Shawarma zajmuje obecnie mocne miejsce w sercach i żołądkach tych, którzy zmuszeni są jeść w drodze. Ogólnie rzecz biorąc, nawet jedzenie z McDonald's jest gorsze od niej, ponieważ pierwsza jest łatwiejsza do jedzenia w drodze - jest „zapakowana” w chlebek pita ze wszystkich stron, a nadzienie nie zapewnia wystarczającej ilości snu w biegu. Podobna sztuczka z tym samym hamburgerem nie zadziała. W miastach jest wystarczająco dużo punktów z tym fast foodem, ale popularność shawarma wciąż rośnie, więc możesz spróbować stworzyć na jej podstawie mały biznes spożywczy, kupując urządzenie do produkcji shawarmy i powiązanego sprzętu.
Co to jest Shawarma?
Początkowo nazywało się to daniem arabskim, które było mieszanką mięsa mielonego, sosu i warzyw, zawiniętej w pita (chleb przaśny) lub cienki chleb pita.
Nie ma dokładnego przepisu, ponieważ wszyscy przynieśli do dania coś własnego, w oparciu o dostępne produkty i określone preferencje smakowe.
Aby otworzyć punkt sprzedaży fast foodów, musisz najpierw kupić sprzęt do produkcji shawarmy. Po pierwsze, wybór i ilość sprzętu zależy od tego, co dokładnie planujesz zrobić shawarma.
Poniżej rozważamy poszerzoną listę pozycji, z których możesz po prostu usunąć niepotrzebne elementy. Tak więc surowce do shawarma, która rozpocznie tortillę: mięso lub kurczak, świeże pokrojone warzywa, frytki (składnik jest kontrowersyjny, ale wielu go lubi), sos.
Mięso lub kurczak
Technologia przetwarzania tych komponentów jest różna. Do gotowania mięsa stosuje się specjalny aparat shawarma.
Jest to instalacja składająca się z szpikulca do mięsa, umieszczonego pionowo, oraz dziesiątek grzejących, które zapewniają smażenie produktu.
Rozróżnij:
- instalacje gazowe;
- instalacje elektryczne.
W praktyce różnica między nimi jest odczuwalna przede wszystkim pod względem ekonomicznym - gaz jest tańszy niż elektryczność. Niektórzy twierdzą również, że modele elektryczne bardziej suszą mięso.
Rozmiar charakteryzuje się liczbą czasów - im są one większe, tym bardziej masywny i produktywny jest sprzęt do produkcji shawarmy.
Większość modeli ma silnik elektryczny, który odpowiada za obrót szpikulca i równomierne pieczenie mięsa, ale niektórzy kucharze wolą obracać się samodzielnie, aby kontrolować proces pieczenia.
Ponadto wyposażenie to często obejmuje szaszłyki do pieczenia kawałków kurczaka, jednak nie jest to wygodne w połączeniu z mięsem, a kurczak wysycha szybciej, więc do obróbki cieplnej drobiu należy użyć powierzchni do smażenia.
Zasadniczo jest to zwykła elektryczna patelnia, która ze względu na powierzchnię powierzchni roboczej pozwala smażyć dużą ilość surowców na raz.
Warzywa
Do krojenia warzyw na mniej lub bardziej namacalnej skali nie wystarczy ani procesor domowy, ani nawet więcej rąk.
Warto zdobyć profesjonalny kuter do warzyw. Z reguły takie jednostki są dostarczane „gołe”, to znaczy bez noży, a niezbędne dysze kupuje się osobno.
Pomidory, papryka, cebula i ogórki, posiekana cebula i kapusta, frytki trafiają do shawarma. Na tej podstawie otrzymujemy noże: krajalnicę o grubości 4 mm dla pomidorów, 2 mm dla ogórków, kapusty i pieprzu z cebulą, dyszę do frytek 8 x 8 mm.
Frytki
Do tej części nadzienia potrzebna jest frytkownica.W zależności od wielkości, jego pojemność również się zmienia - jedna może mieć jedną i dwie sekcje, podczas gdy objętość jednej „wanny” waha się od 4 do 10 w wersji stołowej i od 10 do 30 litrów w podłodze. Może być znowu:
- gaz;
- elektryczny.
Co więcej, ten sprzęt do produkcji shawarmy jest wart tego drugiego, ponieważ kucharze czasami narzekają, że próbki gazu są nierównomiernie podgrzewane i mają „zimne strefy”.
Sos
Każdy ma oczywiście swój własny przepis, ale w każdym przypadku konieczne jest przestrzeganie jednolitości. Na przykład używasz gotowego majonezu, mieszając go z przyprawami lub samodzielnie ubierając dressing. Przemysłowy mikser ręczny nadaje się do pierwszego i drugiego celu, który może osiągnąć jednorodność w ciągu kilku sekund.
Podczas gotowania plastry warzywne należy przechowywać na zimno, aby nie uległy pogorszeniu, będąc zawsze pod ręką, unikając konieczności pośpiechu z powierzchni roboczej do lodówki i odwrotnie. W tym celu szeroko stosowane są stoły chłodnicze z wbudowanymi pojemnikami gastronorm do cięcia.
Ostatnim etapem przygotowywania tego fast foodu jest pieczenie.
Grill kontaktowy służy do równomiernego rozgrzania i nadania rumianego koloru. Ten sprzęt do produkcji shawarma może mieć zarówno gładkie, jak i wytłaczane powierzchnie - nie wpłynie to na jakość produktu końcowego. Zasada działania jest prosta - farsz zawinięty w chleb pita kładzie się na jednej powierzchni termicznej, prasuje na drugiej, odczekaj chwilę i otrzymaj gorącą aromatyczną shawarmę przy wyjściu.
W tym artykule na temat produkcji shawarma pominięto opis neutralnego wyposażenia, niezależnie od tego, czy chodzi o stoły, czy półki wykonane ze stali nierdzewnej, ponieważ ich wybór jest indywidualny i zależy od wielkości pomieszczenia roboczego.
