Słodycze to wyroby cukiernicze uzyskiwane z masy wytwarzanej na bazie cukru z różnymi dodatkami. Różnią się kształtem, smakiem, aromatem i sposobem przetwarzania.
Etapy technologiczne
Produkcja słodyczy jest podzielona na kilka etapów.
- Pierwszym z nich jest przygotowanie masy cukru, melasy, agaru, wody, masła, mleka i aromatów. W zależności od rodzaju określa się jego skład i temperaturę, przy których składniki są mieszane i uzyskują pożądaną konsystencję.
- Następnym krokiem jest tworzenie cukierków. Najczęstsza metoda wlewania masy do skrobi. Pozwala robić wiele rodzajów słodyczy. Podczas rzucania krówki potrzebujesz 70 stopni; nadzienie mleczne i owocowe - 100; galaretka na agarze - 75, na pektynie - 95, na karaginanie - 80. Produkcja słodyczy z nadzieniem alkoholowym jest możliwa w 95 stopniach. Formuje się przesianą i wysuszoną skrobię kukurydzianą. Oprócz formowania się ciała słodyczy bierze udział w usuwaniu nadmiaru wilgoci z powierzchni poprzez jej wchłanianie.
- Trzeci etap to oszklenie. Produkcja słodyczy może obejmować ten proces lub się bez niego obejść. Glazura jest potrzebna, aby produkty dłużej zachowywały świeżość, nie były twarde i nie były suche. Czekolada może również działać w swojej jakości. Glazura cukiernicza nie jest pokryta białawą powłoką, ponieważ nie ma zwiotczenia tłuszczu. Ale prawdziwa czekolada nie jest przed tym bezpieczna. Chociaż taka tablica jest nieszkodliwa, wygląd może być zepsuty.
- Kończy produkcję suszenia cukierków. Odbywa się to w specjalnych komorach z możliwością chłodzenia w celu najszybszej strukturyzacji ciała i stwardnienia glazury lub czekolady. Następnie pozostaje tylko pakować pyszne produkty w opakowaniu lub pudełkach.
Składniki do wyrobu cukierków
Ten rodzaj słodyczy składa się głównie z cukru. Słodycze mogą również zawierać melasę, jagody i owoce, miód, orzechy, słoneczniki, nasiona sezamu. Ponadto tarte kakao, masło kakaowe, kakao w proszku, produkty mleczne, wino, kawa i wanilia. Takie składniki jak tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, rzadziej warzywa i jaja są również częścią masy cukierkowej, która jest bardzo różna.
- Na przykład do krówki stosuje się syrop składający się z cukru. Słodycze są przygotowywane przez gotowanie z melasą.
- Jeśli dodasz mleko, otrzymasz krówki mleczne, a jeśli pieczone mleko, to creme brulee.
- Nadzienia mleczne różnią się od kremówki wysoką zawartością tego produktu. Masę owocową uzyskuje się przez gotowanie owoców i jagód z dodatkiem aromatów i aromatów.
- Nadzienia galaretkowe składają się z cukru, melasy, żelatyny lub agaru. Często dodaje się surowce owocowe i jagodowe.
- Praliny i nadzienia orzechowe składają się z prażonych orzechów, cukru i tłuszczów. Bita masa jest podobna do galaretowatej piany i jest przygotowywana z cukru i syropu, białek jaj, agaru i aromatów.
- Nadzienie do pieczenia zawiera miąższ owocowy lub cukier i kruszony orzech. Słodycze z marcepanu są przygotowywane przez mielenie migdałów z melasą i cukrem pudrem.
- Nadzienia kremowe składają się z mieszanej i bitej czekolady, kremówki i praliny z tłuszczami. Suplementy likierowe są wytwarzane z cukru, alkoholu i aromatów.
Wyposażenie
Masę cukierniczą w skrobi wylewa się na specjalnej maszynie do cukierków. Pompy tłokowe doprowadzają mieszaninę przez lejek grzewczy. Sprzęt do produkcji cukierków z kremówki, owoców, galaretki i masy mlecznej jest wyposażony w pompę zębatą. Dzięki niemu masa jest pompowana do lejków maszyny odlewniczej.
Likier i bitą mieszaninę ładuje się ręcznie. Specjalny sprzęt do produkcji słodyczy stempluje komórki o różnych kształtach i rozmiarach. Służy do tego, aby struktura produktów na tacach nie uległa zniszczeniu.
Do przechowywania produktów stosuje się magazyn o reżimie temperaturowym 20 stopni i wilgotności do 75%.
Technologia produkcji karmelu
Proces ten polega na przygotowaniu masy, jej schłodzeniu, dozowaniu, walcowaniu i formowaniu, dzieleniu warstwy na słodycze, podawaniu na opakowaniu. Początkowo zawartość wilgoci w syropie karmelowo-cukrowym wynosi około 15%. W trakcie gotowania zmniejsza się dziesięciokrotnie.
Następnie powstałą masę formuje się i schładza do 45 stopni, owija się w owijkę, pakuje w paczki i pakuje w pudełka. Technologia produkcji słodyczy karmelowych polega na obecności warnika z mieszadłem, zbiornikiem pośrednim, stołem temperaturowym, wałkami formującymi, przenośną maszyną chłodzącą, wibrującą tacą i stołami do pakowania. Taka linia ma wydajność 150 kg karmelu na godzinę i kosztuje około 1,3 miliona rubli.
Technologia trufli
Podobna kwota będzie potrzebna na zakup sprzętu do produkcji słodyczy truflowych. Są wykonane z kakao, esencji irysa, oleju kokosowego. Proces tworzenia trufli składa się z następujących operacji: przygotowanie masy cukierkowej, temperowanie (bez niej produkcja czekolady jest niemożliwa), formowanie ciała, chłodzenie, posypywanie proszkiem kakaowym, wykończenie i pakowanie.
Linia produkcyjna składa się z komory fermentacyjnej, maszyny do temperowania, ubijania, osadzania, chłodzenia urządzeń przenośnikowych, maszyn do szklenia, generatora pary, przenośnika taśmowego do dostarczania produktów do instalacji. Ma wydajność 150 kg na godzinę i kosztuje od półtora miliona rubli. Sprzęt opłaca się z reguły w ciągu 6-8 miesięcy.
Technologia Dragee
Najtańsza linia do robienia małych okrągłych słodyczy w łupinach cukru. Drażetka jest ciałem z rolowaną zewnętrzną powłoką. Odbywa się to w specjalnym obrotowym kotle, zainstalowanym pod kątem. Najpierw przygotowuje się bazę, która jest następnie powlekana drażetką i błyszcząca.
Gotowe produkty są pakowane i pakowane. Jest to najprostsza i najtańsza produkcja, w tym mikro-młyn, komora fermentacyjna, patelnia, przesiewacz cukru i maszyna pakująca. Taka linia kosztuje 200 tysięcy rubli i wytwarza 100 kg produktów na godzinę. Aby go zainstalować, potrzebujesz pomieszczenia o powierzchni 30 m2i tylko trzy osoby mogą służyć.
Biznes ze słodyczami
Przedsiębiorcy, którzy nie mają dużego kapitału początkowego, mogą najpierw wybrać jeden kierunek. Na przykład, aby zorganizować firmę - produkcję karmelowych cukierków i drażetek lub produktów czekoladowych i trufli. Następnie, w miarę wzrostu zysku, możesz dodać jeden lub więcej wierszy w celu rozszerzenia zakresu.
Duże fabryki wykorzystują zdolności produkcyjne od 1000 kg słodyczy na godzinę. Ale możesz zacząć od sprzętu, który wytwarza od 150 kg / h. Mini-linie produkcji rosyjskiej i zagranicznej są dość popularne wśród przedsiębiorców. Kompaktowe rozmieszczenie i rozsądne ceny pozwalają na ich zakup od pierwszych zysków.
Od czego zacząć
Aby otworzyć własną fabrykę słodyczy, musisz wybrać pokój w dobrym stanie zgodnie ze standardami sanitarnymi lub zrobić to sam. Następnie nabywany jest sprzęt, zatrudniani są pracownicy. Wśród nich musi być wykwalifikowany cukiernik i technolog. Odpowiednio jakość produktów i sukces firmy zależą w dużej mierze od tych pracowników.
Realizacja
Sprzedaż słodyczy jako firma zależy od sezonu.Zestawy słodyczy są sprzedawane w maksymalnych ilościach w różne święta - na Nowy Rok, 8 marca itp. Produkty na wagę są dobrze kupowane jesienią, zimą i wiosną. W miesiącach letnich sprzedaż spada. Ogólny spadek praktycznie nie wpływa na sprzedaż karmelu i drażetek.
Otwierając sklep, musisz najpierw sporządzić niezbędną dokumentację, uzyskać pozwolenie na handel. Następnie wynająć pokój i wyposażyć go w lodówki, półki i gabloty. Wreszcie zatrudnij pracowników i kupuj surowce.
Aby uzyskać stały dochód, sklep musi brać pod uwagę zdolność konsumentów wszystkich segmentów populacji i prezentować produkty o różnych kategoriach cenowych.
Udaną sprzedaż ułatwia poprawna lokalizacja punktu sprzedaży. Mianowicie tam, gdzie jest najwięcej potencjalnych nabywców. Na przykład w pobliżu sklepu z kwiatami lub pamiątkami, na skrzyżowaniu dużych ulic, obok przystanku komunikacji miejskiej. Nie należy również zapominać, że „reklama jest motorem handlu” i koncentrować się na zestawach upominkowych i prezentach.
