Rytm współczesnego życia dyktuje własne zasady. Ludzie zaczęli więcej pracować, poszerzyli krąg swoich zainteresowań, a czasem przy najprostszych czynnościach, takich jak gotowanie czy sprzątanie, brakuje siły lub czasu. Jest to w rękach producentów półproduktów, którzy czerpią korzyści z ludzkiej niechęci do gotowania po ciężkim dniu.
Witryny sklepowe są przepełnione różnorodnymi produktami w duchu „rozgrzania i zrobienia”, niezależnie od tego, czy są to naleśniki, czy lasagne, ale pierogi zawsze zajmowały i zajmują miejsce honoru w umysłach (i żołądkach) ludzi. Wybór tych produktów jest jednak również niezwykle szeroki, ponieważ popyt tworzy podaż.
Coraz więcej producentów przedkłada swoją pracę do naszego sądu, mając nadzieję, że to ich produkty przyciągną konsumentów. Przemysł spożywczy jest dochodowym biznesem, dlatego oceniając swoje pragnienia i możliwości, możesz spróbować stworzyć biznes produkujący półprodukty. Jak wybrać sprzęt do produkcji pierogów, aby nie napotkać problemów w procesie?
Od czego zacząć
Najpierw musisz ocenić skalę działania, które planujesz wdrożyć. Jeśli chcesz zacząć od małego adresu IP, którego „siedziba” nadal znajduje się w domowej kuchni, oto, czego potrzebujesz do produkcji ravioli:
- mikser do ciasta twardego (premia - możliwość użycia go jako mięsa mielonego);
- nożyce do ciasta na twarde ciasto;
- maszynka do mięsa;
- sprzęt do zamrażania.
Rozważamy szczegółowo każdą pozycję.
Mikser do ciasta
Ten rodzaj sprzętu charakteryzuje się poziomym wyrabianiem ciasta. Jest to konieczne, aby produkt na wylocie był jak najbardziej jednorodny. Jak wiadomo, przaśne ciasto na pierogi jest bardzo fajne, a jeśli zagniatanie jest nieprawidłowe, masa okaże się niejednorodna z przeplatanymi nierozpuszczalnymi kulkami mąki.
Również poziome miksery do ciasta skutecznie zagniatają mielone mięso, co czyni ten sprzęt do produkcji ravioli bardzo udaną inwestycją. Cena, w zależności od marki i objętości miski, wynosi od 32 000 (na przykład dla miksera do ciasta PYHL: 15l / 8 kg gotowego ciasta na jedną partię, Chiny) do 100 000 rubli (dla miksera do ciasta TMM: 70l / 56 kg gotowego ciasta na jedną partię, Rosja).
Przekrawacz do ciasta
Z nazwy jasno wynika, jaka jest główna funkcja tego sprzętu do produkcji ravioli.
Na pierwszy rzut oka, jeśli skala działalności jest bardzo mała, ta inwestycja finansów wydaje się zbędna, ale w praktyce nie można obejść się bez maszyny do ciasta, ponieważ bardzo trudno jest ręcznie pracować z trudnym testem na bieżąco. Wałkownice do ciasta różnią się:
- szerokość wału;
- rodzaj pracy (mechaniczny lub elektryczny).
Szerokość wału określa, jaki rozmiar „środnik” będzie miał na wyjściu.
Rodzaj pracy pokazuje, czy ciasto samo przejdzie między wałkami, czy też będzie konieczne użycie siły (innymi słowy, przekręć gałkę). Ceny różnią się również w zależności od potrzeb: możesz wziąć najprostszą, mechaniczną Imperię Titania, o szerokości trzonu 15 cm, za 1900 rubli; elektryczny Fimar SL / 420 o szerokości wału 32 cm za 90 000 rubli; lub pozostań w środkowej wersji - elektryczna wykrawarka do ciasta Fimar Imperia SE / 220, o szerokości wału 22 cm, za 56 000 rubli. Wszystkie te maszyny są produkowane we Włoszech i są scharakteryzowane jako rolki do makaronu do makaronu, ale nie należy się tego bać, ponieważ gęstość makaronu do makaronu jest podobna do przaśnego ciasta na pierogi.
Maszynka do mielenia mięsa
Niestety gospodarstwo domowe w tym przypadku nie będzie działać, ponieważ istnieje ryzyko, że nie poradzi sobie z wolumenami.
Do niewielkiej produkcji wystarczy włoska maszynka do mięsa Fimar 12 / S, która może posiekać do 160 kg mielonego mięsa na godzinę, biorąc pod uwagę, że co 20 minut pracy należy przeplatać 10 minutami odpoczynku. Jego koszt wynosi średnio 25 000 rubli. Jeśli projekt ma być ambitniejszy, warto wybrać białoruską maszynę do mięsa MIM-300, która jest w stanie „dostarczyć” do 300 kg / godzinę.
Sprzęt do zamrażania
Jest to konieczne, aby natychmiast zamrozić je po przygotowaniu pierogów, bez czekania, aż zaczną płynąć. Oczywiście zamrażarka domowej lodówki nie poradzi sobie z tym zadaniem, dlatego w zależności od potrzeb warto kupić zamrażarkę skrzyniową, szafkę lub komorę. Mają tę samą funkcjonalność: -18 ... -24 okołoC, różnica polega wyłącznie na użytecznej objętości.
Tak więc średnia zamrażarka Snezh na 400 l kosztuje około 17 000 rubli, zamrażarka Polair na 700 l kosztuje 53 000 rubli, a zamrażarka Polair o pojemności 2,94 m3 będzie kosztować około 80 000 rubli. Jeśli pozwalają na to możliwości, możesz kupić aparat zamrażanie szokowe, temperatura wewnątrz której wynosi -40 okołoC. Z tego powodu pierogi nie stają się szare podczas chłodzenia, ale pozostają śnieżnobiałe. Będzie to jednak kosztować około pół miliona rubli (na aparat o wymiarach metra na metr).
Brak półśrodków
W przypadku, gdy „domowa” produkcja półproduktów nie jest dla Ciebie i istnieje chęć pełnego odwrócenia się, warto zacząć od zakupu maszyny do produkcji ravioli. Zasada działania dowolnego modelu dowolnego producenta sprowadza się do tego samego procesu: gotowe ciasto i gotowe mięso mielone są ładowane do maszyny, a sam mechanizm, w zależności od ustawień i dysz, tworzy produkt, którego potrzebuje producent.
Z tego opisu wynika, że pominięcie etapów „miksera ciasta”, „maszynki do mięsa” i „mięsa mielonego” nie będzie działało. Zasadniczo nie będziesz potrzebował tylko noża do ciasta, automatyczna maszyna do produkcji pierogów spełni swoją funkcję.
Specyfika pracy
Oczywiście, podobnie jak wszystkie jednostki przemysłowe, wyposażenie tej niszy różni się wydajnością, liczbą dysz i markami. Najpopularniejsze wśród firm sprzedających półprodukty są maszyny chińskie.
Na pierwszy rzut oka może się to wydawać dziwne i irracjonalne, ale w praktyce okazuje się, że taki sprzęt do produkcji pierogów zachowuje się wyjątkowo - działa jak zegar. Oczywiście Chiny kłócą się z Chinami i warto przejrzeć recenzje przed przejęciem, ale ogólne statystyki budzą zaufanie.
Rozważ specyfikę działania i te punkty, które należy wziąć pod uwagę podczas pracy, na przykładzie sprzętu JEJU.
Średniej wielkości pierogi do produkcji pierogów JEJU DM-120-5B jest w stanie wyprodukować do 7200 szt./godz., A kształt przy wyjściu to półksiężyc. Niestety urządzenie nie jest w stanie wykonać zwykłych „uszu”, więc jeśli producent chce sprzedawać klasyczne pierogi, trzeba będzie przypomnieć je ręcznie. Koszt takiego urządzenia wynosi około 90 000 rubli.
Dysza, która jest standardem, pozwala uzyskać 6 pierogów o wadze 18 gramów na wyjściu. Ci, którzy już doświadczyli formowania takich produktów, wiedzą: im większy produkt, tym mniej ciasta i jego wypełnienie. Oczywiście jest smaczne, ale niezbyt opłacalne, dlatego zaleca się zakup dyszy do urządzenia, która daje 8 jednostek na raz o wadze około 12 gramów. Jego koszt wynosi około 25 000 rubli.
Przy całej teorii, którą stwierdzono powyżej, należy zrozumieć, że jakość urządzenia zależy nie tylko od jego właściwości, ale także od rodzaju ciasta z mielonym mięsem, które ładujesz do niego. Zbyt strome ciasto na wyjściu nie sklei się w jednolitym szwie, a zbyt cienki farsz wycieknie. Jednocześnie proporcje tego samego ciasta będą musiały być sprawdzane przy każdej nowej partii mąki, ponieważ może mieć inny poziom wilgotności.
Wynik?
Produkcja półproduktów może stać się dochodowym biznesem, a maszyna do produkcji ravioli jest odpowiednia w tym przedsiębiorstwie, ale musisz zrozumieć, że konsument jest teraz zepsuty, więc musisz dbać o dobrą reputację. I zapewni tylko doskonałą jakość. Soja na soi w pierogach jest teraz więcej niż wystarczająca, ale musisz się wyróżniać z tłumu. I aby Twoje produkty wracały wielokrotnie.
