zostaną źle zmyte. Pamiętaj również, że jeśli wybierzesz żelazny zbiornik, od czasu do czasu będzie on musiał być pokryty warstwą żywicy lub lakieru od wewnątrz. Przednie dno zbiornika jest wyposażone w zawór testowy oraz pióro i wpust.
To specjalne urządzenie służy do utrzymywania wymaganego ciśnienia w zbiorniku i może być dźwignią lub mieszkiem. Na szczycie zbiornika znajduje się specjalny odpowietrznik, który usuwa nadmiar tlenu, gdy zbiornik jest wypełniony piwem.
Musisz zwrócić uwagę na surowce do produkcji piwa. Z importu konieczne jest zaopatrzenie tylko w słód i chmiel, ale woda, cukier i drożdże mogą być produkcją krajową. Zakupów można dokonać od firm sprzedających sprzęt lub od dużych browarów.
