Półprodukty mięsne - produkt, który jest bardzo poszukiwany przez kupujących. Gotowanie ich zajmuje sporo czasu, więc są dobrą alternatywą dla „pełnych” potraw. Półprodukty mają wiele specyficznych zalet w produkcji: są w stanie uprościć i ułatwić pracę warsztatów zakupowych, skrócić czas potrzebny na przygotowanie przekąski mięsnej i zwiększyć wydajność przedsiębiorstwa. O tym, jakie niuanse należy wziąć pod uwagę przy otwieraniu własnej produkcji mięsa, powiemy w tym artykule.
Informacje ogólne
Statystyki podają, że produkcja i konsumpcja mięsa i produktów mięsnych w naszym kraju rośnie z roku na rok. Według prognoz rynek ten wzrośnie dopiero w ciągu najbliższych kilku lat. Specjaliści zauważają najwyższe wskaźniki wzrostu w segmencie schłodzonych półproduktów mięsnych.
Co jest prefabrykowane? Jest to porcjowany produkt wykonany z mielonego mięsa lub innych surowców z różnymi dodatkami. Produkty są klasyfikowane według kilku rodzajów:
- metodami przetwórczymi rozróżnij posiekane, naturalne półprodukty, pierogi;
- według rodzaju użytego mięsa: wołowina, jagnięcina, produkty wieprzowe, a także produkty z królika i drobiu;
- warunki termiczne - zamrożone i schłodzone.
Ponadto produkcja półproduktów jest podzielona na dwa oddzielne segmenty - produkty przetworzone i produkty naturalne.
Produkty naturalne
Ten segment z kolei składa się z kilku podgrup. Są to zestawy mięsno-kostne, mielone, duże, małe, porcjowane, marynowane i mięsne. Do przygotowania posiekanych półproduktów przy użyciu mięśni szkaplerzowych, szyjnych i udowych zawierających sztywniejszą i grubszą tkankę łączną. Mięso miele się za pomocą specjalnego sprzętu, po czym dodaje się tłuszcz, jajka i przyprawy.
Produkty z recyklingu
Ten segment obejmuje głównie produkty kotletowe. Należą do nich kotlety, klopsiki, klopsiki i inne przetworzone produkty z mięsa mielonego i mięsa.
Technologia
Rozważmy bardziej szczegółowo, w jaki sposób wdrażana jest technologia produkcji półproduktów mięsnych. Mrożone surowe mięso jest dostarczane do przedsiębiorstwa w postaci bloków. Za pomocą kruszarki jest kruszona. Często mięso mielone przygotowane przy użyciu separatora mięsa i kości stosuje się do mięsa mielonego.
Po zmieleniu mięsa mięso mielone przechodzi przez bączek. Następnie dodaj zmielony boczek, schłodzoną wodę, sól, przyprawy i inne dodatki. Masę dokładnie ugniata się w mikserze do mięsa lub za pomocą noża. To urządzenie jest przeznaczone do rozdrabniania miękkich surowców mięsnych i przekształcania ich w jednorodną masę.
Gotowane mięso mielone zanurza się w maszynie do formowania półproduktów. W tym momencie produkt nabiera określonego kształtu i ciężaru każdej porcji. W zależności od wielkości produkcji półproduktów do formowania produktu użyj systemu rotora lub śrub.
Maszyna do formowania nadaje kotletom określony kształt, a następnie produkty są układane na taśmie przenośnika. Następnie, w zależności od przepisu, produkty są wysyłane do maszyny do polewy, a następnie do urządzenia do panierowania.Następnym krokiem jest transport półfabrykatu do komory zamrażania szokowego lub do spiralnej zamrażarki.
Czas zamrażania jest różny. Na przykład kotlet o wadze 85 gramów w komorze zamrażanie szoku powinien spędzić około 2 godzin, a w spiralnym urządzeniu do zamrażania czas ten jest skrócony do 40 minut. Produkcja półproduktów jest zakończona na etapie pakowania. Aby to zrobić, użyj plastikowych toreb, kartonów lub innych pojemników. Przechowywanie gotowych produktów powinno odbywać się w niskotemperaturowych lodówkach.
Biznesplan warsztatów dotyczących produkcji półproduktów
Produkcja własna półproduktów mięsnych musi rozpocząć się od opracowania szczegółowego biznesplanu. Obliczenia i prognozy powinny opierać się na badaniach marketingowych. Musisz dokładnie przestudiować rynek sprzedaży, surowce, oferty od dostawców sprzętu.
Zakłady produkcyjne
Zakup niezbędnego sprzętu do produkcji półproduktów mięsnych jest jednym z ważnych punktów w opracowaniu biznesplanu. Będziesz potrzebował:
- maszynka do mięsa;
- prasa do cięcia;
- krajalnica do krojenia półproduktów;
- piła taśmowa do krojenia mięsa;
- maszyna do formowania;
- sprzęt do przygotowywania ravioli i kotletów;
- zamrażarki;
- maszyny do pakowania;
- komory do przechowywania (osobno dla produktów gotowych i surowców);
- łuski;
- sprzęt do przypraw;
- miksery do mięsa mielonego;
- szlifierka;
- kąpiel myjąca;
- zestawy noży i desek do krojenia;
- lampy bakteriobójcze.
Jeśli zamierzasz zaangażować się w przygotowanie ravioli, powinieneś kupić dodatkowy sprzęt do produkcji półproduktów:
- urządzenia do pierogów;
- przesiewacz mąki;
- mikser do ciasta.
Pokój i lokalizacja
Aby otworzyć warsztat do produkcji półproduktów o pojemności ton gotowych produktów na zmianę, potrzebne jest pomieszczenie o powierzchni około 16 metrów kwadratowych. m. Oprócz obszarów produkcyjnych, w których będzie zlokalizowany sprzęt, konieczne jest pomieszczenie dla personelu, pomieszczenie do przechowywania surowców, a także toalety i prysznice.
Zaleca się, aby produkcja półproduktów mięsnych była zlokalizowana w pobliżu gospodarstw i gospodarstw chłopskich zajmujących się hodowlą zwierząt. Będą mogli zostać dostawcami przyjaznych dla środowiska surowców i obniżyć koszty transportu. Koszty wynajmu mogą wynosić około 50 tysięcy rubli miesięcznie.
Nie należy umieszczać warsztatu mięsnego w piwnicach, w których nie ma naturalnego światła, w budynkach mieszkalnych i w ich pobliżu, w pomieszczeniach o ograniczonej mocy zainstalowanej. Nie nadają się również do produkcji półproduktów w pomieszczeniu, w którym nie ma wejściowych sieci gazowych, a wysokość sufitu jest ograniczona (zalecane - więcej niż 3 metry).
Budynki ze złożonymi decyzjami architektonicznymi i planistycznymi, miejsca, w których nie jest możliwe stworzenie wentylacji wyciągowo-wywiewnej, w których nie ma związku między jakimkolwiek obiektem produkcyjnym a utylizacją odpadów, również nie powinny być uważane za warsztat.
Personel
Do konserwacji sprzętu wystarcza 2-3 pracowników na zmianę. Ponadto będziesz potrzebować:
- Dyrektor
- zastępcy dyrektorów ds. finansów i produkcji;
- kierownik gospodarstwa;
- księgowy;
- Szef kuchni
- Logistyka
- główny technolog;
- Specjalista HR;
- inspektor jakości;
- Specjalista IT;
- środek czyszczący;
- menedżerowie sprzedaży i zakupów.
Oczywiście na początkowym etapie działalności wielu z tych pracowników nie będzie potrzebnych lub jedna osoba będzie mogła połączyć swoją pracę. Ale przy pomyślnym rozwoju firmy w celu efektywnej pracy będziesz potrzebować dodatkowego personelu.
Rentowność
Produkcja półproduktów mięsnych ma rentowność około 30%. Niektórzy przedsiębiorcy zwiększają tę liczbę do 80%.Osiąga się to dzięki dobrym oryginalnym przepisom opracowanym w przedsiębiorstwie, a także dzięki wysokowydajnemu sprzętowi i tanim surowcom. Półprodukty mięsne, których producenci starają się uzyskać maksymalny zysk i zaoszczędzić na ilości mięsa mielonego w gotowym produkcie, mogą być złej jakości i podważyć reputację przedsiębiorstwa.
Dokumentacja
Zbiór dokumentów jest jednym z problemów, z którymi może się spotkać początkujący przedsiębiorca. Nie jest łatwo spełnić wszystkie wymogi prawne przewidziane w tej dziedzinie działalności. Jeśli nie masz doświadczenia, warto skontaktować się z dostawcami sprzętu. Są gotowi dostarczyć pełny zestaw dokumentów i zapewnić przedsiębiorstwu niezbędne zdolności produkcyjne.
Rozpocznij działalność z rejestracją osoby prawnej. Możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Biorąc pod uwagę główne punkty, należy pamiętać, że produkcja półproduktów wymaga obowiązkowego zawarcia SES. Ponadto konieczne jest opracowanie programu kontroli produkcji, zgodnie z którym produkcja będzie prowadzona.
Nie zapominaj również, że konieczne jest sporządzenie certyfikatów zgodności dla wszystkich rodzajów produktów. Lista standardów zakładania firmy nie jest mała. Warto przyciągnąć specjalistów, którzy pomogą ci zebrać i przygotować całą niezbędną dokumentację.
Podsumowując
Podczas planowania tego rodzaju działalności głównym zadaniem jest znalezienie kanałów dystrybucji. Jeśli to pytanie nie zostanie właściwie przemyślane, w końcu możesz zapełnić magazyn gotowych produktów do pojemności bez możliwości jego wdrożenia. Może to prowadzić nie tylko do uszkodzenia towarów, ale także do zamknięcia całej produkcji.
Otwierając swój biznes, bądź przygotowany na to, że istnieje duża konkurencja w produkcji półproduktów. Jedną z głównych są sieci handlowe posiadające własne warsztaty przetwórcze. Jeśli chcesz sprzedawać produkty za ich pośrednictwem, nie możesz mówić o obiecującej współpracy. W końcu sami są producentami.
Ale oprócz „gigantów” istnieją również mniejsze przedsiębiorstwa handlowe, które będą gotowe do współpracy z tobą. Należy zwrócić uwagę na małe miasta i miasteczka, w których firmy sieciowe nie miały czasu na otwarcie oddziałów. Istnieją również wyspecjalizowane sklepy mięsne, w których ludzie celowo kupują produkty mięsne.
Produkcja półproduktów jest jednym z priorytetowych obszarów w państwowym programie rozwoju małych i średnich przedsiębiorstw. Aby otworzyć warsztat, możesz uzyskać wsparcie państwa i zapewnić finansowanie projektu.
