Wybierając palenie ryb jako firmę, musisz zrozumieć, że ten obszar działalności ma dość wysoką konkurencję na rynku. Wielu przedsiębiorców zajmuje się paleniem w domu, będąc jednocześnie rybakami. W tym artykule skoncentrujemy się na tym, jak założyć firmę, jakie niuanse należy wziąć pod uwagę i na co zwrócić uwagę przy organizacji własnej produkcji dymu.
Informacje ogólne
Jak każdy inny biznes, firma dla palących ma wiele swoich funkcji. Jeśli planujesz otworzyć produkcję skierowaną do szerokiego grona konsumentów, powinieneś wyposażyć pomieszczenia, przestrzegając licznych wymagań sanitarnych i higienicznych.
Sytuacja jest znacznie prostsza, jeśli chcesz wprowadzić dymienie ryb w domu na własny użytek i przy minimalnej sprzedaży na lokalnym rynku. Aby to zrobić, będziesz potrzebować bardzo małych inwestycji i odrobiny własnych wysiłków. Porozmawiajmy szczegółowo o tym, co jest konieczne, aby stworzyć własną mini-produkcję.
Pierwsze kroki
Biorąc pod uwagę palenie ryb jako biznes, powinieneś zrozumieć, że przede wszystkim będziesz potrzebować urządzeń produkcyjnych. Będzie to główna i najbardziej kosztowna część przyszłej działalności. Nie wszyscy mogą sobie pozwolić na budowę własnej wędzarni pod klucz, więc przedsiębiorcy wolą wynająć gotowe obiekty produkcyjne.
Ponieważ wiele wymagań jest dotyczących pokoju, można rozważyć jadalnie w obszarach przemysłowych jako obiekt. Oprócz tego, że buduje się je z uwzględnieniem wszystkich wymagań i norm, ich lokalizacja będzie odpowiadać jednemu z warunków utworzenia wędzarni, a mianowicie: jego lokalizacji nie mniej niż 300 metrów od budynków mieszkalnych.
Wybrany kierunek ma wysoki poziom ryzyka zgodnie z klasyfikacją SES. Dlatego ciało ma wiele wymagań i standardów dotyczących otwarcia warsztatu.
Normy SanPiNa
W SanPiN 2.3.4.050-96 określono szczegółowo zasady organizacji produkcji i sprzedaży produktów rybnych. Nie będziemy szczegółowo opisywać całej sekcji, ale zajmiemy się tylko tymi punktami, które odnoszą się bezpośrednio do wędzarni.
Wymagania organizacji wędzarni
1. Produkcja wędzonych produktów rybnych, oprócz pomieszczeń, w których prowadzone są główne procesy technologiczne (cięcie, rozmrażanie, solenie i poziomowanie), musi być wyposażona w następujące pomieszczenia:
- chłodzony pokój do codziennej dostawy surowców;
- pokój do przygotowania soli fizjologicznej;
- Pomieszczenia do pakowania gotowych produktów;
- lodówka do tymczasowego przechowywania gotowych produktów;
- pokój dla dezynfekcja opakowanie zwrotne;
- pomieszczenie do suszenia i przechowywania pojemników;
- magazyn kontenerowy z miejscem jego naprawy;
- pomieszczenie do przechowywania trocin i paliwa, a także detergentów i środków dezynfekujących, płynnych dymów;
- pomieszczenie do przechowywania materiałów pomocniczych i opakowań.
2. Komory wędzarnicze muszą być wyposażone w szczelnie zamykane drzwi, luki i wentylację wyciągową stymulacji mechanicznej.
3. Elementy wędzarni (wycior, listwy itp.) Powinny być w podwójnej ilości. 1 raz na zmianę są dezynfekowani. Komory i stoiska są traktowane raz w tygodniu.
4W komorach dymowych należy zainstalować termometry, psychrometry i mierniki wilgotności, aby kontrolować temperaturę i wilgotność. Ich zeznania są zapisywane w specjalnych czasopismach. Wędzone na gorąco ryby powinny mieć temperaturę co najmniej 80 stopni w środku.
5. Surowce do produkcja wędzona produkty muszą spełniać wymagania prawne.
6. Gotowe produkty należy szybko schłodzić (do temperatury 20 stopni), zapakować i umieścić w lodówce. Do momentu sprzedaży produkty wędzone na gorąco należy przechowywać w temperaturze -2 ... + 2, wędzone na zimno - -5 ... 0 stopni.
7. Wędzone na gorąco ryby nie powinny być przechowywane dłużej niż 12 godzin od momentu rozładowania z pieca wędzarniczego. Ryba marznie natychmiast po schłodzeniu, temperatura nie powinna przekraczać minus 18 stopni.
8. Pojemniki do pakowania (pudełka) wędzonej ryby powinny mieć otwory po bokach.
9. Przy produkcji wędzonych produktów balychnych w małych opakowaniach konieczne jest, aby cały sprzęt miał własne oznakowanie.
10. Układanie plasterków i plasterków odbywa się za pomocą specjalnych widelców lub szpatułek.
11. Stoły, deski do krojenia stosowane w przetwórstwie ryb muszą być myte gorącym roztworem sody kalcynowanej (5%), a następnie dezynfekowane, płukane i suszone.
12. Eksport gotowych produktów i dostawa surowców musi odbywać się osobnymi wejściami i windami.
13. Transport, przechowywanie i sprzedaż gotowych produktów palenia na gorąco i na zimno powinny odbywać się zgodnie z wymogami dotyczącymi produktów łatwo psujących się.
Oprócz SES konieczne jest koordynowanie otwarcia produkcji z Rosprirodnadzor, służbą weterynaryjną i strażacką, Rostekhnadzor.
Koszty sprzętu
Sprzęt do wędzenia ryb można kupić i zainstalować, mając do dyspozycji stosunkowo niewielką kwotę - około 300 tysięcy rubli. To bierze pod uwagę fakt, że nie jest nowy, ale używany. Do pracy potrzebujesz:
- lodówki do przechowywania surowców;
- wędzarnia dla ryb;
- wanny do mycia i solenia produktów.
Wybór wędzarni
Obecnie na rynku dostępny jest duży wybór komór wędzarniczych o różnych właściwościach technicznych. Importowany sprzęt do palenia może zapewnić minimalną opłacalność przetwarzania od 8 do 10 ton dziennie. Małe przedsiębiorstwa, które nie mają takich ilości, mogą zwracać uwagę na jednostki krajowe. Ich cena zaczyna się od 130 tysięcy rubli.
Palacze dla małych firm mogą sprawić, że produkcja będzie opłacalna przy obciążeniu 200-300 kg dziennie. Może to być dobra opcja nie tylko dla początkujących przedsiębiorców, ale także dla tych, którzy zamierzają się rozwijać. Montaż linii 5-6 zakładów umożliwia przetwarzanie 8-10 ton gotowych produktów dziennie. Wędzarnie dla małych firm zwiększą efektywność ekonomiczną urządzeń.
Surowce
Porozmawiajmy teraz o surowcach. Mianowicie, co będzie wędzone i skąd pochodzić. Musisz opracować szereg produktów opartych na preferencjach kulinarnych mieszkańców Twojego regionu. Wskazane jest kupowanie ryb również w swoim mieście lub regionie. Ta kwestia jest fundamentalnie ważna, ponieważ tylko dzięki skróceniu czasu transportu można uzyskać wysokiej jakości i świeży produkt, który ma całą niezbędną dokumentację.
Dlatego wybierając palenie ryb jako firmę, dokładnie przestudiuj rynek dostawców surowców, aby nie ponieść strat w przyszłości. W końcu ryzykujesz nie tylko pieniądze, ale także smak produktu. Koncentrując się na małych ilościach przemysłowych, nie powinieneś zamawiać 20 ton z rybami.
Kwestie jakości zakupionych surowców i produktów gotowych są jednymi z najważniejszych, na które można natknąć się przy zakładaniu firmy. Bez niezbędnego wykształcenia w tej dziedzinie pomyśl o technologu i specjalistie w zakresie kontroli jakości przychodzących produktów.Ten ostatni może być w niepełnym wymiarze godzin i weterynarzem. Ma prawo wypisać wszystkie niezbędne dokumenty potwierdzające dla gotowego produktu.
Sprzedaż produktów i ryzyko
Przedsiębiorca, który pali ryby w domu, nie liczy na dużą sprzedaż. Wystarczy mieć punkt na lokalnym rynku, stałych klientów, a produkty zostaną sprzedane. Inną sprawą jest to, że ilość gotowych wędzonych ryb jest dość wysoka, a marketing nie jest dobrze ugruntowany. Produkty są przechowywane w magazynie przez długi czas i ulegają pogorszeniu z powodu krótkich czasów realizacji.
Kluczem do sukcesu będzie ugruntowana sieć dystrybucji. Możesz zawierać umowy z dużymi sieciami handlowymi. Ale powinieneś ocenić udział ryzyka podczas pracy z takimi gigantami. Zwykle znacznie zawyżają ceny detaliczne, jednocześnie osiągając maksymalny zysk. Zapotrzebowanie konsumentów spada, produkt psuje się z powodu krótkich okresów przechowywania, masz zwroty wygasłych produktów od klienta.
Dobrym rozwiązaniem byłoby otwarcie własnego małego sklepu detalicznego. Ponadto możesz dostarczać produkty do sprzedaży w małych sklepach, w których, z zastrzeżeniem określonego poziomu cen detalicznych, możesz uzyskać gwarantowaną sprzedaż swoich produktów i niski zwrot z towarów.
Podsumowując
Wybierając palenie ryb jako biznes, nie zapominaj, że podstawą przedsięwzięcia powinna być wysoka jakość twoich produktów. Stosując tradycyjne przepisy, używając chipsów owocowych i drewna opałowego, kupując wysokiej jakości świeże surowce, będziesz w stanie zdobyć zaufanie klientów i zyskać dobrą reputację dla swojej firmy. Mianowicie jest to klucz do udanego biznesu.
