Pamiętasz, jak zaczął się boom przedsiębiorczy w latach 90.? Co najmniej 80% wszystkich osób, które następnie postanowiły założyć własną firmę, zaczęło otwierać stragany i sklepy spożywcze. Ich obliczenia były tak proste, jak to tylko możliwe: ludzie zawsze chcą jeść, dlatego ich dochód będzie stały.
W każdym razie ... Nie tylko piekielne pożyczki o niewiarygodnych stopach procentowych, ale także zaciekła konkurencja w tym segmencie zawiodły pionierów dzikiego rynku kapitalistycznego.
Na każdym przystanku transportu publicznego znajdowało się kilka punktów gastronomicznych, a siła nabywcza ludności w tamtych czasach pozostawiała wiele do życzenia.
Ponadto, żałośni biznesmeni zapomnieli o jednej prostej okoliczności. Odsprzedaż i chęć zarabiania „pieniędzy z powietrza” - nie jest to najlepsza strategia dla Twojego biznesu. O wiele bardziej skuteczną inwestycją twojego czasu i pieniędzy jest produkcja. Prawdziwe produkty nie tylko przyciągają tych, którzy chcą inwestować w przedsiębiorstwo, ale także dają pewność w przyszłości.
Dzisiaj patrzymy na produkcję kotletów. Duże inwestycje nie są wymagane, ale istnieją surowe wymagania dotyczące surowców. Ponadto będziesz musiał nawiązać dobre relacje z lokalną stacją sanitarno-epidemiologiczną, ponieważ sukces całego przedsięwzięcia zależy od jego lojalnego stosunku do ciebie.
Dlaczego dokładnie półprodukty?
Faktem jest, że ze względu na zmieniające się warunki życia i wzrost zamożności większości mieszkańców dużych miast istnieje wyraźniejsza tendencja, gdy ludzie chcą zjeść pyszne jedzenie po ciężkim dniu, ale nie ma czasu ani chęci pójścia do kawiarni.
Dlatego wszyscy główni dealerzy detaliczni informują, że z roku na rok nieuchronnie rośnie odsetek półproduktów odpowiednich do szybkiego gotowania wysokiej jakości i smacznego jedzenia. W związku z tym rosną również dochody właścicieli tych przedsiębiorstw, którzy są zorientowani na czas na zmieniającym się rynku.
Jeśli dobrze przemyślisz strukturę organizacyjną i rozwiążesz problemy z surowcami, produkcja kotletów może stać się opłacalna zaledwie pięć do sześciu miesięcy po otwarciu, co jest po prostu nierealne w wielu innych branżach.
Jaki jest powód wyboru kotletów?
Nawiasem mówiąc, dlaczego właśnie to danie? W końcu do niedawna uważano, że najpopularniejszym i najbardziej lubianym przez wszystkie segmenty populacji półproduktem są pierogi. Tak, to było kilka lat temu.
Ale spadekowi popytu „pomogli” sami producenci, którzy aktywnie „oszczędzali” na własnych konsumentach, używając coraz tańszych komponentów, nie zapominając o tych samych ziarnach soi. To nie przypadek, że wzięliśmy słowo „zapisane” w cudzysłowie, ponieważ żaden normalny producent tego nie zrobiłby. Cena pieniędzy zaoszczędzonych na produkcji pieniędzy w tym przypadku jest odrzuceniem twoich produktów.
Ponadto do produkcji tych samych pierogów potrzebne są maszyny do ugniatania i inny sprzęt, który jest całkowicie niepotrzebny do produkcji klopsików. W ich produkcji ważne są tylko jednorodne wysokiej jakości mięso mielone, formowanie i pakowanie. Linia produkcyjna jest prostsza, sprzęt kosztuje mniej. Oczywiście produkcja kotletów „kijowskich” będzie kosztować więcej. Ale tutaj należy pamiętać, że ten produkt jest dość specyficzny, a zatem jego koszt jest znacznie wyższy.
Odwrotna strona pytania
Niestety produkcja kotletów wcale nie jest rodzajem „eldorado” dla przedsiębiorców, jak to zwykle się mówi. Na początek wszystko można włożyć do pierogów (nic nie widać w teście), a tacy „biznesmeni” zaczynają myśleć o konsumentach dopiero po kilku naczyniach.
Kotlety są trudniejsze, ponieważ w większości przypadków stosuje się otwarte opakowanie owinięte folią, a kupujący może natychmiast docenić atrakcyjność wizualną produktu. Jeśli twoje pierogi są wykonane ze złego farszu lub są rozmyte i utknęły razem podczas gotowania, to nadzieja na duże zapotrzebowanie jest po prostu głupia. Konieczne jest staranne podejście do kontroli jakości produktów, wytwarzając je z surowców najwyższej jakości.
Co powiesz na konkurencję?
Wielu nie śpieszy się, aby otworzyć produkcję kotletów, obawiając się ostrej konkurencji ze strony innych graczy. Do pewnego stopnia ich obawy mają bardzo realne podstawy, ale nie wszystko jest tak straszne.
Przede wszystkim musisz zrozumieć, że liczba „ekonomistów”, o których mówiliśmy powyżej, jest duża. Ale to nie znaczy, że wszyscy pozostają na rynku i mają poważne pozycje. To właśnie ich istnienie zagra w twoje ręce: oferując konsumentom pyszne kotlety o niezmiennie wysokiej jakości, możesz z łatwością stworzyć sobie dobrą reputację, czyniąc swój znak towarowy jak najbardziej rozpoznawalnym na rynku.
Eksperci twierdzą, że rynek żywności jest wyjątkowy, ponieważ jego konkurencja przypomina bańkę mydlaną. Producenci, którzy monitorują jakość i nie oszczędzają na surowcach, nie mają problemów ze sprzedażą. Oczywiście, to stwierdzenie staje się prawdą tylko w tych przypadkach, gdy postępujesz zgodnie z rozsądną polityką cenową i marketingową, a nie próbujesz sprzedawać kotlety z bizonem w prowincji.
Niezbędny sprzęt, farsz i technologia
Jeśli kiedykolwiek robiłeś kotlety w domu, wiesz o raczej niskiej złożoności tego procesu. Dlaczego to mówimy? Chodzi o to, że maszyna do produkcji kotletów w środowisku przemysłowym działa na tej samej zasadzie.
Główną adaptacją jest przemysłowy młynek do mięsa, w którym mięso będzie przetwarzane na mięso mielone. Biorąc pod uwagę, że firmy na całym świecie są dziś zaangażowane w swoją produkcję, przedział cenowy będzie bardzo szeroki.
Ale jeśli mówimy tylko o sektorze przemysłowym, koszt sprzętu zależy nie tylko od producenta i marki, ale także od wydajności sprzętu: model, który wytwarza około 800 kg mięsa mielonego w ciągu jednej godziny, kosztuje około 200 tysięcy rubli. Ten sam sprzęt do produkcji mięsa mielonego, który może zmielić do 1,5 tony mięsa na godzinę, kosztuje około półtora miliona.
Modele domowe
Niektórzy mogą mieć dość uczciwe pytanie: „Dlaczego potrzebuję przemysłowej maszynce do mięsa za te pieniądze, skoro w sklepie można kupić model domowy o tej samej wydajności?” Niestety, nie jest to takie proste. Liczba, którą pokazują sprytni marketerzy, oznacza ich potencjalną wydajność.
Spróbuj pominąć co najmniej 300 kg mięsa w domowej maszynce do mięsa bez przerwy. Jak długo ona będzie pracować? Nie myślimy. A modele przemysłowe charakteryzują się precyzyjnie możliwością długiej i ciągłej pracy, co zapewnia nieprzerwaną produkcję kotletów.
Niektóre informacje na temat technologii produkcji
Oczywiście producenci używają nie tylko mięsa w czystej postaci. Nie chodzi tu o „oszczędzanie”, ale o przepis: czy widziałeś wiele domowych klopsików zrobionych z samego mięsa? To jest Schnitzel, który nie jest bezpośrednio związany z naszym tematem. Tak, są kotlety z minimalną zawartością dodatków, takich jak ziemniaki lub kapusta, ale ich koszt jest taki, że zwykli obywatele wolą kupować mięso.
Nie możemy się obejść bez dodatków, soli i przypraw. Oznacza to, że będziesz musiał kupić mikser do farszu. Bez tego sprzętu nie można uzyskać optymalnej konsystencji.
Mieszadła
Najczęściej stosuje się maszyny o pojemności leja 30-150 kg. Ich koszt waha się między 150-400 tysięcy rubli. W związku z tym najważniejszym wskaźnikiem jest pojemność zbiornika, która wskazuje ilość mielonego mięsa do jednorazowego przetworzenia i zmieszania. Ważne! Zgodnie z jego wydajnością mikser powinien odpowiadać poziomowi maszyny do kotletów.
Maszyna do kotletów
Wreszcie rozważamy maszyny do kotletów, w których odbywa się ostateczne formowanie gotowego produktu.
Dziwne, ale moc tych maszyn nie zależy od liczby wyprodukowanych kotletów, ale od objętości leja odbiorczego. Należy pamiętać, że przybliżony koszt sprzętu, który może zaspokoić potrzeby średniego przedsiębiorstwa, wynosi około 300-600 tysięcy rubli.
Załóżmy, że używasz mieszarki do mięsa mielonego o wadze 30 kg. W takim przypadku otrzymasz co najmniej 2100 kotletów na godzinę. Rentowność całej linii zależy od wydajności miksera i maszyny.
Dodatkowe opcje
Najdroższe modele mogą być dostarczane ze zintegrowanym systemem chłodzenia gotowych produktów. Należy pamiętać, że do długotrwałego przechowywania kotletów temperatura, którą zapewnia, nie jest wystarczająca. One tylko chłodzą, zapewniając doskonałą smakowitość.
Inne wyposażenie obejmuje pakowanie, etykietowanie i inne. Biorąc pod uwagę, że wielu przedsiębiorców woli po prostu zatrudnić kilku pracowników zajmujących się pakowaniem, można zaoszczędzić trochę sprzętu. W takim przypadku nabycie odpowiednich linii nie jest obowiązkowe w warunkach małej i średniej produkcji.
Personel i koszty
Tak więc minimalny koszt najbardziej niezbędnego sprzętu do produkcji kotletów wynosi około 600 tysięcy rubli. Jest to bardzo przystępny koszt, ponieważ inne przedsiębiorstwa będą wymagać od Ciebie znacznie wyższych kosztów.
Jeśli chodzi o personel, wśród pracowników musi być technolog z dobrym wykształceniem i doświadczeniem. Pozostałych pracowników można zatrudnić bez uwzględnienia ich doświadczenia, ponieważ szkolenie trwa dosłownie kilka godzin. Należy pamiętać, że do załadunku i rozładunku surowców i produktów gotowych pożądane jest posiadanie oddzielnych pracowników pomocniczych.
Zysk i koszt
Musimy od razu powiedzieć: wszystkie nasze obliczenia są bardzo, bardzo przybliżone, ponieważ koszt mięsa różni się znacznie w zależności od regionu.
Biorąc pod uwagę, że u normalnych producentów jest mało prawdopodobne, aby wieprzowina była tańsza niż 140 rubli / kg, a wołowina nadal kosztuje około 180 rubli / kg, plus procent mieszania 1: 3, w wyniku czego kilogram mielonego mięsa wyniesie około 170 rubli / kg.
Ponieważ gotowy produkt zawiera około 75% mięsa, a pozostałe 25% przypada na panierkę, tłuszcz, ziemniaki i przyprawy, koszt kilograma kotletów wyniesie 140-150 rubli. Cena sprzedaży za wysokiej jakości kotlety bez soi i kurczaka nie jest teraz niższa niż 230-240 rubli / kg. Krótko mówiąc, twoja linia jest włączona półprodukty szybko się opłaca.
Oczywiście nie powinieneś marzyć o 100 rubli zysku netto za kilogram. Należy pamiętać, że będziesz musiał kupić środki dezynfekujące i detergenty, odzież roboczą i obuwie dla pracowników, zakup materiałów opakowaniowych i zapłacić za paliwo za logistykę, nawet jeśli jest to jedna mała maszyna. Najważniejszą pozycją kosztów jest wynagrodzenie personelu, na którym zdecydowanie nie warto oszczędzać.
SP czy LLC?
Do tej pory przeoczyliśmy tak ważny szczegół, jak prawna forma własności Twojej firmy. Istnieją dwa główne typy: IP i LLC. Który z nich wybrać? Rzućmy okiem na to pytanie.
Zacznijmy od LLC. Zalety tej formy własności to rodzaj „solidności”. Jeśli planujesz współpracować z dużymi dostawcami, przejdź do poziomów regionalnych i międzyregionalnych, w każdym przypadku będziesz musiał zarejestrować LLC.
I jeszcze jedna ważna okoliczność.Organizując spółkę LLC, musisz wskazać jej kapitał docelowy. Biorąc pod uwagę, że nawet przy milionach obrotów jego wielkość może wynosić zaledwie 10 tysięcy rubli, nie jest to duży problem. Inna sprawa jest ważna - w przypadku awarii i upadku firmy będziesz odpowiedzialny dokładnie za ten autoryzowany kapitał.
Ogólnie rzecz biorąc, tutaj kończą się wszystkie zalety tej formy własności (dla początkującego biznesmena). Faktem jest, że zaprojektowanie LLC jest naprawdę trudne. Ale najbardziej nieprzyjemną rzeczą jest to, że musisz prowadzić ewidencję księgową „w najszerszym zakresie”, nie stosuje się tutaj uproszczonych schematów.
A co z IP? Jedyną, ale bardzo poważną wadą indywidualnej przedsiębiorczości jest odpowiedzialność. Odpowiedzialność jest pełna. Jeśli Twoja firma nie odniesie sukcesu, wierzyciele będą musieli zapłacić swoją nieruchomością.
Ale możesz płacić podatki zgodnie z uproszczonym systemem, a czas na wydanie IP jest po prostu znikomy w porównaniu z LLC. Ponadto łączna ilość dokumentów jest znacznie mniejsza.
Tak, a po zapłaceniu podatków cały zysk netto należy do Ciebie, podczas gdy szef LLC musi oficjalnie otrzymywać wynagrodzenie, płacąc od niego podatki i od całkowitego zysku.
Dla początkujących lepiej wybrać adres IP.
Wymagania SES
Dziwne, ale są dość demokratyczne. Głównym problemem jest wybór odpowiedniego pokoju. Musi mieć prysznice, wygodne toalety, umywalki do mycia rąk. Wszyscy pracownicy powinni regularnie przechodzić badania lekarskie przeznaczone dla pracowników przemysłu spożywczego i posiadać książki medyczne.
Pamiętaj, aby połączyć się ze wszystkimi narzędziami. Szczególnie rygorystyczny wymóg ten musi zostać spełniony w odniesieniu do sieci wodociągowej i kanalizacyjnej. Warsztat należy oddzielić od co najmniej 50 metrów od najbliższych budynków mieszkalnych. Pamiętaj, aby powiadomić Rospotrebnadzor natychmiast po rozpoczęciu produkcji produktów spożywczych.
Minimalna powierzchnia warsztatu - 100 m2. Ponadto w ostatnich latach oddzielny pokój do relaksu dla pracowników.
Dla każdej partii produktów i surowców musi istnieć raport sanitarno-epidemiologiczny oraz weterynaryjne dokumenty towarzyszące.
