Wiele osób lubi potrawy uzupełnione sosami. Włączenie tego składnika do przepisu może znacznie poprawić smak gotowanego jedzenia. Z tego powodu sosy są bardzo popularne. Najpopularniejszym z nich jest majonez.
Warto zauważyć, że produkcja tego ukochanego przez Rosjan produktu jest dość opłacalna. Możliwe jest zorganizowanie takiej firmy przy niewielkiej początkowej inwestycji finansowej poprzez zakup łatwego w użyciu sprzętu technologicznego.
Metody produkcji
Majonez to kremowa masa zrobiona z dezodoryzowanych i rafinowanych olejów roślinnych. W tym samym czasie do produktu można dodawać różne składniki aromatyczne i przyprawy. Ten sos służy do przyrządzania głównie zimnych potraw.
Istnieją gorące i zimne metody produkcji majonezu. Druga wersja tego procesu jest obecnie rzadko używana. Faktem jest, że przy zimnym odbiorze produktu nie można osiągnąć jego wysokiej jakości.
Jeśli chodzi o technologię gorącą, w tym samym czasie, gdy przeprowadza się homogenizację składników, całą mieszaninę ogrzewa się do określonej temperatury. Smak produktu jest wyraźniejszy. Dlatego sprzęt do produkcji majonezu jest obecnie w większości wyposażony w elementy grzewcze.
O wiele bardziej ekonomiczna niż energia elektryczna jest para. Jeśli przedsiębiorstwo ma swoje źródło, najkorzystniej jest zainstalować specjalną spiralę w sprzęcie do produkcji majonezu. Przez nią para ogrzeje zbiornik.
Zastosowanie elementów sypkich
Technologia produkcji majonezu na pierwszym etapie obejmuje proces dozowania i przygotowania składników określonych w przepisie. Takie luźne składniki, jak musztarda i jajko w proszku, sól i cukier granulowany, a także mleko w proszku są przesiewane na specjalnych ekranach wibracyjnych. Urządzenia te mają komórki, których rozmiar nie przekracza 3 mm.
Ponadto są one wyposażone w specjalne magnesy, które wychwytują żelazo zanieczyszczenia. Podczas przygotowywania suchych składników grudki są eliminowane. Pozwala to zwiększyć pojemność i dyspersję produktów podczas pęcznienia. Również w przypadku suchych składników zwiększają się właściwości powierzchniowo czynne i emulgujące.
Gotowanie octu
Linia produkcyjna majonezu pozwala na zrobienie kolejnego składnika popularnego sosu. Jest to ocet smakowy. Ten składnik zapobiega niepożądanemu specyficznemu ostremu smakowi gotowego produktu. Aromatyzowany analog kwasu octowego wytwarza się przez infuzję.
W tym przypadku stosuje się różne przyprawy (ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy itp.). Aby wdrożyć tę procedurę, wstępnie przygotowany ocet wlewa się do specjalnego pojemnika. Rozdrobnione przyprawy w lnianej torbie są umieszczane w płynie. Ocet jest podgrzewany do dziewięćdziesięciu stopni. Po schłodzeniu płyn staje się aromatyzowany. Przyprawy w torebkach można wyciągnąć.
Roztwór octowy i solny
Sprzęt do produkcji majonezu obejmuje jednostki, które przygotowują inny ukochany sos przez wszystkich. Jest to roztwór soli octowej. W tym celu stosuje się specjalny pojemnik. Podawany jest z solą fizjologiczną, która rozpuszcza się w wodzie.
Kwas octowy dostaje się do tego samego pojemnika w wymaganych objętościach (za pomocą pompy próżniowej).Jeśli w zestawie urządzeń nie ma specjalnego rozpuszczalnika solnego, roztwór soli octowej przygotowuje się w pojemniku wyposażonym w mieszadło.
Produkcja gorczycy
Gotowany majonez nie powinien mieć nadmiernie gorzkiego smaku. Dlatego musztarda w proszku zawarta w przepisie musi najpierw zostać umieszczona w emaliowanym lub ze stali nierdzewnej zbiorniku. Suchy składnik rozcieńcza się wodą, której temperatura powinna wynosić co najmniej osiemdziesiąt stopni. Po dniu płyn jest spuszczany, przygotowując musztardę.
Lista niezbędnego sprzętu
Produkcja majonezu musi być przemyślana w najdrobniejszych szczegółach. Przed zakupem sprzętu musisz określić rodzaj opakowania. Najbardziej ekonomiczną opcją jest linia z opakowaniem w torby plastikowe. Sprzęt do produkcji majonezu powinien obejmować:
- wydajność, w jakiej zbierany jest olej roślinny;
- pojemnik pośredni, w którym olej jest zbierany przed zmieszaniem;
- maszyna hydrodynamiczna, w której mieszaninę miele się i poddaje obróbce cieplnej;
- pompa zasilająca linię olejem roślinnym;
- pojemnik pośredni, w którym produkt jest przechowywany przed zapakowaniem;
- pompa śrubowa służąca do pakowania majonezu;
- maszyna do napełniania, która umieszcza produkt bezpośrednio w pojemnikach.
Jeśli chodzi o sprzęt do pakowania, może być automatyczny lub półautomatyczny. Ostatni typ maszyn obejmuje pracę indywidualnego pracownika, który instaluje każdy zbiornik, uszczelnia go, a następnie usuwa z linii.
Maszyna działa bez interwencji człowieka. Jest o wiele bardziej produktywny. Warto jednak wziąć pod uwagę, że koszt maszyny jest zwykle trzy do czterech razy droższy niż maszyny półautomatycznej.
