W naszym kraju nie ma mniej miłośników piwa niż w Niemczech. W tym przypadku kultura picia spienionego napoju do niedawna po prostu nie istniała. Dlatego pasteryzowany i butelkowany surogat był bardziej popularny.
Rynek takich płynów zawierających alkohol stale rośnie w ciągu ostatnich 10 lat, wypychając prawdziwe piwo. Od 2008 r. Tempo wzrostu sprzedaży zaczęło wyraźnie spadać. Dziś trend sprowadza się do tego, że kupujący zaczęli preferować lepszy produkt, a producenci piwa „na żywo” mają okazję ożywić wspaniałą tradycję.
Wskaźniki ilościowe rosyjskiego rynku piwowarskiego
Jeśli zbudujesz wykres zależności konsumpcji piwa od czasu, okaże się, że stopniowo nasz kraj osiągnął poziom europejski w tym wskaźniku. Branża piwna w ciągu zaledwie 5 lat, od 2001 do 2005 r., Wzrosła o ponad 40%. Takie liczby są bardzo trudne do znalezienia w jakimkolwiek innym obszarze. Jednocześnie udział piwa „na żywo” wynosił nie więcej niż 7% całości sprzedanego produktu.
Wydawałoby się, że po prostu nie ma gdzie dalej się rozwijać, ale już w 2006 r. Rekord został pobity i minął znak 1 miliarda decalitrów. Ponadto niektórzy zaczęli warzyć własne piwo. To prawda, że rzadko był produkowany na sprzedaż.
Możesz ocenić potencjał wzrostu każdej produkcji za pomocą wskaźnika zużycia produktu końcowego na mieszkańca. Branża piwna wkrótce osiągnie punkt krytyczny w Rosji. Tak więc w naszym kraju każda osoba zużywa średnio 70-80 litrów spienionego napoju rocznie, podczas gdy na Zachodzie liczby te sięgają 100 litrów. Jednocześnie, jak zauważają eksperci w branży, stagnacja wpłynie najmniej na małe krajowe browary specjalizujące się w produkcji „żywego”, niepasteryzowanego napoju.
Potrzeba zmiany jakości
W biznesie jakość i ilość są bardzo ważnymi wskaźnikami sukcesu. Wydaje się, że się uzupełniają. Na przykład stragan z piwem, którego biznesplan nie uwzględnia możliwości rozszerzenia jego asortymentu, nieuchronnie się zepsuje. Rzeczywiście, z każdym dniem rośnie konkurencja, małe sklepy są absorbowane przez duże sieci detaliczne, w których ceny podobnych towarów są znacznie niższe.
W rzeczywistości wszystko nie jest takie złe. Nawet gigantyczne korporacje mogą skutecznie konkurować. Jako dowód możemy przytoczyć obliczenia statystyczne, zgodnie z którymi prawie 70% piwa produkowanego w Rosji należy do produktu niskiej jakości. W krajach zachodnich liczba ta nie przekracza 25%. Tak duża rozbieżność liczbowa sugeruje, że nisza „warzonego” domowego piwa praktycznie nie jest zajęta.
Historia piwowarstwa w naszym kraju
Przełom w sektorze technologii doprowadził do gwałtownego wzrostu liczby wytwarzanych towarów dostępnych dla ogółu społeczeństwa. Nie ma w tym nic złego, ale jednocześnie jest wielu koneserów wysokiej jakości, którzy są gotowi za to dodatkowo zapłacić.
Jeśli przejdziemy do historii, okaże się, że w Imperium Rosyjskim istniało około 1000 browarów. W tym czasie jest to bardzo przyzwoity wskaźnik. Ponadto wszyscy warzyli, po współczesnych słowach, „żywe” piwo.
Po rewolucji industrializacja wszystkich sektorów gospodarki narodowej była najważniejsza.W pierwszych latach władzy radzieckiej ludzie nie lubili piwa, a następnie preferowano „popularne” odmiany napoju.
Po pierestrojce rozpoczął się okres, który trwał do niedawna, kiedy biznes zaczął dominować. Piwo na żywo nie było interesujące dla kupców ze względu na pracochłonność procesu jego produkcji, a także niski popyt na produkt. Rzeczywiście, wiele osób patrzy obecnie na piwo jako napój alkoholowy.
W związku z tym dokonują wyboru na korzyść najtańszego i najsilniejszego. Jednocześnie systematyczny wzrost podatków akcyzowych przez państwo doprowadził do tego, że cena taniego alkoholu zbliżyła się do napojów, których pasteryzowany surogat wyraźnie traci na jakości. Dlatego możemy przewidzieć dalszy wzrost popularności piwa „na żywo”.
Główna różnica między „żywym” piwem
Wiele osób zauważyło, że nowoczesny spieniony napój może stać przez wiele miesięcy na ladzie sklepowej i nie ulegać pogorszeniu. Nie ma w tym żadnej sztuczki, tylko producenci używają konserwantów i innych chemikaliów. W przeciwnym razie, jak sprzedać piwo, które czasami przemierza setki kilometrów, zanim dotrze do konsumenta?
W epoce przedindustrialnej odurzony napój był warzony bez żadnych obcych dodatków, ale zepsuł się drugiego dnia.
Piwo „na żywo” można porównać do świeżego mleka, które niewielu ma odwagę sprzedawać na skalę przemysłową, ponieważ bardzo szybko staje się kwaśne.
Bardzo trudno jest sprzedawać produkty łatwo psujące się. Dla początkującego przedsiębiorcy problem ten jest podwójnie istotny, ponieważ nie rozwinął jeszcze bazy klientów. I tak zajmie trochę czasu promocja produktu.
Branża piwna jest bardziej niż jakakolwiek inna zależna od popytu konsumentów. Jak zapewnić dostawę świeżego spienionego napoju do klienta? W rzeczywistości niedawno znaleziono rozwiązanie. Okazuje się, że aktywność drożdży piwowarskich w temperaturach poniżej 2 okołoC spada znacznie. Przestają spożywać składniki odżywcze zawarte w napoju, a jego okres przydatności znacznie się wydłuża.
Tak więc, jeśli trzymasz piwo w specjalnych szpilkach, które utrzymają wymaganą temperaturę i zapewnią brak dostępu do tlenu, napój może pozostać świeży przez 3 miesiące.
Jak założyć firmę?
Żywe piwo musi być warzone w ściśle określonych warunkach. W związku z tym potrzebujesz pokoju, który spełnia wszystkie wymagania sanitarne i epidemiologiczne. Będziesz także musiał wydać pieniądze na specjalny sprzęt potrzebny do produkcji i przechowywania.
Przed otwarciem sklepu najlepiej wypróbować technologię. Wielu znanych mistrzów ich rzemiosła przyznaje, że początkowo warzenie było dla nich prostym hobby. Ugotowali to, aby zadowolić siebie i swoich przyjaciół.
Praktyczne rekomendacje dla początkującego piwowara
Pierwsze kroki w każdym biznesie są najtrudniejsze. Początkującemu bardzo trudno jest natychmiast zrozumieć wszystkie zawiłości prawne i ekonomiczne. Aby uruchomienie branży piwnej nie zawiodło, musisz kierować się kilkoma prostymi zaleceniami.
Zanim zanurzysz się w swojej ulubionej firmie, musisz sporządzić biznesplan. Pomoże osiągnąć najwyższą wydajność i szybki zwrot z inwestycji. Biznesplan powinien składać się z następujących elementów: części wprowadzające i opisowe, analiza rynku, plan produkcji, sekcja finansowa.
Część wprowadzająca powinna być poświęcona asortymentowi produktów dostarczanych konsumentowi. W narracji należy wziąć pod uwagę proces wyboru pokoju, technologię produkcji i możliwe sposoby sprzedaży gotowego produktu. Analiza rynku jest podstawą każdego biznesplanu.
W tej części szczególną uwagę należy zwrócić na obecność lub brak konkurencji oraz na określenie kategorii osób, które są potencjalnymi klientami.Sekcja finansowa powinna zawierać szczegółowy opis planowanych przychodów i wydatków.
Po sporządzeniu biznesplanu możesz pomyśleć o prawnej formie biznesu. Początkujący piwowar najlepiej zarejestrować jako indywidualny przedsiębiorca. Zmniejszy to oprocentowanie podatków i ułatwi proces raportowania. W porównaniu ze spółką akcyjną taka forma prawna ma tylko jedną wadę. Polega on na tym, że przedsiębiorca odpowiada przed wierzycielami wszystkimi posiadanymi przez siebie nieruchomościami.
Ponieważ rynek alkoholu jest pod ścisłą kontrolą państwa, aby otworzyć firmę piwną, musisz zebrać wiele dokumentów. Przede wszystkim jest to licencja na działalność handlową wydawana przez lokalną administrację.
Będę musiał uzyskać pozwolenie na produkcję piwa. W tym celu konieczne jest pomyślne sprawdzenie zgodności z wymogami GOST. Ponadto powinny być dostępne certyfikaty zgodności pomieszczeń z SES i normami bezpieczeństwa pożarowego. Nie można również prowadzić handlu detalicznego bez zarejestrowanej kasy fiskalnej zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Sprzedaż produktów
Warzenie piwa nie jest tak trudne, istnieje wiele przepisów w domenie publicznej. Sprzedaż gotowego produktu jest znacznie trudniejsza.
Małe prywatne browary są czasami trudne do znalezienia swoich klientów. Konsumenci preferują znane marki, których reklama kręci się przez cały dzień w telewizji.
Biznesplan piwa na żywo powinien również obejmować koszty marketingu, ale na początkowym etapie nie jest to tak istotne.
Pierwszymi klientami i „chodzącą reklamą” będą krewni i przyjaciele. Z propozycją wypicia spienionego napoju na sprzedaż możesz skontaktować się z lokalnymi barami.
Jedno jest pewne: włamanie się do prywatnego piwowara w dużej sieci handlowej jest prawie niemożliwe. Wynika to z ich wysokich wymagań dotyczących jakości i certyfikacji, a także wysokich opłat za wstęp. Na przykład wystawienie jednej hurtowej jednostki towaru w dużej sieci detalicznej będzie kosztować nie mniej niż 1000 USD.
Zwrot
Branża piwna z właściwym podejściem do organizacji jest w stanie przynieść ogromne korzyści właścicielowi. Wszystko będzie zależeć od ambicji i wyników. Cena „żywego” piwa jest nieco wyższa niż jego pasteryzowanego odpowiednika, dlatego aby uzyskać ekwiwalentny zysk, trzeba będzie go nieco sprzedać. Właściwy ruch marketingowy, a także przestrzeganie technologicznego procesu produkcji, pozwoli na odzyskanie początkowych inwestycji w ciągu pierwszych 2 lat.
