W przypadku zawodu takiego jak kelner istnieje wiele instrukcji biznesowych od szefów kawiarni lub restauracji, w których pracują. Pozycja kelnera w każdym zakładzie obejmuje jego obowiązki i zasady. Oto najczęstsze z nich.
Szacunek dla odwiedzających
W rzeczywistości ten przedmiot jest najważniejszy. W końcu wszystkiego innego można się nauczyć lub zapamiętać, ale jeśli kelner nie jest towarzyski i nie wie, jak komunikować się z klientami, problem ten należy z pewnością wyeliminować. Przed przesłaniem CV kelnera warto zastanowić się, czy zawsze będzie uprzejmy?
Pracownicy każdej instytucji, którzy pracują w hali i w taki czy inny sposób kontaktują się z gośćmi, powinni po prostu promieniować serdecznością i okazywać chęć pomocy. Dzięki kelnerom wieczór w obiekcie może być niezapomniany dla klienta, co przyczynia się do dobrego napiwku i powrotu zadowolonych gości. Od momentu przybycia gości i przed opuszczeniem obiektu, kelner musi być bardzo szanowany i pomocny, zapewniać pomoc w wyborze potraw lub miejsc.
Dobra znajomość menu
Zawód „kelner” obejmuje znajomość menu. Co więcej, nie jest to przykładna wiedza, ale ideał. Każdy kelner jest zobowiązany do zorientowania się, jak wygląda każde danie, jakie składniki są wykorzystywane do jego przygotowania, jakie są niuanse serwowania każdego dania (niektóre z nich muszą zostać doprowadzone do pełnej gotowości przed gośćmi) i, oczywiście, czas przygotowania każdego dania.
Ponadto dobry kelner jest zawsze zaznajomiony z listą win i napojami w menu. Aby to zrobić, powinieneś poprosić barmana o radę i dowiedzieć się, jakie cechy smakowe ma dany koktajl i jakie składniki są w nim zawarte.
Jeśli restauracja ma do dyspozycji szeroki wybór win i napojów spirytusowych, to obowiązkiem kelnera jest poznanie wszystkiego, co znajduje się na liście win, a także informacji o tym, z jakim daniem najlepiej podawać itp.
Ponadto kelner powinien wiedzieć, które produkty, a tym samym naczynia z nich, obecnie brakuje w kuchni.
Znajomość zasad obsługi odwiedzających
Głównym punktem CV kelnera jest oczywiście doświadczenie zawodowe. W końcu zależy to od tego, czy dana osoba wie, jak właściwie obsługiwać gości. Jakość usług jest bezpośrednią odpowiedzialnością kelnera.
Dobry kelner jest zawsze zorientowany w ustawieniu stołu, w naczyniach i sztućcach. Musi upewnić się, że stoły są zawsze odpowiednio podawane i czyste, a także wiedzieć, jak prawidłowo czyścić brudne naczynia i okruchy, zmieniać obrus.
Praca kelnera ma własne instrukcje, których musi przestrzegać. Są one przeprowadzane przez wszystkich pracowników i dla każdej instytucji są z reguły wspólne. Obejmuje to znajomość kolejności, w jakiej podaje się napoje lub potrawy, jak prawidłowo się spotkać, policzyć lub towarzyszyć odwiedzającym itp.
Kelner w kawiarni powinien być rodzajem superbohatera: zawsze przychodź na ratunek w każdej sprawie. Ale jednocześnie w żadnym wypadku nie należy mieć obsesji. Oznacza to, że musi być w stanie we właściwym miejscu we właściwym czasie. Podobne umiejętności nabywa się z doświadczeniem. Ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli goście otrzymają odpowiednią ilość uwagi, odejdą całkowicie zadowoleni, nie zapominając o napiwku, i być może przyjdą więcej niż raz.
Schludny wygląd
Innym ważnym czynnikiem, za który odpowiedzialny jest kelner, jest jego schludność, ponieważ kelner jest twarzą każdego zakładu.Dobry pracownik powinien zawsze monitorować czystość swojego munduru i butów, które, nawiasem mówiąc, powinny być wygodne, nosić schludną fryzurę. Ponadto, używając perfum i kosmetyków, musisz pamiętać, że wszystko powinno być z umiarem.
Niedbały wygląd lub nieprzyjemny zapach stanie się oczywiście przeszkodą w dobrej komunikacji z gośćmi. W związku z tym dywidendy również zależą od tego, co raczej nie pozostawi osoby, o której jest zła opinia.
Poszanowanie podporządkowania
Takie obowiązki kelnera również odgrywają dość znaczącą rolę. Bez względu na różnicę w latach między szefem a podwładnym, drugi jest w każdym razie zobowiązany do przestrzegania poleceń pierwszego i prawidłowego reagowania na ewentualne komentarze. Zawsze istnieje możliwość rozwoju kariery, ale dopóki nie zostanie to zrealizowane, powinieneś nadal szanować podporządkowanie.
Oczywiście zdarzają się sytuacje, w których szefowie są mniej doświadczeni niż pracownicy, ale nie jest to jednak powód, aby nie reagować na ich komentarze. Może jest całkowicie kompletny i nie ma sensu, ale przynajmniej warto nadać wygląd pracy wykonanej w celu uniknięcia konfliktu.
Prawidłowe obliczenia gości
I oczywiście obowiązkiem kelnera jest prawidłowe wypełnienie faktury. Musi poprawnie wskazać liczbę potraw i napojów na czeku, a także być w stanie szybko podsumować wszystko i przesłać fakturę natychmiast po żądaniu klienta. Gdy konto jest wypełniane ręcznie, wszystko jest zapisywane czytelnie, bez błędów i poprawek. Kwota do zapłaty powinna być widoczna dość wyraźnie. Czasami przed przesłaniem faktury musi być poświadczona przez administratora lub kasjera.
Zawsze powinieneś być pełen szacunku, nawet jeśli nikt nie podziękował za tę usługę. Nie ma znaczenia, czy kelner otrzymał dywidendy, czy nie, jest on zobowiązany grzecznie prowadzić klientów i podziękować im za odwiedzenie instytucji, zapraszając go ponownie. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że zarobki kelnera zależą bezpośrednio od odwiedzających restaurację. Jeśli nie będzie klientów, praca w restauracji zostanie utracona. W każdym razie w każdej pracy ważne jest przede wszystkim pozostanie osobą, bycie przyzwoitym i elastycznym, utrzymywanie dobrych relacji z kolegami.
