Według statystyk żetony są najpopularniejszą i najbardziej pożądaną przekąską. Tak więc przeciętny obywatel rosyjski zużywa rocznie pół kilograma tego produktu, a Amerykanin - aż 10 kilogramów.
Co więcej, ten segment rynku stale rośnie, więc jego udział rośnie co roku o 15-20%. Pod tym względem nawet pomimo istniejącej konkurencji przedsiębiorca ma realną szansę zająć godne miejsce w tej niszy i zbudować dochodowy biznes. Będziemy rozmawiać dalej o tym, jak otworzyć własną produkcję żetonów.
Odmiany produktu
Istnieją dwa główne rodzaje chipsów: całe ziemniaki i ekstrudowane (lub odtwarzane), które są wytwarzane na bazie półproduktów - granulatów, płatków lub skrobi. Produkcja produktów drugiego typu jest prostsza i tańsza. Ponadto takie frytki zawierają mniej tłuszczu i kalorii niż ich „odpowiedniki” z całych ziemniaków. Pod tym względem większość producentów wytwarza wytłaczane przekąski.
Zezwolenia
Niemożliwe jest rozpoczęcie produkcji chipów bez ukończenia serii pozwoleń od SES i Rospotrebnadzor. Wynika to z faktu, że wydasz produkty spożywcze.
Będziesz musiał uzyskać następujące dokumenty: uzgodnione i zarejestrowane specyfikacje techniczne dotyczące produkcji przekąsek, instrukcje techniczne dotyczące wytwarzania produktu, przepis, raport higieny ze Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej, certyfikaty na surowce i sprzęt (można je uzyskać od dostawców). Ponadto, w zależności od niektórych indywidualnych cech Twojego projektu, mogą być również wymagane dodatkowe formalności.
Wybór lokalu
Aby zorganizować małą produkcję chipsów ziemniaczanych, musisz przygotować warsztat, którego powierzchnia wyniesie około 160-200 metrów kwadratowych. metrów. Połowa tej powierzchni zostanie wykorzystana bezpośrednio na umieszczenie linii produkcyjnej. Na pozostałej części będą magazyny surowców i produktów gotowych, a także lokale mieszkalne.
Warsztat musi być zaopatrzony w prąd i wodę, kanalizację i wentylację. Przed rozpoczęciem produkcji frytek należy upewnić się, że pomieszczenie spełnia standardy produkcji żywności, co musi zostać potwierdzone na piśmie przez pracowników SES. Ponadto należy przestrzegać wszystkich wymagań bezpieczeństwa pożarowego ustanowionych przez prawo.
Technologia żetonów
Ogólnie proces ten jest dość prosty i składa się z następujących kroków:
1) Na samym początku konieczne jest przygotowanie surowców, którymi są ziemniaki. Warzywa są myte, obrane i pokrojone na talerze o grubości od jednego do dwóch milimetrów. Aby uprościć proces krojenia ziemniaków, bulwy powinny mieć w przybliżeniu ten sam rozmiar i kształt.
2) Kolejnym krokiem jest obróbka uzyskanych płyt za pomocą pary i gorącej wody (blanszowanie).
3) Następnie przeprowadza się wstępne suszenie, podczas którego usuwa się nadmiar wilgoci.
4) W następnym etapie wafle ziemniaczane smażone są w oleju słonecznikowym w temperaturze około 150 stopni Celsjusza. Aromaty i wszelkie składniki są również dodawane zgodnie z recepturą produktu.
5) Na koniec gotowe frytki są pakowane w specjalne opakowania i wysyłane do magazynu.
Sprzęt do produkcji chipsów ziemniaczanych
Dziś na rynku krajowym istnieje dość szeroki wybór linii do produkcji tego produktu. Ponadto sprzęt do produkcji wiórów można kupić zarówno w Rosji, jak i produkcji zagranicznej.
Rozważmy na przykład linię do produkcji przekąsek tego typu od krajowej firmy Ural-RT. Składa się z kąpieli myjącej, urządzenia do czyszczenia ziemniaków, blanszownika z koszem i przystawką, maszyny do krojenia warzyw, frytkownicy, stołu roboczego i innych elementów pomocniczych. Ta linia obejmuje nie tylko maszyny do produkcji wiórów, ale także maszynę pakującą.
Ural-RT oferuje trzy opcje wyposażenia w zależności od wydajności: 20 kg gotowych produktów na godzinę (koszt około 600 tysięcy rubli), 40 kg chipsów na godzinę (1,7 miliona rubli) i 60 kg przekąsek na godzinę (2,2 milion rubli).
Rekrutacja personelu
Aby obsłużyć linię produkcyjną przy minimalnej wydajności, potrzebujesz następujących pracowników: trzech operatorów i technologa. Oprócz tego personelu konieczne będzie zatrudnienie kierowników sprzedaży, sprzątaczki, przeprowadzki i kierowcy.
Jeśli chodzi o operatorów, do obsługi urządzenia z chipami nie jest wymagane specjalne wykształcenie. Z reguły młodym pracownikom uczy się wszystkich sztuczek starszych towarzyszy bezpośrednio w miejscu pracy.
Wynagrodzenie operatora wynosi około 15 tysięcy rubli. Technologowie dostają to samo. Wynagrodzenie kierowcy wynosi około 10 tysięcy, ładowacz - 5 tysięcy, a sprzątaczki - 3 tysiące rubli miesięcznie. Menedżerowie z reguły pracują na warunkach niewielkiego wynagrodzenia podstawowego i procentu sprzedaży.
Sprzedaż gotowych produktów
Obecnie chipy są sprzedawane niemal wszędzie - zarówno w sklepach detalicznych, jak i hurtowniach. Oczywiście najtrudniejszą rzeczą jest ustanowienie procesu wprowadzania do obrotu gotowych produktów w dużych miastach, których rynek już reprezentował dużą liczbę marek krajowych i zagranicznych.
Na prowincji dużo łatwiej jest zorganizować program wdrażania: z wielką przyjemnością kupują tanie chipy dobrej jakości wyprodukowane w Rosji. Głównym zadaniem przedsiębiorcy jest, jak mówią, maksymalne zaprezentowanie swoich produktów we wszystkich możliwych przedsiębiorstwach handlowych, co nie tylko pobudzi proces sprzedaży, ale także zwiększy rozpoznawalność.
Produkcja chipsów ziemniaczanych: strona finansowa
Przede wszystkim należy w przybliżeniu obliczyć kwotę kapitału początkowego, która będzie potrzebna do zorganizowania produkcji tego rodzaju przekąsek. Będzie się składać z następujących głównych pozycji:
- zakup, dostawa i instalacja linii produkcyjnej - 2 miliony rubli;
- przygotowanie warsztatu do pracy (naprawa, dekoracja itp.) - 0,5 miliona rubli;
- Stworzenie dwutygodniowej dostawy surowców, w tym ziemniaków, półproduktów, oleju słonecznikowego, dodatków, soli i materiałów opakowaniowych - 0,5 mln rubli.
Łatwo zatem obliczyć, że początkowa inwestycja w produkcję wiórów wynosi około 3 milionów rubli.
Jeśli chodzi o przychody, przy 12-godzinnym obciążeniu linii dziennie, roczny przychód wyniesie około 12-14 milionów rubli. Jednocześnie planowana rentowność kształtuje się na poziomie 20%. Początkowe inwestycje w firmę powinny się zwrócić w ciągu 18-24 miesięcy aktywnej pracy.
Alternatywna produkcja przekąsek: chipsy mięsne
Wszyscy dobrze znamy podobny produkt wykonany na bazie ziemniaków. Ale chipsy mięsne zyskują dziś na popularności, co czyni ich produkcję bardzo obiecującym pomysłem na biznes. Jakie są te przekąski?
Te frytki wykonane są z naturalnych składników mięsnych i mają długi okres przydatności do spożycia. Te przekąski to zdrowy produkt. Ze względu na to, że są wytwarzane z naturalnego mięsa, takie frytki są bogate w cenny składnik żywności w postaci białka.Ponadto zawierają tylko niewielką ilość tłuszczu. Ale takie substancje szkodliwe dla naszego organizmu, jak tłuszcze trans, wzmacniacze smaku, aromaty i inne dodatki chemiczne są całkowicie nieobecne.
Jeśli chodzi o sprzęt do produkcji chipsów mięsnych, nie jest on tak szeroko reprezentowany na rynku, jak w przypadku odpowiednika ziemniaczanego. Jeśli jednak chcesz kupić linię produkcyjną, nie będzie to trudne. Konieczne jest jedynie skonsultowanie się z kompetentnym technologiem.
Minimalna kwota, która będzie wymagana do zakupu sprzętu, wynosi 500 tysięcy rubli. Ogólnie rzecz biorąc, kapitał początkowy wymagany do zorganizowania produkcji chipsów mięsnych szacuje się na 2,5-3 mln rubli. Wskaźniki rentowności i zwrotu z tego biznesu są na poziomie odpowiednika ziemniaka.
Ale jeśli chodzi o organizację procesu sprzedaży, tutaj, nawet w dużych miastach, przedsiębiorca będzie miał znacznie mniej problemów niż producent klasycznych układów scalonych. W końcu ten produkt wciąż należy do nowości, a w punktach sprzedaży detalicznej jest prezentowany w dość wąskim asortymencie.
