Dziś hodowla bydła mięsnego jest prawie podstawą wszelkiego rolnictwa w naszym kraju. Ale jest to jedno z najbardziej problematycznych i trudnych ćwiczeń.
Na przykład w państwowych instytucjach rolniczych opłacalność produkcji zbóż rzadko przekracza skromne 25%, a jeśli mówimy o hodowli bydła mięsnego, to w najlepszym przypadku daje ona do 15% zysku.
Jest to bardzo widoczne w prowincji, gdzie wiele kołchozów korzysta ze sprzętu, który został wypuszczony z powrotem w Związku Radzieckim. Faktyczny brak jakiejkolwiek integracji z innymi gospodarstwami ma bardzo negatywny wpływ na produkcję mięsa, w wyniku czego przedsiębiorstwa rolnicze istnieją całkowicie niezależnie od siebie, sprzedając produkty po śmiesznych cenach zakupu.
Charakterystyka hodowli bydła mięsnego
Ze względu na warunki klimatyczne i glebowe w 90% regionów naszego kraju hodowla bydła mięsnego ma wyjątkowo niską opłacalność. Ponadto w Rosji po prostu nie ma jednej rasy bydła dostosowanego specjalnie do naszych warunków. Dlatego zwierzęta gospodarskie, których bydło jest faktycznym rdzeniem, w naszym kraju koncentruje się na produkcji mleka.
Wynika to głównie z rażących błędów specjalistów ds. Zwierząt gospodarskich w ZSRR, którzy próbowali hodować uniwersalne mięso i rasy mleczne bydła. W rezultacie okazało się, że produkcja mięsa kilkakrotnie spadła.
Które rasy powinny być preferowane?
Preferowane na całym świecie są: Shorthorn, Hereford, a także kazachski białogłowy i Charolais.
Byki ostatniej rasy słyną z tego, że mogą osiągnąć absolutnie niesamowitą wagę półtora tony (lub nawet więcej).
Waga krowy rasy mięsnej często przekracza 700 kg. Tak więc produkcja mięsa będzie opłacalna tylko wtedy, gdy ostrożnie podejdziesz do wyboru zwierząt.
Jakiej wydajności mięsa można się spodziewać?
Jeśli zwierzęta są trzymane w odpowiednich warunkach i są w pełni karmione, ich wzrost jest niesamowity. W ciągu zaledwie jednego roku babka osiąga masę około 450 kg, co znacznie przewyższa tempo wzrostu świń. Zatem wydajność wołowiny z żywej wagi wynosi co najmniej 50%, podczas gdy dla krowy mlecznej ta wartość wynosi co najwyżej 35–40%.
Charakterystyka biochemiczna mięsa bydła
Wieprzowina od dawna nie była szeroko stosowana za granicą, ponieważ wołowina (z normalnych ras hodowlanych) smakuje znacznie lepiej. Wynika to również z faktu, że ten ostatni ma najbardziej optymalny stosunek białek i tłuszczów. Ma wiele niezbędnych aminokwasów, mikroelementów, ale zawartość tłuszczu jest znacznie niższa niż nawet w niskotłuszczowej wieprzowinie. Strawność takiego mięsa przekracza 95%, podczas gdy w przypadku tłustej wieprzowiny liczba ta nie przekracza 70%.
Należy uczciwie zauważyć, że w specjalnie dobranych warunkach żywienia i przetrzymywania podobne wyniki można uzyskać nawet od zwykłych ras mlecznych. W związku z tym niezwykle ważny jest wiek zwierząt, w których można je kierować na ubój. W przeciwieństwie do ogólnie przyjętych rozważań, w tuszach cieląt nie ma dużo mięsa. Im starsze zwierzę, tym więcej tkanki mięśniowej zawiera w swoim ciele. Oznacza to, że produkcja mięsa również staje się bardziej opłacalna.
U byków wzrost mięśni jest szybki, tylko do półtora roku, po czym tkanka tłuszczowa pojawia się na ich miejscu.Dlatego w hodowli bydła mięsnego tucz odbywa się maksymalnie przez 1,5 roku. W tym okresie koszt jednostkowy paszy jest bardzo mały w stosunku do jednostki produkcji.
Nawet osoba, która jest bardzo daleka od hodowli zwierząt, prawdopodobnie wie, że przyrost masy ciała zależy od rodzaju i jakości karmy dla zwierząt. Jeśli bydło nie otrzymuje wymaganej ilości składników odżywczych, to niezwykle negatywnie wpływa na tempo jego wzrostu i stan fizjologiczny organizmu. Między innymi w tym przypadku wydaje się o wiele więcej paszy na każdy kilogram żywej wagi. Należy pamiętać, że przy intensywnym tuczu na kilogram mięsa potrzebne będą co najmniej 7 jednostek paszowych.
Należy pamiętać, że prawie wszyscy współcześni naukowcy uważają, że KE (jednostka paszowa) jest przestarzałym i niedokładnym analogiem oznaczenia żywieniowego konkretnej paszy.
Ocena wydajności mięsa po uboju
Tusze po uboju ocenia się za pomocą wskaźników organoleptycznych, odsetka tkanki mięśniowej i tłuszczu podskórnego. Tłuszcz jest określany zarówno przez kontrolę wzrokową, jak i przez pomiar i badanie mięśni i tłuszczu w różnych częściach tuszy. Bardzo ważne jest określenie stopnia gęstości mięśni w dotyku.
Należy pamiętać, że gospodarstwa hodowlane sprzedają zwierzęta gospodarskie na ubój nie tylko pod względem żywej wagi, ale także prognozowanej wydajności uboju. W tym drugim przypadku masę ubitego zwierzęcia szacuje się bez skóry, głowy i wnętrzności, a także bez odciętych nóg wzdłuż stawów łokciowych i skokowych. Jednym słowem, wydajność wołowiny z żywej wagi jest wyższa, im większy jest ten stosunek.
Najważniejsze cechy produkcji wołowiny
Profesjonalni hodowcy identyfikują cztery najważniejsze etapy. W pierwszym etapie, który jest również nazywany „nabiałem”, cielęta są trzymane głównie w mleku. Stopniowo przenosi się je na grubą paszę warzywną. W tej chwili zwierzęta trzymane są w komórkach grupowych o kilku celach.
Drugi okres obejmuje okres od sześciu miesięcy do roku. Jest to bardzo ważny etap, ponieważ na tym etapie następuje intensywne tworzenie masy mięśniowej.
Trzecia faza, rosnąca, trwa od roku do 15 miesięcy. Jest to również bardzo ważny czas, ponieważ tkanka kostna i mięśnie intensywnie rozwijają się w tym okresie, ale prawie nie występują złogi tłuszczu.
Intensywne tuczenie - ostatnie trzy miesiące, aż zwierzęta osiągną wiek 18 miesięcy. Jak sama nazwa wskazuje, na tym etapie bydło jest intensywnie karmione, osiągając maksymalny możliwy zysk.
Akumulacja tkanki tłuszczowej następuje na ostatnim etapie. Najbardziej intensywny wzrost mięśni obserwuje się od 4 do 6 miesięcy, a tłuszcz - od 15 do 18 miesięcy. Jeśli cała technologia żywienia była w pełni przestrzegana, to do 18 miesięcy waga zwierząt powinna wynosić co najmniej 500 kg.
Informacje o wartościach odżywczych i diecie
Podczas tuczu w diecie zwierząt powinno być co najmniej 30% paszy objętościowej (tj. Wysokiej jakości siano), co najmniej 45-50% soczystych (rośliny okopowe), a także do 30% koncentratów.
Niestety, w praktyce często zdarza się, że udział szorstkiej i soczystej (często zminimalizowanej) paszy jest maksymalnie zmniejszony, a resztę diety zastępuje się koncentratami.
Chcę tylko ostrzec początkujących rolników przed niedopuszczalnością tego podejścia. Wspominaliśmy już, że wraz ze wzrostem udziału koncentratów, smak mięsa jest bardzo zmieniony.
Ale co ważniejsze, bydło nie jest stworzone przez naturę do żywienia się wyłącznie paszami dla zwierząt. U babek rozpocznie się ketoza, możliwa jest masowa śmierć zwierząt z powodu ciągłych blokad blizny. Próbując przyspieszyć proces tuczu, poniesiesz tylko ogromne i całkowicie niepotrzebne koszty.
Jak produkuje się wołowinę?
Dziś są pełne i częściowe cykle produkcji mięsa wołowego. W naszych gospodarstwach historycznie pierwsza metoda stała się najbardziej powszechna. Ponadto wszystkie cztery etapy opisane powyżej odbywają się w jednym przedsiębiorstwie hodowlanym.
W drugim przypadku przedsiębiorcy kupują półletnie babki o wadze do 200 kg, po czym poddają je tuczowi. Oczywiście czas produkcji wołowiny w tym przypadku jest znacznie skrócony. Faktem jest, że wychowywanie cieląt od sześciu miesięcy do roku jest najtrudniejszym i najważniejszym etapem, na którym wszelkie wady mogą prowadzić do śmierci bydła.
Trochę o kosztach i rentowności
W przeciwieństwie do innych firm niezwykle trudno jest wyrazić nawet przybliżoną kwotę kosztów, które będą wymagane do zorganizowania produkcji wołowiny. Zbyt wiele w tym przypadku zależy od czynników specyficznych dla każdego regionu w naszym kraju. Możemy jednak szczegółowo rozważyć wszystkie elementy udanego biznesu w tym obszarze, które doprowadzą jego właściciela do sukcesu.
Pod wieloma względami opłacalność produkcji zależy od dostępności dość bogatej bazy paszowej. Do 25% rentowności firmy zależy od skuteczności organizacji tuczu. Te same 25% daje właściwy wybór zwierząt hodowlanych. W naszym kraju w gospodarstwach hodowlanych występują silne problemy we wszystkich trzech wskaźnikach. Ponadto raz jeszcze przypominamy, że produkcja mięsa wołowego z żywej wagi, która jest największa tylko u ras mięsnych, odgrywa ogromną rolę.
W jakiej formie organizować produkcję zwierzęcą?
Najlepszą opcją dla rozwoju własnej produkcji mięsa jest organizacja gospodarstwa. W ostatnich latach ich udział stale rośnie, nawet w naszym kraju, co jest pod tym względem bardzo konserwatywne. Jednak ich liczba do tej pory nie przekracza 10% ogólnej liczby wszystkich przedsiębiorstw rolnych.
Jakie są główne koszty produkcji?
Wszystkie główne koszty rozwoju własnej produkcji wołowiny obejmują następujące główne punkty: zakup lub przebudowę pomieszczeń nadających się do tuczu zwierząt, zakup żywego inwentarza i sprzętu, paszę, a także wypłatę wynagrodzeń pracownikom. Dzięki inwestycjom stron trzecich w naszym kraju wszystko jest raczej smutne, ponieważ nie są chętni do inwestowania pieniędzy w dość ryzykownym obszarze.
Obecnie tylko trzy regiony w kraju są w stanie samodzielnie zaopatrzyć się w niezbędną ilość wołowiny. To tylko wszystkie z nich znajdują się na południu. Całkowita ilość wołowiny produkowanej przez przedsiębiorstwa krajowe nie przekracza 1,5 miliona ton, co jest bardzo, bardzo małe jak na państwo o takich wymiarach.
Co będzie potrzebne do otwarcia rzeźni?
Najpierw musisz kupić cały niezbędny sprzęt. Obejmuje to piły elektryczne, podnośniki i bloki do podnoszenia tusz, zamrażarki do przechowywania gotowych produktów. Do cięcia musisz kupić zestaw noży, knagi i siekiery.
Pracownicy powinni kupować specjalną odzież i obuwie. Należy pamiętać, że rzeźnia bydła wymaga tylko profesjonalnych rzeźników, którzy potrafią szybko i dokładnie kroić nawet duże ilości mięsa.
Koszt wyposażenia wyniesie co najmniej 2-3 miliony sterów. Głównym wydatkiem są zamrażarki, których koszt jest dość wysoki.
Wymagania dotyczące pokoju
Należy pamiętać, że warsztat bydła rzeźnego powinien znajdować się co najmniej pół kilometra od najbliższych budynków mieszkalnych. Wewnątrz powinien znajdować się dopływ ciepłej i zimnej wody, kanalizacja, okablowanie elektryczne z możliwością podłączenia urządzeń do 380 V.
Ściany i podłogi powinny być wyłożone kafelkami lub innym materiałem, który można łatwo zdezynfekować.
Personel
Zabierze bojowników, rzeźników, pracowników pomocniczych. Każda zmiana musi mieć lekarza weterynarii przeprowadzającego badanie weterynaryjne i sanitarne gotowego produktu.
Wymagane dokumenty
Będziesz musiał uzyskać pozwolenia w lokalnym oddziale SES, Rospotrebnadzor i państwowej służbie weterynaryjnej.
Ponadto potrzebujesz pozwolenia od samorządów lokalnych.Każdy pracownik warsztatu musi posiadać dokumentację medyczną.
Wypełnienie wszystkich dokumentów zajmuje co najmniej trzy miesiące. Całkowite koszty - około 5 milionów rubli. Rentowność produkcji - co najmniej 40%. Tak więc biznesplan tuczu pozwoli ci zorganizować bardzo dochodową produkcję od zera.
Ryzyko branżowe
Inwestorom nie podoba się fakt, że hodowla i tucz zwierząt zajmuje bardzo dużo czasu. Standardowy okres początkowej uprawy wynosi sześć miesięcy. Kolejne tuczenie trwa co najmniej pięć miesięcy.
Duże ryzyko na pierwszych etapach uprawy, duża zmienność kosztu pasz, w zależności od warunków pogodowych w każdym roku, a także obecność dużej liczby konkurentów z krajów o lepszych warunkach klimatycznych - wszystko to tworzy niezbyt korzystny klimat inwestycyjny, który spowalnia produkcję wołowiny w nasz kraj.
